Parastā Fenheļa: Augšanas Un Attīstības Iezīmes, Lietošana Medicīnā Un Kulinārijā

2024 Autors: Sebastian Paterson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 13:52

Fenheļa ir gan ārsts, gan kulinārijas speciālists

Parastā fenheļa (Foeniculum vulgare mill.) To sauc par farmaceitiskajām dillēm, voloshsky dillēm. Fenheļa dzimtene tiek uzskatīta par Vidusjūru - Dienvideiropu un Mazāziju. Savvaļā tas ir atrodams Krimā un Kaukāzā.

Ja parastās dilles ir pazīstamas visiem, tad tās tuvākais radinieks fenheļa ir mazāk pazīstams. Tomēr senie ēģiptieši, romieši, grieķi, indieši un ķīnieši to novērtēja kā garšvielu un zāles. Viduslaikos viņš nokļuva Centrāleiropā. Pašlaik fenheli audzē ražošanas apstākļos un dārzos ne tikai dzimtenē, bet arī Ziemeļamerikā un Dienvidamerikā, Ķīnā, Austrumindijā un NVS valstīs.

Fenheļa vērtība

Fenheļa lapu un augļu ķīmiskais sastāvs ir līdzīgs dillēm, bet pirmais ir bagātāks ar ēteriskajām eļļām. Fenhelis augļu garša ir salda un smaržo pēc anīsa. Fenheļa augļiem ir tāda pati medicīniskā vērtība kā anīsam. Visas fenheļa daļas, īpaši sēklas, satur ēterisko eļļu (augļos - līdz 20% eļļas), kas satur līdz 60% anetola, 10-12% fenhola, pinēna, kampēna, metilchavikola un anīsa aldehīda. Sēklas ir bagātas ar taukainu eļļu (līdz 18%). Zaļumi un augļi satur vitamīnus: C, karotīnu (provitamīns A), B1, B2, P, nikotīnskābi un folijskābes un relatīvi deficītu E vitamīnu (antioksidants). Fenheļam ir atkrēpošanas un dezinfekcijas efekts. To lieto kā kuņģa līdzekli, kā gremošanas un tonizējošu līdzekli, kā arī kā vēdera uzpūšanos, hronisku kolītu un aizcietējumus.

Fenheļu izmanto maizes cepšanā, konditorejas izstrādājumos, parfimērijā un farmācijas nozarē.

Izaugsmes un attīstības iezīmes

Fenheļa ir divgadīgs augs. Ir dārzeņu fenheļa šķirnes, kurās papildus lapām un sēklām pārtikā tiek izmantoti lieli sakņu lapu apvalku sabiezējumi.

Fenheļa izmantošana medicīnā

Īpaši populārs ir "diļļu ūdens", kas tiek gatavots no fenheļa sēklām un tiek izmantots kā karminatīvs līdzeklis mazu bērnu vēdera uzpūšanās gadījumā. To lieto vienu tējkaroti vairākas reizes dienā. Arī "Dānijas karaļa pilieni" tiek gatavoti, izmantojot fenheļa augļus.

Fenheļa augļi tiek izmantoti, piemēram, anīss, kā līdzeklis pret klepu un atkrēpošanas līdzekli: 1-2 tējkarotes sasmalcinātu augļu ielej kā tēju ar vienu glāzi verdoša ūdens un dzer atdzesētu vienu ēdamkaroti vairākas reizes dienā.

Tautas medicīnā fenheļu lieto kā tējas uzlējumu sāpēm vēderā, klepus un bezmiegu.

Fenheļa izmantošana ēdiena gatavošanā

Fenheļam ir pikants, salds aromāts, kas atgādina anīsu. Tās garša ir saldena, nedaudz pikanta. Fenheļu īpaši plaši izmanto Indoķīnas, Francijas un Itālijas tautu virtuvē. Augļus izmanto aromātiskā ūdens, aromātiskā spirta, sīrupu un ārstniecisko tēju pagatavošanai. No tiem destilējot iegūst aromātisko ēterisko eļļu. Kā garšvielu fenheļu izmanto liķieru, konditorejas izstrādājumu, galvenokārt cepumu, pīrāgu un pudiņu ražošanā. Tas ir pamatoti populārs, gatavojot zivju ēdienus, īpaši karpas, majonēzi, zupas, mērces un, mazākā mērogā, kompotus. Tas piešķir patīkamu garšu skābētiem kāpostiem, marinētiem gurķiem un aukstajiem griezumiem.

Fenheļu lieto arī svaigā veidā. Jaunie dzinumi un lapas, kā arī nenogatavojušies lietussargi piešķir izsmalcinātu garšu salātu marinētiem gurķiem, tos izmanto gurķu un citu dārzeņu un skābētu kāpostu konservēšanai. Fenheļa mērces iet kopā ar cūkgaļu, subproduktu ēdieniem, aukstām zivīm.