Selerijas, To Veidu Un šķirņu Audzēšana Un Izmantošana

2024 Autors: Sebastian Paterson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 13:52

Dzīvību dodošās varas cūciņa

Selerijas (Apium Graveolens L.) ir divgadīgs seleriju dzimtas (lietussargu) dārzeņu augs, kam ir trīs šķirnes: sakne, lapa un kātiņš.

Pirmajā gadā augs veido sakņu kultūru (sakni) vai sakni (lapu, petiolate) un spēcīgu lapu rozeti. Otrajā gadā augs veido līdz 1 m garu kātiņu un mazu nabas ziedkopu. Sēklas ir mazas, gandrīz apaļas, 1,5-2,0 mm garas. 1000 sēklu masa ir 0,4-0,6 g.

Varētu šķist, ka šis ir visiem zināms augs. Tomēr, cik bieži jūs viņu satiekat krievu dārzos? Tajā pašā laikā ir grūti iedomāties franču virtuvi bez šī dārzeņa. Un kas gan būtu Gruzijas hodgepodge bez viņa? Vai jūs nevarat iedomāties? Šeit esmu arī es.

× Dārznieka rokasgrāmata Augu audzētavas Preču veikali vasarnīcām Ainavu dizaina studijas

Patiesībā selerijas ir vecākais augs, kas cēlies no Vidusjūras, Ziemeļkaukāza, Ziemeļāfrikas, Eiropas un izplatījies līdz pat Zviedrijai. Vismaz tas joprojām ir sastopams šeit savvaļā. Pat pirms mūsu ēras šo augu izmantoja kā ārstniecisku, dekoratīvu vai rituālu. Vēlāk to sāka izmantot kā pikantu-aromātisku kultūru. Eiropā XV – XVII gs. Selerijas tiek arvien vairāk ieviestas kultūrā. Krievijā tas parādījās 18. gadsimtā, bet nekad netika plaši izplatīts.

Mums ir tikai visvairāk apmācīti, pieredzējuši dārznieki, kas audzē selerijas sakņu šķirnes, citi - lapu. Eiropā audzē sakņaugus (mūsu pārtikas preču veikalos sakņu kultūras var iegādāties no Holandes), biežāk lapu un lapu kāpostu selerijas. Mūsu valstī šī vērtīgā dārzeņa petiolate šķirne ir maz zināma, lai gan ASV, Ziemeļāfrikā, Indijā, Ķīnā, Korejā, Japānā šī un citas šķirnes ir izplatīti iecienīti dārzeņi. Krievijā selerijas biežāk var atrast piepilsētas saimniecību laukos, pie konservnīcām, nevis dārzeņu dārzos. NVS valstīs to audzē Baltkrievijā, Ukrainā, Moldovā, Tadžikistānā, Turkmenistānā, kā arī Baltijas republikās.

Selerijas šķirnes

To nav daudz, bet ir pieejamas sēklas. "Valsts reģistrā … 2004" 8 sakņu selerijas šķirnes i. Tie ir Albins, Diamants, Jegors, Ēsuls, Zaporizhijas Republikas prezidents Korņevojs Gribovskis, Judinka, Jabločnijs. Papildus tiem pārdošanā varat redzēt šķirnes Delikates, Berger White ball, Friga, Appia, Gribovets, Brilliant, Maxim, Monarch. Dārzeņu saimniecībās un dažreiz mazumtirdzniecības tīklā ir holandiešu hibrīdi un šķirnes Luna, Triumph, Ilona, Mentor, Pontor un citi.

Daudz mazāk lapu selerijas šķirņu. Tās galvenokārt ir Gruzijas un Aizkaukāzijas vietējās formas un šķirnes, piemēram, Kartuli. "Valsts reģistrā … 2004" 5 jaunas lapu selerijas šķirnes: Athena, Zakhar, Tender, Parus, Samurai.

