Pupas - Aizjūras Viesis Pākšaugu ģimenē (1. Daļa)

2024 Autors: Sebastian Paterson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 13:52

Tikai dažas no mājsaimniecēm neiegādājās saldētu dārzeņu paciņas, kurās varēja atrast ziedkāpostu, brokoļus un zaļās pupiņas. Jāatzīst, ka tas ir ļoti ērti. Un tas ir garšīgi, un vitamīni ir pieejami, jo visi zina, ka tie gandrīz pilnībā ir saglabājušies saldētos produktos. Starp citu, šādu maisiņu komplektu ziemai var sagatavot pats. Būtu tikai vēlme. Lai gan es, piemēram, šos dārzeņus iesaldēju atsevišķi, jo Es tos parasti izmantoju sānu ēdienu pagatavošanai. Bet tas nav svarīgi. Galvenais ir augt un sasalt. Ieskaitot pupiņas.

Tiesa, maz cilvēku joprojām cenšas audzēt pupiņas, uzskatot to par siltumu mīlošu un izturīgu kultūru. Kopumā, protams, tas viss ir taisnība. Bet galu galā mums nevajag tik daudz šo pupiņu. Ducis augu ar labu kopšanu un mūsu ne visai labvēlīgajā klimatā jums dos tikpat lielu mugursomu ar garšīgām pākstīm. Lai gan, protams, ja jūs nolemjat audzēt pupas graudiem (un no 3–5 akriem Ukrainā jūs varat iegūt divus vai vairāk graudu maisiņus), tad jums patiešām ir steidzami jāmaina dzīvesvieta, piemēram, uz tā pati Ukraina. Ja mērķis ir savākt pupiņu pākstis (tos parasti sauc par "plecu lāpstiņām"), tad Urāls vai, piemēram, ziemeļrietumi būs diezgan piemēroti. Dārzeņu pupiņas uz "pleca" - viens no agrākajiem dārzeņiem, kas nogatavojas vasarā. Un būtu grēks to neizmantot. Un šis augs ir ārkārtīgi skaists. Ir šķirnes ar zaļām, dzeltenām un violetām pākstīm.

Un, ja atceraties, ka pupas, tāpat kā citi pākšaugi, papildus ražai veicina arī augsnes auglības palielināšanos, sakņu mezglos veidojot slāpekli, tad mēs varam pieņemt, ka pats Dievs lika piešķirt zemes gabalu viņu savā "hacienda".

Pupiņu vēsture

Zirņi, pupas, lēcas un citi pākšaugi jau sen ir ieņēmuši īpašu, priviliģētu vietu krievu virtuvē. Un ne tikai krievu valodā. Pupas un lēcas tika kultivētas jau tūkstoš gadus pirms mūsu ēras Palestīnā - par to liecina gan atsauces Bībelē, gan izrakumu rezultāti. Piemēram, veicot piramīdas izrakumus Tēbās, vienā no katliem tika atrastas lēcu zupas paliekas. Un slavenais vēsturnieks Plīnijs rakstīja par viņu savos rakstos. Pupas Eiropā pārtikā sāka lietot daudz vēlāk nekā pupas un lēcas. Lai gan pirmais pieminējums ir atrodams senajos ķīniešu gadagrāmatos, un indieši to izmantoja ilgi pirms mūsu ēras. Ķīnieši vārīja pupiņas ar rīsiem. Tātad, starp citu, un tagad viņi turpina gatavot pupiņas Indijā un Korejā, Japānā un Filipīnās. Un indiāņi no tā gatavoja sautējumus un cepa plakanas kūkas.

Neskatoties uz to, ka pupas Āzijā ir plaši izmantotas kopš seniem laikiem, tās Eiropā ieradās nevis no Āzijas, bet gan no indiāņiem slavenajā lielo ģeogrāfisko atklājumu laikmetā. Pēc Amerikas atklāšanas eiropieši saņēma ne tikai neizstāstītas bagātības un jaunas zemes, bet arī daudzus aizjūras augus, no kuriem viens bija pupas. Eiropā viņa pirmo reizi kļuva par dārzu un parku ārzemju viesi, pārnakšņojot par nepretenciozu dekoratīvo augu. Arī tagad cirtaino pupiņu šķirnes ir ļoti pievilcīgas, lai ēnotu un sakārtotu lapenes, maskētu komposta kaudzi vai dekorētu verandu. Līdzīgi kā mazie kodes, arī ziedkopās savāktie baltie, rozā, purpursarkanie un pat ugunīgi sarkanie pupiņu ziedi ir patiešām neparasti dekoratīvi.

