Viss Par Redīsiem. 1. Daļa: Kas Ir Redīsi?

2024 Autors: Sebastian Paterson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 13:52

• Redīsu vēsture
• Redīsu vērtība
• Redīsu bioloģiskās īpatnības
• Redīsu attiecība pret augšanas apstākļiem
• Redīsu šķirnes

- Cik dusmīgs! - mēs sakām, slavējot pikanto, sulīgo redīsu. Sinepju eļļa, kas to sašutina, ir sastopama visos kāpostu dzimtas sakņu dārzeņos, sinepju tuvos radiniekos, - maigajos redīsos, saldajos rāceņos, rutabagās un pat pašā kāpostā. Man jāsaka, ka redīsi ir vairāk piemēroti aizrautības meklētājiem.

Redīsu vēsture

Redīsu vēsture ir zaudēta senos laikos, pat tad, kad bija zināmi tā unikālie uztura un zāļu ieguvumi. Visticamāk, šīs sakņu kultūras dzimtene ir Vidusjūras baseina valstis. Par to liecina arheoloģisko izrakumu materiāli un rakstnieciskās mākslas pieminekļi, kas nonākuši pie mums. Pirms vairāk nekā pieciem tūkstošiem gadu to kultivēja Senajā Ēģiptē, Babilonā, Senajā Grieķijā un Romā. Redīsu attēli ir atrodami Ēģiptes sienu gleznojumos. Tas norāda, ka to kultivē kopš neatminamiem laikiem. No redīsu sēklām Senajā Ēģiptē gatavoja augu eļļu, un ēdienu gatavoja no saknēm. Starp citu, redīsi tiek minēti starp dārzeņiem kopā ar ķiplokiem un sīpoliem, kurus piramīdu celtniecības laikā baroja vergiem. Grieķi jau zināja vairākas redīsu šķirnes un uzskatīja, ka labāk to ēst pirms pusdienām,jo tas palīdz gremošanu. Turklāt mūsu senči ēda ne tikai sakņaugus, bet arī redīsu lapas. Avicenna atzīmēja, ka "pavasara redīsu lapas, vārītas un ēdamas ar olīveļļu, ir vairāk barojošas nekā sakņu dārzeņi".

× Dārznieka rokasgrāmata Augu audzētavas Preču veikali vasarnīcām Ainavu dizaina studijas

Redīsi senos laikos ieradās Krievijas zemē no Āzijas. Sakāmvārds par tā nozīmi mūsu cilvēku dzīvē labāk par daudziem vārdiem saka: "Septiņas mainās, un viss ir redīsi: trihais redīsi, gabaliņu redīsi, redīsi ar kvassu, redīsi ar sviestu, redīsi šķēlēs, redīsi kubiņos un veseli redīsi. " Krievijā to audzē centrālajos un ziemeļu reģionos atklātā laukā. Slavenais dārznieks Efims Grečevs, kurš vairākkārt saņēmis medaļas, savulaik starptautiskā izstādē pasniedza vairāk nekā pusmetru garu redīsu. Šādas sakņu kultūras mūsu valstī ir reti sastopamas. Lielākie redīsi aug Japānā - līdz 15 un pat 30 kg. Ir atšķirīgs klimats. Bet krievu redīsi ir zemāki par japāņiem tikai pēc izmēra, tas ir daudz asāks un "ļaunāks" nekā tas. Un, ja redīsi būtu labi, tas tik ļoti neizraisītu apetīti un, pats galvenais, zaudētu ārstnieciskās īpašības. Agrāk to sauca par grēku nožēlošanas dārzeņu. Lielākā daļa redīsu tika apēsta grēku nožēlas dienās septiņu nedēļu Lielā gavēņa laikā, kas bija garākais un sāpīgākais no visiem Baznīcas gavēņiem. Viņi Lielā gavēņa laikā nespēlēja kāzas, neēda gaļu vai sviestu, nedzēra pienu - tas bija grēks. Bet nebija aizliegts ēst dārzeņus. Gavēņa laiks iestājas pavasarī, kad vairs nebija svaigu kāpostu un rāceņu: tos ilgi nevar uzglabāt, un mūsdienīgas saldēšanas iekārtas vēl nav izgudrotas. Redīsi lieliski saglabājās līdz maijam. Viņa vienkārši patīkami atdzīvināja nenovīdīgo, vienmuļo lieso ēdienkarti. Tomēr jebkurā gada laikā, darba dienās un svētku dienās, redīsi bija viena no iecienītākajām uzkodām. Kā neaizstājamu sastāvdaļu to izmantoja, gatavojot vienu no senākajiem krievu ēdieniem - turi. No redīsiem gatavoja arī senāko tautas delikatesi - ziedi. Tas tika sagatavots šādi:sakņu dārzeņu sagriež plānās šķēlītēs un žāvē saulē, pēc tam dauzīja, izsijāja caur sietu un, saņēmis retus miltus, vāra to melasē līdz sabiezējumam, pievienojot tur dažādas garšvielas.

Redīsu vērtība

Runājot par ķīmisko sastāvu un derīgo vielu saturu, ieskaitot bioloģiski aktīvās, redīsi ieņem vienu no pirmajām vietām starp citām dārzeņu kultūrām. Redīsu sakņu kultūrās uzkrājas 10,5-13,0% sausnas. Runājot par šķiedrvielu saturu (1,6–1,8%) dārzeņos, tam nav līdzvērtīga. Redīsi satur daudz mono- un disaharīdu (1,5-7,0%), satur olbaltumvielas (1,6-2,5%), organiskās skābes (0,1%). Tas satur daudz C vitamīna (8,3–69,8 mg uz 100 g) - gandrīz tikpat, cik kāpostos, ir nedaudz A provitamīna - karotīna (0,02 mg uz 100 g), kā arī B grupas vitamīnu: B1 (0,03 mg). uz 100 g), B2 (0,03 mg uz 100 g), B6 (0,06 mg uz 100 g), PP (0,06 mg uz 100 g). Redīsi ir bagāti ar kāliju (līdz 357 mg uz 100 g baltā un 1119 mg uz 100 g melnā krāsā), dzelzs tajā - 1,2 mg uz 100 g, ir daudz kalcija, sēra un magnija sāļu. Pēc šo vielu satura tas ieņem pirmo vietu dārzeņu kultūru vidū.

Redīsu vitamīnu un minerālvielu pārpilnība uzlabo apetīti un veicina gremošanu.

Starp citiem noderīgiem savienojumiem redīsi satur baktericīdas vielas - rafanolu, katakolu, fitoncīdus un citus, kas kavē mikroorganismu augšanu. Sakņu kultūrās ir tioglikolatori, kuriem ir baktericīda iedarbība uz kaitīgo mikrofloru. Redīsus raksturo liels daudzums ēterisko eļļu (25-50 mg uz 100 g) un rūgtie glikozīdi, jo īpaši metil sinepju eļļa. Redīsu terapeitiskās darbības mehānisms ir saistīts ar šo savienojumu klātbūtni tajā, kas tikai piešķir tam specifisku aromātu, asumu un patīkamu rūgtumu. Turklāt redīsi satur tādas vielas kā lizocīmu, kam ir būtiska loma cilvēka ķermeņa antibakteriālajā imunitātē. Lizocīms ir atrodams siekalās un asinīs. Viņš pastāvīgi aizsargā mūs no slimību izraisošo mikrobu iebrukuma.

Iespējams, tik ilgi, kamēr cilvēki ir audzējuši redīsus, ir zināms par tā ārstnieciskajām īpašībām. Pat Hipokrāts atrada priekšrocības, lietojot šo sakņaugu iekšā, ārstējot plaušu slimības un vēdera pilienus. Dioskorīdi ieteica redīsus izmantot redzes uzlabošanai un klepus nomierināšanai. Citi senie ārsti uzskatīja, ka redīsi sadragā žultspūšļa un urīnceļu akmeņus, aptur hemoptīzi un palielina mātes piena sekrēciju sievietēm zīdīšanas laikā.

× Paziņojumu dēlis Pārdošanā kaķēni Pārdod kucēnus Pārdod zirgus

Redīsi ir minēti viduslaiku medicīniski botāniskās dzejas darbos, kur šī auga ārstnieciskās īpašības aprakstītas poētiskā formā:

Klepu, satricinot iekšpusi, labi nomierina tā rūgtā

apēstā sakne, un no redīsiem saberztās sēklas.

Ja ņem, tas bieži dziedina mēri …"

Kāda ir mūsdienu medicīnas zinātnes attieksme pret redīsiem? Kopumā viņa būtībā apstiprināja seno cilvēku novērojumus. Vienīgie izņēmumi ir tādas milzīgas infekcijas kā mēris un malārija, kurās redīsiem nav terapeitiskā efekta. Zinātniski ir pierādīts, ka redīsu saknēm un no tām iegūtai sulai ir pretmikrobu, pretiekaisuma, krēpu retināšanas, atklepošanas, pretklepus, nomierinoša, diurētiska, holerētiska un asinsriti uzlabojoša darbība garā klepus, akūta un hroniska bronhīta, bronhu astma, bronhoekuloze, bronhoekuloze, urolitiāze un žultsakmeņu slimības. Dārza redīsi palielina apetīti, stimulē gremošanas sulas izdalīšanos, pastiprina zarnu peristaltiku un diurēzi, palielina žults sekrēciju, ietekmē vielmaiņu. To bieži lieto akūtas un hroniskas gastrīta diētas terapijā, īpaši ar kuņģa un zarnu trakta sekrēcijas funkcijas samazināšanos, lai stimulētu kuņģa sulas sekrēciju un palielinātu zarnu kustīgumu. To veiksmīgi lieto arī aknu slimību gadījumā - hroniska hepatīta un aknu cirozes, kā arī žultspūšļa gadījumā (svaigas sulas veidā).

Diētiskā pārtika ir ieteicama ar tās iekļaušanu dārzeņu salātos. Barības vielu kombinācija, ko satur svaigi redīsi, palīdz samazināt holesterīna līmeni asinīs. Tas ir labs veids, kā noņemt holesterīnu no cilvēka ķermeņa. Redīsi efektīvi ārstē dažādas izcelsmes anēmiju, reimatismu, podagru, aptaukošanos, un to lieto, lai palielinātu laktāciju barojošām mātēm. Redīsu saknes ir neaizstājams līdzeklis sirds un smadzeņu trauku aterosklerozes profilaksei un ārstēšanai. Pacientiem ar aptaukošanos ieteicams lietot pārtikas produktus ar augstu šķiedrvielu saturu, kas lēnām tiek evakuēti no kuņģa un tāpēc rada sāta sajūtu. Pie šiem dārzeņiem pieder redīsi, kā arī rāceņi un rabatas.

Tas ir noderīgi pacientiem, ārstējot sirds aritmijas un sirds neirozes, ko papildina sirdsklauves. Saknes un sēklas tiek izmantotas kā ārstnieciskas izejvielas, un melnajam redīsam un apaļajai formai ir visaugstākās ārstnieciskās īpašības. Mūsu ēdienā to lieto tikai svaigu kā piedevu dažādiem ēdieniem. Ķīnā un Japānā to lieto arī sālīti, žāvēti un vārīti ar dažādām karstām mērcēm.

Redīsu bioloģiskās īpatnības

Redīsi (Raphanus sativus L.) ir divgadīgs (ziemas) un viengadīgs (vasaras) augs. Pirmajā dzīves gadā augs veido lapu rozeti un lielu sakņu kultūru, kas sver 70-500 g. To forma ir atšķirīga, sākot no plakanas, apaļas līdz iegarenas. Mizas virsma ir daudzveidīga, atkarībā no šķirnes, krāsas: balta, pelēka-balta (ar marķējumu), zaļa, brūna, melna, violeta, dzeltena vai rozā.

Visās sakņu kultūrās sākumā veidojas plāna sakņu sakne, kas nav raksturīga pieaugušam augam. Kambiālā gredzena sadalīšanās rezultātā parādoties 1 vai 2 īstām lapām, sakne sāk palielināties diametrā. Tās sabiezēšanu papildina primārās garozas plīsums. Tas nomirst, veidojot sausas plēves uz sakņu kultūras virsmas. Notiek tā sauktā sakņu kultūraugu "moltēšana". Redīsu rezerves barības vielas, kā arī rāceņos, rāceņos un redīsos nogulsnējas sakņauga centrālajā daļā - kaklā, kas veidojas no hipokotālā ceļa un daļēji saknes dēļ. Tas neveido sakņu zarus. Kakla sabiezēšana reta tipa sakņu kultūrās notiek intensīvi sadalot kambija šūnas, kuras, pārejot uz saknes perifēriju, iekšpusē nogulsnē sulīgas šūnas. Sakņu kultūras lielāko daļu pārstāv tā ēdamā daļa. Miza nedaudz sabiezē. Pat nobriedušiem augiem tas sasniedz 2-4 mm biezumu. Tajā pašā laikā visās šāda veida sakņu kultūrās, izņemot redīsus, miza ātri sarīvējas. Redīsu sakņu dārzeņu ārējā daļa ir blīva, biezā miza pasargā sakņaugus no plaisāšanas. Mīkstums ir balts, sulīgs, stingrs, ar patīkamu, bet rūgtu garšu. Vēlu garo ziemas redīsu šķirņu sakņu dārzeņu garša ir daudz asāka nekā agrīnām. Vēlu garo ziemas redīsu šķirņu sakņu dārzeņu garša ir daudz asāka nekā agrīnām. Vēlu garo ziemas redīsu šķirņu sakņu dārzeņu garša ir daudz asāka nekā agrīnām.

Redīsu lapas ir lielas, sadalītas, pubertātes, savāktas lielā rozetē.

Redīsu kāts pirmajā gadā ir stipri saīsināts. Otrajā gadā veidojas kātiņš, bet ar agru pavasara sēju tas pirmajā gadā bieži veido stumbru. Redīsu ziedu kāts ir ļoti sazarots un sasniedz 1,6-2,0 m augstumu. Augu ziedēšana sākas 35-40 dienās, un sēklas nogatavojas 100-120 dienas pēc sakņu stādīšanas. Vasaras redīsi pirmajā gadā veido ziedu kātiņus, piemēram, redīsus.

Ziedi ir balti, rozā vai purpursarkani. Redīsu apputeksnē bites un citi kukaiņi.

Redīsu augļi ir pāksts. Ja rāceņos un riekstos tas atveras ar diviem vārstiem, kad tajā nogatavojas sēklas, tad redīsos un redīsos sēklas atrodas augļa knābī, kas neatveras arī pilnīgi nogatavojies: kulšanas laikā no tā iegūst sēklas.

Redīsu sēklas ir līdzīgas redīsu sēklām, taču tās ir mazākas un noapaļotas. Viņiem ir augsts dīgtspējas līmenis, 85-90% un lielāks. Labvēlīgos apstākļos tie dīgst 3-5 dienas pēc sēšanas.

Redīsu attiecība pret augšanas apstākļiem

Redīsu siltuma prasības

Redīsi ir izturīgi pret aukstumu. Sēklas sāk dīgt + 1 … + 2 ° C temperatūrā. Stādi panes sals līdz -3 … -4 ° С. Visi kāpostu dzimtas augi, īpaši redīsi, paaugstinātā temperatūrā veido ļenganu, rūgtu garšu un slikti uzglabātas saknes. Redīsu optimālā temperatūra ir + 15 … + 20 ° С. Tās lapas labi panes rudens sals līdz -4 … -6 ° С. Ilgstoša zemas temperatūras iedarbība pieaugoša dienas garuma apstākļos noved pie embriju reproduktīvo orgānu parādīšanās augos - ziedos un ziedkopās, no kuriem apaugļošanās laikā veidojas augļi un sēklas. Kvalitatīvo izmaiņu process, kas beidzas ar pilnīgu augšanas punkta diferenciāciju un reproduktīvo orgānu veidošanos, sākas viņā no sēklu dīgšanas brīža un beidzas sakņaugos ziemas uzglabāšanas laikā 0 … + 3 temperatūrā ° C. Redīsu agrīnā nogatavošanās laikā pāreja uz reproduktīvo attīstību zemas temperatūras ietekmē ilgst 30-40 dienas un tiek pabeigta zaļajos augos. Tāpēc, agri sējot, daudzas agri nogatavojušās redīsu šķirnes zied 100%. Redīsu pārejas ilgums un apstākļi, kas paātrina šo pāreju, nosaka redīsu sēšanas laiku.

Redīsu gaismas prasības

Sakņu kultūru veidošanās ilgums un intensitāte lielā mērā ir atkarīga no gaismas plūsmas intensitātes. Augi jānodrošina ar vislabvēlīgākajiem gaismas apstākļiem līdz brīdim, kad sakņaugi mols. Redīsi, tāpat kā visi sakņu augi, ar fotoperiodisku reakciju attiecas uz ilgdienu augiem. Palielinoties dienasgaismas ilgumam, sakņu kultūra veidojas ātrāk. Ķīniešu un japāņu redīsi garajā dienā vairumā gadījumu būs bultiņas.

Redīsu mitruma prasības

Visi sakņu augi dod lielu ražu tikai ar pietiekamu mitruma daudzumu. Optimālam augsnes mitrumam jābūt 75-80% no visas mitruma jaudas. Redīsi, tāpat kā rāceņi un redīsi, ir visaugstākais mitruma pieprasījums. Turklāt sausā augsnē saknes kļūst rupjas un rūgtas. Ūdens trūkums augsnē izraisa ļenganu sakņu kultūru veidošanos. Lieta ir tāda, ka redīsos, tāpat kā citos kāpostu dzimtas sakņu augos, barības vielu uzglabāšanas orgāni bieži veido tukšumus un kļūst kokvilnas, jo lapas izmanto ūdeni no celulozes sulīgās daļas. Gluži pretēji, ar ilgstošu mitrumu tie kļūst ūdeņaini. Visi kāpostu dzimtas sakņu dārzeņi, ieskaitot redīsus, ir ļoti jutīgi pret gaisa sausumu. Kad gaisa relatīvais mitrums nokrītas līdz 40%, to augšana apstājas, un ražas kvalitāte pasliktinās.

Redīsu prasības augsnes barošanai

Jāatceras, ka tādi augi kā redīsi, rutabagas, redīsi uz pārāk vieglām augsnēm veido ļenganas sakņaugus ar asu garšu. Redīsi ir higrofīli, tāpēc smilšainās augsnēs labu ražu var dot tikai ar laistīšanu. Labi apstrādātās augsnēs labvēlīgos klimatiskajos apstākļos var iegūt rekordaugstu ražu.

Redīsi jānovieto uz auglīgām, neskābām, vidēji smilšmālajām augsnēm ar dziļu kultivētu slāni. Smagas, aukstas augsnes viņai nav piemērotas. Augstas ražas veidošanās procesā augi patērē lielu daudzumu barības vielu. Zem redīsi nevajadzētu izmantot svaigu vai daļēji sadalītu kūtsmēslu, jo tā izmantošana, lai arī uzlabo augu augšanu, samazina kultūraugu kvalitāti un cukuru saturu, kas ietekmē ne tikai sakņu kultūru garšu, bet arī drošību.. Turklāt svaigs redīsu kūtsmēsls nav piemērots, jo tas izraisa sakņu kultūraugu dobumu un sabrukšanu, tāpat kā rāceņos.

Redīsu augiem normālai sakņu kultūru ražai nepieciešams pietiekams barības vielu daudzums attiecībās N: P: K kā 4: 6: 6 g uz 1 m² aktīvās sastāvdaļas izteiksmē. No minerālmēsliem tie intensīvāk absorbē kāliju.

Redīsu šķirnes

Zonā, kas nav černozēma, ir plaši izplatītas gan agrīnās nogatavošanās šķirnes, kas paredzētas patēriņam vasarā, gan vidēja un vēlīna nogatavošanās šķirnes, kas paredzētas ziemas uzglabāšanai. Krievijā redīsu sortimentu valsts reģistrā uzrāda deviņas dažādu nogatavošanās periodu šķirnes. Agrīnās nogatavošanās šķirnēs saknes veidojas 55-90 dienās, vēlīnās - 100-120 dienās. Ir plaši izplatītas vasaras redīsu šķirnes: delikatese, Ladushka, Odesa-5, sultāns, kā arī ziema: Graivoronskaya, ziemas apaļa balta, ziema apaļa melna, Levina, Chernavka. Vasaras redīsu sakņaugi, atšķirībā no ziemājiem, tiek slikti uzglabāti. Nesen, it īpaši austrumu reģionos, japāņu redīsu (daikona) šķirnes un hibrīdi ar lielām, līdz 900 g sakņaugiem, pēc krāsas un formas līdzīgi redīsiem Dragon, Dubinushka, Emperor F1, Sasha, Favorit,Flamingo F1 un ķīniešu (pieres) - ziloņa ilkņi.

Viss par redīsiem

1. daļa: Kas ir redīsi?

2. daļa: Redīsu audzēšana

3. daļa: Redīsu izmantošana