Rabarberi: Rabarberu Audzēšana, Rabarberu Receptes

2024 Autors: Sebastian Paterson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 13:52

Rabarberi ir labi gan vasarā, gan ziemā

• Kura rabarbera dod priekšroku
• Vaislas rabarberi
• Turpmāka rūpes par rabarberiem
• Rabarberi: skaistums, ieguvumi un garša
• Kā ilgāk saglabāt rabarberus?
• Svaigi rabarberi ziemā
• Kā pagatavot rabarberus? Rabarberu receptes

Rabarberi un skābenes, iespējams, ir agrākie dārzeņi uz mūsu galda. Rabarberi veiksmīgi aizstāj gan augļus, gan ogas, un tas nogatavojas agrā pavasarī, kad dārzi tikai sāk ziedēt. Jaunie rabarberu kātiņi ir ne tikai garšīgi, bet arī veselīgi. Viņiem ir gandrīz pilnīgs vitamīnu klāsts. Agrā pavasarī, tiklīdz nokūst sniegs, rabarberi sāk augt un pēc nedēļas vai divām dārzniekiem patīk pirmie vitamīnu zaļumi, tas ir, tajā pašā periodā, kad citi dārzeņi (izņemot skābenes, sīpolus un sparģeļus) vēl nav nāk no atklātas zemes.

× Dārznieka rokasgrāmata Augu audzētavas Preču veikali vasarnīcām Ainavu dizaina studijas

Šodien šis augs ir diezgan slavens un izplatīts. Un bija laiks, kad rabarberu kāti tika ievesti no Ķīnas. Līdz 20. gadsimta sākumam Krievija un visas pārējās Eiropas un Amerikas valstis saņēma rabarberu sakneņus kopā ar citiem vērtīgiem produktiem no Ķīnas, kur tie tika izrakti toreiz neizpētītajos Tangutijas un Tibetas reģionos. Tās medicīniskā lietošana Ķīnā bija zināma jau 2700. gadā pirms mūsu ēras. e. Vēlāk to dažreiz nogādāja Senajā Grieķijā un pēc tam uz Persiju. Arābu ārstu starpniecību rabarberi viduslaikos kļuva zināmi Eiropā. Pirmais eiropietis, kurš iekļuva Tangutijas valstī un aprakstīja rabarberu kolekciju, bija slavenais Venēcijas ceļotājs Marko Polo (XIII gs.).

Ķīnas rabarberu tirdzniecība ar Krieviju sākās 17. gadsimta beigās, un 1704. gadā Pēteris I ieviesa valsts monopolu šai tirdzniecībai. Kopš 1736. gada rabarberi tika pārvadāti caur Kyakhta, tālāk tos nosūtot uz Rietumeiropu. 1750. gadā krievu ārsts D. Grother no Buharas tirgotājiem saņēma ārstniecisko rabarberu sēklas, kuras nosūtīja slavenajam zviedru botāniķim K. Linnēem, kurš pirmo reizi no šīm sēklām audzētajiem rabarberiem piešķīra botānisko nosaukumu un aprakstu. Slavenais krievu ceļotājs un pētnieks N. M. Prževalskis ekspedīcijas laikā 1871.-1873. atrada rabarberus Ku-kunoras ezera apkārtnē. No N. M. Prževalska Sanktpēterburgas botāniskajā dārzā savākto Tangut rabarberu augļiem tika iegūti augi, kas vēlāk deva sēklu materiālu visām Krievijas kultūrām un daļēji arī ārzemēm.

Daudzus gadus vēlāk vācu ceļotājs Tafels no Tibetas uz Šveici atveda rabarberu augļus, un no tiem izaudzētie augi kļuva par Rietumeiropas rabarberu šķirņu senčiem.

Kura rabarbera dod priekšroku

1. Rabarberi ir ļoti sala izturīgi - tā sakneņi panes sals līdz -30 ° C, sēklas dīgst 2 … 3 ° C temperatūrā, un intensīva lapu augšana sākas 10 … 15 ° C temperatūrā.

2. Viņam vispiemērotākā ir vieta ar smilšmāla augsni, attīrīta no daudzgadīgām nezālēm un piepildīta ar organiskiem mēslojumiem, ar labi caurlaidīgu zemes dzīli un zemu gruntsūdeņu līmeni.

3. Gaismai tas nav prasīgs, tāpēc augs labi aug ēnā dārza ejās, tomēr, lai iegūtu agrīnu ražu, rabarberus labāk novietot apgaismotās vietās.

4. Tam nepieciešams augsts augsnes mitrums. Ar mitruma trūkumu un paaugstinātu temperatūru lapu rozete attīstās vāji, kātiņi ir rupji, kļūst plāni un šķiedraini.

5. Vienā vietā tas var augt daudzus gadus, pieaugot arvien vairāk un dodot jaunus dzinumus no sakņu pumpuriem.

Vaislas rabarberi

Rabarberu pavairo veģetatīvi un ar sēklām. Sadalot krūmu, tā īpašības tiek labāk saglabātas. Rakšanas laikā mēģiniet nesabojāt saknes. Sakneņus ar asu nazi sadala vairākās daļās, lai katram būtu liels pumpurs un viena vai divas biezas saknes, kas sver 150-200 g.

Visvērtīgākos augus iegūst no sakneņu sānu jaunajām daļām. Tie ir nolaisti 4-8 cm zem augsnes virsmas un labi saspiesti ar zemi. Atcerieties: ja stādīšana ir ļoti dziļa, tad augi slikti attīstās, ātri pāriet uz ziedēšanu, bieži puvi, kātiņi ir īsi, ar zemu garšu. Ļoti stādot, pumpuri izžūst un nezied.

Pavairojot ar sēklām, tos pavasarī sēj audzētavā parastā veidā ar rindu atstarpi 20-30 cm.

Turpmāka rūpes par rabarberiem

Rabarberu kopšana pēc stādīšanas sastāv no rindu atstarpes atslābināšanas, ravēšanas, mēslošanas ar mēslošanas līdzekļiem (agrā pavasarī urīna izkaisīšana pa sniegu un nedaudz vēlāk, maijā, lietojot kompleksus minerālmēslus) un laistīšanas.

Kopš otrā gada pēc stādīšanas rabarberos parādās ziedu kāti, kas augus ļoti noplicina. Tāpēc tie ir jāizgriež.

1,5-2 mēnešus pirms augšanas sezonas beigām dzinumu savākšana tiek pārtraukta, augiem ļauj augt spēcīgākam un sakņaugos krāt barības vielas nākamajai sezonai.

Reizi 3-4 gados (un vēlams pēc 2 gadiem) augu ejās jālieto puvuši organiskie mēslojumi - 1-2 spaiņi uz 1 kv.m vai 2-2,5 kg uz augu.

Rabarberi: skaistums, ieguvumi un garša

No gaļīgiem rabarberu kātiem, kas pēc ķīmiskā sastāva un uzturvērtības ir tuvu āboliem, tie gatavo kompotus, želeju, sukādes, pīrāgu pildījumu, ievārījumu … Tie ir lieliski piemēroti ātru desertu, mērču un dažādu konditorejas izstrādājumu pagatavošanai.

Turklāt pavasara rabarberu kāti ir ļoti izdevīgi. Agrā pavasarī rabarberi satur askorbīnskābi, rutīnu, cukurus, pektīna vielas, ābolu un citas skābes. Rabarberi ir ļoti bagāti ar vitamīniem A, C un dažiem no B grupas. Tāpēc šim dārzeņu augam piemīt antiskorbutiskas un tonizējošas īpašības.

Palielinoties gaisa un zemes temperatūrai, tajos uzkrājas rabarberu, skābeņskābes kātiņi, kas nav nekaitīgi, tāpēc, iestājoties vasarai, labāk ir atteikties no rabarberu lietošanas.

Medicīniskiem nolūkiem tiek izmantoti preparāti no rabarberu saknēm un sakneņiem. Tos lieto kā caurejas, choleretic un tonizējošus līdzekļus anēmijas un tuberkulozes ārstēšanai. Lai to izdarītu, rudenī auga sakneņi tiek izrakti, notīrīti, mazgāti, sagriezti gabalos un žāvēti 60 ° C temperatūrā. Žāvēti rabarberu sakņu un sakneņu gabali tiek sasmalcināti pulverī un tiek pagatavoti kā tēja.

Papildus garšai un ārstnieciskajām īpašībām rabarberiem ir arī dekoratīvas priekšrocības - tā zaļās, spēcīgās lapas iespaidīgi izskatās uz puķu dobēm, ko ieskauj viengadīgie ziedi.

Kā ilgāk saglabāt rabarberus?

Ja pērkat rabarberus un plānojat tos lietot svaigus, nomazgājiet un iesaiņojiet to papīrā. Bet paturiet prātā: ja ledusskapī tas ir ilgāk par divām dienām, tas sāk vīst.

Ja jums patīk jaunie rabarberi, pēc mazgāšanas un kātu sagriešanas sasaldējiet to. Vecajiem rabarberiem ieteicams noņemt "auklu", piemēram, selerijas. Rabarberus var sagriezt īsos gabaliņos un tāpat sasaldēt maisos, lai gan labāk maisos ievietot cukuru, kas, atkausējot, veido krāšņu sīrupu (par katriem 450 g rabarberu vajag apmēram 55 g cukura).. Saldētus rabarberus var uzglabāt vairākus mēnešus.

Svaigi rabarberi ziemā

Lai ziemā iegūtu svaigus produktus, rabarberus izdzen jebkurās telpās (vēlā rudenī un agrā pavasarī, piemēram, uz apsildāmas lodžijas), kur var uzturēt atbilstošu temperatūru un mitrumu.

Rudenī, pēc tam, kad lapas nomirst un augi nonāk miera periodā, tie tiek mazināti, atlasīti un novietoti uzglabāšanai. Sagatavoto materiālu uzglabājiet pagrabā vai pagrabā.

Pēc vajadzības sakneņus novieto tuvu viens otram uz 12-15 cm biezas augsnes slāņa, pēc kura tos bagātīgi aplaista. Destilāciju veic 10 … 15 ° C temperatūrā un 60-70 procentu gaisa mitrumā. Stādāmo materiālu regulāri vēdina un dzirdina reizi nedēļā.

Pirmā raža tiek veikta pēc 30-35 dienām, kātiņi tiek izlauzti ļoti uzmanīgi. Sešas līdz astoņas nedēļas viņi maksā piecas vai sešas maksas. Pēc tam saknes tiek izraktas un iestādīta jauna partija.

× Paziņojumu dēlis Pārdošanā kaķēni Pārdod kucēnus Pārdod zirgus

Kā pagatavot rabarberus? Rabarberu receptes

Rabarberi faktiski ir dārzeņi, bet tie tiek pagatavoti kā augļi. Tā kātiņi ir viegli skābi un parasti tiem ir nepieciešams pievienot cukuru, lai gan pārāk daudz cukura pārspēs rabarberus. No rabarberiem gatavo salātus, konservus, ievārījumu, ievārījumu, marmelādi, sukādes, vīnu, kompotus, želeju, kvasu, pīrāgu pildījumu, sulu, vīnu un daudz ko citu. Jaunie rabarberu kātiņi ir lieliski piemēroti pīrāgu, saldējuma un sorbetu pagatavošanai. Tās maigā garša labi sader ar spēcīgākiem ingvera vai citrusaugļu, piemēram, greipfrūtu vai apelsīnu, aromātiem. Visvienkāršākais ir rabarberi, kas vārīti sīrupā, un pēc tam saputoti ar parasto putotāju. Šī ir skaista rozā mērce, ko var pasniegt kopā ar vaniļas saldējumu vai pīrāgiem.

Rabarberi sīrupā

Sautēšana cukura sīrupā, sukādes ingvera sīrupā vai jāņogu želejā tiek uzskatīta par klasisku rabarberu pagatavošanas iespēju. Tajā pašā laikā tas izdala lielu daudzumu sulas un tāpēc gandrīz neprasa ūdeni.

Rabarberi tiek pagatavoti ļoti ātri, tāpēc esiet piesardzīgs, ja jums tas receptē ir jāuztur formā. Pagatavojiet nedaudz sīrupa, izšķīdinot cukuru nedaudz ūdens, pievienojiet sagatavotos rabarberus un 7-10 minūtes vāriet uz ļoti lēnas uguns (ja ļausiet sīrupam sautēt, rabarberi ātri izkusīs, tāpēc uzmaniet to).

Rabarberu un dārza zemeņu ievārījums

Rabarberi (kātiņi) - 500 g, zemenes - 500 g, cukurs - 500 g. Rabarberu kātiņus nomazgā, rūpīgi nosusina. Noņemiet vēnas, sagrieziet mazos gabaliņos. Tagad ievietojiet rabarberus bļodā kārtās, pārmaiņus ar cukuru. Lai to izdarītu, izmantojiet pusi no recepšu cukura, kas jums ir. Tad pārklāj ar salveti un atstāj uz dienu. Zemenes ātri noskalojiet zem tekoša ūdens un nosusiniet. Noņemiet kātiņus. Liek tāpat kā rabarberus bļodā kārtās, pārmaiņus ar atlikušo granulēto cukuru. Pārklāj ar salveti un atstāj uz nakti. Tagad paņemiet kastroli, ielieciet tajā rabarberus un cukuru. Ielieciet zemu siltumu. Vāra, līdz rabarberi ir caurspīdīgi. Tad pievienojiet zemenes ar cukuru, samaisiet. Vāra līdz maigumam, laiku pa laikam maisot. Kad ievārījums ir gatavs, noņemiet to no uguns, noņemiet putu. Nedaudz atdzesē un ielej sterilās burkās.

Kissel no ķirbja un rabarberiem

300 g ķirbja, 300 g rabarberu, 100 g cukura, kanēļa, citrona vai apelsīna mizas, 5 glāzes ūdens. Nomizoto ķirbi sarīvē uz rupjas rīves, rabarberus sagriež pa diagonāli gabaliņos. Vāriet sīrupu ar garšvielām, iemērciet tajā rabarberus, vāriet, pievienojiet ķirbi, atkal uzvāra.

Pīle ar rabarberiem

Sarīvē trīs pīļu krūtis ar 1 tējkaroti sāls un 1 tējkaroti cukura. Atstājiet to iedarboties vismaz uz 30 minūtēm (vai ilgāk). Vāra 100 ml upeņu liķiera ar 150 ml sarkanvīna un pievieno 60 ml rabarberu biezeņa. Sezona pēc garšas. Noskalojiet sāli un cukuru no pīles un grilējiet līdz mīkstumam. Sagriež gabaliņos un pasniedz ar mērci.

Rabarberu un apelsīnu riekstu pīrāgs ar drupačām

Uzkarsē krāsni līdz 190 ° C. Ievietojiet 500 g saldētu rabarberu zemas keramikas krāsns traukā. Ielejiet sulu pār 1 apelsīnu un apkaisa ar 2 ēdamk. l. Sahāra. Ielieciet 250 g miltu bļodā un berzējiet 75 g sviesta. Iemaisa 25 g velmētu auzu, 50 g cukura un 50 g smalki sagrieztu mandeļu. Rabarberus pārkaisa ar mīklu un izlīdzina. Cep 25-30 minūtes, līdz pildījums burbuļo.

Deserts ar rabarberiem un ingveru

Ielieciet 750 g rabarberu zemā krāsns traukā, apkaisa ar 75 g cukura, miziņu un sulu no 1 apelsīna un 1 tējkaroti svaiga rīvēta ingvera. Ielieciet cepeškrāsnī un cepiet 30-40 minūtes 180 ° C temperatūrā. Ļauj atdzist. Rabarberu maisījumu pievieno putotājam kopā ar 200 ml bieza grieķu jogurta un sakuļ. Pārnes vāzē un rotā ar sukādētu ingveru.

Rabarberu piena kokteilis

Sakuliet 300 g rabarberu jogurta, 125 g avenes, 350 ml piena ar melniem maltiem pipariem. Pasniedziet garās glāzēs, rotājot ar svaigām avenēm.

Rabarberu un apelsīnu ievārījums

Nomizojiet 6 apelsīnus, nogrieziet pēc iespējas vairāk baltās mīkstuma, sadaliet ķīļos un noņemiet sēklas. Ievietojiet apelsīnu mīkstumu ievārījuma katlā, pievienojiet pusi apelsīnu miziņu, sagrieztu plānās sloksnēs. Pievieno 700 g cukura. Rabarberus nomizo, sagriež plānos gabaliņos, pievieno apelsīniem un visu maisa uz lēnas uguns, līdz ievārījums ir gatavs. Noņemiet putas no virsmas. Lej burkās un, kad ievārījums ir atdzisis, korķis.

Rabarberu clafoutis ar liķieri

Noslaucīt 400 ml sasildīta piena, 3 olas, 3 ēdamk. l. cukura, 3 ēd.k. l. vienkāršie milti un 2-3 ēdamk. l. izkausēts sviests. Ielieciet 450 g sasmalcinātu rabarberu uz ugunsizturīgas veidnes dibena, kura izmērs ir 30x23x12 cm, ielej 2 ēd.k. l. liķiera un pievieno 2 ēd.k. l. Sahāra. Lej mīklu pa virsu. Cep 30-35 minūtes 190 ° C temperatūrā. Kad clafoutis ir gatavs, izņem no krāsns, apkaisa ar cukura pulveri un nekavējoties pasniedz.

Rabarberi vīnā

Katliņā liek 1 kg sasmalcinātu rabarberu, 1 pudeli salda baltvīna, dažas žāvētas citrona mizas sloksnes, 1 vaniļas pāksti un 225 g cukura. Uzvāriet, pēc tam samaziniet siltumu un vāriet 90 minūtes. Noņemiet miziņu un vaniļas pupiņas. Pasniedziet aukstu bez krējuma.

Rabarberu degvīns

2 rabarberu kātiņus sasmalcina ar piestu un liek burkā ar 3 ēdamk. l. Sahāra. Atstāj iedarboties 2 dienas. Pievieno 3 krustnagliņas, 1 kanēļa standziņu un 1/2 citrona miziņu. Ielejiet 1 litru degvīna. Glabājiet burku vēsā, tumšā vietā 3 nedēļas, bet katru dienu sakratiet. Pēc tam izkāš, ielej citā pudelē un pirms lietošanas atstāj uz 3 mēnešiem.

Rabarberu kompots ar zemenēm

600 g ūdens izšķīdina 450 g cukura, pēc tam uzvāra. Vāra 2 minūtes. Ļaujiet kādu laiku atdzist un atdzesēt. Ievietojiet 450 g rabarberu aukstā sīrupā. Pārklāj, uzvāra un vāra 2 minūtes (ne ilgāk, citādi tas vārīsies). Samaziniet siltumu un atstājiet rabarberus katliņā, līdz tie atdziest. Tad pievieno 225 g sasmalcinātu zemeņu. Atdzesē un pasniedz.

Īru rabarberu maize "barmu laulība"

Bļodā ielieciet 175 g brūnā cukura, 300 g žāvētu augļu un 55 g citrusaugļu mizas, ielejiet 600 ml svaigi pagatavotas atdzesētas tējas. Pārklājiet un atstājiet 6 stundas. Tad žāvētiem augļiem pievieno 1 sakultu olu un 55 g mīkstināta sviesta, samaisa. Paņem 350 g miltu, 1 tējkaroti cepamā soda un 1 tējkaroti garšvielu, sakuļ. Lej 1kg kūkas pannā. Cep pusotru stundu sakarsētā cepeškrāsnī 1800C temperatūrā pusotru stundu, līdz maize paceļas un jūtama stingra pēc pieskāriena. Pagriezieties uz restēm un ļaujiet atdzist. Katliņā ielieciet 450 g rabarberu, apkaisa ar 1 tējkaroti cukura un pievienojiet karoti ūdens. Vāra rabarberu dažas minūtes, lai gabali būtu neskarti. Iztukšojiet. Rabarberus pārlej ar maizi un virsū uzber putukrējumu. Pasniedz ar sviestu.