Satura rādītājs:

Garšvielas Un Garšvielas No Jūsu Dārza
Garšvielas Un Garšvielas No Jūsu Dārza

Video: Garšvielas Un Garšvielas No Jūsu Dārza

Video: Garšvielas Un Garšvielas No Jūsu Dārza
Video: Indiešu garšvielas 2024, Marts
Anonim
Dilles
Dilles

Ja jūs nolemjat, ka savā dārzā varat viegli audzēt garšaugus, tad ar ne mazāk panākumiem no tiem pats varat pagatavot garšvielas un garšvielas ziemai. Protams, mēs runājam par diezgan ierobežotu diapazonu, bet arī tas nav slikti. Turklāt es nevaru nepamanīt, ka pikantie garšaugi no manis paša dārza var pilnībā aizstāt dažādas pikantas eksotikas un padarīt jūsu ēdienus pilnīgi unikālus. Neaizmirstiet, ka dārza zaļumi vienmēr ir visgaršīgākie un smaržīgākie.

Piemēram, jūs varat sagādāt sev žāvētas un maltas dilles un pētersīļus, baziliku un selerijas, ķimeņu un koriandru, timiānu un majorānu, kā arī virkni citu garšaugu. Un bez problēmām jūs varēsiet pagatavot ķiploku pulveri, kas šodien ir tik populārs rietumos un pamazām iekaro Krievijas tirgu, kā arī neskaitāmas dažādas garšvielas. Tiesa, izejmateriāls būs ne tikai jāaudzē, bet arī pareizi jāapstrādā un pēc tam pareizi jāsaglabā.

× Dārznieka rokasgrāmata Augu audzētavas Preču veikali vasarnīcām Ainavu dizaina studijas

Kā uzglabāt garšvielas un garšvielas?

Garšvielu un garšvielu derīguma termiņš ir atkarīgs no ēterisko eļļu daudzuma un no tā, cik smalki tiek sasmalcināta garšviela. Jo vairāk ēterisko eļļu un smalkāka malšana, jo ātrāk aromāts iztvaiko. Nepareizi uzglabājot, tas var izzust dažu nedēļu laikā.

Lielākie garšvielu pretinieki ir siltums, gaisma, gaiss un mitrums. Vislabākā uzglabāšanas vieta ir vēsā, sausā, slēgtā virtuves skapī.

Lai garšaugi un garšvielas nezaudētu garšu un aromātu, tos uzglabājot, ievērojiet šādus vienkāršus noteikumus.

1. Žāvēti augi jāuzglabā noslēgtā traukā tumšā, sausā vietā.

2. Svaigi garšaugi jāizlieto pēc iespējas ātrāk. Lai saglabātu to ilgāk, to vajadzētu izskalot aukstā ūdenī, nogriezt kātu galus un ievietot stikla traukā ar aizveramu vāku - trauka apakšpusē jānovieto absorbējoša papīra gabals. Aukstā vietā zaļumus šādā veidā var uzglabāt 8-10 dienas. Zaļumus var arī uzglabāt eļļā vai saldētus, vai pagatavot aromātisko etiķi.

Aromātiskais etiķis

Jūs varat iegūt aromātu komponentus no augu materiāliem, izmantojot parasto vai ābolu sidra etiķi. Labāk, protams, izmantot ābolu, ņemot vērā tā priekšrocības ķermenim. Tomēr tie, kuri, gatavojot salātus, dod priekšroku parastajam galda etiķim, to var izmantot kā pamatu nākamā garšas maisījuma pagatavošanai.

Arī šeit viss ir ļoti vienkārši. Pikantos garšaugus nomazgā, labi izžāvē, sagriež un ievieto stikla burkās (jūs varat ievietot arī pudelēs, bet tajās ir grūti ievietot zāli, un vēlāk to ir vēl grūtāk noņemt). Tad to visu ielej ar etiķi, nedaudz sakrata, lai noņemtu gaisa burbuļus, un to nosūta infūzijai 3-4 nedēļas. Šī procesa beigās iegūto aromātisko etiķi filtrē un ielej piemērotās pudelēs. Viņi to galvenokārt izmanto salātu vai mērču pagatavošanai.

Pikanta aromātiska augu eļļa

Ar augu eļļas palīdzību no garšaugiem var iegūt aromātiskas vielas un tādējādi saglabāt. Šāda aromatizēta eļļa ir noderīga salātu mērcēšanai. Aromātiskie augi, kas šajos nolūkos darbojas labi, ir dilles, lavanda, timiāns vai rozmarīns. Pirmo reizi mēģiniet pagatavot šādu eļļu salātiem ar parastajām dillēm, un jūs sajutīsiet, ka tā ir ļoti ērta un turklāt garšīga.

Sasmalcinātas dilles uz 1 litru eļļas, jūs varat ievietot apmēram 3-4 saujas. Kas attiecas uz citiem uzskaitītajiem augiem, tos ņem diezgan daudz - apmēram vienu sauju. Eļļu iepilda 2-3 nedēļas, pēc tam filtrē un lieto, kā norādīts. Jums var nebūt nepieciešams filtrēt (lai atvieglotu procesu), bet tad jums vajadzētu salocīt visas augu filiāles, nevis tās sagriezt.

Par garšaugu sasaldēšanu

Tie laimīgie, kuriem ir plašas saldētavas, var iesaldēt dažus garšaugus. Šī opcija ir īpaši piemērota tiem augiem, kurus pievieno ēdieniem sasmalcinātos un pietiekami lielos daudzumos. Es parasti sasaldēju dilles, pētersīļus un savvaļas ķiplokus.

Pirms sasaldēšanas zāle jāmazgā, jāizžāvē un jāsasmalcina ļoti smalki, pēc tam ievieto mazos plastmasas maisiņos un nosūta uz saldētavu. Pēc vajadzības šādu maisu ir viegli izkļūt, paņemiet no tā pareizo daudzumu zaļumu (šeit nav problēmu, jo maisa saturs nav ciets monolīts, bet lieliski sadrupina). Pēc tam maisu nekavējoties ievieto saldētavā.

Es gribu atzīmēt, ka saldētu zāli var pievienot ne tikai karstajiem ēdieniem (vārītiem, sautētiem utt.), Bet arī salātiem. Izrādās daudz garšīgāk nekā ziemā pirkt ievestās dilles un pētersīļus ar ārkārtīgi aizdomīgu garšu un pilnīgu aromāta trūkumu un par pārmērīgi augstām cenām.

Noderīgi padomi garšvielu pagatavošanai

1. Pikantos garšaugus visērtāk sasmalcina uz kafijas dzirnaviņām. Tad uz rokas vienmēr var būt maltas dilles (gan garšaugi, gan sēklas) un pētersīļi, baziliks un koriandrs, kā arī daudzi citi pikanti augi no tiem, kas jums patīk visvairāk. No tiem atbilstoši savai gaumei var pagatavot dažādus garšvielu maisījumus - garšvielas. Piemēram, tagad populārā zivju garšviela ir izplatīts sāls, koriandra, melno piparu, paprikas, bulgāru, pētersīļu un ķiploku maisījums.

2. Garšvielas-sēklas labāk sasmalcināt tieši pirms vārīšanas īpašās dzirnavās vai parastajā kafijas dzirnaviņās.

3. Javā varat sasmalcināt kadiķu ogas vai piparu sēklas, piemēram, marinādei. Garšvielas, piemēram, karijus, gatavo arī javai. Javā var pagatavot arī garšaugu maisījumu aukstām mērcēm. Lai gan parastā kafijas dzirnaviņas ir piemērotas šim visam.

4. Zest var sagatavot šādi. Augļus smalki nomizo, nosusina mizu un uzglabā noslēgtā stikla burkā. Pēc vajadzības mizu var sasmalcināt rokas dzirnavās vai parastajā kafijas dzirnaviņās.

× Paziņojumu dēlis Pārdošanā kaķēni Pārdod kucēnus Pārdod zirgus

Populāras garšvielu receptes

Kopš senās Indijas laikiem spēja sajaukt dažādas garšvielas vienā garšvielā tiek uzskatīta par lielisku kulinārijas mākslu. Šādu maisījumu receptes tika nodotas no paaudzes paaudzē un bija īstas ģimenes relikvijas. Dabiskās garšvielas parasti ietver visus produktus, kuriem ir skaidra, patīkama skāba garša un kas lieliski der kopā ar visdažādākajiem ēdieniem - skābo krējumu, tomātu pastu utt.

Kompleksie garšvielas ietver visas gan Rietumeiropas virtuves (franču, angļu), gan visu citu nacionālo virtuvju mērces, kā arī sarežģītas kompozīcijas, kas ir plaši izplatītas starptautiskā mērogā (lutenitsa, sinepes, kečups, galda mārrutki, adžika utt.).

Ķiploku pulveris

Iespējams, ka šī ir visvieglāk pagatavojamā garšviela un veselīgākā. Tas ir dzeltenīgs pulveris ar specifisku ķiploku smaržu, ko iegūst, žāvējot un sasmalcinot ķiploku galvas parastajā kafijas dzirnaviņā. Pārdošanā ir gan tīrs ķiploku pulveris, gan sajaukts ar sāli.

Ir ļoti ērti ķiploku pulveri izmantot kā garšvielu dažādiem ēdieniem, kur receptei ir nepieciešami ķiploki - gaļai, zivīm, mājputniem, salātiem utt. Starp citu, šī garšviela ir neticami populāra Rietumos. Un tas ir diezgan saprotams, jo pats ķiploks (īpaši ziemas ķiploks) netiek pārāk labi uzglabāts. Neskatoties uz visiem piesardzības pasākumiem, tas ir daudz jāizmet. Un šeit, tieši rudenī, ir jēga lielākās galvas (kas ir tikai vissliktākās no visām uzglabātajām) pārvērst ķiploku pulverī. Un ķiploki nepazudīs, un kulinārijas mākslā ķiploku pulveris ir daudz ērtāks nekā parastais ķiploks, kas katru reizi ir jānomizo un ir neērti sasmalcināt.

Garšvielas ar estragonu

Etiķis ar estragonu - 3 tējk; rupji malti melnie pipari - 1 tējkarote; sinepju pulveris - 1,5 tējk; medus - 1 tējkarote; sasmalcināts svaigs estragons - 3 tējkarotes; sauss estragons - 2 tējk.

Nelielā katliņā uzvāra etiķi un piparus. Notrieciet ar medu, sinepēm, pievienojiet nedaudz augu eļļas, turpiniet vāra uz lēnas uguns, pēc tam pievienojiet estragonu. Šo garšvielu lieto, lai pievienotu dārzeņu ēdieniem - pirms lietošanas dārzeņus jākaisa ar garšvielām un jāļauj traukam stundu nostāvēties istabas temperatūrā.

Mārrutku garšviela ar papriku

Saldie pipari - 600 g; mārrutki (sakne) - 200 g; ķiploki - 100 g; cukurs - 2 ēdamk. karotes; citronu sula - 4 ēdamk. karotes; sāls - 1 tējkarote; augu eļļa - 2-4 ēdamk. karotes.

Sasmalciniet piparus, mārrutkus un ķiplokus ar virtuves kombainu, apvienojiet, pievienojiet cukuru, sāli, citronu sulu, samaisiet. Cieši ielieciet garšvielas sterilizētās burkās, uz augšu ielejiet augu eļļu un aizzīmogojiet ar vākiem. Uzglabāt vēsā vietā. Norādītais pārtikas daudzums ir pietiekams apmēram 0,8 litriem garšvielu.

Mārrutku garšviela ar kanēli un krustnagliņām

Mārrutki (biezeni) - 1 kg; cukurs - 40 g; sāls -20 g; etiķa esence 80% - 40 g; vārīts ūdens - 500 g; kanēlis, krustnagliņas - pēc garšas.

Marinādes liešanas pagatavošana: ūdenī izšķīdina cukuru, sāli, uzvāra, pievieno garšvielas, pārklāj un atdzesē līdz 50 grādiem. Tad pievieno etiķa esenci un atstāj uz 24 stundām. Pēc uzstāšanas filtrējiet pildījumu caur marli un labi samaisiet ar mārrutkiem. Gatavo mārrutku ielieciet burkās, pārklājiet ar vākiem un ielieciet kastroli ar ūdeni, kas sterilizācijai uzkarsēts līdz 50 grādiem. Sterilizācijas laiks 100 grādu temperatūrā 0,5 litru kannām ir 20 minūtes, 1 litrs - 25 minūtes. Apstrādes beigās kannas tiek hermētiski noslēgtas, apgrieztas otrādi un atdzesētas.

Mārrutku garšviela ar ābolu

Mārrutki - 1 glāze; āboli - 2 gab.; cukurs - 1 tējkarote; piens (skābs) - 4-6 ēd.k. karotes; galda etiķis - 4 ēdamk. karotes; sāls.

Smalki berzē mārrutkus un pārlej ar verdošu ūdeni. Uz rupjās rīves nomizotos un sarīvētos ābolus pievieno karoti cukura, rūgušpienu, galda etiķi un sāli pēc garšas. Tad samaisa. Izmanto kā garšvielu aukstai gaļai.

Mārrutki ar kartupeļiem

Mārrutki (sarīvēti) - 1 glāze; kartupeļi (vārīti) - 3 tases; ūdens - nedaudz; galda etiķis - 1-2 tējk; sāls.

Glāzi rīvētu mārrutku sajauc ar vārītiem kartupeļiem, sarīvē caur sietu. Pievienojiet nedaudz karsta ūdens, galda etiķi, sāli pēc garšas. Izmanto kā mērci aukstai cūkgaļai, kūpinātai gaļai un šķiņķim.

Mārrutki ar sēnēm

Šampinjoni - 400 g; mārrutki (rīvēti) - 4 ēdamk. karotes; skābs krējums - 1 glāze; sāls, cukurs - pēc garšas.

Smalki sagrieztus vārītus šampinjonus sajauc ar rīvētiem mārrutkiem un glāzi skāba krējuma. Pēc garšas pievieno sāli un cukuru. Šī ir universāla mērce svētku galdam.

Mārrutki "slāvu valodā"

Baltie redīsi - 200 g; mārrutki (rīvēti) - 200 g; rudzu maize - 200 g; medus - 2 tējk; piparmētru pulveris - pēc garšas; sāls.

Sajauciet vienādos daudzumos rīvētu balto redīsu, rīvētu mārrutku, kas 2-3 dienas izturēts etiķī, un rudzu maizes drupatu, kas grauzdēts krāsnī. Iegūto masu sasmalcina ar galda etiķi līdz bieza krējuma konsistencei, pievieno medu - 2 tējkarotes uz 1 glāzi mērces, smaržīgu piparmētru pulveri un sāli pēc garšas. Tas padara lielisku garšvielu gaļas un zivju ēdieniem, ko var izmantot arī sviestmaizēm.

Ieteicams: