Satura rādītājs:

Par Sparģeļiem, Nasturcijas "kaperiem" Un Citiem Neparastiem Preparātiem
Par Sparģeļiem, Nasturcijas "kaperiem" Un Citiem Neparastiem Preparātiem

Video: Par Sparģeļiem, Nasturcijas "kaperiem" Un Citiem Neparastiem Preparātiem

Video: Par Sparģeļiem, Nasturcijas "kaperiem" Un Citiem Neparastiem Preparātiem
Video: Средиземноморская диета: 21 рецепт! 2024, Marts
Anonim

Bērnistabas gultas

Nasturcija
Nasturcija

Nasturcija

Pēdējā gada žurnāla oktobra numurā man patika O. Vinokurova raksts "Kaperi no puķu dobes". Protams, tas ir pilnīgi pieņemams veids, kā pagatavot pikantu garšvielu. Kaut arī tie, kas izmēģinājuši īstus kaperus, diez vai piekritīs, ka tos var salīdzināt ar zaļās nasturcijas sēklām.

Es atceros, ka agrāk, kad mēs dzīvojām Staro-Nevsky prospektā, nedēļas nogalēs mēs devāmies pusdienot uz ēdamistabu, kas atradās šīs avēnijas un Poltava ielas stūrī. Un viņi bieži savā ēdienkartē ietvēra gaļas hodgepodge. Tieši tajā bija 10-15 īsti kaperi. Nokrituši uz zoba no šķīvja, viņi radīja neaizmirstamu garšas pieredzi, un tos pat ir grūti aprakstīt. Tad kaperi pazuda no tirgus, un tagad, viņi saka, viņi atkal parādījās, tomēr manā vecumā pikanti ēdieni vairs nav pieņemami.

× Dārznieka rokasgrāmata Augu audzētavas Preču veikali vasarnīcām Ainavu dizaina studijas

Es gribu teikt, ka pirms daudziem gadu desmitiem mēs arī savācāmies savā dārzā un novācām zaļākās jaunās sēklas un nasturcijas lapas turpmākajai lietošanai, izžāvējām un ielejam 9% etiķa un uzglabājām bērnu pārtikas burkās, un pēc tam izmantojām visos marinētos gurķos., konservējot gurķus, tomātus, cukini un gatavojot lecho. Šie pikanti papildinājumi sagatavēm piešķīra ļoti patīkamu garšu.

Turklāt pārtikā viņi izmantoja ne tikai nasturcijas sēklas un lapas. Pavasarī, pamodoties dabai, tika izmantots balināšana, nātres, planšetes un citi augi. Tie tika izmantoti pirmā un otrā ēdiena un salātu pagatavošanai, stiprināja mūsu ķermeni ar vitamīniem pēc ilgas ziemas. Vēlāk parādījās dārzeņu sparģeļu maigi kātiņi, apiņu sakņu piesūcēji un ķirbju galīgie dzinumi un papildināja vasaras iedzīvotāju ēdienkarti. Tie kalpoja par franču virtuves pamatu. Kā jūs zināt, franči ir lieli šo dārzeņu un no tiem gatavotu ēdienu cienītāji.

Nedaudz vēlāk, ap maija beigām - jūnija sākumu, mēs pārgājām uz agrīna kartupeļiem un ziedkāpostiem agrīnā nogatavošanās periodā, uz kolrābjiem un citiem nogatavojošiem dārzeņiem no sava dārza - veselīgu, diētisku pārtiku, stiprinot veselību.

Ražas novākšanai un žāvēšanai mēs papildus iepriekš nosauktajai nasturcijai izmantojām arī daudzus citus augus. Gatavošanai tika izmantoti ziedi, lapas, saknes, piemēram, zaļumi un diļļu ziedi un to sēklas; cirtainu un parastu pētersīļu ziedi un lapas, kā arī to sakne; mārrutku ziedi un tā sakne; estragona lapas (estragons); pastinaka ziedi, lapas un sakne; valriekstu lapas; ķiršu, piparmētru, citrona balzama lapas; ķiploku lapas un bultiņas (jaunas) un ķiploku galvas. Man jāsaka, ka lapas un bultiņas vislabāk var ņemt no pavasara stādīšanas ķiplokiem. Stādot pirms ziemas bez pajumtes ar kūtsmēsliem un ziemā ar sniegu, ķiploki bieži sasalst un tiek slikti uzglabāti. Kad to stāda rudenī pirms ziemas, to bieži ietekmē slimības "rūsa". Veids, kā tikt galā ar to, ir skābeņskābe šķīdumā.

Arī mūsu ģimenē ziemai ir selerijas, tās lapas un sakne, kuras mēs pērkam tirgū. Īpaši izceļam sen aizmirsto garšvielu augu - ķimeņu. Gatavojoties tam, mēs tam piešķiram īpašu nozīmi. Šis savvaļas divgadīgais augs aug visā Eiropā un lielākajā daļā Āzijas.

Mēs savācam sēklas no savvaļas augiem dabā un sējam dārzā, lai vēlāk iegūtu savas sēklas. Turklāt, ēdot gaļu, bietes, mēs ēdam svaigas jaunas ķimeņu lapas, kātiņus kā salātus vai garšvielas zupām un pamatēdieniem. Un cik tas ir nepieciešams skābētos kāpostos, kas piešķir tiem neparastu garšu! Ķimenes arī aizsargā kāpostus no noteikta veida pūšanas baktērijām.

× Paziņojumu dēlis Pārdošanā kaķēni Pārdod kucēnus Pārdod zirgus

Sparģeļi
Sparģeļi

Sparģeļi

Es gribētu pateikt dažus vārdus par dārzeņu sparģeļiem. Šis daudzgadīgais liliju dzimtas augs aug Eiropas dienvidos, tas savvaļā sastopams stepēs. Labākās sparģeļu šķirnes ir Arzhantelskaya, Hollandskaya un Snezhnaya galva. Tas tiek audzēts ar sēklām, audzējot stādus. Sējot sēklas pavasarī, stādi izaug līdz rudenim, šajā gadījumā sparģeļu ražu var iegūt tikai trešajā gadā. Lai iegūtu ēdamus sparģeļu dzinumus, es sēju sēklas siltumnīcā, laista stādus, pēc iespējas ilgāk tos kopju siltumnīcā un pēc tam iestādīju pastāvīgā vietā, apstrādājot līdz 40 cm dziļumam, - četrus līdz piecas rindas, starp tām 20 cm, un pēc kārtas attālums starp augiem ir 10-15 cm, rudenī es apstādītos stādus pārklāj ar egļu zariem un sausu lapotni.

Dārzeņu sparģeļus audzē jauniem, sulīgiem balinātiem vai zaļiem dzinumiem, kuros ir daudz olbaltumvielu, asparagīna, saponīna un dažādu vitamīnu. Sparģeļi vienā vietā aug 15-20 gadus, tas jāņem vērā, izvēloties vietu. Lai iegūtu garākus dzinumus (līdz 40 cm), es izmantoju šādu metodi. Es paņemu plastmasas pudeles ar tilpumu 1,5-2 litri, nogriezu to dibenu un kaklu vai pat savienoju divus cilindrus, pagarinot tos.

Es sagatavoju putu drupatas mazu zirņu lielumā. Tā kā nav melnu putu, es nokrāsoju baltu sodrēju ūdens šķīdumā. Brīdī, kad sparģeļi izplūst no zemes, es uzreiz uzlieku šo struktūru un pārklāju ar melnām drupām, tādējādi pagarinot dzinuma balināto daļu. Putu skaidu vietā jūs varat izmantot citus materiālus, piemēram, zāģu skaidas, kas sajauktas ar kūdru. Lai iegūtu dzinumus pārtikai, es noņemu struktūru un nogriezu tos, dodoties dziļāk zemē, tuvāk saknēm. Pēc pārtikas dzinumu sagriešanas pārējie dārzu rotās ar skaistu skujiņu līdz 2,5 m augstam.

Ieteicams: