Rāceņu Izmantošana ēdiena Gatavošanā

2024 Autors: Sebastian Paterson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 13:52

Izlasiet iepriekšējo daļu - Rāceņu izmantošana medicīnā

Pēc savas uzturvērtības rāceņi pieder pie vērtīgo dārzeņu kultūru skaita. Tās sakņaugi uzkrājas līdz 9-16,9% sausnas. Rāce satur daudz cukuru (4,0-8,9%), olbaltumvielas (0,8-2,0%), kā arī šķiedrvielas (1,1-1,4%) un pektīna vielas (0,9-1, 7%). Turklāt pelnu elementu saturs tajā sasniedz 0,6-0,8%.

Ir vitamīni: B1 (0,08-0,12 mg uz 100 g), B2 (0,03 mg uz 100 g), B6 (0,09 mg uz 100 g), PP (0,6 mg uz 100 g), pantotēnskābe un saknēs dārzeņi ar dzeltenu mīkstumu, turklāt karotīns.

Runājot par C vitamīna saturu (līdz 60 mg uz 100 g), tas pārsniedz burkānus, bietes, tomātus, sīpolus.

Rāceņos ir daudz kālija (338 mg uz 100 g), kā arī daudz kalcija (77 mg uz 100 g), magnija (40 mg uz 100 g), fosfora (34 mg uz 100 g), dzelzs (0,6 mg) uz 100 g). Rāce satur arī fermentus: peroksidāzi, katalāzi un invertāzi.

× Dārznieka rokasgrāmata Augu audzētavas Preču veikali vasarnīcām Ainavu dizaina studijas

Īpašo rāceņu smaržu izraisa ēteriskās eļļas, galvenokārt sinepju eļļas, kas kombinācijā ar fitoncīdiem nosaka rāceņu baktericīdās īpašības. Sēklas satur 33–45% tauku eļļas un nelielu daudzumu ēteriskās eļļas. Tauku eļļa sastāv no linolskābes, linolēnskābes un citām nepiesātinātām taukskābēm un tiek izmantota kā pārtikas produkts. Sinegrīna glikozīds, kas ir arī spēcīgs baktericīds līdzeklis, rāceņiem piešķir nedaudz rūgtu garšu. Lapās ir līdz 2,9-3,1% olbaltumvielu un līdz 90 mg uz 100 g C vitamīna.

Rāceņa ķīmiskais sastāvs diezgan ievērojami atšķiras atkarībā no tā audzēšanas apgabaliem. Ziemeļu reģionā cukura, askorbīnskābes un olbaltumvielu daudzums samazinās, salīdzinot ar Centrālās un Ziemeļrietumu reģioniem.

Rāceņus ēd neapstrādātus, vārītus, sautētus, tvaicētus, ceptus vai pildītus visa gada garumā, jo to saknes ir ļoti labi uzglabātas visu ziemu.

Neapstrādāts rāce ir nedaudz rūgta. Lai noņemtu rūgtumu, pirms lietošanas to applaucē ar verdošu ūdeni. Vēl viduslaikos tika atzīmēts, ka "… slikti vārīti rāceņi ir sāpīga darba cēlonis".

Rāce, vārīta līdz pusmīkstai, pildīta ar mannas putru vai vārītiem rīsiem ar āboliem, ir ēdiens, kas noder gandrīz ikvienam cilvēkam. Labi ir arī tvaicēti un cepti rāceņi, kas pildīti ar mannu, rīsiem, āboliem.

Ne visiem tā sula patīk specifiskās garšas dēļ. Lai novērstu šo efektu, varat tam pievienot līdz 25% jebkādas sulas no ogām (jāņogām, avenēm, dzērvenēm) vai citiem dārzeņiem (burkāniem, bietēm, spinātiem utt.). Katru reizi pirms dzeršanas ieteicams sagatavot svaigu sulas daļu.

Šeit ir daži ēdieni, kuru pagatavošanai nepieciešami rāceņi.

Rāceņu salāti

Rāceņi - 100-120 g, 1/2 ola vai 20 g gurķu, 30 g skāba krējuma vai 10 g augu eļļas, 3 g etiķa (trīs procenti), 15 g sīpolu, zaļumi.

Nomizojiet rāceņus, sagrieziet plānās sloksnēs vai šķēlēs, garšojiet ar krējumu, sāli (varat pievienot piparus), dekorējiet salātus ar vārītas olas šķēlītēm, smalki sagrieztiem zaļumiem. Skāba krējuma vietā salātus var garšot ar augu eļļu vai sasmalcinātiem sīpoliem, sautētiem augu eļļā.

Rāceņu salāti ar āboliem un burkāniem

200 g rāceņi, 2 burkāni, 2 āboli, 1/2 citrona, cukurs pēc garšas.

Nomazgājiet un nomizojiet rāceņus un burkānus, smalki sarīvējiet vai sasmalciniet virtuves kombainā, pievienojiet sasmalcinātus ābolus, cukuru pēc garšas, samaisiet, aplejiet ar citronu sulu. Jūs varat piepildīt ar skābu krējumu.

Burkānu salāti ar rāceņiem

150 g burkānu, 150 g rāceņu, glāze saulespuķu sēklu.

Vāra burkānus un rāceņus, līdz tie ir mīksti. Nemizotas sēklas noslaukiet ar mitru drānu un sildiet tās pannā, lai čaumala būtu silta un serde paliktu auksta. Sasmalciniet sēklas kafijas dzirnaviņās un vāriet divās glāzēs verdoša ūdens. Vāra ne ilgāk kā 3-4 minūtes, pēc tam ielieciet sietu. Nedaudz atdzesējiet šķidrumu un sajauciet ar burkānu un rāceņu biezeni.

Burkānu un rāceņu salāti

60 g burkānu, 40 g rāceņu, 20 g ābolu, 10 g citrona, 10 g kefīra, 5 g pētersīļu, sāls, cukurs.

Nomazgājiet, nomizojiet, noskalojiet burkānus, rāceņus un ābolus. Burkānu sarīvē ar mazām bedrītēm. Ābolus sagriež sloksnēs vai sarīvē ar lielām atverēm. Nomazgājiet pētersīļus un smalki sagrieziet. Apvienojiet kefīru ar citronu sulu un garšvielām pēc garšas, pievienojiet salātiem un samaisiet.

Cepti rāceņu salāti

3-4 vidēja lieluma saknes, 1 sīpols, 3-4 ēdamkarotes augu eļļas, sāls un pipari pēc garšas, zaļumi.

Nomizo rāceņus, cep cepeškrāsnī, līdz tie ir mīksti. Atdzesēto rāceņu sagriež plānās šķēlēs. Pievieno smalki sagrieztu sīpolu, sāli un piparus, pārlej ar augu eļļu, pārkaisa ar dillēm.

Dārzeņu novārījums

1 burkāns, 1 rāceņi, 1/2 puravi, 1/2 sīpola, 1/2 pētersīļa vai pastinaka saknes, 1/2 selerijas saknes, 1/2 vidēja ziedkāposti, 5 litri ūdens. Jo daudzveidīgāks komplekts, jo garšīgāks buljons.

Nomizotos un mazgātos dārzeņus pārlej ar verdošu ūdeni, pievieno sāli, uzvāra un vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes. Izslēdziet gāzi un atstājiet to siltu 20-25 minūtes. Buljonu izkāš un izmanto zupu un dārzeņu pagatavošanai pamatēdieniem.

× Paziņojumu dēlis Pārdošanā kaķēni Pārdod kucēnus Pārdod zirgus

Zemnieku zupa

100 g kāpostu, 100 g kartupeļu, 30 g rāceņu, 30 g burkānu, 10 g pētersīļu, 20 g sīpolu, 20 g tomātu, 10 g sviesta, krējuma, sāls.

Saknes sagriež šķēlēs, kāpostus - 2-2,5 cm dambreti, kartupeļus - kubiņos, sīpolus un tomātus - sasmalcina. Ielieciet kāpostus, kartupeļus, sautētas saknes verdošā ūdenī un vāriet 20-25 minūtes zemā siltumā ar aizvērtu vāku. 5 minūtes līdz maigumam pievienojiet sasmalcinātus tomātus un sāli pēc garšas. Pasniedz ar krējumu un zaļumiem.

Dārzeņu krējuma zupa

100 g kartupeļu, 1 burkāns, 100 g ziedkāpostu, 100 g rāceņu, 1 ēdamkarote zaļo zirņu, 10 g kviešu miltu, 0,5 l piena, 0,3 litri dārzeņu buljona, 100 ml krējuma vai 25 g sviesta.

Nomizojiet un sagrieziet kartupeļus, burkānus un rāceņus mazās šķēlēs, izjauciet ziedkāpostu atsevišķos dzinumos. Pagatavojiet dārzeņus līdz vārīšanai un berzējiet caur sietu ar sasildītiem zaļajiem zirnīšiem. Apvienojiet ar piena mērci, atšķaidiet līdz vajadzīgajai konsistencei ar karstu dārzeņu buljonu, vāriet 5 minūtes un atstājiet 10-15 minūtes. Pasniedz ar karstu krējumu vai sviestu.

Svaigu kāpostu zupa bez kartupeļiem

150 g kāpostu, 30 g burkānu, 20 g rāceņu, 10 g pētersīļa saknes, 20 g sīpolu, 40 g tomātu, 10 g tauku, 15 g krējuma, zaļumi.

Burkānus, rāceņus, pētersīļus un sīpolus sagriež šķēlēs un sautē ar taukiem. Sagrieziet kāpostus kvadrātiņos. Ja kāposti un rāceņi ir rūgti, tos vajadzētu applaucēt ar verdošu ūdeni un uzlikt uz sieta. Ielieciet kāpostus verdošā buljonā (vai ūdenī) un vāriet 7-10 minūtes, pievienojiet brūnganus dārzeņus un vāriet vēl 5 minūtes. Ielieciet garšvielas (dilles kātiņus, pētersīļus utt.), Sāli, tomātu šķēles un ļaujiet tai uzvārīties 20-25 minūtes. Kāpostiem jābūt mīkstiem, bet tomēr stingriem. Pasniedziet kāpostu zupu ar krējumu un zaļumiem.

Rāceņi ar krējumu

300 g rāceņi, 2 ēdamkarotes sviesta, 1/2 tase krējuma, sāls un cukurs pēc garšas.

Rāceņu saknes sagriež kubiņos, vāra un izmet caurdurī. Tad viegli sautē sviestā un pārlej ar biezu krējumu vai skābu krējumu.

Tvaicēts piparmētru rāceņi

5 vidēji rāceņi, 1 ēdamkarote augu eļļas, 1 tējkarote kaltētu piparmētru lapu, 1 tējkarote kaltētu aveņu lapu, 2 tases ūdens.

Rūpīgi izskalo nemizoto rāceņu, sagriež to 4-6 gabalos, atkarībā no lieluma, pievieno sausas piparmētru un aveņu lapas, pielej karstu ūdeni, uzvāra, vāra 5-6 minūtes un pēc tam atstāj siltu 20 minūtes. Notīriet gatavo rāceņu, ielieciet trauku un ielejiet ar novārījuma maisījumu ar augu eļļu.

Rāceņu sautējums ar āboliem un rozīnēm

150 g rāceņi, 150 g ābolu, 20 g sviesta, 2 ēdamkarotes rozīņu.

Nomizo rāceņus, smalki sagriež un vāra uz lēnas uguns sviestā, līdz tas ir pagatavots līdz pusei. Pievieno svaigus ābolus, rozīnes, sagriež strēmelēs un vāra līdz mīkstumam.

Rāceņi cepti krējumā

150 g rāceņi, 2 ēdamkarotes krējuma, 20 g sīpolu, 5 g garšaugu.

Nomizo rāceņus, ielieciet uz cepešpannas ar nelielu daudzumu ūdens, cepiet līdz pusmīkstam, atdzesējiet, sagrieziet plānās šķēlēs, pievienojiet smalki sagrieztus sīpolus, sāli, ielejiet krējumu un samaisiet. Pasniedzot, pārkaisa ar smalki sagrieztām dillēm vai pētersīļiem.

Dārzeņu sautējums

200 g kartupeļu, 100 g kāpostu, 100 g burkānu, 50 g rāceņu, 40 g zaļo zirnīšu, 10 g sviesta, 2 ēdamkarotes krējuma.

Burkānus un rāceņus sagriež kubiņos, pārlej ar karstu pienu un vāra uz lēnas uguns līdz pusgatavam. Tad pievienojiet mazus sagrieztus kartupeļus, smalki sagrieztu balto vai ziedkāpostu, sviestu un turpiniet vārīt 20-25 minūtes. 10 minūtes pirms gatavības sautējumā ielieciet zaļos zirnīšus un skābo krējumu.

Rāce pildīta ar olām

Rāceņi - 300 g, olas - 2 gab., Sviests - 2 ēdamkarotes, rīvēts siers - 50 g, sāls pēc garšas.

Vāra nomizotos rāceņus līdz pusgatavam, izņem serdi. Sasmalciniet izņemto mīkstumu, ielieciet ar sviestu līdz mīkstumam un pievienojiet smalki sagrieztas olas. Rāceni piepilda ar maltu gaļu, virsū pārkaisa ar rīvētu sieru, pievieno sviestu un cep cepeškrāsnī. Pasniedzot uz galda, pārlej ar krējuma mērci.

"Apaļa, bet ne saule, salda, bet ne medus …":

1.

daļa. Rāceņu audzēšana: lauksaimniecības tehnoloģija, sēklu sagatavošana, sēšana, kopšana

2. daļa. Rāceņu attīstības bioloģija un tās saistība ar vides apstākļiem

3. daļa. rāceņu medicīnā

4. daļa Rāceņu

izmantošana ēdiena gatavošanā