Sarkano Karsto Piparu Audzēšana Ziemeļos

2024 Autors: Sebastian Paterson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 13:52

Pirmo reizi eiropieši ar sarkano papardi iepazinās 1494. gadā. Kuģu ārsts Hanka, kurš pavadīja Kolumbu, pamanīja, ka jaunās pasaules daļas iedzīvotāji ēdienu garšo ar garšvielu, ko sauc par "agi". Tas bija sarkanais čilli pipars. Dienvidamerikas iedzīvotāji to izmantoja kā garšvielu jau XIV gadsimtā un sāka to kultivēt no XV gadsimta.

Atgriežoties mājās, Hanka pasniedza šī eksotiskā auga sēklas Spānijas karalienei Izabellai. Pēc aptuveni četrām desmitgadēm spāņiem bija iespēja iepazīties ar šīs augu nekādā ziņā kulinārijas īpašībām. 1532. gadā Orinoko upes ielejā, izrādot spēcīgu pretestību Spānijas iekarotājiem, indiāņi veica visu laiku pirmo … gāzes uzbrukumu. Viņi nesa braziers un nepārtraukti meta sarkano pulveri uz oglēm. Vējš karavīriem nesa asus baltus dūmus, izraisot mokošu klepu. Izrādījās, ka indiāņi izmantoja "smacējošo gāzi" no … sasmalcinātiem sarkanajiem pipariem.

× Dārznieka rokasgrāmata Augu audzētavas Preču veikali vasarnīcām Ainavu dizaina studijas

Spāņi ātri novērtēja šo apbrīnojamo augu un 16. gadsimta vidū sāka to kultivēt dzimtenē un izmantot kā garšvielu. No šejienes tas nonāca Itālijā un pēc tam citās Eiropas valstīs. Ne velti sarkanos čilli piparus joprojām sauc par "spāņu". Īpaši ungāriem patika sarkanie asie pipari - patiesībā tas kļuva par viņu nacionālo garšvielu. Ungāri pa pusei jokojot, pusnopietni saka: "Tas, kurš atceras Ungāriju, atceras arī papriku." Šis sarkano malto piparu nosaukums ienāca daudzu tautu valodās.

Krievijā sarkanie karstie pipari ir kļuvuši zināmi kopš 16. gadsimta, kā minēts tā laika ar roku rakstītajā "Travnik", taču viņi to novērtēja daudz vēlāk.

Daudzveidība karsto papriku pasaulē

Karsto piparu ārējā šķirne ir neticami liela, un tie ļoti atšķiras viens no otra pēc asuma, augļu krāsas un formas. Ir paprikas garas un koniskas, sarkanas un zaļas, dzeltenas un melnas, ļoti mazas un lielas, apmēram desmit centimetrus garas. Kaut arī ēdiena gatavošanā visbiežāk izmanto iegarenas izliektas formas spilgti sarkanas krāsas augļus, tāpēc karstos piparus ir ierasts saukt par sarkaniem. Visu karsto papriku smarža ir vāja, un garša ir ļoti asa - dažreiz vairāk, dažreiz mazāk un tajā pašā laikā nedaudz saldena.

Pākstis, sasmalcinātas ar sēklām, rada karstāku produktu. Īpaši karstās sarkanās paprikas šķirnes ir pazīstamas kā čili, savukārt nedaudz karstās bieži sauc par papriku. Sasmalcinātai paprikai ir arī dažādi sarkanie toņi - no oranžas līdz bordo.

× Paziņojumu dēlis Pārdošanā kaķēni Pārdod kucēnus Pārdod zirgus

Katra mājsaimniece šodien izmanto sarkanos piparus, lieliski apvienojot ar dažādām citām garšvielām, īpaši ar ķiplokiem, koriandru, baziliku, sāļajām un lauru lapām. Mainot šo garšvielu devu, jūs varat piešķirt neparastu, eksotisku garšu pat vienkāršākajām kartupeļu biezenēm vai vārītiem rīsiem. Turklāt karstie pipari ir atrodami lielākajā daļā garšvielu maisījumu. Tie ir aromatizēti ar salātiem, dārzeņu, gaļas un zivju ēdieniem, piparus izmanto arī dārzeņu konservēšanai.

Karstie pipari lieliski papildina gaļu - slaveno gulašu, zupas, olu ēdienus un visu veidu vēžveidīgos. Piparus nelielos daudzumos pievieno zivju zupām, bet vārītām zivīm - sajauc ar muskatriekstu, pētersīļiem, sīpoliem un dillēm. Atsevišķi ir vērts pieminēt sarkano piparu izmantošanu mērču pagatavošanā, kam tas piešķir ne tikai asumu, bet arī skaistu krāsu. Mērces un sieri ar to ir ļoti interesanti.

Tajā pašā laikā pipari ir zināmi pasaulei ne tikai kā vērtīgs, veselīgs, vitamīniem bagāts dārzenis, neaizstājama plaši izplatīta garšviela, bet arī kā lielisks dekoratīvs augs. Piparu kultūras dekoratīvo efektu lielākā mērā piešķir augļi, kuriem ir visdažādākās krāsas un augšanas un nogatavošanās laikā mainās to krāsa.

