Pieredze Dažādu Pupiņu Audzēšanā Un Lietošanā

2024 Autors: Sebastian Paterson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 13:52

Pupas ir sens kultivēts augs, kas cēlies no Amerikas. Viņa ieradās Eiropā pēc Kristofera Kolumba brauciena. Pupas Krievijā iekļuva 16. gadsimta otrajā pusē un sākotnēji tika izmantotas kā dekoratīvs augs, ko sauc par "turku pupiņām vai mietiem".

Vēlāk to sāka kultivēt kā dārzeņu, bet no 18. gadsimta - kā graudu kultūru. Mūsdienās pupiņas kultivē gandrīz visās silta un mērena klimata zonās. Es ilgu laiku audzēju pupiņas. Pat tad, kad nebija vasarnīcas, to audzēja kopējos dārzos kopā ar kartupeļiem. Stādot bumbuļus, ar tām bedrē tika iemestas vienas pupiņas. Tātad mēs ieguvām dubultu ražu. Šī apkārtne nāca par labu abiem dārzeņiem: pupiņas kā atbalstu izmanto kartupeļu krūmu un, savukārt, kartupeļus baro ar slāpekli, kas bagātina augsni.

Kad mūsu rīcībā parādījās vasarnīca, dārzeņu dārza platība bija ievērojama, un mēs iestādījām daudz kartupeļu un līdz ar to arī pupiņu. Graudu pupas tika audzētas, lai iegūtu nogatavojušos graudus.

Reiz es nolēmu izmantot nenogatavojušos pupiņu asmeņus, bet, tā kā mēs pupiņas kultivējām ar čaumalu, graudiem tās izrādījās raupjas. Tad es mēģināju pārtikai izmantot negatavas, bet jau izveidotas pupiņas piena gatavības stadijā. No šādiem graudiem pagatavotais ēdiens izrādījās vienkārši pārsteidzošs pēc garšas. Protams, pienācīgs pupiņu gabals nonāca atkritumos, bet tas bija tā vērts! Nesen es uzzināju, ka tas nav mans izgudrojums. Eiropā šādas pupas viņi izmanto kā delikatesi un franču valodā sauc par "flagoli". Francijā pupiņu šķirne audzēja Flageollet, un to gatavošanā izmanto nenogatavojušās pupiņas. Tas diezgan ātri vārās, labi sader ar piparmētru un ķiršu. Flagole tiek pasniegta galvenokārt kā ceptas gaļas piedeva.

Laika gaitā cukura sparģeļu pupiņas sāka parādīties tirgū, un es sāku šādas pupiņas audzēt arvien vairāk, un drīz es pilnībā pārgāju uz sparģeļu pupiņām. Ja pupiņu lobīšanā tiek izmantoti nogatavojušies graudi, tad sparģeļos, dārzeņos tie izmanto negatavus augļus (vārstus ar ļoti mazām sēklām), kas garšo pēc sparģeļiem, tiem nav pergamenta slāņa un šķiedras vai tie neveidojas ilgi laiks. Protams, pirmās sparģeļu pupiņu šķirnes nebija ļoti augstas kvalitātes, taču laika gaitā selekcionāri sāka piedāvāt arvien jaunas sparģeļu pupiņu šķirnes. Ja agrāk dārzeņu audzētājiem trūka labu šķirņu, tad tagad ir tāda izvēle, ka tajā var apmaldīties.

Izvēloties sparģeļu pupiņas, vispirms jāpievērš uzmanība šķirnes agrīnajam briedumam. Ja vasara ir īsa, tad labāk ir izmantot agrīnās vai starpsezonas šķirnes. Pēc manas pieredzes, agrīnās šķirnes gandrīz vienmēr zaudē kvalitāti vidējām, bet, ja nav izvēles, tad jums būs jāstāda agrīnās šķirnes, starpsezonas laikā vienkārši var nedot nogatavojušās sēklas. Vai arī audzējiet vidēja izmēra pupiņas ar stādiem un zem pagaidu plēves vāka.

Vienmēr pārliecinieties, ka sparģeļu pupiņu šķirne nesatur rupju pergamenta slāni un šķiedras abās pākstis pusēs. Kaut arī sēklu ražotāji dažreiz ir viltīgi. Piemēram, tiek konstatēts, ka populārajos bezšķiedru Sachs sparģeļos nav šķiedrvielu. Tātad, izvēloties sēklas, jums būs jāizmanto izmēģinājumi un kļūdas. Manas labākās šķirnes bija Laura un sviesta karalis.

Dārzeņu augiem liela nozīme ir dienasgaismas garumam. Globusa ekvatoriālajā daļā dienas un nakts garums ir aptuveni vienāds. Krievijas vidējā zonā attiecība ir atšķirīga: vasaras periodā diena ir apmēram 16-17 stundas, un jo tālāk uz ziemeļiem, jo garāka diena. Šī neatbilstība starp dienas ilgumu un īsu dienu augu bioloģiskajām īpašībām bieži noved pie ziedēšanas un augļu trūkuma. Īsu dienu augi ietver ķirbi, gurķi, piparus, baklažānus, tomātu šķirnes, kukurūzu, ķirbi, ķirbi un gandrīz visas pupiņas. Tumsas faktors ir nepieciešams viņu dzīves sākumā (veģetācijas periodā), un nākotnē viņi var veiksmīgi attīstīties un nest augļus garas dienas apstākļos.

Es lasīju, ka tagad tirgū parādās vidējas un ilgas dienas pupiņas, bet starp sēklu ražotāju katalogiem es neatradu nevienu ar šādām īpašībām. Pielāgojot dienasgaismas stundu ilgumu, jūs varat iegūt vēlamo efektu uz kultūrām. Pagarinot vai saīsinot dienasgaismas stundas, ir iespējams mainīt dārzeņu kultūru ziedēšanas laiku un iegūt lielāku ražu. Lai saīsinātu dienasgaismas laiku, augi dobēs parasti tiek noēnoti no pulksten 20:00 līdz nākamās dienas pulksten 8:00.

Izvēloties sēklas, jums jāpievērš uzmanība krūma formai. Ziemeļrietumu zonā labāk audzēt kuplas sparģeļu pupiņas. Cirtaino pupiņu šķirnes labi aug siltumnīcās.

Tagad tirgū jūs varat iegādāties sparģeļu pupiņu sēklas - vigna. Šīm pupiņām ir ļoti garas pākstis - līdz metram. Ķīniešu cowpea šķirnes ir nepretenciozākas, dod labu maigu, ļoti garšīgu pākšu ražu līdz 4 kg uz augu. Starp citu, tādi pākšaugi kā mung pupiņa, adzuki ir arī balto pupiņu šķirnes. Viņiem nav nepieciešama iepriekšēja mērcēšana, un tiem ir patīkama riekstu garša. Tos izmanto dīgšanai. Sparģeļu pupiņu priekšrocība ir tā, ka pārtikā tās izmanto zaļās pākstis, zaļos nenogatavojušos graudus un nogatavojušos graudus.

Pupās ir daudz olbaltumvielu. Starp tiem ir olbaltumviela, kas kavē gremošanas enzīmu darbību. Tā rezultātā zarnās rodas nepatīkamas sajūtas. Pupiņu mērcēšana cepamā soda šķīdumā un vārīšana līdz vārīšanai var palīdzēt samazināt meteorisms. Borjomi var iemērcēt pupiņas.

Vārot bez mērcēšanas, ievērojama pupiņu daļa zaudē formu - tās tiek vārītas. Kad ūdens vārās, tas tiek iztukšots, un pupiņas ielej ar verdošu ūdeni un vāra katliņā, kas pārklāts ar vāku, ar vāju, nepārtrauktu vārīšanos. Vārīšanas beigās jums jāapsālē pupiņas.

Šeit ir manas iecienītākās pupiņu receptes:

Pupiņu pākstis, kas ceptas ar sēnēm

Apstrādātos šampinjonus sagrieziet šķēlēs. Pupiņas ar sēnēm applaucē ar verdošu ūdeni, ielieciet tās uz sieta un nekavējoties pārnesiet uz iepriekš uzkarsētu pannu ar nedaudz augu eļļas, pievienojiet sojas mērci. Cepiet, visu laiku kratot pannu, ielejiet sezama eļļu, ceptu ar pipariem.

Pupiņu asni sojas mērcē

Dīgt mung pupiņas 1-2 dienu laikā. Iemērciet tos 1-2 minūtes verdošā ūdenī, pēc tam aukstā ūdenī, izspiediet mitrumu un ielieciet bļodā. Pievieno sezama eļļu (vai jebkuru augu eļļu), sasmalcinātu ķiploku, maltu koriandru un sojas mērci. Šādos salātos varat pievienot svaigas krizantēmas ziedlapiņas, kuras iepriekš iemērc apmēram 20 minūtes aukstā ūdenī.

Pupiņu salāti ar gurķiem

Vāra pupiņas līdz mīkstumam. Atdzesē un pārnes bļodā. Pievieno etiķi, maltu koriandru, maltu ķiploku, sojas mērci un ļauj nostāvēties pāris stundas. Iemaisa plānos gabaliņos sagrieztus svaigus gurķus, pētersīļus un dilles.

Dārzeņu zupa ar pupiņām

Burkānus, seleriju un pētersīļus sagrieziet sloksnēs un pagatavojiet sālsūdenī. Pievieno vārītas pupiņas. Cepšanas traukā augu eļļā sautējiet sīpolus līdz zeltaini brūnai, pievienojiet mizotos tomātus. Pagatavojiet zupu ar gatavo sautētāju. Vāra. Pasniedzot, pārkaisa pētersīļus un dilles. Pievieno skābo krējumu.