Petiolate selerijas šķirnes mūsu valstī tiek kultivētas nepamatoti maz. Tiesa, pārdošanā nav pietiekami daudz šīs šķirnes sēklu. Ir Jūtas, Zelta pildspalvas, Pascal, Florida, Malahīta šķirnes. "Valsts reģistrā … 2004" tikai viena šķirne - Tango. Dārzeņu saimniecībās un dažreiz mazos iepakojumos ir holandiešu šķirnes Avalon, Bolivar, Daklet, Grinlet, Loret un citas. Kultūras agrotehnika.

Selerijas audzēšana

Selerijas ir augsne, kas prasa augsnes auglību: vislabākās augsnes augsnei ir māls, bagāts ar organisko vielu, irdens, dziļi kultivēts, mitrs, tuvu neitrālam (pH 6,0–7,0). Viņu neliek pie radiem. Labāk, ja priekšteči ir kāposti, nakteņi, sīpoli, ķirbju kultūras.

Rudenī ir ieteicams dziļi apstrādāt augsni. Rakšanai uz 1 m² tiek uzklāts spainis komposta, humusa, bagātinātas kūdras, kā arī fosfora (apmēram 40 g / m² superfosfāta) un kālija (20 g / m² kālija hlorīda) mēslojuma. Slāpekli uzklāj pavasarī (20 g / m² urīnvielas vai amonija nitrāta). Selerijas sēklas ir grūti dīgstošas, tāpēc tās istabas temperatūrā iemērc borskābes šķīdumā (0,2 g / litrā) vai cirkonā, Epin atbilstoši ieteikumiem. Tad sēklas žāvē un sēj.

Sakņu selerijas audzē tikai ar stādiem, sējot februāra beigās - marta sākumā podos, kastēs, īpašos sīpolos, seleriju kasetēs (smalkas acs, dziļas). Sēklas praktiski nav apraktas. Pārklājiet kastes, podus ar foliju. Svaigas sēklas dīgst 8-10 dienu laikā aptuveni 25 ° C temperatūrā.

Vecās sēklas (selerijas sēklas uzglabā 3-4 gadus, bet parasti jau otrajā gadā to dīgtspēja strauji samazinās) dīgst 3-4 nedēļu laikā. Pēc stādu parādīšanās tos pārkaisa ar augsnes slāni 0,5–1,0 cm. Pēc nedēļas vai divām sadīgst labas sēklas, 30. – 40. Dienā siltā, gaišā vietā, stādi jau atrodas divas īstās lapas. Šajā laikā (aprīļa vidū) kultūraugi kastēs tiek atšķaidīti, atstājot stādus 5x5 cm platībā. Trešdaļa no ekstrahēto stādu saknēm tiek saspiesta un iegremdēta podos - 5x5 cm. Pēc tam augi tiek padzirdīti, jūs varat dot tiem lapotnes virskārtas ar ūdenī šķīstošiem mēslošanas līdzekļiem ar mikroelementiem (Kemira -Lux, Solution) pusi devās. Pēc nedēļas ir vēlams pazemināt temperatūru līdz 15-20 ° C.

Pēc 60-70 dienām (no 15. līdz 20. maijam pēc sala briesmu pārnākšanas, citādi augi paši nošausies) 4-5 īsto lapu fāzē stādi ir gatavi stādīšanai zemē. Stādīšanas shēma: 30x30 cm, 40-60x20 cm utt. Pārstādot, saknes ieteicams saīsināt par trešdaļu no to garuma, bet lapas - par ceturtdaļu. Stādi tiek stādīti, lai apikālais pumpurs netiktu aprakts. Pretējā gadījumā jūs nesaņemsiet normālu sakņu kultūru. Pēc 5-10 dienām (jūnija sākumā) pēc transplantācijas pirmo sakņu barošanu veic ar ūdenī šķīstošiem kompleksiem mēslošanas līdzekļiem, piemēram, Solution, Kemira-Lux vai OMU, virspusēji tiek izmantoti šķidrie organiskie mēslojumi. Ik pēc 20 dienām veiciet vēl 2-3 barošanu. Augsne tiek turēta mitra, bez nezālēm. Noteikti regulāri atbrīvojiet augsni.

Lai kaut kur augusta sākumā iegūtu lielus sakņaugus, augsni no augiem grābj, sakņu kultūru atbrīvojot uz pusi. Izlauzt vecās lapas visā tā perimetrā. Visu vasaru tiek izmantoti selerijas zaļumi, izlaužot lapas. Petiolate šķirņu augi tiek izšļakstīti augusta sākumā. Viņu lapas par naudu var sasiet ar bankas gumiju. Balinātās lapas ir maigas un tām nav raksturīgas skarbas selerijas garšas. Lapu selerijas lieto vasarā un novāc pirms sala.

× Paziņojumu dēlis Pārdošanā kaķēni Pārdod kucēnus Pārdod zirgus

Selerijas novākšana, selerijas uzglabāšana

Sakņu selerijas novāc pēc iespējas vēlāk, bet pirms sala iestāšanās zem - 5 … - 7 ° С. Pēc sala sakņu kultūras tiek sliktāk uzglabātas. Septembra vidū tos izrok, ar rokām atbrīvo no augsnes, lapas nogriež leņķī, atstājot 2-3 cm garus kātiņus, nesabojājot apikālo pumpuru. Sakņu kultūras žāvē, ievieto perforētos plastmasas maisiņos vai kastēs, putekļo ar krītu vai pārklāj ar sausu kūdru. Dažas sakņaugi tiek atstāti ziemot dārza gultā, nogriežot lapas.

Pēc stabilu salu iestāšanās pārkaisa ar zemes slāni 8-10 cm, kūdru, zāģu skaidām, maltu mizu utt. ar 5-10 cm slāni vai pārklāts ar blīvu seguma materiālu, piemēram, spunbond. Pavasarī pirms šaušanas uz tiem iegūst svaigus zaļumus.

Lapu, petiolate vai nestandarta sakņu selerijas sakņotās saknes tiek stādītas podos, koka vai plastmasas kastēs un visu ziemu pārmaiņus novieto uz palodzēm, izdzenot svaigus garšaugus. Tiem pašiem mērķiem tiek veikta jūlija sēšana, un rudenī jaunie augi tiek pārstādīti un bez sagriešanas pakļauti palodzei. Tādējādi tiek novērsts zaļumu patēriņa pārtraukums.

Derīgās selerijas īpašības

Selerijas ir vērtīgs pārtikas produkts un līdzeklis. Tās saknēs ir 10-20%, lapās - 9-18% sausnas, attiecīgi no 1,8-3,5 līdz 0,6-1,4% cukuru, visvērtīgākās aminoskābes asparagīns, tirozīns, kā arī C vitamīns, karotīns, nikotīnskābe, B grupas vitamīni, mikroelementi, ēteriskās eļļas (līdz 10 saknēs, līdz 30 mg /% lapās). Visas auga daļas stimulē apetīti.

Selerijas preparātus lieto, lai regulētu aknu un nieru darbību un uzlabotu dzimumfunkciju. Tos lieto arī kā pretalerģiskus līdzekļus kā hipnotiskus, pretsāpju līdzekļus, brūču sadzīšanas līdzekļus, līdzekli pret aptaukošanos, aterosklerozes profilaksei, vielmaiņas normalizēšanai.

Selerijas sula tiek izmantota urolitiāzes ārstēšanai, kuņģa un zarnu trakta slimībām, kā līdzeklis pret alerģijām, diatēzi, nātreni utt. Mūsdienu cilvēkam, kurš arvien vairāk lieto rafinētu pārtiku, nav iespējams ignorēt selerijas ārstnieciskās un diētiskās īpašības.

Selerijas kulinārijā

Kopš 15. gadsimta tas ir plaši izmantots kulinārijā Eiropā, gan svaigā, gan pārstrādātā veidā. Mūsu valstī to joprojām maz audzē un patērē, lai gan ir diezgan daudz šķirņu, ir pieejamas sēklas. Manuprāt, iemesls ir neziņa par šī auga derīgajām īpašībām, lauksaimniecības tehnoloģijām, apstrādes metodēm un kulinārijas receptēm. Punkts ir arī krievu mentalitātē. Piemēram, man pat bija jāmāca saviem radiniekiem, draugiem un paziņām lietot seleriju (kā arī koriandru, baziliku utt.), Slepus pievienojot to salātiem.

Selerijas var izmantot kā piparkūku zāli aromātisku garšvielu pagatavošanai salātiem, sānu ēdieniem, zupām, kā zaļu ēdamu galda rotājumu.

Atsevišķus ēdienus gatavo no kātiņiem un sakņu dārzeņiem: sautētas selerijas ar dārzeņiem, ceptas selerijas.

Selerijas kotletes gatavo no auzu pārslu un sakņu dārzeņu maisījuma.

Tas lieliski sader ar āboliem, īpaši skābiem, burkāniem, ananāsiem un salātiem un sautētiem.

Selerijas salātus var sajaukt ar kartupeļiem un tomātiem, burkāniem un pupiņām, zaļajiem zirnīšiem, kukurūzu, augļiem, jebkuriem garšaugiem, gaļu, zivīm utt.

Selerijas izmanto marinētu gurķu un konservu pagatavošanā.

Lapas un saknes tiek sālītas, konservētas, žāvētas, izgatavotas īpašas mērces un ziemā pievienotas zupām un pamatēdieniem.

Lapu selerija, smalki sagriezta, marinēta.

Selerijas var novākt turpmākai izmantošanai, lai ziemā mielotos ar gardām vitamīnu zupām. Šim nolūkam svaigu seleriju sasaldē saldētavā vai, sagriež vienā centimetra šķēlēs kopā ar saknēm, žāvē ēnā vēdināmā telpā.

Selerijas mērce

Smalki sagrieziet selerijas, pētersīļu, burkānu, puravu garšaugus un saknes. Sajauciet visus komponentus vienā daļā (pēc svara) un 1 daļu sāls, ielieciet burkās, aizzīmogojiet ar plastmasas vākiem un uzglabājiet ledusskapī līdz lietošanai.

Marinēta selerijas sakne

Nomizojiet svaigu, nogatavinātu seleriju, rūpīgi nomazgājiet un sagrieziet kubiņos. Sasmalcinātu seleriju iemērciet verdošā sālsūdenī uz 2-3 minūtēm (30 g sāls un 3 g citronskābes uz 1 litru ūdens). Pēc tam nekavējoties pārnesiet uz aukstu ūdeni, noņemiet, ļaujiet ūdenim iztukšot un piepildiet burkas ar seleriju līdz pleciem. Ielej karstu marinādi un pasterizē 95 ° C temperatūrā: puslitra burkas - 20 minūtes, litru burkas - 25 minūtes.

Selerijas (saknes), ūdens - 4 tases, 9% etiķa - 1 glāze, krustnagliņas - 3-4 pumpuri.

Marinētas selerijas lapas

Rūpīgi nomazgājiet svaigas veselīgas selerijas lapas. Burku apakšā ielieciet ķiploku daiviņas un lauru lapas, un pēc tam sagatavotās selerijas lapas. Ielej karstu marinādi un 20-25 minūtes sterilizē verdošā ūdenī.

Selerijas (lapas), ūdens - 4 tases, 9% etiķa - 1 glāze, sāls - 40-80 g, cukurs - 40-100 g. Litra burkā: ķiploki - 2-4 krustnagliņas, lauru lapa - 2 gab.

Konservēti lapiņu selerijas

Nomazgātās kājas blanšē 3-5 minūtes. Sagatavoto burku apakšā liek garšvielas (piparus, lauru lapu, kanēli), tur liek kātiņus, pārlej ar karstu marinādi un sterilizē verdošā ūdenī (puslitra burkas - 5 minūtes).

Uz puslitra burkas ņem 300-320 g kātiņu, 1 litra marinādes pagatavošanai tiek patērēti 50 g cukura, 40 g sāls, 8 g ledusaukstā 96% etiķskābes.

Žāvēti ķiploki ar seleriju

Garšvielu var izmantot boršču, kāpostu zupas, dārzeņu zupu mērcei.

Sausie ķiploki - 1 daļa, selerijas (sausie augi) - 1 daļa.