Satura rādītājs:

Dārzeņu Fenheļa īpašības Un Derīgās īpašības, Audzēšana Un Receptes
Dārzeņu Fenheļa īpašības Un Derīgās īpašības, Audzēšana Un Receptes

Video: Dārzeņu Fenheļa īpašības Un Derīgās īpašības, Audzēšana Un Receptes

Video: Dārzeņu Fenheļa īpašības Un Derīgās īpašības, Audzēšana Un Receptes
Video: Kabaču sacepums ar cūkgaļas malto gaļu 2024, Marts
Anonim

Atklājiet interesantu un veselīgu augu fenheļu

Pārtikas veikalā jūs bieži varat atrast jaukas, balinātas blīvas fenheļa "galvas". Tomēr esmu pārliecināts, ka maz cilvēku zina, kāds tas ir dārzenis, kā tas ir noderīgs un kā to pagatavot. Iepazīsimies ar šo reto augu.

Kultūras iezīmes

Dārzeņu fenheļa vai itāļu, saldā (Foeniculum vulgare) no lietussargu ģimenes nāk no Vidusjūras un Vidusāzijas. Kā dārzeņu augs tas ir izplatīts Rietumeiropā, it īpaši Itālijā. Audzis ASV, Kanādā. No Krievijas fenheļa ir mazāk pazīstama un izplatīta, taču savvaļā parastā fenheļa aug visā Melnās jūras piekrastē, Kaukāzā un Krimā.

Dārzeņu fenheļa
Dārzeņu fenheļa

Šis augs ir garš, daudzgadīgs, vidējā joslā to kultivē kā ikgadēju vai divgadīgu. "Kočančiki" mūsu klimatā veidojas tikai otrajā dzīves gadā. Bet smaržīgo aromātisko zaļumu labā fenheļu audzē ikgadējā kultūrā pat telpā - podos un kastēs. Pēc izskata fenhelis atgādina dilles, bet tās lapas ir lielākas, sulīgas, pinnekti sadalītas, ar anīsa aromātu, tām ir nedaudz salda garša. Apakšējās lapas ir petiolar, augšējās ir sēdošas ar palielinātu apvalku. Sakne ir kausēta, sabiezējusi. Ziedi ir mazi, dzelteni, savākti apikālajā nabā. Fenheļu ļoti apputeksnē kukaiņi. Augļi ir divu sēklu, tie satur ievērojamu daudzumu ārstnieciskas ēteriskās eļļas. Eļļu lieto medicīnā kā spazmolītisku līdzekli, kā arī parfimērijā.

Fenheļi ir izvēlīgi pret augsnes auglību, salīdzinoši izturīgi pret aukstumu, bet smagās ziemās atklātā laukā tā sasalst. Zem augsta lapu slāņa kūdra var pārziemot dārza gultā vai siltumnīcā. Sēšanai un stādīšanai paredzētā augsne ir piepildīta ar humusu, pelniem, pilnu ilgstošas iedarbības mēslojumu. Garas dienas apstākļos un ar mitruma trūkumu augsnē fenhelis pirmajā audzēšanas gadā veido ziedošus dzinumus, apejot "kāpostgalvas" fāzi kāta pamatnē.

Fenheļa agrotehnoloģija

Mēs audzējam fenheli atklātā laukā, galvenokārt kā garšvielu un garšas kultūru. Lai iegūtu zaļumus, sēklas sēj stādiem aprīlī, "kāpostu galviņu" veidošanai otrajā gadā vai vēlāk. Pirms sēšanas labi sasildītā augsnē (ziemeļrietumos - jūnija beigās) sēklas divas dienas iemērc ūdenī, daudzkārt mainot ūdeni. Visas sēklas, kas satur ēterisko eļļu, dīgst ilgu laiku, un, lai paātrinātu to augšanu, ieteicams tās iemērc (piemēram, dilles, burkāni, pētersīļi, selerijas, koriandrs un citi umbellates). Tad sēklas žāvē līdz plūstošai, sēj bārdās 1 cm dziļumā, dzirdina un aizver rievas ar vienu plakana kutera, kapļa kustību.

Pēc stādu parādīšanās stādus 15-20 cm attālumā starp augiem atšķaida, papildus paraugus nogremdējot blakus esošajās vagās, un dzirdina. Nocietinātie stādi ir nedaudz izšļakstīti ar mitru zemi. Turpmāka aprūpe sastāv no savlaicīgas atslābināšanas un ravēšanas, laistīšanas ar mitruma trūkumu augsnē. Lai iegūtu vēlamās "kāpostu galvas" ar vēlu itāļu fenheļa sēšanu, tās saknes rudenī tiek izraktas, pārnestas uz pagrabu un nomestas mitru smilšu kastēs. Pavasarī saknes atkal tiek stādītas auglīgā dārza dobē, kur tā ātri ataug ar daudziem dzinumiem, tās vairākas reizes tiek izšļakstītas ar mitru augsni. Sezonas beigās tas veido ilgi gaidīto "kāpostu galvu" - to uzskata par nobriedušu, kad tas sasniedz 8-10 cm diametru.