Pagāja gadi. Un pupiņas no skaista dekoratīvā auga pārvērtās par neaizstājamu dārzeņu. Piemēram, siltajā Francijā tas ir kļuvis par vienu no iecienītākajiem dārzeņiem, to audzē pat ziemas siltumnīcās. Turklāt eiropieši sāka izmantot pupiņas ne tikai pārtikai, bet arī to izmantošanai sieviešu balināšanas pagatavošanai. Starp citu, vācu valodā pupas joprojām sauc par "balinātājām pupiņām". Bet tas, protams, tika novērtēts ne tikai kā kosmētikas līdzeklis, bet arī kā brīnišķīgs ēdiens.

Pupas Krievijā ieradās tikai 17.-18. Gadsimtā ar nosaukumu "turku pupas". Pupas ir īpaši izplatītas Ukrainā un Kaukāzā, kur tās tagad ir daļa no daudziem nacionālajiem ēdieniem.

Sākumā tika ēst tikai nobrieduši graudi, no kuriem tika pagatavotas garšīgas zupas, mērces, pīrāgi, piedevas un pat kotletes. Tomēr laika gaitā izrādījās, ka pupiņas ar negatavām sēklām ("plecu lāpstiņām") garšo ļoti labi. Turklāt tie ir vienkārši neaizstājami, lai pagatavotu milzīgu skaitu salātu, piedevu un pamatēdienu.

Pamazām selekcionāri ir izstrādājuši arī īpašas šķirnes audzēšanai uz "plecu lāpstiņas". Un, ja ņemam vērā arī faktu, ka "plecu lāpstiņu" novākšanai nepieciešams daudz mazāk laika nekā graudu nogatavināšanai, kļūst pilnīgi skaidrs, kāpēc dārzeņu pupiņas ir kļuvušas ļoti populāras pasaulē. Krievu dārznieki arī sāka to audzēt.

Par pupiņu priekšrocībām un bīstamību

Eiropas dziednieki pievērsa diezgan saprotamu uzmanību pupiņām jau 17. gadsimtā, par ko liecina atbilstošās Eiropas zāļu speciālistu instrukcijas. Pašu pupiņu augļi tika izmantoti kā zāles, pārvēršot tos pulverī un lietojot ādas slimībām, kā arī par pamatu visa veida tablešu pagatavošanai. Tagad tautas medicīnā pupiņu pākstu novārījumu veiksmīgi lieto hipertensijas un sirds vājuma, tūskas un hroniska reimatisma, podagras un cukura diabēta ārstēšanai. Pupas ir noderīgas aknu un žultspūšļa slimībām, kā arī zemai imunitātei. Pupiņu maskas ir ļoti labas maigai un sausai ādai. Un tas viss nemaz nepārsteidz, jo pupiņu "lāpstiņās" ir daudz cukuru, A vitamīnu, B grupas, PP, C, E, kā arī dzelzs, kalcija, kālija un fosfora. Tas pārspēj lielāko daļu dārzeņu vara un cinka saturā.

No otras puses, pupiņas var uzskatīt par patiesi unikālu augu, jo olbaltumvielas, kuras satur pupiņas, ir tuvu dzīvnieku olbaltumvielām un tiek pielīdzinātas diētiskām vistu olām. Tāpēc veģetārieši to var droši adoptēt. Tajā pašā laikā labāk ir atteikties no pupiņu lietošanas tiem, kas cieš no kuņģa un zarnu trakta slimībām. Jāatceras arī tas, ka pārtikā var izmantot tikai iepriekš vārītas pupiņas, jo tie satur toksiskas vielas, kas tiek iznīcinātas gatavošanas procesā.

Šķirnes, šķirnes … Cukurs vai graudi?

Visas pupiņu šķirnes iedala graudos un dārzeņos (cukurs). Gadās, ka dārzeņu pupiņām izšķir arī starpposma iespēju - puscukuru. Pupiņu čaumalās uz vārstiem ir biezs pergamenta slānis, un pat tad, kad tie nav nogatavojušies, šīs "plecu lāpstiņas" ir rupji ēst. Dārzeņu pupiņu puscukura šķirnēs šis pergamenta slānis pākšu iekšpusē ir daudz plānāks, un to garša ir patīkamāka. Cukura pergamenta slāņa vispār nav. Bet visinteresantākās ir tās cukura šķirnes, kuru pupiņu šuvēs nav rupju šķiedru (tām ir neparasti maiga garša). Šādas pupiņas parasti sauc par sparģeļiem.

Cirtaini un krūmi

Turklāt dārzeņu vai cukura pupiņās izšķir krūmu un cirtainās formas. Kāpšanas šķirnes ražas ziņā ir ievērojami pārākas par krūmu šķirnēm. Bet tos uzskata par mazāk agri nobriedušiem, bet ražas novākšanas periods ir ilgāks.

Kur tu apstājies?

Protams, tā kā mēs runājam par pupiņu audzēšanu "plecam", nevis graudiem, jums jāizvēlas cukura pupiņas, un vēl labāk, nekavējoties sparģeļi, kas ir garšīgāki.

Diemžēl es nevaru nosaukt labu sparģeļu pupiņu šķirni no vietējās selekcijas. Pārdošanā visbiežāk sastopamās vietējās šķirnes Saks (agrīnā nogatavošanās), Yubileinaya (vidēja nogatavošanās) un Moskovskaya white (vidēja nogatavošanās) ir tuvāk puscukura šķirnēm. viņu "plecu lāpstiņas" ļoti ātri rupjas. Bet pārdošanā ir daudz sparģeļu pupiņu rietumu selekcijas šķirņu, galvenokārt holandiešu. Daudzi no viņiem uz mani atstāja ļoti labu iespaidu. Piemēram, interesantas ir krūmu šķirnes Oil King (dzeltenas "plecu lāpstiņas"), Nerina (zaļas "plecu lāpstiņas") un Purple Teepee (violetas "plecu lāpstiņas"). Starp cirtainajām pupiņām es gribētu nosaukt šķirnes Neckargold un Laura, kurām ir dzeltenas lāpstiņas.

Vai pupiņas ir tik viegli audzēt?

Parasti tiek uzskatīts, ka pupiņas pieder diezgan nepretenciozām kultūrām. Tas faktiski notiek tikai dienvidu reģionos. Pie mums viss izrādās nedaudz sarežģītāk. Un galvenais iemesls ir tieši šīs kultūras termofilitāte. Es pārliecinājos, ka ar mūsu neprognozējamo Urālu vasaru labāk neriskēt un nestādīt pupas atklātā laukā. Labāk ir upurēt nelielu platību siltumnīcā un iestādīt to kā tomātu blietētāju, ar kuru, godīgi sakot, viņa ir draudzene. Tajos reģionos, kur klimats ir maigāks, protams, labāk ir audzēt pupas atklātā laukā.

Stādi un vairāk stādu

Ņemot vērā ārkārtīgi īso silto periodu mūsu zonā, dabiski labāk ir audzēt pupas ar stādiem. Lai to izdarītu, mēnesi pirms augu stādīšanas siltumnīcā (ap aprīļa beigām) ir vērts stādīt sēklas zemos traukos ar zāģu skaidām. Ja sēklas stāda aukstā augsnē (apkārtējās vides temperatūrā zem 11 … 12 ° C), tām ir tendence pūt. Tas jāatceras tiem, kuri dod priekšroku pupiņu stādīšanai nekavējoties pastāvīgā vietā zemē.

Istabas apstākļos 20 … 24 ° C temperatūrā (man šādus apstākļus izdodas nodrošināt tikai uz akumulatora) tie ātri sadīgst, kaut arī sāk dīgt 12 … 15 ° C temperatūrā. Pupiņu stādu apstrāde ar Epin augšanas stimulatoru samazinās augu negatīvo reakciju līdz nepietiekamam gaismas daudzumam dzīvoklī. Es neko nevaru pateikt par jebkādām īpatnībām, kas saistītas ar pupiņu kopšanu stādu stadijā. Vienīgais, kas jums jāpievērš īpaša uzmanība, ir labs apgaismojums. Ar nepietiekamu gaismas daudzumu augi izstiepjas un nedos labu ražu nākotnē. Kas attiecas uz temperatūru, līdz ar stādu parādīšanos tas ir nedaudz samazināts: līdz 18 … 20 ° С (man tas notiek automātiski, pārvietojot traukus ar stādiem no akumulatora uz telpā esošo galdu).

Stādu stādīšana siltumnīcā

Maija beigās - jūnija sākumā (atkarībā no siltumnīcas apstākļiem jūsu siltumnīcā), citiem vārdiem sakot, pēc sala draudu izbeigšanās pupiņu stādus (vai vienkārši diedzētas sēklas, ja jūs neapmierina iespēja audzēt stādus)) jāstāda pastāvīgā siltumnīcas vietā … Jāatceras, ka vairumā gadījumu temperatūras pazemināšana līdz 2 … 3 ° C, ja tas nekavējoties nenoved pie augu nāves, tad stabili nodrošina to slimību (visbiežāk sabrukšanu), kas galu galā tomēr novedīs pie augu zaudēšana. Tāpēc nedrīkst aizmirst par visu siltuma saglabāšanas pasākumu kompleksu: biodegvielu, augsnes mulčēšanu starp augiem ar plēvi, siltumnīcas iekšējā rāmja uzstādīšanu, kam seko tās pārklāšana ar pārklājošu materiālu utt. Ja jūs neiedvesmo šī iespēja,tad mūsu apstākļos augus būs nepieciešams stādīt ne agrāk kā 10. … 17. jūnijā. Pat īslaicīga temperatūras pazemināšanās siltumnīcā līdz 2 … 3 ° C novedīs pie augu nāves.