Satura rādītājs:

Zaļās Un Pikantās Kultūras Jūsu Gultās
Zaļās Un Pikantās Kultūras Jūsu Gultās

Video: Zaļās Un Pikantās Kultūras Jūsu Gultās

Video: Zaļās Un Pikantās Kultūras Jūsu Gultās
Video: Agrogoroskops no 2021. gada 1. līdz 3. septembrim 2024, Marts
Anonim

Kā audzēt un pagatavot pikantus augus

Tūkstošiem gadu ēdiena gatavošanā tika izmantoti aromātiskie augi un garšvielas. Dažu pēdējo gadsimtu laikā tie ir kļuvuši par aktīvas tirdzniecības objektu un, iespējams, bija vieni no dārgākajām precēm. Lai iegūtu garšvielas, tika atklāti jauni kontinenti un iekarotas ārvalstis.

Dilles
Dilles

Pietiks, lai atcerētos vismaz bezbailīgo Vasko da Gamu, kurš mēģināja atrast jūras ceļu uz loloto Indiju, taču nekad tur nenonāca. Un Mogolu impērijas dibinātājs Baburs reiz teica: "Ja maniem tautiešiem būtu tāda pati prasme izmantot garšvielas kā indiešiem, es būtu iekarojis visu pasauli." Un, kad šodien mēs audzējam daudzus pikantos augus savā dārzā, mums ir grūti iedomāties visus piedzīvojumus un noslēpumus, kas tos ieskauj iepriekšējos gadsimtos.

Garšvielas un aromātiskie augi var visizplatītākos un viegli pagatavojamos ēdienus pārveidot par izsmalcinātiem un eksotiskiem ēdieniem. Pat parastos kartupeļus var aromatizēt ar dažādām sastāvdaļu kombinācijām. Garšvielas un garšaugi ir neatņemama daudzu pasaules tautu kulinārijas noslēpumu sastāvdaļa, uzsverot ēdiena galveno garšu un paātrinot gremošanu. Piemēram, ebreju virtuvē kā galveno garšvielu izmanto ķiplokus. Krievu tradīcija prasa, lai tiktu pasniegtas dilles. Un armēņu virtuvē ēdiena gatavošanai tiek izmantotas apmēram 300 savvaļā augošu augu un ziedu sugas.

Pamazām kulinārijas leksikā pat parādījās jauns vārds: garšvielas. Slavenais horvātu leksikogrāfs Bratoljubs Klajičs savā Svešvārdu vārdnīcā sniedz šādu vārda definīciju: “Garšvielas ir dažādu smaržīgu augu, sāls un citu garšu uzlabojošu sastāvdaļu maisījums”.

Šķiet, ka tas ir garšīgi, bet tomēr kaut kā pietrūkst …

Pareizā garšvielu un garšaugu izvēlē, kas palīdz izcelt tradicionālo produktu slēptās garšas, piemīt neatkārtojamu garšu un aromātu radīšanas burvība.

Protams, katrs pats izlemj, kuras garšvielas lietot un kuras bez tām var iztikt. Viss ir atkarīgs no gaumes, vēlmēm un … veselības. Protams, ir klasiska versija: visu krāsu un veidu pipari, kanēlis, ingvers, lauru lapa un krustnagliņas. Ir arī eksotiskas garšvielas, kuras ilgu laiku mums bija pilnīgi nepieejamas, piemēram, muskatrieksts un muskatrieksts, kurkuma, zvaigžņu anīss vai safrāns.

Bet līdz ar visiem šiem pikantajiem kurioziem tagad ir kļuvis pieejams plaša spektra pikantu augu audzēšana ne tikai uz sava zemes gabala, bet pat dzīvoklī uz palodzes (par laimi, sēklu pirkšana vairs nav problēma). Protams, šeit ir ļoti problemātiski audzēt kurkumu vai kanēļa koku, izņemot visu gadu apsildāmā siltumnīcā, taču arī bez tām izvēle ir diezgan liela. Turklāt pikanti garšaugi no jūsu pašu dārza var aizstāt dažādas pikantas eksotikas un padarīt jūsu ēdienus pilnīgi unikālus. Turklāt dārza zaļumi vienmēr ir visgaršīgākie un aromātiskākie, un tāpēc tiem vajadzētu kļūt par pamatu ēdienu pikantajam pildījumam.

Tiesa, eksperimentējot ar garšvielām, nevajadzētu aizmirst par četriem svarīgiem noteikumiem:

  1. Ļoti karsta ēdiena garša ir ārkārtīgi maldinoša, tādēļ, ja jums šķiet, ka zupa nav sālīta, un mērce ir pilnīgi bez garšas, ļaujiet testa karotes saturam atdzist, un tad jau kļūs skaidrs, vai kaut kas patiešām pietrūkst tur.
  2. Lietojot jebkuru jaunu garšvielu, rīkojieties ļoti uzmanīgi, pievienojot to pamazām - pretējā gadījumā lieliska kulinārijas šedevra vietā jūs varat iegūt pilnīgi neēdamu "sprādzienbīstamu" maisījumu.
  3. Tiek uzskatīts, ka ēdiena garšas buķetē nedrīkst dominēt neviena no garšvielām; labākos rezultātus parasti sasniedz, harmoniski apvienojot dažādus aromātiskus augus un garšvielas. Lai gan šis apgalvojums ir diezgan pretrunīgs, jo katram ir sava gaume.
  4. Neglabājiet garšvielas pārāk ilgi - sasmalcinātās garšvielas pēc dažām nedēļām zaudē pikantumu (tādēļ labāk tās sasmalcināt tieši pirms lietošanas), nesasmalcinātas garšvielas var uzglabāt divus līdz piecus gadus, bet tikai sausā, tumšā vietā labi vēdināmā vietā.

"Jauns" līdzeklis pret depresiju

Zāļu un sakņu izmantošana kā garšviela gaļas, zivju un dārzeņu ēdieniem palīdz ne tikai dažādot garšu klāstu, bet arī ļoti noder veselībai. Mikroelementi, kas atrodami tādās garšvielās kā salvija un baziliks, labvēlīgi ietekmē gremošanas procesu. Timiāna, fenheļa, salvijas, ķiploku, krustnagliņu ēteriskajām eļļām ir spēcīga dezinficējoša iedarbība.

Turklāt jau sen ir pamanīts, ka daudzas garšvielas aizraujoši ietekmē cilvēkus, labvēlīgi ietekmē garastāvokli, veselību un pašsajūtu. Piemēram, tuvojoties Ziemassvētku un Jaungada brīvdienām Krievijā, tika nolemts cept īpašas "ziemas" - pievienojot kanēli, anīsu, magoņu sēklas, krustnagliņas un kardamonu - pīrāgus un cepumus. Un tā nav tikai tradīcija. Pētījumi ir parādījuši, ka daudziem mūsu klimata cilvēkiem ziemā ir tendence uz depresiju. Iemesls tam ir saules gaismas un siltuma trūkums, kas ir svarīgi garastāvokļa stimulatori. Un nosauktajās garšvielās ir vielas, kas mazina nogurumu un palielina tonusu, kas ir īpaši svarīgi ziemā.

Lovage
Lovage

Kā savākt, žāvēt un uzglabāt garšaugus

Dažus augus, kurus mēs šeit audzējam, var novākt visā veģetācijas periodā, piemēram, pētersīļus vai salviju. Tiesa, jebkurā gadījumā jums, protams, jāgaida, līdz lapas labi aug. Citi - tikai noteiktā attīstības stadijā, kad iegūst visizteiktāko aromātu un garšu. Tas var būt pirms ziedēšanas, piemēram, citrona balzams, ziedēšanas laikā - timiāns vai sāļš, vai pēc sēklu nogatavošanās - ķimeņu, anīsu vai koriandru.

Tomēr neatkarīgi no konkrētā garšauga savākšanas laika visā šajā procesā jums vajadzētu būt ārkārtīgi piesardzīgam, atceroties, ka jo mazāk augu lapām un kātiem ir kaitējums, jo vairāk tie saglabās izsmalcināto aromātu.

Novāc augus kaltēt tikai tam vispiemērotākajos apstākļos. Šiem nolūkiem bēniņi ir ideāli piemēroti. Izvēloties žāvēšanas telpu, atcerieties, ka tai jābūt tumšai un labi vēdinātai. Šajā gadījumā augi ar mazām lapām tiek sasieti mazos saišķos, un uz horizontālas virsmas tiek izliktas lielas lapas. Aromātiskie augi, kuros tiek izmantotas sēklas (koriandrs vai ķimenes), tiek pakārti arī ķekaros, kurus pēc žāvēšanas nekavējoties nokuļ. Tā kā lielākajai daļai dārznieku nav īpašu kulšanas ierīču, dzinumu galus ar rokām var vienkārši noberzt. Tas nav tik grūti, jo ģimenei nepieciešamo garšvielu daudzums nav tik liels. Pēc kulšanas sēklas nepieciešams izsijāt caur piemērotu sietu, lai atbrīvotos no iesprostotajām lapām un citiem gružiem.

Tūlīt pēc žāvēšanas procesa beigām (apmēram pēc 5-7 dienām) garšaugi jāievieto hermētiski noslēgtos traukos, vēlams necaurspīdīgos. Šim nolūkam lieliski piemērotas labības un miltu tvertnes. Jūs, protams, varat izmantot stikla burkas, taču jums tās būs jāglabā tumsā.

Neskatoties uz visiem piesardzības pasākumiem, jums būs jāpieņem, ka daži augi (pētersīļi, citrona balzams) žāvēšanas laikā zaudēs aromātu, lai gan citi (tas pats dilles) gandrīz pilnībā to saglabās. Bet šeit neko nevar izdarīt …

Vai pikantos augus var sasaldēt?

Tie laimīgie, kuriem ir plašas saldētavas, var sasaldēt dažus pikantus garšaugus, piemēram, dilles un pētersīļus (tas ir, tos augus, kurus ēdieniem pievieno lielos daudzumos). Pirms sasalšanas zāle jāmazgā, jāizžāvē un jāsasmalcina ļoti smalki, un pēc tam jāievieto mazos maisiņos (tikai īpaši paredzēti sasaldēšanai vai pienam) un jānosūta uz saldētavu. Šo maisu ir viegli izkļūt pēc nepieciešamības. Tad no tā tiek paņemts nepieciešamais zaļumu daudzums (šeit problēmu nav, jo iepakojuma saturs nepārstāv cietu monolītu, bet lieliski sadrupina, ja zāle pirms pļaušanas tiek žāvēta). Pēc tam maisu nekavējoties ievieto saldētavā.

Saldētus garšaugus var pievienot ne tikai karstajiem ēdieniem (vārītiem, sautētiem utt.), Bet arī salātiem. Izrādās daudz garšīgāk nekā ziemā pirkt importētās dilles un pētersīļus par pārmērīgi augstām cenām, ārkārtīgi aizdomīgu garšu un ar pilnīgu aromāta trūkumu.

Kā pagatavot pikantu aromātisku augu eļļu

Ar augu eļļas palīdzību no garšaugiem var iegūt aromātiskas vielas un tādējādi saglabāt. Šī aromatizētā eļļa ir noderīga salātu mērcēšanai. Dilles, lavandas, timiānu vai rozmarīnu izmanto kā aromātiskus augus, kas ir lieliski piemēroti šim nolūkam.

Pirmo reizi mēģiniet pagatavot šādu eļļu salātiem ar parastajām dillēm, un jūs uzreiz sajutīsit, ka tā ir ļoti ērta un arī garšīga. Lai to izdarītu, pietiek ar to, ka uz 1 litra eļļas uzliek 3-4 saujas sasmalcinātu dilles, pēc tam 2-3 nedēļas uzstāj eļļu, izkāš (iespējams, jums nevajadzēs filtrēt, bet tad jums vajadzētu salocīt veselus zarus augus, nevis sasmalcinātus) un izmantot. Ja vēlaties eļļai pievienot citus pikantus augus, tad no tiem jāņem ļoti maz - apmēram viena sauja uz 1 litru eļļas.

Kas ir aromatizēts etiķis un kā to pagatavot

No augu materiāliem ir iespējams iegūt aromātiskas sastāvdaļas ne tikai ar eļļas palīdzību, bet arī ar parasto vai ābolu sidru (kas organismam ir daudz noderīgāks) etiķi. Arī šeit viss ir ļoti vienkārši. Pikantos garšaugus nomazgā, labi izžāvē, sagriež un ievieto stikla burkās (jūs varat ievietot arī pudelēs, bet tajās ir grūti ievietot zāli, un vēlāk to ir vēl grūtāk noņemt). Tad to visu ielej ar etiķi, nedaudz sakrata, lai noņemtu gaisa burbuļus, un nosūta uz tumšu vietu, lai to ievilktu 3-4 nedēļas. Šī procesa beigās iegūto aromātisko etiķi filtrē un ielej piemērotos traukos. Šo etiķi galvenokārt izmanto salātu vai mērču pagatavošanai.

Ieteicams: