Selerijas Izmantošana Medicīniskiem Un Kulinārijas Mērķiem

2024 Autors: Sebastian Paterson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 13:52

Derīgās selerijas īpašības

Selerijas ir vērtīgs pārtikas produkts un līdzeklis. Tās saknēs ir 10-20%, lapās - 9-18% sausnas, attiecīgi no 1,8-3,5 līdz 0,6-1,4% cukuru, visvērtīgākās aminoskābes asparagīns, tirozīns, kā arī C vitamīns, karotīns, nikotīnskābe, B grupas vitamīni, mikroelementi, ēteriskās eļļas (līdz 10 saknēs, līdz 30 mg /% lapās). Visas auga daļas stimulē apetīti.

Selerijas preparātus lieto, lai regulētu aknu un nieru darbību un uzlabotu dzimumfunkciju. Tos lieto arī kā pretalerģiskus līdzekļus kā hipnotiskus, pretsāpju līdzekļus, brūču sadzīšanas līdzekļus, līdzekli pret aptaukošanos, aterosklerozes profilaksei, vielmaiņas normalizēšanai.

Selerijas sula tiek izmantota urolitiāzes ārstēšanai, kuņģa un zarnu trakta slimībām, kā līdzeklis pret alerģijām, diatēzi, nātreni utt.

Mūsdienu cilvēkam, kurš arvien vairāk lieto rafinētu pārtiku, nav iespējams ignorēt selerijas ārstnieciskās un diētiskās īpašības. Kopš 15. gadsimta tas ir plaši izmantots kulinārijā gan svaigā, gan pārstrādātā veidā. Mūsu valstī to joprojām maz audzē un patērē, lai gan ir diezgan daudz šķirņu, ir pieejamas sēklas. Manuprāt, iemesls ir neziņa par šī auga derīgajām īpašībām, lauksaimniecības tehnoloģijām, apstrādes metodēm un kulinārijas receptēm. Punkts ir arī krievu mentalitātē. Piemēram, man pat bija jāmāca saviem radiniekiem, draugiem un paziņām lietot seleriju (kā arī koriandru, baziliku utt.), Slepus pievienojot to salātiem.

× Dārznieka rokasgrāmata Augu audzētavas Preču veikali vasarnīcām Ainavu dizaina studijas

Selerijas kulinārijā

Selerijas var izmantot kā piparkūku zāli aromātisku garšvielu pagatavošanai salātiem, sānu ēdieniem, zupām, kā zaļu ēdamu galda rotājumu. Atsevišķus ēdienus gatavo no kātiņiem un sakņu dārzeņiem: sautētas selerijas ar dārzeņiem, ceptas selerijas. Selerijas kotletes gatavo no auzu pārslu un sakņu dārzeņu maisījuma. Tas lieliski sader ar āboliem, īpaši skābiem, burkāniem, ananāsiem un salātiem un sautētiem.

Selerijas salātus var sajaukt ar kartupeļiem un tomātiem, burkāniem un pupiņām, zaļajiem zirnīšiem, kukurūzu, augļiem, jebkuriem garšaugiem, gaļu, zivīm utt. Selerijas izmanto marinētu gurķu un konservu pagatavošanā. Lapas un saknes tiek sālītas, konservētas, žāvētas, izgatavotas īpašas mērces un ziemā pievienotas zupām un pamatēdieniem. Lapu selerija, smalki sagriezta, marinēta.

Selerijas var novākt turpmākai izmantošanai, lai ziemā mielotos ar gardām vitamīnu zupām. Šim nolūkam svaigu seleriju sasaldē saldētavā vai, sagriež vienā centimetra šķēlēs kopā ar saknēm, žāvē ēnā vēdināmā telpā.

Selerijas mērce

Smalki sagrieziet selerijas, pētersīļu, burkānu, puravu garšaugus un saknes. Sajauciet visus komponentus vienā daļā (pēc svara) un 1 daļu sāls, ielieciet burkās, aizzīmogojiet ar plastmasas vākiem un uzglabājiet ledusskapī līdz lietošanai.

Marinēta selerijas sakne

Nomizojiet svaigu, nogatavinātu seleriju, rūpīgi nomazgājiet un sagrieziet kubiņos. Sasmalcinātu seleriju iemērciet verdošā sālsūdenī uz 2-3 minūtēm (30 g sāls un 3 g citronskābes uz 1 litru ūdens). Pēc tam nekavējoties pārnesiet uz aukstu ūdeni, noņemiet, ļaujiet ūdenim iztukšot un piepildiet burkas ar seleriju līdz pleciem. Ielej karstu marinādi un pasterizē 95 ° C temperatūrā: puslitra burkas - 20 minūtes, litru burkas - 25 minūtes.

Selerijas (saknes), ūdens - 4 tases, 9% etiķa - 1 glāze, krustnagliņas - 3-4 pumpuri.

Marinētas selerijas lapas

Rūpīgi nomazgājiet svaigas veselīgas selerijas lapas. Burku apakšā ielieciet ķiploku daiviņas un lauru lapas, un pēc tam sagatavotās selerijas lapas. Ielej karstu marinādi un 20-25 minūtes sterilizē verdošā ūdenī.

Selerijas (lapas), ūdens - 4 tases, 9% etiķis - 1 glāze, sāls - 40-80 g, cukurs - 40-100 g. Litra

burkā: ķiploki - 2-4 krustnagliņas, lauru lapa - 2 gab.

Konservēti lapiņu selerijas

Nomazgātās kātiņas blanšē 3-5 minūtes. Sagatavoto burku apakšā liek garšvielas (piparus, lauru lapu, kanēli), tur liek kātiņus, pārlej ar karstu marinādi un sterilizē verdošā ūdenī (puslitra burkas - 5 minūtes).

Uz puslitra burkas ņem 300-320 g kāpostu, 1 litra marinādes pagatavošanai tiek patērēti 50 g cukura, 40 g sāls, 8 g ledusaukstā 96% etiķskābes.

Žāvēti ķiploki ar seleriju

Garšvielu var izmantot boršču, kāpostu zupas, dārzeņu zupu mērcei.

Sausie ķiploki - 1 daļa, selerijas (sausie augi) - 1 daļa.