Sarkanie pipari ir ne tikai garšviela, bet arī zāles

Kopš 16. gadsimta karsto papriku augļi tiek izmantoti arī kā zāles. Tie satur alkaloīdu kapsaicīnu, kam ir kairinoša iedarbība, ēteriskās un taukainās eļļas, karotinoīdus, saponīnus, karotīnu, fitoncīdus, minerālsāļus un citas vielas. Tās augļos ir daudz vitamīnu C, P un B. Tajā pašā laikā jāpatur prātā, ka putekļu un piparu pulveris izraisa smagu gļotādu kairinājumu un šķaudīšanu. Īpaši nepieciešams aizsargāt acis. Liela daudzuma sarkanas paprika ieņemšana mutē var izraisīt smagas kuņģa-zarnu trakta darbības traucējumus. Karstu papriku nav ieteicams lietot aknu un nieru slimībām. Tomēr mērenās devās sarkanie pipari stimulē apetīti, uzlabo kuņģa sulas un žults sekrēciju un tādējādi uzlabo gremošanu.

Medicīnā sarkanā paprika alkoholisko tinktūru lieto apetītes stimulēšanai, kuņģa sulas sekrēcijas uzlabošanai, gremošanai, menstruāciju stimulēšanai, kad tās aizkavējas, kā arī kuņģa un zarnu trakta traucējumiem kā baktericīds līdzeklis. Ārēji alkohola tinktūra, ziedes un piparu apmetums tiek izmantoti kā kairinātājs ādai un traucējošs išiass, reimatisms, nervu, muskuļu un locītavu sāpes.

Agrotehnika no sarkanajiem pipariem

1. Sarkano piparu dzimtene ir Dienvidamerika, un tāpēc tie ir ļoti termofīli, tāpēc mūsu vidus zonā un vairāk ziemeļu reģionos mums tie jāaudzē siltumnīcās vai siltumnīcās - piparu dzinumu augšana apstājas, kad temperatūra nokrītas līdz 13 ° C, un 0 ° C temperatūrā augs parasti mirst. Pipari sēklas dīgst 20-25 ° C temperatūrā.

2. Turklāt iekārta ir ļoti nepieciešama gaismai.

3. Dod priekšroku siltām, mitrām un ļoti auglīgām augsnēm.

4. Karstos piparus audzē stādos, un to audzēšanas tehnoloģija neatšķiras no bulgāru papriku audzēšanas.

Sarkano piparu audzēšana uz palodzes

Atšķirībā no bulgāru pipariem, kuri lielo izmēru dēļ uz palodzes īpaši neaug, no karstajiem pipariem var kļūt lieliska kompānija ar iekštelpu ziediem, un jūs ziemas laikā noteikti iegūsiet duci pākšu no auga. Lai to izdarītu, rudenī jums vienkārši jāizrok krūms piparu no siltumnīcas un rūpīgi jāpārstāda piemērotā katlā, pusi nogriežot vecos dzinumus. Ielieciet podu uz gaiša loga. Augsnei jābūt ļoti auglīgai un irdenai, pievienojot novecojušas zāģu skaidas vai agrovermikulītu. Rūpes par šādiem augiem ir normāli, neatšķiras no istabas augu kopšanas, lai gan ziemā karstajiem pipariem ieteicams uzturēt 18-20 ° C temperatūru.

Audzējot un lietojot karstos piparus, atcerieties:

1. Par to, ko stādīt un audzēt vienā siltumnīcā vai tajā pašā siltumnīcā, nekādā gadījumā nedrīkst būt paprikas un karstie pipari. Pipari tiks apputeksnēti, un visi bulgāru pipari kļūs rūgti un pilnīgi neēdami.

2. Fakts, ka atšķirībā no paprikas, karsto šķirņu augļi tiek novākti pilnīgi nobrieduši, nevis tehniskā brieduma stadijā. Tas ir saistīts ar faktu, ka līdz pilnīgai nogatavināšanai tajos uzkrājas maksimālais kapsaicīna daudzums, un tieši šī viela nosaka šīs garšvielas oriģinalitāti. Ja augļi ir nogatavojušies, pākstis iegūst ar sarucinātu, plānu mīkstumu - tieši ar šo zīmi var saprast, ka tie ir nogatavojušies.

3. Fakts, ka pēc ražas novākšanas 5-6 dienas karsto piparu augļus žāvē gaisā, izkaisa plānā kārtā, pēc tam savērtas ar kātiņu uz smagas vītnes un pakarinātas vītņu formā. Un tikai pēc pilnīgas žāvēšanas to izmanto kā garšvielu.

4. Fakts, ka karstos piparus ir diezgan grūti sasmalcināt ar rokām, un tāpēc ēdiena gatavošanas laikā jūs varat vienkārši pievienot piparu gabaliņus.