Katrana Audzēšana, Receptes Ar Katran

2024 Autors: Sebastian Paterson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 13:52

Atstājiet dārzā gultu jaunam vērtīgam augam - katranam

Mēs, pikanta ēdiena cienītāji, labprāt veikalā nopērkam mārrutku burkas. Tajā pašā laikā mēs pat nezinām, ka bieži šie produkti ir izgatavoti no katran.

Tātad, iepazīsimies: Katran (Grambe L.) ir daudzgadīgs kāpostu (Cruciferous) ģimenes augs. No 33 katranu sugām NVS aug 20. Dažas no tām - zobakmens katran, sea katran, austrumu katran, stieņa formas katran - ir ieviestas kultivēšanā un tiek izmantotas kā lopbarības, dārzeņu, eļļas, cietes un cukuraugi..

Savvaļā katrāns bija plaši izplatīts Krimā, Kerčas pussalā, taču populārās barbariskās kolekcijas dēļ tas gandrīz izzuda no vietējās floras. Šo vērtīgo augu var saglabāt, plašāk ieviešot to kultūrā.

Katrana ir izplatīta Lielbritānijā, Rietumeiropā. NVS valstīs to kultivē Ukrainā, Kaukāza republikās. Katrana Krievijā ir maz pazīstama, sēklu tirgū tās praktiski nav. To kultivē lokāli Kaukāzā, ārpus Melnās Zemes esošajā reģionā.

Viņi viņu pazīst tikai pētniecības iestādēs, dažu lauksaimniecības universitāšu dārzeņu audzēšanas nodaļās, un reti dārzeņu amatieri audzētāji apmainās ar sēklām. Tikmēr četri pieminētie katrāna veidi ir nopietni mārrutku konkurenti.

Kultūras iezīmes

Tātad, katrāns ir 80-150 cm augsts krūms. Tā kāts ir stāvs, sazarots. Lapas ir lielas, veselas, ar virsotni sadalītas vai robainas daivas, ar pubescenci vai bez tās.

Sākoties stabilām salnām, lapas nomirst, un galvenā, galvenā sakne tiek samazināta, kā rezultātā galva tiek ievilkta augsnē par 3-4 cm. Tas veicina augu labu ziemcietību.

Otrajā gadā augi sāk ataugt tūlīt pēc augsnes atkusšanas. Sanktpēterburgas priekšpilsētā līdz maija pirmās dekādes beigām katrāns veido 6-10 spēcīgu lapu rozeti. Apmēram puse augu nonāk hiperaktīvā fāzē (pārējie - trešajā gadā) un zied jūnija pirmajā dekādē.

Ļeņingradas apgabalā katrana ziedēšana ilgst 45-65 dienas, tas ir labs medus augs. Pirmkārt, zied centrālās vaļīgās otas apakšējās ziedkopas un pēc tam sekojošo pasūtījumu zari.

Katran ir pašapputes augs, taču to var apputeksnēt. Saista no 40 līdz 85% augļu. Auglis ir gaiši dzeltena pāksts, kas sastāv no augšējās daļas ar vienu sēklu un sterilas apakšējās daļas. Pēc izskata augļi ir līdzīgi riekstam ar diametru 2-10 mm. Augļu nogatavošanās ir pagarināta. Ņemot vērā, ka augļu skrejlapas neatdalās (neatveras), tās sēj ar augļiem. Sēklas ir brūnas, sfēriskas, 1-2 mm diametrā. Nogatavojušies tie nonāk dziļā miera stāvoklī un nedīgst pat vislabvēlīgākajos apstākļos.

Sēj katranu

Sēklas dīgst tikai pēc ilgstošas uzturēšanās augsnē aukstajā sezonā vai pēc mākslīgas stratifikācijas. 1. katranas klases sēklu dzīvotspēja - 65%, otrā - 45%. To nosaka tikai pēc stratifikācijas: pēc divu stundu mērcēšanas ūdenī istabas temperatūrā, sajaucot ar kalcinētām mitrām smiltīm (1: 3), ievietojot ledusskapī 5 ° C temperatūrā vai nu aukstā pagrabā, vai arī sasmalcina apmēram 20 cm dziļumā līdz 90 -100 dienām. Tad tos sēj. Nekstratificētas sēklas sēj no augusta līdz novembrim, dzinumi parādās pavasarī.

Pirms sēšanas tiek atlasītas lielas sēklas, dezinficētas 1% kālija permanganāta šķīdumā, apstrādātas ar "Zircon" tipa augšanas stimulatoru. Krievijas Federācijas ziemeļrietumu apstākļos katrāns ir diezgan izturīgs pret ziemu. Sēklas dīgst 3-4 ° C temperatūrā. Katrāna optimālā temperatūra ir 20-25 ° C. Viņš ir fotofils, nepieļauj ēnojumu. Tam tiek piešķirta atsevišķa platība, lai gan tas izskatās labi kā zāliena priekškars.

Katrana nepieļauj gruntsūdeņu, zemu, purvainu zonu tuvu stāvēšanu. Optimāli tam ir augsnes, kuru skābums ir gandrīz neitrāls (pH 6,5-7,0).

Katran augšanas sākumā ir nepieciešams labs augsnes mitrums, it īpaši zelmiņu veidošanās periodā, un pēc tam tajā attīstās spēcīga sakņu sistēma. Sēklu nogatavošanās periodā ir pat labi, ja ir maz mitruma.

Katrāna sakņu kultūra ir pelēcīgi balta, cilindriska, ar nelielu atzarojumu. To veido centrālās saknes izplatīšanās. Tāpēc tā reprodukcijas stādu metode netiek izmantota (pretējā gadījumā tā stipri sazarojas, un tirgojamie produkti nedarbojas). Ar ikgadēju kultūru cilindriskas formas tirgojama sakņu kultūra sasniedz 20 cm garumu un 2-3 cm diametru. Augšanas pumpuri veidojas uz saknes lūžņiem, tāpēc katranu var pavairot veģetatīvi. Ņemot vērā auga sparu, ir nepieciešamas ļoti auglīgas, dziļi apstrādātas, brīvas "dārza" augsnes.

Augšanas sezonas pirmajā pusē katrana augšanu un attīstību ierobežo slāpeklis, otrajā - kālijs. Fosfors ir nepieciešams visai veģetācijas sezonai.

Katranam tiek izvēlēta plakana, horizontāla sadaļa. Labāk, ja augsne ir smilšmāla vai gaiša, gaisa un ūdens necaurlaidīga. Nelieciet katran pēc kāpostu dārzeņiem, pretējā gadījumā to ietekmēs ķīlis, kuru sabojāja kāpostu muša. Vislabāk būs agri atbrīvotie apgabali, kur tā priekšgājēja laikā tika ieviestas lielas organisko vielu devas (kartupeļi, tomāti, gurķi, zaļie kultūraugi). Ja mēslošanas līdzekļi netika lietoti, tad izmantojiet humusu, kompostu ar ātrumu vismaz 30-50 kg / 100 m2, kā arī apmēram 0,9-1,0 kg slāpekļa un fosfora un 1,8 kg kālija. Labus rezultātus iegūst, izmantojot kompleksus mēslošanas līdzekļus ar mikroelementiem (OMU, Kemira-universal, Kemira-kartupeļu (biešu) utt.) Vai mikroelementu piedevu. Devas - tāpat kā sakņu augiem. Skābās augsnēs zem priekšgājēja tiek pievienoti kaļķi.

Katrānu novieto uz sausām vietām uz līdzenas virsmas ar atstarpi 60-70 cm vai uz 140 cm platām grēdām 2-3 rindās ar attālumu starp rindām 35-65 cm, starp augiem - 20-30 cm. labāk sēt blīvāk un novājēt labību 2-3 īsto lapu fāzē. Sēklas sēj 2-4 cm dziļumā. Sējumu ieteicams mulčēt ar kūdru, humusu utt., Rindām lietderīgi pievienot superfosfātu vai MII.

Pirmos divus mēnešus augi attīstās ļoti lēni. Tāpēc, parādoties stādiem (aprīļa beigās - maija sākumā), viņi tūlīt sāk atbrīvot augsni, noņem nezāļu stādus. Katran tiek barots 2-3 un 4-5 īsto lapu fāzē ar deviņvīru spēka šķīdumu vai kompleksiem mēslošanas līdzekļiem ar mikroelementiem.

Katranas novākšana

Zobakmens katranu vislabāk noņemt pirmā gada rudenī. Ar ikgadēju kultūru to novāc pēc iespējas vēlāk, jo šajā laikā sakņu kultūra intensīvi aug un sasniedz 30-35 cm garumu. Lapu noņem, atstājot kātiņus 1-2 cm, to silo mājas dzīvniekiem un mājputniem, vai arī to ievieto kompostā. Sakņu kultūras tiek izraktas, nogrieztas plānas saknes, ar rokām atbrīvotas no augsnes, žāvētas un ievietotas kastēs ar smiltīm uzglabāšanai. Pārstrādei tiek izmantotas ievainotās un slimās saknes. Daļu sējas atstāj pirms ziemas un ēd aprīlī - maijā.

Tatāru katranas sakņu kultūras pirmajā un otrajā dzīves gadā bioķīmiskajā sastāvā ir aptuveni vienādas, bet otrajā gadā puse tajā esošo augu sāk nest augļus, un raža samazinās. Un jūras katranā otrajā gadā C vitamīna saturs samazinās, bet tā saknes izaug līdz 35%.

Ja sēšanu atstāj otro gadu, tad aprūpe sastāv no atslābināšanas, laistīšanas vasaras pirmajā pusē, ravēšanas, barošanas.

Ņemot vērā sēklu trūkumu mazumtirdzniecības tīklā, dārzniekiem par tām būs jārūpējas pašiem. Lai to izdarītu, oktobra sākumā tiek izvēlēti tipiskākie, lielie, nedalītie sakņaugi, kuru garums ir 25 cm, un tie tiek novietoti uzglabāšanai. Tos stāda agrā pavasarī saskaņā ar shēmu 70x50-70. Vai arī septembrī pēc ražas novākšanas izvēlētās sakņaugi nekavējoties tiek stādīti augsnē slīpi, augšanas punktu aizverot par 3-4 cm, ieteicams tos mulčēt ar kūdru, zāģu skaidām utt. Sēkliniekus ievāc, kad 60–70% pākšu ir brūnas (50–55 dienas pēc ziedēšanas beigām). Ar 2-3 gadus vecu kultūru sēklām tiek izvēlēti tipiski augi ar vienlaicīgu sakņu kultūru novākšanu vai selektīvi.

Ražas novākšanas laikā pārliecinieties, ka sēklas nesadrupina. Sēklinieku kāti ir pakārti uz pakaramā zem nojumes, zem kuriem ir audums. Izkaisītās un kulušās sēklas izsijā uz sietiem (vai zemes), noņemot dzīvotnespējīgās tatāru katrāna sēklas ar diametru līdz 3 mm, bet jūras katranu - līdz 5 mm.

Savos dārzos ciema iedzīvotāji un dārznieki audzē iepriekšminēto katranu sugu vietējās populācijas. Šis augs tiek ieviests tikai audzēšanai, tāpēc mēs zinām tikai Simferopoles dārzeņu un kartupeļu stacijas Krimas Katran šķirni. Tas tika audzēts ar grupas atlases metodi no vietējo tatāru Katrānas iedzīvotāju Krimā. Šo šķirni pavairo ar sēklām un sakņu spraudeņiem. Izmantojot otro metodi, raža tiek dubultota. Sakņu kultūra ir pelēcīgi balta, cilindriska, ar nelielu sazarojumu, sasniedzot 500–800 g masu.

Katrana kulinārijā

Tās saknes tiek izmantotas neapstrādātas un konservētas, dažādās mērcēs, salātos un gurķu kodināšanai. Pavasarī tiek ēst jauni, izauguši gaļīgi dzinumi un lapas, piemēram, sparģeļi vai salāti.

Receptes ar katran

Asā mērce

Sakuliet dzeltenumus, pievienojiet tiem skābo krējumu, samaisiet un apvienojiet ar sarīvētu katranu. Nepārtraukti maisot, sildiet mērci zemā siltumā. Kad mērce sabiezē, noņemiet no uguns, pievienojiet citrona sulu, sāli un cukuru. Pasniedz ar vārītu vai ceptu gaļu vai zivīm.

Par 0,5 glāzēm rīvēta katrāna - 1 glāze krējuma, 2 olu dzeltenumi, 1 tējkarote citrona sulas, 1 tējkarote granulēta cukura, sāls pēc garšas.

Aukstā mērce

Maizes drupačām pārlej etiķi, skābo krējumu un kārtīgi sakuļ. Tad pievieno katranu, sāli un cukuru.

0,5 tases baltas mīkstas maizes drupatas - 1 ēdamkarote. karote etiķa, 0,5 tases katrana, 1 glāze krējuma, 1 tējkarote granulēta cukura, sāls pēc garšas.

Citronu mērce

Apvienojiet majonēzi un skābo krējumu, pievienojiet katranu, etiķi, cukuru, samaisiet un ielieciet saldētavā uz 6 stundām, pēc tam pasniedziet.

Brūklene ar katranu

Sajauc brūklenes ar katran un izmanto kā mājputnu un teļa gaļas garšvielu.

3. st. marinētu brūkleņu karotes - 1 nepilnīga ēdamkarote. karote katrana.

Katrana un ābolu mērce

Sajauciet rīvētu ābolu ar rīvētu katranu. Pievieno etiķi, augu eļļu, sāli un cukuru. Pārlej ar buljonu vai krējumu.

Par 1 ābolu - 0,5 glāzes katrāna, nedaudz etiķa un augu eļļas, 1 tējkarote buljona vai krējuma, sāls un cukurs.

Katrana mērce

Pārkaisa sarīvēto katranu ar etiķi. Uzkarsē eļļu, sajauc ar miltiem, pievieno gaļas buljonu un ļauj vienreiz vārīties. Sagatavotajā katranā pievienojiet skābo krējumu, sezonu ar cukuru, etiķi un sāli. Tad ielej dzeltenumus un labi samaisa. Nekādā gadījumā nevārīties! Pasniedz ar vārītu gaļu (liellopa gaļu) vai zivīm.

Par 100 g katrāna - 50 g sviesta, 40 g miltu, 250 ml gaļas buljona, 200 g skāba krējuma, 2 olu dzeltenumi, sāls, cukurs un etiķis pēc garšas.

Gaļa ar katranu

Gaļu, sāli un piparus pārlej ar karstu ūdeni, ielieciet lauru lapas un citas garšvielas, vāriet uz lēnas uguns līdz mīkstam. Tad pievienojiet smalki sagrieztus zaļumus, sīpolus, kubiņos sagrieztus kartupeļus un vāriet līdz vārīšanai. Gaļu sagriež strēmelēs, pagaršo ar sarīvētu katranu. Apkaisa kartupeļu buljonu ar svaigām pētersīļiem un pasniedz atsevišķi.

Par 500 g cūkgaļas - 1 litrs ūdens, 4 melnie piparu graudi, ķekars pētersīļu, 1 lauru liti, 1 sīpols, 500 g kartupeļu, 0,5 glāzes katrāna, sāls pēc garšas.

Vāra katrāna

Vāra jaunas balinātas lapas un kātiņus sālsūdenī, garšvielas ar eļļu un pārkaisa ar rīvmaizi. Izmantojiet kā piedevu.