Borago Gurķis Gurķu Vietā

2024 Autors: Sebastian Paterson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 13:52

Burkāžu gurķu zāle ir jautri ēst un dzert

Gurķi, protams, mums ir gandrīz neaizstājami dārzeņi. Tie ir labi svaigi un, un maz cilvēku atsakās no sālītiem vai marinētiem kraukšķīgiem gurķiem. Tomēr šajā rakstā vispār netiks runāts par gurķiem, bet gan par to interesanto aizstājēju - gurķu zāli.

Starp citu, jūs joprojām varat apgalvot, kas kultūrā tika ieviests agrāk: gurķi vai gurķu zāle. Visticamāk, otrais, jo senie romieši jau apveltīja to ar ārkārtas īpašībām uzmundrināt (gurķi toreiz Senajā Romā vēl nebija dzirdēti). Bet gurķu zāle senos laikos bija pazīstama kā drosmes un bezbailības avots. Piemēram, mongoļi bez viņas nepiedalījās militārajās kampaņās; Romas karavīri pirms kaujām paņēma gurķu zāli, un krustneši vēlāk plaši izmantoja dzērienus, kas ielej ar borāžas lapām un ziediem.

Un Kārļa Lielā laikā šis ārkārtas augs pat bija pelnījis īpašu pieminēšanu dārznieku instrukcijās. Gurķu zāle "… vajadzēja stādīt dārzos" ar novēlējumu: "Ļaujiet to jautri lietot kopā ar ēdienu un dzērienu." Un viss kāpēc?

Jā, jo salātos ir vērts ielikt jaunas sulīgas borago lapas, un tiek izveidota ļoti skaidra imitācija: šķiet, ka salātos nav zāle, bet gan svaigi gurķi gan pēc garšas, gan pēc smaržas. Turklāt gurķu zāle smaržo pēc stiprākiem gurķiem nekā paši gurķi. Ir vērts noplūkt šīs sarainās un pilnīgi nedraudzīgā izskata zāles gaļīgo lapu, un pār tevi pūtīs patīkama gurķu smarža. Šim nolūkam pikanto dārzeņu sauc par borage vai borage, lai gan šīs zāles oficiālais nosaukums ir borage.

Šķipsniņu vai divas sasmalcinātas borago lapas, ielieciet parastos dārzeņu salātos, garšojiet to ar tik ēstgribu smaržu, ka ēdiens izrādās neparasti pievilcīgs.

× Dārznieka rokasgrāmata Augu audzētavas Preču veikali vasarnīcām Ainavu dizaina studijas

Burvju zāles drosmei un garastāvoklim

Pat senos laikos viņi pamanīja šīs ērkšķaini pūkainās zāles ārkārtas īpašības, kas palīdzēja ar sirds vājumu, pievienoja drosmi un spēku un uzlaboja garastāvokli. Starp citu, šodien tikai diviem augiem, kas aug mūsu platuma grādos, ir spēja uzlabot garastāvokli - tas ir jau pieminētais gurķu garšaugs un citrona balzams. Abi, kā saka senajos zāļu ražotājos, "uzjautrina dvēseli".

Dabiski, ka šis augs jau sen tiek plaši izmantots tautas medicīnā. Zāli un ziedus lieto kā aptverošu, mīkstinošu, sviedrējošu, diurētisku, pretiekaisuma, nomierinošu līdzekli saaukstēšanās, tūskas, galvassāpju un nervu slimību gadījumā. Infūziju dzer dažādu ādas slimību ārstēšanai, lai uzlabotu vielmaiņu. Turklāt borago regulē sirds darbību, atjaunojot tās ritmus, uzlabo neirozes stāvokli un mazina reimatiskas sāpes.

Homeopātijā borage ieteicams lietot sirds neirozes, depresijas gadījumā un ķermeņa vispārējā tonusa paaugstināšanai. Gurķu zāle ir ieteicama arī uztura uzturā - pret nieru, aknu, žultspūšļa, asinsvadu sistēmas slimībām, miokarda infarktu.

Lietošanas metode: ņem 1 ēdamkarote. karote ziedu vai 3 ēdamk. ēdamkarotes zaļumu uz 1 glāzi verdoša ūdens; uzstāj pirms atdzesēšanas; celms. Dzert 1 ēd.k. karote trīs reizes dienā. Lietojot katru dienu, ārstēšanas kurss ir 3-4 nedēļas. Ādas slimību gadījumā zāļu novārījumus var izmantot arī vannu un kompresu veidā.

Augu iezīmes

Borago ir viengadīgs augs, kas ir 30-60 cm augsts, blīvi pārklāts ar matiņiem, uz lapām tie izskatās kā balti pūki, un uz kāta matiņi ir rupji. Apakšējās lapas ir ļoti lielas un krokotas, veicot normālu aprūpi, savukārt augšējās lapas ir daudz mazākas. Borago ziedi ir arī neparasti: lieli, zili vai zili ar sārtu nokrāsu, ļoti smaržīgi un piesaista daudz noderīgu kukaiņu, un tāpēc gurķu zāle tiek uzskatīta par ļoti labu medus augu. Un viņa spēj izrotāt jebkuru vietni, it īpaši tāpēc, ka zāle zied ilgu laiku. Tiesa, ir viena nianse: ja jūs nekontrolējat sēklu savākšanu, tad nākamajā gadā borage jūs priecēs ar stādiem visā vietnē. Lai gan tas nav kritiski, jo šos stādus var ātri novākt pavasara salātiem. Sēklu dīgtspēja ilgst 2-3 gadus. Kopējā augšanas sezona no gurķu zāles stādiem līdz sēklu ražošanai ir aptuveni 70-80 dienas.

Nedaudz par lauksaimniecības tehnoloģijām

Šis augs neprasa īpašas rūpes un parasti ir ļoti nepretenciozs (atšķirībā no gurķiem, par kuriem jārūpējas visu sezonu). Pat ar mazāko rūpību borss rada sulīgu zaļumu un sulīgus, maigus dzinumus. Īsumā pakavēsimies pie šī interesantā auga galvenajām agrotehniskajām īpašībām:

1. Tas aug dažādās augsnēs, bet labu ražu var dot tikai uz vieglām un auglīgām augsnēm. Jebkura dārza kultūra, zem kuras tika uzklāts svaigs kūtsmēsls, var būt tās priekšgājējs.

2. Borago ir ārkārtīgi izturīgs pret aukstumu, pirmie dzinumi parādās tūlīt pēc augsnes atkausēšanas.

3. Ļoti higrofils. Ar mitruma trūkumu lapas kļūst rupjas un bez garšas, un pats augs zied pirms laika. Ziedēšanu var aizkavēt ar pastāvīgu un bagātīgu laistīšanu jau no sēklu sēšanas brīža.

4. Augs prasa gaismu, taču tas var dot labu ražu pat ar nelielu nokrāsu. Turklāt karstā laikā ir nepieciešams sēt tikai daļēji ēnā, jo saulē borāža ātri izsviež ziedu kātiņus un rupjus kaulus.

5. Borago ir paredzēts audzēšanai ārpus telpām, taču to var audzēt ziemas-pavasara periodā uz palodzes, lai agri iegūtu vitamīnu ražošanu.

6. Pavairo ar sēklām. Iespējama gan agrā pavasara sēšana, gan sēšana pirms ziemas, kā arī sēšana visā augšanas sezonā. Ja mērķis ir iegūt ziedošus augus, tad viņiem jāpiešķir pietiekama barības vieta (attālums starp augiem 45-55 cm), un ir vajadzīgas arī agrīnās kultūras. Lai iegūtu svaigu zaļumu, sēklas tiek sētas daudz blīvāk (15-20 cm starp augiem) visā augšanas sezonā, aptuveni ik pēc 15-18 dienām, no agra pavasara līdz vēlam rudenim. Iespējama arī vēl kompaktāka stādīšana ar sekojošu retināšanu - pārtikā tiek izmantoti noplūktie augi.

7. Borago nav nepieciešama īpaša aprūpe. Pietiek tikai savlaicīgi laistīt, atbrīvot stādījumus (labāk ir vienkārši mulčēt augsni starp augiem) un noņemt nezāles.

× Paziņojumu dēlis Pārdošanā kaķēni Pārdod kucēnus Pārdod zirgus

Tīrīšana turpat aiz stūra

Viena no šī apbrīnojamā auga patīkamajām īpašībām, iespējams, ir tā, ka to var noņemt pat dīgļlapu lapu stadijā un pirmās lapas parādīšanās laikā. Šādi augi tiek novākti pilnībā. Starp citu, tieši tad borago lapas ir vissmalkākās un garšīgākās, un tām nav nepieciešama kulinārijas apstrāde. Gurķu zāles lapas var novākt pirms zieda kāta parādīšanās, bet ne vēlāk, jo, kad kātiņus izmet, tie kļūst ļoti rupji.

