Selerijas: Uzturvērtība, ārstnieciskās īpašības, Prasības Augšanas Apstākļiem

2024 Autors: Sebastian Paterson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 13:52

Senās svētās dārzeņu selerijas

Ir zināmas apmēram divdesmit šīs augu sugas. Smaržīgā selerija (Apium graveolens L.) savu nosaukumu ieguvusi no latīņu valodas “gravis” - smaga, asa un “olēna” - smaržīga. To plaši kultivē kā vērtīgu dārzeņu dārzu. Vidusjūra tiek uzskatīta par selerijas dzimteni, taču savvaļas sencis, no kura selekcijas ceļā iegūtas mūsdienu šķirnes, ir daudz plašāks. Tas joprojām ir savvaļā visā Eiropā, Krimā, Kaukāzā, Rietumu un Vidusāzijā līdz pašai Indijai, Āfrikā, Amerikā, Austrālijā. Tas aug jūras krastos, sāļās vietās, mitrās un purvainās pļavās, gar upes krastiem nezāļu vidū.

Senos laikos uzvarētājus rotāja savvaļas selerijas lapas. Senie ēģiptieši, grieķi un romieši to izmantoja kā noderīgu ārstniecības augu. Homērs viņu piemin Odisejā ar nosaukumu Celinone. Senie grieķi dekorēja savus mājokļus ar selerijām austām vītnēm, svētkos pina vainagus un uzlika uz galvas. Viņi saka, ka 4.-3. BC e. šo augu kultivēja kā dārzeņu, biežāk izmantoja kā pikantu garšvielu dažādiem ēdieniem, un 3. – 2. BC e. to jau plaši kultivēja. Mūsu ēras pirmajā gadsimtā pētnieki jau nošķir savvaļas un kultivētās selerijas. 16. gadsimtā Itālijā selerijas kopā ar pētersīļiem kulinārijā izmantoja kā aromātisku augu, no kurienes tā nonāk Francijā un Anglijā. 1641. gadā tika publicēta franču dārznieku rokasgrāmata,kas izskaidroja šī auga audzēšanu un izmantošanu.

Selerijas tagad audzē Eiropā, Ziemeļamerikā un Centrālamerikā, Ziemeļāfrikā, Indijā, Japānā un Ķīnā. Mūsu valstī to audzē salīdzinoši nelielos daudzumos. Selerijas audzē atklātā un aizsargātā zemē. Lapu un stublāju seleriju šķirņu saknes var izmantot, lai ziemas-pavasara periodā sāktu apstādīt agros apstādījumus. Tiek izmantota arī selerijas audzēšana, kas pārstādīta no atklātas zemes, kas ļauj iegūt produktus rudens-ziemas periodā.

Selerijas vērtība

Neatkarīgi no šķirnes pārtikā parasti tiek izmantots viss augs - sakne, lapas, sēklas, gan svaigas, gan vārītas, ceptas, kā arī žāvētas. Visas auga daļas labi žāvē, ilgu laiku lieliski saglabā aromātu. Žāvētas un sālītas lapas un sakņu dārzeņus izmanto kā garšvielu dažādiem ēdieniem. Jaunās lapas un kātiņus izmanto vitamīnu salātu pagatavošanai, un tās kā garšvielu pievieno zupām, mērcēm, pildījumiem, pastām, kotletēm un sautējumiem. Zupas, pamatēdienus, sānu ēdienus gatavo no kātiņiem un sakņu kultūrām. Selerijas saknes un lapas plaši izmanto konservu ražošanā.

Selerijas uzturvērtība

Šī auga vērtība ir tā uzturvērtības un ārstnieciskās īpašības. Selerijas saknēs ir 10-20% sausnas, lapās - 9,7-17,8%. Cukurus (0,6–1,4% no mitrā svara) galvenokārt attēlo glikoze, fruktoze un saharoze. Selerijas lapām un saknēm raksturīgs mazāks kopproteīna saturs salīdzinājumā ar pētersīļiem. Lapās un saknēs ir ēteriskā eļļa (apmēram 1%), augļos tās saturs sasniedz 2-3%. Ēteriskās eļļas piešķir lapām un saknēm unikālu smaržu un garšu, stimulējot apetīti un uzlabojot gremošanu. Šī auga aromāts saglabājas ļoti ilgi. Selerijas smarža telpā, kurā tika glabāti sēklu maisi, saglabājas gadiem ilgi. No sēklām iegūtā eļļa ir kustīgs bezkrāsains šķidrums. Tas satur palmitīnskābi, oleīnskābi, linolskābi un petroselīnskābes. Atklāts etiķskābe,sviestskābes un hlorogēnskābes.

Tāpat kā citas garšvielas, selerijai ir alkaloīdi un glikozīdi, jo īpaši flavona glikozīds apigenīns, flavonoīds apiin. Turklāt lapās ir fitokumarīni. Selerijas augļi satur ēterisko eļļu, linolēnu, flavona glikozīdus, laktonus un sedānskābes sāļus.

Lapās, petioles un sakņu kultūrās ir daudz vitamīnu, piemēram: C vitamīns lapās ir 14-427 mg uz 100 g, sakņaugos un petioles 4-42. Karotīns lapās ir 1,3-10 mg uz 100 g, sakņaugos - līdz 0,2. Turklāt selerijas satur tiamīnu (2-5 mg uz 100 g) un riboflavīnu (3,0-5,5 mg uz 100 g), nikotīnskābi, R vitamīnu. Sakne satur arī purīnus, brīvās aminoskābes: arginīnu, histidīnu, lizīnu, serīnu, alanīns, tirozīns, asparagīnskābe un glutamīnskābes, fitokumarīni, kā arī holīns, gļotas, ciete.

Selerijas pelnos (0,8–1,2%) ir visvairāk kālija, kam seko fosfors un kalcijs, turklāt ir nātrija un magnija sāļi un neliels daudzums dzelzs un vara. Ķīmiskais sastāvs ir nestabils un ir cieši atkarīgs no augsnes un klimatiskajiem apstākļiem, audzēšanas paņēmieniem un šķirnes.

Selerijas ir baktericīdas. Tās pretmikrobu īpašības nosaka ēterisko eļļu klātbūtne tajā, kas ietver terpēnus, paliatīnskābi un fenola atvasinājumus.

Selerijas satur arī toksiskas vielas - poliacetila savienojumus. Tomēr to koncentrācija ir zema, īpaši jaunos augos.

Gan saknēm, gan garšaugiem ir medicīniska lietošana. Diētiskajā terapijā selerijas lapas lieto, lai novērstu un ārstētu aptaukošanos. Seleriju preparāti pozitīvi ietekmē ķermeni kopumā, stimulē nieru darbību, stimulē apetīti, palielina asins piegādi dzimumorgāniem, piemīt pretalerģiska, pretsāpju, pretmalārijas, brūču dzīšana un viegla caurejas iedarbība.

Attīstības bioloģija un attieksme pret vides apstākļiem

Selerijas ir viengadīgs, biežāk divgadīgs augs. Sēklu dīgšana ideālos apstākļos sākas 12-15 dienas pēc sēšanas. Parasti no dīgļlapu parādīšanās līdz pirmajai īstajai lapai paiet 6–9 dienas. Augšanas sezonas ilgums ir atkarīgs no šķirnes un laika apstākļiem. Parasti veģetācijas periods ilgst 110-180 dienas.

Selerijas sakņu sistēma ir sazarota. Dažas sakņu šķirnes ražo sakņaugus līdz 1 kg vai vairāk.

Lapas ir saliktas, pinnētas, uz garām, dobām, plānām vai apjomīgām sulīgām kātiņām, augšējās ir trīslapīgas ar zobainām malām, spīdīgas augšpusē, matētas zemāk.

Otrajā dzīves gadā no stādīšanas līdz kātu parādīšanās paiet 15-20 dienas, bet 80 - 110 dienas pirms sēklu nogatavošanās. Stublāji 30-100 cm augsti, sazaroti, kaili, rievoti, dažreiz dobi.

Lietussargi ir daudz, mazi, uz ļoti īsām kājām, gandrīz sēdoši. Ziedi ir mazi, divdzimumu, dažreiz viendzimumi. Ziedlapiņas ir baltas, dzeltenīgas vai zaļganbaltas. Ziedlapu augšdaļas dažreiz ir saliektas uz iekšu. Selerijas ir savstarpēji apputeksnēts augs. Kukaiņi to apputeksnē. Augļi ir krokodili, gandrīz apaļi, mazi (1,5-2 mm), no sāniem nedaudz saspiesti, pusaugļi (sēklas) šķērsgriezumā ir piecstūru formas ar izcilām vītņotām ribām. Selerijas sēklas ir mazas, 1000 sēklu svars ir 0,35-0,5 g, to dīgtspēja ilgst 3-4 gadus.

Prasības augšanas apstākļiem

Attieksme pret siltumu. Selerijas ir diezgan aukstumizturīgs augs. Sēklu dīgtspēja ir ļoti lēna. Optimālā temperatūra dīgšanai ir + 18 … + 22 ° C, minimālā - + 5 ° C, tās sējeņi panes sals līdz -4 ° C, bet pieaugušie augi - līdz -7 ° C. Selerijas vislabāk aug pie + 15 … + 22 ° С. Zemu temperatūru iedarbības ietekmē uz jauniem augiem dažas selerijas šķirnes zied pirmajā dzīves gadā (ziedēšanas laikā), kas var izraisīt ražas samazināšanos.

Attieksme pret gaismu. Pirmajā dzīves gadā, īpaši, ja to audzē ziemeļu apstākļos ar ilgu dienasgaismas laiku, daži augi dod ziedus.

Saistība ar mitrumu. Selerijas ir mitrumu mīlošs augs. Tas vislabāk aug mēreni mitrā klimatā, bet nepieļauj plūdus un augstu stāvošu gruntsūdeni. Labu sakņu kultūru un lapu ražu var iegūt tikai ar vienmērīgu augsnes mitrumu augu augšanas periodā. Sausos apstākļos laistīšana viņam ir obligāta.

Attieksme pret augsnes uztura apstākļiem. Selerijām vispiemērotākās irdenas, auglīgas augsnes, jo īpaši nosusināti kūdras purvi ar zemu gruntsūdeņu līmeni. Tas labi aug uz vieglām mālajām, ar humusu bagātinātām augsnēm. Jāizvairās no smagas smilšmāla, skābas augsnes. Viņš arī nepieļauj sārmainas augsnes. Selerijas sakņu šķirnēm nepieciešama dziļa augsnes apstrāde. Lapu šķirnes var audzēt, izmantojot svaigu organisko mēslojumu, saknes - ne agrāk kā otrajā gadā, pretējā gadījumā sakņaugi sazarosies, turklāt selerijas sakņu sakņaugus var ietekmēt dažādas slimības, un tad tie kļūs nederīgi ilgstošai uzglabāšanai.

Piespiežot seleriju ziemā

Tas nodrošina svaigas lapas gada tumšākajos mēnešos. Selerijas piespiešana ir izdevīgāka janvārī-februārī, kad uzlabojas dabiskās gaismas apstākļi. Labākās šķirnes piespiešanai ir lapu selerijas šķirnes. Jūs varat arī veiksmīgi izmantot sakņu un petiolate šķirnes.

Stādāmo materiālu sagatavo, kā arī audzēšanai, atklātā laukā, bet ražas novākšanas laikā lapas sagriež konusā, atstājot 3-4 cm garu lapu kātu daļu, lai nesabojātu apikālo pumpuru - "augošo". punkts ". Stādīšanas materiāls piespiešanai ir saknes (vai sakņaugi), kuru svars ir 60-100 g, un kas ilgstoši uzglabāti kopš rudens. Sakņaugi tiek uzglabāti + 1 … + 3 ° С temperatūrā un gaisa mitrumā 60-65%. Viņi labi turas līdz martam-aprīlim, un jo ilgāk uzglabā, jo ātrāk atjaunojas zaļā masa.

Vispirms tiek stādītas lapu šķirņu saknes - tās ir drīzāk nogatavojušās un dod visaugstāko ražu. Atlasot stādāmo materiālu, tiek izmesti slimi, mazi un nepareizi sagriezti (noņemti apikālie pumpuri) sakņaugi. Selerijas saknes stāda apsildāmās siltumnīcās rindās labi izlietās vagās ar atstarpi 12-15 cm starp tām un starp augiem 8-10 cm rindā. 70-100 saknes ar kopējo svaru 4-10 kg ir patērēts uz 1 m². Apikālā niere neaizmiedz, lai izvairītos no slimību bojājumiem.

Pirmajās dienās temperatūra tiek uzturēta + 8 … + 10 ° С, lai labāk sakņotu augus, pēc tam tā tiek palielināta līdz + 18 … + 20 ° С. Nosakot temperatūras režīmu, jāievēro noteikums: ja piespiešana ir jāpaātrina, dienā temperatūra tiek paaugstināta līdz + 20 … + 22 ° С un ja piespiešanas kultūra jāpagarina uz īsu laiku, temperatūra tiek pazemināta līdz + 8 … + 12 ° С. Optimālais augsnes mitrums ir 60-80%. Laistīšana notiek reti, reizi 8-10 dienās, ja iespējams, nemitrinot lapu virsmu. Kad piespiešanas laikā temperatūra pazeminās, laistīšana tiek samazināta, jo šajā gadījumā liekais mitrums izraisa puves izplatīšanos. Augu barošanu piespiešanas laikā, tāpat kā audzēšanas laikā, nevar izdarīt, jo augsne siltumnīcā pēc gurķa vai tomāta ir pietiekami piesātināta ar barības vielām. Nepietiekama ventilācijaaugsts mitrums un temperatūra var izraisīt lapu nāvi un slimību izplatīšanos.

Visātrāk (30.-35. Dienā pēc stādīšanas) veido lapu selerijas, sakņu selerijas šķirņu ražu - 40-45. dienā. Apstādījumu pieaugums ir 10-20%, un tas ir vislielākais lapu seleriju šķirnēs. Jāatceras, ka palielināta lapu augšana selerijās tiek novērota pirmajās 25-35 dienās, un līdz 35-45. dienai tā jau palēninās vai vispār apstājas. Lapas sāk nomirt. Kavēšanās ar ražas novākšanu rada lielu augu izšķērdēšanu un samazina ražu. Tiek izmantota gan vienreizēja, gan vairākkārtēja tīrīšana. Ar atkārtotu griešanu (2-3 reizes) tiek noņemtas tikai ārējās lapas, turpmākā ražas novākšana tiek veikta vēl pēc 15-20 dienām. Pēc katras ražas tiek veikta mēslošana ar slāpekļa mēslojumu. Pēdējā ražas novākšanas laikā augus noņem sakne. Raža šajā gadījumā ir 6-10 kg apstādījumu no 1 m2. Par vienu griezumu no 1 m? Stādīšanas zonā tiek iegūti 0,6–0,8 kg zaļu lapu ar labu kvalitāti un augstu uzturvērtību.

Destilācijas beigās selerijas lapu ķīmiskais sastāvs krasi mainās, un to uzturvērtība pasliktinās. Ar pavasara stādīšanu destilācijai C vitamīna saturs palielinās vairāk nekā četras reizes, salīdzinot ar rudens-ziemas augšanas periodu.

Istabu kultūrā audzē sakņu šķirnes, kas veido gaļīgu sulīgu sakņu kultūru un lapu rozeti, un lapu šķirnes, kas veido stipri lapu lapu rozeti, kā arī petiolate šķirnes ar lapām ar platām gaļīgām kātiem.

Ziemas-pavasara periodā sēklas selerijas stādu iegūšanai sēj 60-70 dienas pirms stādīšanas pastāvīgā vietā. Stādu stādīšanas laiks telpā ir atkarīgs no apgaismojuma, gaismas zonas un citiem faktoriem. Vidējā joslā selerijas stādus stāda uz palodzes ne agrāk kā janvāra beigās - februāra sākumā, bet balkonos un lodžijās aprīlī. Ziemeļu reģionos stādīšanas periods tiek atlikts par 20-30 dienām. Stādu stādīšanas shēma šajā gadījumā ir 10 (15) x 5 cm. Uz 1 kvadrātmetru novieto 150-200 gabalus. Selerijas pavasara stādīšanas laikā var izmantot arī kā roņu kultūru, sānos ievietojot kastes ar gurķiem, tomātiem, papriku. Selerijas novāc 50-70 dienas pēc stādu stādīšanas - visu augu uzreiz vai daļu lapu nogriešanas.

Audzējot telpā, selerijas no atklātas zemes tiek pārstādītas telpā pirms sala iestāšanās. Šim nolūkam tiek izvēlēti visattīstītākie, labi lapu augi bez kaitēkļu un slimību bojājumu pazīmēm. Stādāmā materiāla patēriņš šajā gadījumā ir 10-14 kg uz 1 m²; selerijas tiek stādītas uz plauktiem, koka kastēs vai atsevišķos podos, konteineros pēc shēmas 10 (12) x5 cm, dažreiz tuvu viens otram pēc kārtas, atstājot 10-12 cm starp rindām.

Audzējot seleriju istabas kultūrā, svaigus produktus iegūst līdz decembrim. Režīms augšanas periodā ir tāds pats kā tad, ja tam izmanto plēves siltumnīcas. Pēc audzēšanas selerijā izmanto ne tikai lapas, bet arī saknes.

Selerijas piespiešana istabas apstākļos tiek veikta decembrī - februārī. Stādāmo materiālu sagatavo atklātā un aizsargātā zemē. Šim nolūkam varat izmantot balkonus, lodžijas, verandas, jumtus utt. Šī tehnoloģija ietver stādu audzēšanu iekštelpu apstākļos, maijā stādīšanu atklātā zemē, stādāmā materiāla paraugu ņemšanu pirms sala iestāšanās. Ražas novākšanas laikā lapas tiek sagrieztas, lai nesabojātu apikālo pumpuru. Sakņaugi tiek stādīti saskaņā ar shēmu 15x8 (10) cm. Pie 1 m? ievieto līdz 10 kg sakņaugu. Tīrīšana sākas pēc 30-40 dienām. Iekštelpu kultūrā visbiežāk tiek veikta vairāku griešana: ar šķērēm uzmanīgi, cenšoties nesabojāt augšanas punktu, noņemiet izveidojušās lapas, tādējādi izraisot jaunu apstādījumu augšanu. Pilnīgas lapu sagriešanas gadījumā no selerijas augiem jums jābaro ar amonija nitrāta šķīdumu ar ātrumu 10-15 g uz 1 m? nosēšanās laukums.

Audzējot iekštelpu selerijas augus, jums jābūt uzmanīgiem, lai izvairītos no tādu kaitēkļu kā laputu parādīšanās. Viņi ne tikai sabojās apstādījumu kvalitāti, bet pēc tam varēs pāriet uz iekštelpu ziediem, kas sagādās jums daudz nepatikšanas.

Izlasiet pārējo rakstu: Selerijas šķirnes un kultivēšana, sēklu sagatavošana, selerijas stādu audzēšana →