Parastā Fenheļa (farmaceitiskās Dilles) Un Dārzeņu Fenheļa Audzēšana Un šķirnes. Fenheļa Receptes

2024 Autors: Sebastian Paterson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 13:52

Mēs iemācāmies audzēt un gatavot fenheli, garšvielu augu, kas mūsu gultās ir reti sastopams, bet populārs Eiropā

Fenheļi ir viens no iecienītākajiem garšvielu augiem pasaulē. Ir parastās fenheļa vai farmaceitiskās dilles (Foeniculum Vulgare Mill.) Un dārzeņu vai saldo fenheļu, itāļu (Foeniculum Vulgare ssp. Vulgare (Miller) čaula).

Fenheļa ir daudzgadīgs seleriju (lietussargu) dzimtas augs, kura izcelsme ir Vidusjūras valstīs. Ukrainas dienvidos, Krimā, Kaukāzā, Centrālāzijas valstīs un diezgan reti Krievijas centrālajā daļā parastā fenheļa ir plaši izplatīta. Tas ir daudzgadīgs zālaugs, kura augstums ir 1-2 m, līdzīgs dillēm. Stublājs ir stāvs, noapaļots vai šķērsgriezumā nedaudz rievots, stipri sazarots. Lapas ir lielas, pinnately sadalītas, zaļas. Dzeltenus ziedus savāc lietussargā. Augļi ir rievoti divsēklas, kas viegli sadalās uz pusēm. Sakne ir spēcīga, kausēta, sabiezējusi. Šajā sugā zaļumus izmanto pārtikā, piemēram, dillēs, ar tiem garšojot gaļas ēdienus, salātus, zupas un arī sēklas. Fenheļa augļus cepšanā izmanto dažu veidu maizes pagatavošanai, pārkaisa ar maizītēm, pievieno pīrāgiem, pudiņiem, cepumiem. Kā garšviela fenheļa lieliski sader ar zivju, gaļas un dārzeņu ēdieniem, un tā ir laba garšviela mērcēm un marinādēm.

Gadsimtiem ilgi fenheli medicīnā lieto, lai ārstētu kuņģa darbības traucējumus, regulētu zarnu kustības, atbrīvotos no meteorisms un daudz ko citu. Daudziem zināms diļļu ūdens ir fenheļa produkts. Diemžēl dārzeņu fenheli Krievijā pazīst ļoti maz. Tiesa, fenheli jau var nopirkt lielveikalu hipermārketu dārzeņu nodaļās, taču tas joprojām ir noslēpums aiz septiņiem roņiem. Bet tas ir visvērtīgākais dārzenis no "dzeltenzaļajiem" beta-karotīna piegādātājiem. Tas ir "citēts" pētersīļu un koriandra līmenī. To audzē visā pasaulē, bet Krievijā tā gandrīz nav.

Dārzeņu fenheļa ir C vitamīns (22-90 mg2), karotīns (2,6-10 mg2), rutīns (8-9 mg2), minerālsāļi, cukurs, olbaltumvielas, šķiedrvielas. Dārzeņu fenheļā pārtikai tiek izmantotas gan saknes, gan jaunie dzinumi; galvenais tajā ir sabiezējušās, gaļainās kātu pamatnes, kas kopā izaug par tā sauktajām "kāpostu galvām". Tos pārdod hipermārketos. Kāpostu galvas lieto neapstrādātā, vārītā, ceptā, sautētā veidā, un saknes arī sautē, vāra, bet par to vēlāk.

Tagad par šķirnēm

Vēl nesen šķirnes fenheļa sēklas nebija - vismaz Krievijā. Tika audzētas jauktas šķirnes, populācijas iegūtas no Florentiysky, Italian large, Pepper, Ogorodny, Bologna uc šķirnēm. "Valsts šķirņu reģistrā 2006" Jau ieviestas 7 dārzeņu fenheļa šķirnes un viens hibrīds. Pirmā bija šķirne Udalets (1996), kas izveidota VNIISSOK. Pārējās šķirnes ir ieviestas kopš 2000. gada: Lužņikovskis Semko (2000), F1 Rudi (2000), Aromat (2002), Leader (2003), Rudens skaists (2003), Soprāns (2004).), Corvette (2005). Tomēr dārzniekiem ir pieejamas galvenokārt Udalets (VNIISSOK), Luzhnikovsky Semko un Soprano (Poisk) šķirņu sēklas. Spriežot pēc gadiem, kad tika ievadīts "Valsts reģistrā …", interese par šo kultūru ir acīmredzama.

Agrotehnika

Fenheļa audzēšana ir vienkārša. Viņš dod priekšroku neitrālām, ļoti auglīgām smilšmāla augsnēm. Labākie priekšteči ir kāposti, gurķi, t.i. nesaistītas kultūras, kurās tika ieviestas paaugstinātas organisko vielu devas. Kopš rudens dziļi rakot uz 1 m3, tiek ievadīti 20 g superfosfāta, 10 g kālija sāls (smagās augsnēs - 30 g amonija sulfāta vai 20 g urīnvielas). Fenheļu parasti audzē ikgadējā kultūrā. Viņš ir izvēlīgs pret gaismu, mitrumu un augsnes auglību. Fenheļa ir izturīga pret aukstumu, tāpēc to sēj agrā pavasarī gaisa temperatūrā 6 … 10 ° C vai pirms ziemas. Ziemai fenheļa kultūrām nepieciešama pajumte ar kūdru, humusu, zāģu skaidām utt.

Mazas sēklas: 1000 sēklas - 3,0-6,0 g; 1 g - 180-350 sēklas. 1 m? sēj 0,8-1,0 g sēklu. Viņi saglabā dīgtspēju 2-3 gadus. Sēšanas dziļums ir 1,5-2,0 cm, sēšana ir parasta, ar rindu atstarpi 45 cm, divrindu (50x20 cm) vai piecrindu. Sēklas dīgst lēni - 14-20 dienas. Lai apzīmētu rindas, sēklām tiek pievienotas bākas kultūras: sinepes, kreses, salāti. Nedēļu pēc dīgtspējas fenheļa kultūraugi tiek atslābināti ejās līdz 5-6 cm dziļumam. 5-10 dienas pēc dīgšanas augi tiek ravēti, noņemot bākas kultūru, retināti par 15-20 cm pēc kārtas un tiek veikta lapotņu barošana. Krievijas Federācijas ziemeļrietumos dārzeņu fenheli vislabāk var audzēt ar stādiem.

Dārzeņu fenheļa kātiņu gaļīgajām pamatnēm sabiezējot, augi tiek pakalti vairākos posmos. Zaļumiem fenheļa augus noņem pirms ziedēšanas, kad tie sasniedz 20 cm augstumu. Tos ēd svaigus vai žāvētus, sālītus utt. Dārzeņu fenheļa galvas tiek novāktas, kad tās kopā ar lapām sasniedz 8-10 cm diametru. "Kāpostu galvu", dzinumu un sakņu raža parasti ir 1,2-1,6 kg / m2. Uzglabāšanai ziemā augus novāc pirms sala iestāšanās ar saknēm, pilienveidīgi pievieno siltumnīcās vai pagrabos. Kad fenheļa kultivē 2-3 gadus vecā kultūrā, tā zied jūlijā-augustā, augļi nogatavojas siltā vasarā septembrī. Tos izmanto sēšanai 2-3 gadus, vai arī mājas gatavošanā, konservēšanā utt.

Fenheļa vārīšana

Tagad par galveno. Ak, daudzi krievi ne tikai nezina, kā audzēt fenheli, lai gan sēklas jau tiek pārdotas; bet viņi pat nezina, kā to pagatavot. Bet visai apgaismotajai cilvēcei fenhelis ir parasts iecienīts dārzenis. Es piedāvāju savu recepti:

Fenheļa cepetis

4 porcijām ņem 400-600 g vidēja tauku cūkgaļas (kakla), sagriež gabaliņos, apcep augu eļļā uz lielas uguns. Nomazgājiet 4 kāpostu galvas, nosusiniet un sasmalciniet 2-3 cm garos gabaliņos, apcepiet augu eļļā 3-5 minūtes, laiku pa laikam maisot. Gaļu un fenheli kārtās ielieciet patā, garšojiet ar ceptiem sīpoliem, garšvielām pēc garšas un vāriet, līdz gaļa ir mīksta. Pirms gatavības 3–5 minūtes garšojiet ar sasmalcinātiem vai kaltētiem ķiplokiem pēc garšas. Pirms pasniegšanas rotā ar fenheli, cilantru, pētersīļiem, baziliku utt.

Un šeit ir receptes, kuras mums izdevās savākt tiem lasītājiem, kurus interesē jauna daudzsološa kultūra, un viņi sāks to audzēt:

Fenheļa salāti ar āboliem

Sasmalciniet vai rupji sarīvējiet pāris fenheļa galvas. Ābolu sarīvē ar skābumu (vēlams zaļu) ar mizu. Sajauciet sastāvdaļas, pēc garšas pievienojiet citrona sulu, sāli, zaļumus (pētersīļus, cilantro utt.).

Fenheļa salāti

Sagrieziet kāpostu galvas šķēlēs, sasmalciniet zaļos sīpolus, pievienojiet sāli, pārlejiet ar augu eļļu, apkaisa ar citronu sulu un samaisiet. Pirms pasniegšanas garšojiet ar majonēzi.

Fenheļa zupa ar grauzdiņiem (2 porcijas)

Nogrieziet fenheļa zaļos dzinumus, noskalojiet, nosusiniet. Fenheļa galvu (200 g) sagrieziet sloksnēs, ielieciet vārošu vistas buljonu (300 ml), pievienojiet vienu sasmalcinātu sīpolu, sāli un garšvielas pēc garšas. Pārklājiet traukus un vāriet uz mazas uguns, līdz tie mīkstina - apmēram 30 minūtes. Zupu nedaudz atdzesē, izberzē caur sietu, pievieno 150 ml piena un 1 tējk. citronu sula. Vāra.

Sajauciet 3 ēd.k. l. jogurts (bez piedevām) vai krējums, viens olas dzeltenums, nedaudz zupas. Sakuliet maisījumu un ielejiet zupā, kas atdzesēta līdz 70 ° C.

Lai pagatavotu grauzdiņus, nogrieziet garozas no trim maizes šķēlēm, sagrieziet maizi kubiņos. Uzkarsējiet eļļā pāris ķiploku daiviņas, ļaujiet tai uzvārīties, tad ķiplokus noņemiet ar spraugu ar karoti, ielieciet maizi sviestā, ļaujiet tai uzsūkties, pēc tam noņemiet un nosusiniet uz salvete.

Rotā sasildīto zupu ar zaļumiem un pasniedz kopā ar grauzdiņiem.

Zivis ar fenheli

Četrās vidēja lieluma (porcijās) zivīs (zandarts, skumbrija, jūras asaris utt.) Nogrieziet ādu šķērsām. Sasmalciniet 6-8 augus (kātiņus un lapas) fenheļa. Ielieciet zivis uz salocītas folijas un piepildiet (katra 2 ēdamkarotes) ar fenheli. Starp zivīm ievieto atlikušo fenheļu. Apkaisa trauku ar augu eļļu un pusi citrona sulu. Cepiet virs atklātas uguns vai grila, pagrieziet vienu reizi. Sāls, garšvielas pēc garšas. Pasniedziet vārītas zivis, apkaisa fenheli un izrotājiet ar citrona ķīļiem.

Sautēta fenheļa

Kāpostus smalki sagrieziet, sautējiet, līdz tie mīkstina ar sviestu un sīpoliem, garšojiet ar nedaudz apceptiem miltiem, ielejiet nedaudz buljona. Pirms pasniegšanas garšojiet ar skābo krējumu, izrotājiet ar sasmalcinātām fenheļa lapām vai citiem zaļumiem.

Fenheļa ar tomātu mērci

Nomizo četras mazas fenheļa galvas, nomazgā un pārgriež uz pusēm. Atlikušos zaļumus noliek malā. Nomizo pāris mazus sīpolus un smalki sagriež. Katliņā uzkarsē 2 ēd.k. l. olīveļļas un sautējiet tajā sīpolu līdz zeltaini brūnai. Katliņā pievienojiet sasmalcinātu fenheļu, 1/4 tējk. fenheļa sēklas, 180 ml sausa baltvīna un vāra uz lēnas uguns apmēram 15 minūtes. Tad sāliet fenheli, piparus ar baltiem pipariem un ielieciet uz iepriekš uzkarsētām plāksnēm. Atlikušajā buljonā ielej 1 citrona sulu, pievieno 2 ēd.k. l. tomātu pastas, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāra dažas minūtes un uz šķīvjiem ielej fenheli ar iegūto mērci. Dekorē trauku ar smalki sagrieztiem fenheļa augiem.

Scampi franču valodā

Lielas mizotas garneles (24 gab.) Viegli sāli un piparus ar maltiem melnajiem pipariem. Izkausē 4 ēdamkarotes plakanā katliņā. sviesta, tajā viegli apcep garneles, ielej 2 ēd.k. l. anīsa liķieris un aizdedzināts. Pēc tam noņemiet garneles no katliņa. 200 g fenheļa sagriež strēmelēs un viegli sautē katliņā ar 2 ēdamk. l. sasmalcinātas šalotes. Ielej 1/4 l zivju buljona, pievieno šķipsniņu safrāna, labi samaisa un iztvaicē šķidrumu apmēram uz pusi. Ielej 200 g skāba krējuma, uzvāra un vāra vēl 5 minūtes. Nomizojiet vienu tomātu, noņemiet sēklas un sagrieziet to mazos gabaliņos. Sagatavotajā mērcē ielieciet tomātu šķēles kopā ar 1 ēdamkaroti sasmalcinātas fenheļa un garnelēm un uzkarsējiet. Gatavo ēdienu sāliet un pievienojiet maltu melno un kajēnas piparus.

Labu apetīti un labu veselību!