Ziemai ziedi galvenokārt tiek novākti kulinārijas vajadzībām. Tos žāvē parastajā veidā. Kas attiecas uz lapu žāvēšanu, viss ir atkarīgs no mērķiem, kurus jūs sasniedzat. Ja mērķis ir iegūt vitamīnu piedevas ziemas ēdieniem vai zāļu izejvielām, tad varat tērēt pūles un krāt nepieciešamo izejvielu daudzumu. Tikai žāvēt šo augu būs grūti, jo tas ir pārāk gaļīgs un satur daudz ūdens. Un, iespējams, vienīgais veids, kā nožūt lapas, ir iepriekš tos sagriezt ļoti plānās sloksnēs un visu šo izejvielu izplatīt gandrīz caurspīdīgā slānī vējā vai caurvējā, bet ēnā. Mēģinājumi nožūt veselas lapas neizdosies, jo tie vienkārši puvi. Ja vēlaties ziemai saglabāt gurķu zāli kā aromātisku garšvielu, tad jums noteikti būs jāatvadās no šīs idejas, jo diemžēlžāvēšanas laikā gurķu zāle (izņemot ziedus) gandrīz pilnībā zaudē savu unikālo aromātu.

Kulinārijas receptes

Viduslaikos gurķu zāle kļuva tik populāra, ka to pievienoja daudziem ēdieniem. Garšaugus ēda sālīti vai sukādes, garšvielās un botvīnijās. Viņa ziedi "… tika izmantoti visur, lai justos viegli sirdī, rūpes pazūd, prāta stāvoklis paaugstinās". Turklāt Francijā šo zāli sauca par "sirds prieku" vai "sirds ziedu", un to plaši izmantoja vīnu un etiķa aromatizēšanai, savukārt ziedus pievienoja vīna un bezalkoholisko dzērienu glāzēm.

Mūsdienās gurķu zāle ir īpaši populāra ASV un Eiropas valstīs. Parasti šīs augu jaunās lapas izmanto pārtikā. Tie tiek pievienoti dažādiem salātiem (no gurķiem, kāpostiem, spinātiem, selerijām ar sīpoliem, salātiem), vinigrette un vienkārši aizstāj to ar kulturālākiem dīvainiem zaļumiem, jo īpaši ar spinātiem. Turklāt gurķu zāle tiek sautēta, izmantota kā gaļas piedeva, pievienota okroshka, zupām, mērcēm un marinādēm, ceptām zivīm un pat no tā izveido pīrāgu pildījumu.

Svaigi ziedi, kuriem ir saldena medus garša, tiek izmantoti, lai aromatizētu atsvaidzinošus dzērienus, piemēram, perforatoru un perforatoru, un tos izmanto arī alus, vīnu, tinktūru un galda etiķa aromatizēšanai. Svaigus ziedus pievieno arī salātiem, bet maizes izstrādājumus un konditorejas izstrādājumus aromatizē ar žāvētiem. Ziedi tiek patērēti arī sukādes veidā. Mūsu valstī augu parasti liek salātos, okroshkā, sēņu zupā un aukstajā borščā. Pakavēsimies uz dažām vienkāršām receptēm, izmantojot borage.

"Siltie" salāti

Zaļumus - gurķi, dilles, pētersīļus, zaļos sīpolus - smalki sagriež - sajauc ar siltu kartupeļu biezeni un visam pārlej skābu krējumu. Pēc garšas pievienojiet sāli. Šie salāti ir ļoti garšīgi, kad tie ir silti. Atdzesējot, salātu garša pasliktinās.

Mārrutku salāti

Smalki sagrieztu gurķu zāli sajauc ar sagrieztiem vārītiem kartupeļiem, pārkaisa ar rīvētu mārrutku vai pievieno nedaudz mārrutku mērces. Pēc tam pēc garšas pārlej ar krējumu un sāli.

Dārza kreses un siera salāti

Paņemiet vienādu daudzumu gurķu zāles un dārza kreses, pievienojiet uz rupjas rīves sarīvētu sieru (apmēram pusi no zāles kopējā tilpuma) un sarīvētu vārītu olu, pārlejiet salātus ar skābu krējumu un sāli pēc garšas.

Burkāžu zupa

Vārošā vistas buljonā ielieciet kartupeļus, zaļos zirnīšus, burkānus, nātres, zaļos sīpolus un vāriet līdz vārīšanai. Pievienojiet garšvielas pēc garšas. Tad pievieno smalki sagrieztu gurķu zāli un vārītu olu, pasniedz ar skābu krējumu.