Ziema piespiež fenheli

Sakarā ar uzglabāšanas biezu sakņu klātbūtni, fenheļa ir piemērota ziemas piespiešanai. Rudenī tās saknes, nedaudz saīsinot, tiek cieši iestādītas 20 cm dziļā kastē vai plašā podā, pārklāta ar barības vielu maisījumu, sablīvēta, padzirdīta, bet no saknēm no augšas nenokļūst mitrums. Līdz salnām fenheli tur uz balkona, garāžā - aukstā vietā, pēc tam pārnes uz māju uz vieglas palodzes. Lai iegūtu pilnvērtīgu apstādījumu, ieteicams destilāciju papildināt ar dienasgaismas spuldzi. Visu ziemu fenhelis ražos smaržīgus vitamīnu zaļumus. Lapas sagriež līdz pamatnei, pēc griešanas augus baro ar vāju slāpekļa mēslojuma šķīdumu vai ar gaļas ūdeni.

Fenheļa derīgās īpašības

Dārzeņu fenheļa ir vērtīgs diētisks produkts. Tās lapās ir daudz askorbīnskābes (C vitamīns) - 50-90 mg uz 100 g mitrā svara; karotīns (provitamīns A) - 6-10 mg uz 100 g; rutīna. Fenheļa zaļumi satur arī kvercetīnu, fenicularīnu (flavona atvasinājumu) un nelielu daudzumu ēteriskās eļļas. Fenheļa augļi satur 4-6,5% ēteriskās eļļas, ko iegūst destilējot. Ēteriskajai eļļai ir sarežģīts bioloģiski aktīvs sastāvs: apmēram 60% anetola, līdz 12% fenhona, anīsa aldehīds, anīsskābe un citi komponenti. Augļu taukainā eļļa sastāv no 60% petroselīnskābes, 22% oleīnskābes, 14% linolskābes, 4% palmitīnskābes.

Kopš Hipokrāta laikiem fenheļa augļi un tā preparāti tiek izmantoti kā zāles zarnu motoriskās funkcijas pārkāpšanai, kā diurētiķis, atkrēpošanas līdzeklis, choleretic līdzeklis. Grieķi un romieši to uzskatīja par noderīgu redzes uzlabošanai. Austrumprūsijā, Vācijas ziemeļos, senos laikos fenheļa kalpoja kā aizsardzība pret burvestībām. Mūsdienu medicīnā fenheļa augļus izmanto preparātos augšējo elpceļu slimību, sausa bronhīta ārstēšanai. Fenheļa stimulē piena ražošanu sievietēm zīdīšanas laikā (savācot 1 tējkaroti fenheļa augļu, dilles, anīsa, oregano garšaugus; 1 tējkarote kolekcijas tiek pagatavota ar 1 glāzi verdoša ūdens, 30 minūtes ievilkta zem vāka, dzer 1 glāzi 2-3 reizes dienā).

Fenheļa izmantošana ēdiena gatavošanā

Kā pikantu garšvielu zaļumus un fenheļa augļus pievieno dārzeņu, zivju ēdieniem, salātiem, mērcēm, marinādēm, konditorejas izstrādājumiem (aizstāj anīsu, zvaigžņu anīsu). Itālijā fenheli pievieno sieram, Tīringenē - maizei.

Fenheļa tēja (2 ēdamkarotes sasmalcinātu sēklu uz 1 glāzi verdoša ūdens, uzstājot zem vāka, līdz tā atdziest) tiek uzskatīta par nomierinošu līdzekli, to dzer gremošanas traucējumu gadījumā, klepojot, ieteicams to atšķaidītā veidā dot pat zīdaiņiem.

Salāti

"Kochanchiki", jaunus dzinumus un dārzeņu fenheļa saknes svaigi izmanto salātos ar gurķi, tomātu, pikantiem garšaugiem, selerijas kātiem, salātiem, garšvielām ar augu eļļu un citronu sulu, pārkaisa ar sezama sēklām, liniem. Vitamīnu un bioloģiski aktīvo vielu saglabāšanai to vēlams lietot svaigu, bez termiskas apstrādes.

Vairāk salātu

Fenheli "Kochanchik" sagriež plānos gredzenos, puravu (kāta balto daļu) arī plānā veidā sagriež, garšvielām pievieno sāli, cukuru, citronu sulu, olīveļļu, maisa un ļauj tam uzvārīties 10-15 minūtes. Apkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem un pasniedz kā neatkarīgu ēdienu vai gaļas vai zivju piedevu.

Vārīta fenheļa

"Kochanchiki" tiek sagriezti, ātri vārīti, panēti rīvmaizē un cepti eļļā, pasniegti ar krējumu. Jūs varat sagriezt fenheļa "galvas" kubiņos, sautēt nedaudz ūdens ar krējumu, biezināt mērci ar baltām rīvmaizēm, pasniegt ar smalki sagrieztiem zaļumiem.

Cepta fenheļa

4 kāpostu galvas, 2 ēdamk. sviests, 2 olas, 0,5 glāzes piena, 3 ēdamk. velmētas auzas, 1 ēdamkarote. rīvēts siers, sāls pēc garšas. Kāpostu galvas sagriež gareniski, katliņā 15-20 minūtes sautē sviestā, sālītas. Ielej saputotu olu, piena, auzu velmējumu, sāls maisījumu, apkaisa ar rīvētu sieru, cep cepeškrāsnī 20-30 minūtes 200 grādu temperatūrā.

Ieteicams: