Satura rādītājs:

Lēcu ēdieni
Lēcu ēdieni

Video: Lēcu ēdieni

Video: Lēcu ēdieni
Video: Lēcu sautējums 2024, Marts
Anonim

Labākais smadzeņu ēdiens

Lēcas
Lēcas

Lēcas parasti sēj uz lauka kā pākšaugu kultūru. Tomēr to var audzēt arī kā dārzeņu augu, tas ir, līdz pilnīgai gatavībai. Nenogatavojušās sēklas ir vēl garšīgākas.

Lēcas ir vecākā kultūra. Tas tiek uzskatīts par klosteri. Vācijā tas tiek pasniegts kā svētku maltīte Ziemassvētku vakarā, pirms Ziemassvētkiem. Katoļu valstīs lēcas lieto badošanās laikā, angļu vārds Lent nozīmē badošanos. No lēcu latīņu nosaukuma radās vīriešu vārds Lentul, un Grieķijā viņas vārdā nosaukta Fakuss pilsēta.

Lēcu dzimtā zeme ir Dienvidrietumu Āzija. Viskulturālākās, lielo sēklu formas radušās Vidusjūrā. Tad tas izplatījās Grieķijā, Itālijā, Vācijā, pēc tam lietuviešos un pie mums. Par to liecina auss gliemežnīcas (kā senajā Krievijā tās sauca par lēcām) pieminēšana hronikās, kas datētas ar 15. gadsimta pirmo pusi.

× Dārznieka rokasgrāmata Augu audzētavas Preču veikali vasarnīcām Ainavu dizaina studijas

Pēc garšas un uzturvērtības lēcas ir vienas no pirmajām starp pākšaugu kultūrām, tās vārās ātrāk un labāk nekā visi pākšaugi, un tām ir patīkamāka un maiga garša. Lēcu sēklas satur no 24 līdz 35% olbaltumvielu, ogļhidrātus - no 48 līdz 53%, taukus - no 0,6 līdz 2%, minerālvielas - no 2,3 līdz 4,4% / Tas ir arī labs B vitamīnu avots C vitamīns parādās dīgstošās sēklās. Lēcu proteīns, kas satur vitāli svarīgas aminoskābes, organismā labi uzsūcas. 100 g sēklu enerģētiskā vērtība ir 310 kcal. Lēcās neuzkrājas nitrāti, toksiski elementi, radionuklīdi, un tos var uzskatīt par videi draudzīgu produktu.

To izmanto, lai pagatavotu dažādus galda ēdienus: salātus, zupu (sautējumu), putru, kartupeļu biezeni, pastas, želeju. Ātrās sagremojamības dēļ lēcas pirms vārīšanas parasti nemērcē.

Labība un milti ir vienlīdz svarīgi. Lēcas ir vairāk barojošas nekā veselas sēklas. Tas ir saistīts ar faktu, ka apstrādes laikā sēklu apvalks tiek noņemts. Milti visvairāk tiek izmantoti maizes rūpniecībā, it īpaši cepumu ražošanā, pievienojot tos kviešiem par 15-20%, olbaltumvielu saturs maizē palielinās par 3-4%. Arī lēcu miltus izmanto konditorejas un gastronomijas rūpniecībā kafijas, kakao, saldumu, cepumu, šokolādes, desu ražošanā.

Lai paplašinātu lēcu ēdienu klāstu, kas pagatavoti kā neatkarīgas aukstās uzkodas, zupas, pamatēdieni, sānu ēdieni, kartupeļu biezeni, kastroli ar dažādiem pildījumiem un mērcēm, kā arī lai paātrinātu kulinārijas apstrādi, tiek izmantota iepriekšēja ekstrūzija, tas ir, sasmalcinātu lēcu sildīšana paaugstinātā spiedienā līdz 130–180 ° C temperatūrai. Tajā pašā laikā pazūd specifiskā "pupiņu" garša.

Diedzētām sēklām ir milzīgs enerģijas potenciāls. Pievienojot tos pārtikai, mēs iegūstam spēcīgu sparu. Fermenti, kas atrodas stādos, noārda šo sēklu uzglabāšanas olbaltumvielas, taukus un ogļhidrātus, padarot mums vieglāk tos asimilēt, un turpina strādāt cilvēka ķermenī, ietaupot tā iekšējo spēku. Mikroelementu un vitamīnu daudzums dīgšanas laikā palielinās desmitiem un simtiem reižu, tie tiek iebūvēti augu dzīvo audu organiskajā sistēmā, un to asimilācija negatīvi neietekmē cilvēku veselību, ko var novērot, lietojot daudzus farmaceitiskos līdzekļus.

Lēcu ārstnieciskās īpašības jau sen ir izmantotas: tā buljons palīdz nieru akmeņu slimību gadījumā. Lēcu miltu maisījumu ar sviestu izmanto apdegumu ārstēšanai, bet ar olu dzeltenumu - brūču dziedēšanai.

× Paziņojumu dēlis Pārdošanā kaķēni Pārdod kucēnus Pārdod zirgus

Dažas lēcu receptes

No vecajām receptēm var atzīmēt 1908. gada pavārgrāmatā publicēto "Mājsaimnieces draugu", kur lēcas ieteicams gatavot mīkstā ūdenī (upē vai lietū). Vārot to tādā sālsūdenī līdz pusgatavam, tas jāpārnes citā katliņā, sāls un vārīts, pievienojot ūdeni tikai tā, lai tas tikko pārklātu lēcas; tad iztukšojiet šo ūdeni, ielieciet katliņā 1-2 ēdamkarotes teļa tauku un vienu karoti ceptu sīpolu, turiet to vēl 15 minūtes ugunī un pasniedziet atsevišķi vai kopā ar gaļu.

Lēcu salāti

Kārtojiet lēcas, noskalojiet un vāriet līdz vārīšanai, pēc tam sāli, pievienojiet ceptos smalki sagrieztus sīpolus, sasmalcinātus valriekstus, piparus, ķiplokus, pētersīļus.

80 g lēcām - 20 g saulespuķu eļļas, 25 g sīpolu, 15 g valriekstu, sāls, pipari un pētersīļi pēc garšas.

Lēcu un dārzeņu salāti ar augļiem

Noskalojiet un vāriet lēcas, līdz tā kļūst mīksta, ielieciet caurduri un atdzesējiet. Neapstrādātus burkānus un ābolus sarīvē uz rupjas rīves, vārītās bietes sagriež mazos gabaliņos un visu sajauc ar lēcām. Pievieno cukuru, citrona miziņu vai sulu, sāli, piparus, sezonu ar krējumu vai majonēzi.

Par 100 g lēcu - 1 biete, 2 burkāni, 2 āboli, 200 g krējuma vai majonēzes, cukurs, sāls, pipari, citrons pēc garšas.

Lēcu vinigrets

Vāriet bietes, burkānus, kartupeļus. Nomizo un smalki sagriež. Pievieno smalki sagrieztus gurķus, skābētus kāpostus un vārītas lēcas. Sezona ar majonēzi vai augu eļļu.

Par 200 g lēcām - 2 bietes, 3 kartupeļi, 2-3 sālījumi, 200 g kāpostu, 200 g majonēzes.

Lēcu sautējums

Sasmalciniet un apcepiet 1-2 mazus sīpolus augu eļļā, pievienojiet glāzi lēcu, kas iepriekš iemērc ūdenī, ielej trīs glāzes verdoša ūdens un vāra apmēram pusstundu. Gatavošanas laikā pamazām pievienojiet vēl vienu glāzi ūdens. Pirms pasniegšanas ielieciet nedaudz sviesta un sasmalcinātus zaļumus.

Lēcu zupa

Nomazgātās lēcas iemērc katliņā ar aukstu ūdeni un vāra ar mērenu karstumu, pēc pusstundas pievieno sviestu vai augu eļļu (pusi no noteiktā daudzuma), kubiņos sagrieztus, iepriekš nomizotus burkānus un selerijas, ķiplokus, sāļus un sāli pēc garšas. Pēc 10-15 minūtēm smalki sagrieztus tomātus iemērc katliņā. Notīrītos, mazgātos un smalki sagrieztos sīpolus sautē atlikušajos taukos. Nepārtraukti maisot, pievieno miltus, kas atšķaidīti nelielā daudzumā ūdens, tomātu pastu un maltus sarkanos piparus. Šo mērci ielej zupā un vāra vēl 10 minūtes. Pasniedzot, katru porciju rotā ar smalki sagrieztiem pētersīļiem un, ja vēlaties, pievieno nedaudz etiķa.

1 glāzei lēcu - 5 ēdamkarotes augu (sviesta) eļļas, 1 sīpols, 1 burkāns, 1/4 mazas selerijas saknes, 2 tomāti (svaigi vai konservēti), 1 ēdamkarote miltu, 1 tējkarote tomātu pastas, 1 ķiploku galva, 1 zariņš sāļa, 1/4 ķekars pētersīļu, etiķis, malti sarkanie pipari un sāls pēc garšas.

Lēcu zupa ar vistu

Sagatavo vistas buljonu, iemērc tajā lēcas. Sasmalciniet sīpolu, sarīvējiet burkānu un selerijas sakni uz rupjas rīves. Ielieciet saknes un sīpolus buljonā un vāriet uz vidējas uguns, līdz lēcas ir pagatavotas. Tad pievieno citronu sulu, sāli un uzvāra. Pagaršojiet ar garšvielām, noņemiet no uguns un pa daļām ielejiet vēl neatdzesētu zupu, kas rūpīgi sakulta ar skābo krējumu, neļaujot olbaltumvielām vārīties.

1 vistas gaļai - 1 glāze lēcu, 4 sīpoli, 2 burkāni, 1 pētersīļa sakne, 0,5 selerijas sakne, 4 ēdamkarotes krējuma, 1 ola, 1-1,5 citrona, sāls un pipari pēc garšas.

Lēcu biezenis

Sēklas tiek sakārtotas un mazgātas. Vāra uz mazas uguns, līdz tā kļūst mīksta, notecina atlikušo ūdeni, pievieno sāli un maisa. Tad to izlaiž caur gaļas mašīnā vai izberzē caur sietu, pievieno smalki sagrieztu un ceptu sīpolu un visu sajauc.

Par 1 glāzi lēcām - 1 sīpolu un 2 ēdamkarotes eļļas.

Lēcu kotletes ar sālītām sēnēm

Pārtrauciet 200 g parasto krekeru, ielejiet glāzi karsta krējuma vai piena. Kad atdzisis, izkāš. Divas glāzes lēcas sešas stundas iemērc pienā, pēc tam vāra tajā, izkāš. Apvienojiet ar rīvmaizi, trim neapstrādātām olām, smalki sagrieztām sēnēm (150-200 g), dillēm, pētersīļiem, divām ēdamkarotēm sviesta, 1/2 glāzi krējuma. Pievienojiet miltus parastās maltās gaļas konsistencei. Maisiet, pagatavojiet kotletes, velmējiet miltos un apcepiet.

Lēcu pildījums pīrāgiem

Nomazgātās lēcas vāriet mīkstas, sasmalciniet, sajauciet ar augu eļļā sautētiem sīpoliem, sāli, pēc garšas pievienojiet piparus un smalki sagrieztus ķiplokus.

Par 1 glāzi lēcām - 2 sīpoli, 2-3 ēdamk. ēdamkarotes augu eļļas, 1-3 ķiploka daiviņas, pipari, sāls pēc garšas.

Lasiet arī:

Lēcu audzēšana ziemeļrietumos

Ieteicams: