Kāpēc Baklažāni Ir Labi Un No Kurienes

2024 Autors: Sebastian Paterson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 13:52

Baklažānu daudzkrāsains

Vēl nesen nevienam nebija ienācis prātā mēģināt iegūt baklažānu ražu mūsu nelaipnajā Urālu zemē.

Tomēr laiks pagāja, parādījās jaunas baklažānu šķirnes un hibrīdi, sāka pielietot jaunas tehnoloģijas, un šie eksotiskie augļi mūsu dārzos kļuva par realitāti.

Protams, tie nav burkāni (lai gan arī tiem ir nepieciešama aprūpe), un, es atzīstu, jums būs jāpieliek daudz pūļu, taču pat sliktākajā vasarā baklažāni ar pienācīgu rūpību priecēs jūs ar laba raža. Protams, mēs nerunājam par lielām plantācijām, jo katrs siltumnīcu centimetrs ir zelta vērtē. Bet pārāk liela baklažānu raža nav nepieciešama: tās ilgi netiek turētas svaigas (ledusskapja apakšējā nodalījumā ne ilgāk kā 10 dienas), un izņemtie augļi nekavējoties jāapstrādā. Tāpēc es iestādu divpadsmit vai pusi (kā tas izrādīsies) krūmus, un mūsu ģimenei to faktiski ir pietiekami daudz.

× Dārznieka rokasgrāmata Augu audzētavas Preču veikali vasarnīcām Ainavu dizaina studijas

Baklažānu augi, kas mums ir eksotiski, var pārveidot jebkuras siltumnīcas izskatu. Majestātiski, ar spēcīgu zaļumu un "kokam līdzīgu stumbru" viņi pārsteidz ar augļu formu un krāsu dažādību. Ja agrāk mūsu dārzeņu veikalos rudenī parādījās stingri violeti standarta formas un skaidri aizauguši baklažānu augļi, turklāt papildus ar apšaubāmu garšu, tad savā dārzā jūs varat iegūt pilnīgi atšķirīgus augļus (gan pēc izskata, gan pēc garšas).

Un tas piespiedīs jūs radikāli mainīt viedokli par šī dārzeņa praktisko vērtību. Bet ko teikt, pirms tam patiesībā mums nebija ne mazākās nojausmas, cik garšīgi var būt baklažāni (ne velti tie ir daudzu dienvidu tautu iemīļotie dārzeņi), un mēs pilnīgi vienaldzīgi skatījāmies, ko mums piedāvā tirdzniecība. Jā, un es pats kādreiz sāku stādīt baklažānus tikai eksotikas dēļ, un tikai tad es sapratu, cik tie ir garšīgi un cik noderīgi.

Baklažānu augļiem jābūt stingriem un stingriem, ādai jābūt spīdīgai un krāsai jābūt spilgtai.

Mēs visi zinām, ka visbiežāk ikri tiek gatavoti no baklažāniem (atcerieties, "aizjūras kaviārs - baklažāni"). Bet patiesībā, kas no viņiem vienkārši nav. Baklažāni tiek sautēti krējumā, ar tomātiem un ķiplokiem; cepts ar sieru un olām; cepti ar tomātiem, sīpoliem un rīsiem, sagatavo dārzeņu sautējumu; sāls un marinēti gurķi. Turklāt tie tiek cepti, cepti, pildīti un pat žāvēti (lai gan es neesmu izmēģinājis šo iespēju).

No kurienes, pasakains baklažāns?

Atšķirībā no vairuma citu nakteņu kultūru, kuru dzimtene ir Amerika, baklažāni pie mums nonāca no Dienvidaustrumāzijas tropiskajiem reģioniem. Līdz šim šī auga savvaļas formas var atrast Indijā, Birmā, Pakistānā, Indoķīnā un tām tuvu esošajās salās. Tomēr tieši indiāņi to ieviesa kultūrā (pēc zinātniskiem datiem jau 1000. gadā pirms mūsu ēras), un tikai pēc tam persiešu tirgotāji no Indijas atveda baklažānus, vispirms uz Ķīnu, bet pēc tam uz Ziemeļāfriku. Un tikai nākamajā posmā arābi iepazīstināja eiropiešus ar baklažāniem. Un tas notika ap XIV-XVI gadsimtiem Itālijā un Spānijā. Tad ļoti ātri baklažāni izplatījās visā Eiropas dienvidos.

Baklažānu augļiem var būt visdažādākās formas - sākot no saplacinātām un sfēriskām, bumbieru formas un cilindriskām doros. Un nav nepieciešams runāt par krāsošanu.

Baklažāni Krievijā iekļuva apmēram 17.-18. Gadsimtā no Vidusāzijas un Kaukāza. Jau 19. gadsimta sākumā to aktīvi kultivēja Astrahaņā un Krimā. Mūsdienās lieli un spīdīgi baklažānu augļi ir plaši pazīstami visā pasaulē.

Runājot par iegūto ražu, jāpatur prātā, ka baklažāniem ir nedaudz atšķirīga augu veģetatīvo un ģeneratīvo daļu attiecība. Ja tomātu augus burtiski var pārklāt ar augļiem, tad baklažānos lapu un kātu īpatsvars ievērojami pārsniedz ziedu un augļu īpatsvaru. Vidēji uz auga veidojas 5-7 augļi, labi, ja jums izdodas iegūt 10-15 augļus, tad tas ir tikai brīnums.

× Paziņojumu dēlis Pārdošanā kaķēni Pārdod kucēnus Pārdod zirgus

Tas nav tikai garšīgs dārzenis

Baklažāni patiešām ir ne tikai garšīgi dārzeņi, bet arī vērtīgi ārstniecības līdzekļi (visas zāles būtu tik garšīgas!). Un šajā ziņā nav nekā pārsteidzoša, jo to augļi satur gandrīz trešdaļu periodiskās tabulas un vienlaikus pieder pie mazkaloriju pārtikas produktiem (visgaršīgākā diēta tiem, kas vēlas zaudēt svaru). Tiek uzskatīts, ka baklažāni veicina visa ķermeņa dziedināšanu, uzlabo vielmaiņu un asins īpašības, kā arī normalizē sirds, nieru, aknu un zarnu darbību.

Tie satur daudz vitamīnu B1 un C, karotīnu, dzelzs sāļus, kobaltu, varu. Un optimālā kālija un nātrija sāļu attiecība un pektīnu klātbūtne veicina pilnīgāku holesterīna izvadīšanu no organisma. Tāpēc baklažāni ir ļoti noderīgi aterosklerozes un anēmijas gadījumā. Liela daudzuma kālija klātbūtne atkal palielina sirds darbu un veicina šķidruma izvadīšanu no ķermeņa.

Augļos aizaugušie baklažāni lielos daudzumos uzkrājas spēcīgā indes solanīna sastāvā. Tas ir viens no iemesliem, kāpēc augļus sēklu nogatavošanās stadijā nedrīkst ēst.

Pektīnu vielām, kuras baklažānos satur ievērojams daudzums, piemīt baktericīdas īpašības, tās veicina kaitīgu vielu izvadīšanu, un fenoli un antocianīni novērš audzēju attīstību un palielina tauku uzsūkšanos.

Izrādās, ka ne visi baklažāni ir tik veselīgi

Tāpat kā vairākos citos dārzeņos, baklažānos ir ierasts nošķirt tehnisko (patērētāja) gatavību un bioloģisko gatavību. Baklažāniem tehniskā gatavībā ir spilgta šķirnei raksturīga krāsa un spīdīga virsma. Bioloģiskā gatavībā tie zaudē spīdumu, kļūst rūgti un raupji, turklāt pilnīgi nederīgi pārtikai.

Tieši šos neizskatīgos augļus mēs daudzus gadus esam redzējuši mūsu "bagātīgo" dārzeņu veikalu plauktos. Turklāt parastajiem baklažānu augļiem jābūt tikai zaļiem kātiem. Brūns un sauss kātiņš norāda, ka baklažāns ir noplūkts ilgu laiku. Uz svaigiem baklažāniem nav brūnu plankumu, un pats auglis nav mīksts un slidens. Baklažānu āda nedrīkst būt grumbaina un sausa. Visi iepriekš uzskaitītie faktori norāda uz veciem, pārgatavojušiem augļiem, kas, atklāti sakot, parasti ir neēdami.

Starp citu, par mizu un blanšēšanu. Mums, jāatzīst, ir ļoti plaši izplatīts viedoklis, ka pirms vārīšanas baklažāni ir jāizloba un jāblanšē, lai atbrīvotos no it kā "obligātā" rūgtuma. Faktiski šis apgalvojums attiecas tikai uz pārgatavojušiem baklažāniem. Tieši tāpat mēs tikām “baroti” visā pēcrevolūcijas periodā.

Iespējams, tieši tāpēc šādi ieteikumi parādījās pavārgrāmatās. Lai gan ir vērts atzīt faktu, ka heterotiskie baklažānu hibrīdi, kas parādījās nesen, lielākoties ģenētiski nepiemīt rūgtumam. Ar savām rokām laikā savāktiem un savāktiem baklažāniem nav rūgtuma, un tos var droši nosūtīt uz pannu uzreiz.

Izlasiet nākamo daļu: Baklažānu krāsas: šķirņu izvēle →