Slāpekļa Un Fosfora Mēslošanas Līdzekļu Ietekme Uz Kartupeļu Kvalitāti

2024 Autors: Sebastian Paterson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 13:52

Par kartupeļu uzturvērtību

Gan pieaugušajiem, gan bērniem patīk ēdieni, kas gatavoti no kvalitatīviem kartupeļiem. Tāpēc to uzskata par kultūru ar augstu vitalitāti. Tas ir diētisks produkts. Kartupeļu uzturvērtība ir tāda, ka tā bumbuļos ir liels daudzums cilvēku veselībai tik nepieciešamo viegli sagremojamo cieti un C vitamīnu, kuru saturs svārstās no 15-25 mg uz 100 g izejvielas.

Turklāt bumbuļi satur viegli sagremojamus pilnīgus proteīnus, kā arī fosforu, dzelzi, kāliju un mikroelementus. Kartupeļus vērtē arī pēc garšas. Cietes un citu uzturvielu saturs ir atkarīgs ne tikai no izmantotā mēslojuma, bet arī no šķirnes, meteoroloģiskajiem apstākļiem, kultivēšanas tehnoloģijas un augsnes īpašībām.

Dārznieka ceļvedis

Stādu audzētavas Preču veikali vasarnīcām Ainavu dizaina studijas

Ciete ir bumbuļa galvenā barības viela un galvenais enerģētiskais materiāls, tajā ir apmēram 70–80% sausā svara vai 9–29% no dabiskā bumbuļa svara. Parasti novēlotajām šķirnēm ir lielāks cietes saturs nekā agrīnām. Sausā vasarā kartupeļos ir vairāk cietes ar salīdzinoši zemu ražu, un, gluži pretēji, pietiekama mitruma apstākļos bumbuļu raža palielinās, nedaudz samazinot cietes saturu. Ziemeļu reģionos audzētie kartupeļi satur mazāk cietes nekā tā pati šķirne, kas audzēta centrālajos un dienvidu reģionos.

Kartupeļu bumbuļos kopā ar cieti ir daudz cukura, galvenokārt glikozes, mazāk saharozes un ļoti maz fruktozes. Cukura daudzums ir atkarīgs no auga uztura apstākļiem, kā arī no šķirnes, tā gatavības pakāpes, uzglabāšanas apstākļiem un svārstās no 0,17-3,48%.

Daudzas kartupeļu šķirnes izceļas arī ar augstu olbaltumvielu saturu (svārstību diapazons ir 0,69 … 4,63% robežās). Tās galvenokārt ir "dzeltenās gaļas" vai "sarkanās gaļas" šķirnes, uz kuru bumbuļa griezuma ir redzama krāsainā mīkstums. Baltās gaļas šķirnes vienmēr satur nelielu daudzumu olbaltumvielu. Kartupeļu olbaltumvielai, ko sauc par tuberīnu, bioloģiskā vērtība ir augstāka nekā citu lauksaimniecības kultūru olbaltumvielām. Svarīga kartupeļu olbaltumvielu īpašība ir tā, ka to raksturo paaugstināts lizīna saturs, kas ierobežo gandrīz visu augu olbaltumvielu uzturvērtību. Tuberīns ir labvēlīgs salīdzinājumā ar lielāko daļu augu un dažu dzīvnieku olbaltumvielu, tam ir gandrīz 100% sagremojamība un asimilācija cilvēkiem un dzīvniekiem. Tāpēc kartupeļiem ir liela nozīme cilvēka olbaltumvielu metabolismā,labie kartupeļi var apmierināt tā ikdienas prasību pēc 40-50%.

Kartupeļi kopā ar olbaltumvielām satur brīvās aminoskābes, kas veido līdz pat 50% no visām bezproteīna slāpekļa vielām, kuru bioloģiskā vērtība nav zemāka par pašu olbaltumvielu. Tāpēc kartupeļu bumbuļos bieži vien nosaka nevis tīru olbaltumvielu saturu, bet tā saukto kopproteīnu, kas ietver arī olbaltumvielu nesaturošus slāpekļa savienojumus. Kopproteīna saturs svārstās no 0,84-4,94%, un dažreiz tā daudzums ir pat lielāks par šiem skaitļiem. Pēc olbaltumvielu ražas no hektāra kartupeļi nav zemāki par kviešiem.

Kartupeļu bumbuļi satur vidēji 78% ūdens, 22% sausnas, 1,3% olbaltumvielu, 2% kopproteīna, 0,1% tauku, 17% cietes, 0,8% šķiedrvielu un no 0,53 līdz 1,87% pelnu, kas satur kāliju, kalciju, magniju, fosfors, sērs, dzelzs, broms, varš, selēns un citi minerālvielas, kas ir ļoti nepieciešami cilvēku uzturā.

Kartupeļu tauku saturs ir mazs, lai gan taukskābju sastāvs ir ļoti vērtīgs. Apmēram 50% no tiem ir divreiz nepiesātināta linolskābe, apmēram 20% ir trīs reizes nepiesātināta linolēnskābe.

Kartupeļu bumbuļu sastāvā ietilpst arī balasta vielas, kuras saprot kā tādu augu šūnu membrānu nesagremojamās sastāvdaļas kā celuloze (celuloze, pektīni, hemiceluloze, lignīns), kas veic svarīgas un ļoti atšķirīgas funkcijas gremošanas traktā, ietekmējot vielmaiņu. Viņiem ir liela loma veselīgā ēšanas procesā. Lai gan šo vielu īpatsvars bumbuļos ir mazs, 200 g kartupeļu porcija nodrošina apmēram vienu ceturtdaļu no to ikdienas nepieciešamības cilvēkiem.

Vidējais svarīgo makro un mikroelementu saturs kartupeļos ir diezgan augsts. Lietojot 200 g kartupeļu dienā, cilvēka vajadzību apmierina 30% no dienas vērtības kālijā, par 15-20% magnijā, 17 fosforā, 15 varā, 14 dzelzs, 13 mangānā, 6 jodā un 3% fluors.

Lietojot 300 g kartupeļu dienā, jūs varat apmierināt ikdienas nepieciešamību pēc C vitamīna par 70%, B6 vitamīna - par 36%, B1 - par 20%, pantotēnskābes - par 16% un B2 vitamīna - par 8%.

Paziņojumu dēlis

Kaķēnu pārdošana Kucēnu pārdošana Pārdod zirgus

Pēdējo gadu laikā, ņemot vērā jaunus jēdzienus, kartupeļi tiek uzskatīti par vienu no vissvarīgākajām kultūrām ar lielu potenciālu antioksidantu saturam, kas stiprina cilvēka imūnsistēmu. Šajā gadījumā mēs galvenokārt runājam par antocianīnu un karotinoīdu saturu. Tieši šiem pigmentiem ir liela vērtība kā antioksidantu avotiem, pateicoties to spējai izdalīt brīvos skābekļa radikāļus cilvēka ķermenī. Tagad ir labi zināms, ka diētas, kas bagātas ar antioksidantiem, palīdz samazināt aterosklerozes slimību, noteiktu vēža veidu, ar vecumu saistītu izmaiņu ādas pigmentācijā, kataraktu utt.

Antociānu satura svārstību diapazons pigmentētajos kartupeļos ir 9,5-37,8 mg uz 100 g bumbuļu mīkstuma. Turpmākas uzlabošanās perspektīvas šajā jomā ļauj pigmentētus mīkstuma kartupeļus novietot vienā līmenī ar dārzeņiem, piemēram, brokoļiem, sarkanajiem bulgāru pipariem un spinātiem, kas ir pazīstami ar savām antioksidanta īpašībām.

Kartupeļi ar dzeltenu mīkstumu jau sen ir populāri daudzās pasaules valstīs, jo tajos ir daudz karotinoīdu (101–250 mg uz 100 g svaiga mīkstuma). Sodija-podzola māla augsnēs kartupeļi ieņem vienu no pirmajām vietām sausnas uzkrāšanā platības vienībā, otrajā vietā ir bietes un kukurūza, un vieglās smilšainās augsnēs bumbuļu raža bieži pārsniedz sakņaugu ražu. Tāpēc valstī audzētie kartupeļi ir galvenā kultūra, kas var dot augstas kvalitātes ražu un nodrošina, ka tajā nav pesticīdu vai kaut kas kaitīgs, tikai audzētājam vēlamas barības vielas.

Nepieciešamība pēc kartupeļiem barības vielās

Šī kultūra rada vislielākās prasības uzturvielu daudzumam, kas nepieciešams augstas ražas veidošanai. Palielināta vajadzība pēc kartupeļiem barības vielās ir saistīta ar tā bioloģiskajām īpašībām: nepietiekami attīstītas sakņu sistēmas klātbūtni un spēju uzkrāt lielu daudzumu sausnas vienā platības vienībā. Tika konstatēts, ka 60% kartupeļu sakņu smilšmāla augsnēs atrodas līdz 20 cm slānī, 16-18% - 20-40 cm slānī, 17-20% - 40-60 cm slānī, un tikai 2-3% sakņu iekļūst dziļākos apvāršņos.

Tāpēc, salīdzinot ar citām dārzeņu kultūrām, kartupeļiem tiek izmantotas samērā lielas mēslošanas līdzekļu devas. Saistībā ar atzīmētajām šīs kultūras bioloģiskajām īpašībām mēslošanas līdzekļiem ir liela ietekme gan uz kartupeļu bumbuļu ražu, gan kvalitāti. Gan minerālmēsli, gan organo-minerālmēsli palielina cietes, cukuru, C vitamīna, kopproteīna, minerālvielu saturu, organoleptiskās īpašības bumbuļos un palielina pārdodamo bumbuļu procentuālo daudzumu. Vispirms aplūkosim, kā to dara daži mēslojuma veidi.

Organiskie mēslošanas līdzekļi lieliski ietekmē kartupeļu ražas palielināšanos. Tie palielina askorbīnskābes saturu bumbuļos, uzlabo bumbuļu pārdošanu, bet nedaudz samazina cietes un minerālvielu saturu. Palielinot kūtsmēslu devas, palielinās kartupeļu tirdzniecība - lielo bumbuļu procentuālais daudzums ražā. Lielu bumbuļu saturs kultūraugā ar kūtsmēslu devu 3-4 kg / m2 palielinās no 20 līdz 31%, bet devā 5-8 kg / m2 - līdz 42%. Tomēr šajā gadījumā garšas īpašības samazinās, mīkstums kļūst tumšāks, un uzņēmība pret augu slimībām palielinās.

Vislielākais bumbuļu cietes samazinājums novērojams, ja vidējas kūtsmēslu devas tiek uzklātas uz vieglās struktūras augsnēm. Cietes saturs kartupeļos kūtsmēslu ietekmē agrīnās šķirnēs samazinās vairāk nekā vidēji vēlās un vēlīnās šķirnēs. Palielinoties organisko mēslošanas līdzekļu devām, bumbuļu cietes saturs vairāk samazinās.

Ja cietes saturs bumbuļos, neizmantojot kūtsmēslus, bija 16,5%, tad, ieviešot 2 kg kūtsmēslu uz 1 m2, tā saturs samazinājās līdz 15,9% un 5 kg - līdz 15,6%. Parasti lietainos gados organiskie mēslošanas līdzekļi devā līdz 5 kg / m2 praktiski negatīvi neietekmēja cietes saturu bumbuļos, un sausos gados pat nelielu kūtsmēslu devu ietekmē cietes daudzums strauji samazinājās. Tas ir saistīts ar nesabalansētu barības vielu saturu kūtsmēslos. Šo trūkumu novērš, kopīgi izmantojot kūtsmēslus ar minerālmēsliem.

Bumbuļu cietes samazināšanos organisko mēslojumu ietekmē var samazināt vai pat novērst ar papildu fosfora mēslojuma izmantošanu. Ja, lietojot 5 kg / m2 kūtsmēslu, cietes saturs bumbuļos samazinājās no 21,8 līdz 20,7%, tad 10 g / m2 fosfora pievienošana ļāva palielināt cietes daudzumu līdz 22,1%. 5-7 g / m2 fosfora ievadīšana ligzdās, stādot bumbuļus, ļauj palielināt cietes saturu līdz 22,8%. Līdz ar to prasmīga organisko mēslojumu izmantošana, īpaši kombinācijā ar minerālmēsliem, ļauj iegūt lielu kartupeļu ražu ar labas kvalitātes bumbuļiem. Optimālā kūtsmēslu deva ir 5-6 kg / m2.

Slāpekļa mēslošanas līdzekļu loma

Augstas kvalitātes kartupeļus var sasniegt, pat ieviešot tikai vienu minerālmēslu. Cietes saturs bumbuļos palielinās no 17,1 līdz 18,7%, bet bumbuļu tirdzniecība palielinās līdz 80-85%.

Slāpekļa mēslojums ievērojami palielina ražu. Parasti bez slāpekļa trūkuma augi attīstās slikti, tiem ir maza lapu virsma, kas noved pie cietes samazināšanās, jo līdz ar lapu nāvi palēninās arī ogļhidrātu plūsma bumbuļos. Pārmērīga slāpekļa barošana veicina spēcīgāku virsotņu attīstību, pagarina veģetācijas periodu, aizkavē nogatavošanos un, tāpat kā slāpekļa trūkums, samazina bumbuļu ražu un cieti.

Tāpēc, lai iegūtu lielu kartupeļu ar labu garšu ražu, slāpekļa mēslojuma devas jāpielieto atšķirīgi, atkarībā no augsnes īpašībām, plānotās ražas un šķirnes īpašībām. Slāpeklis agrīnā tuberizācijas stadijā (tūlīt pēc ziedēšanas) palielina cietes saturu bumbuļos. Slāpekļa pazeminošā ietekme uz cietes saturu tiek novērota tikai augu veģetācijas perioda beigās.

Šī slāpekļa ietekme uz bumbuļu cieti ir izskaidrojama ar to masas pieauguma ātrumu. Slāpekļa ietekme uz bumbuļu vidējā svara pieaugumu sākumā ir neliela un tuvojas tuberizācijas beigām. Attiecīgi cietes satura samazināšanās slāpekļa ietekmē ietekmē tikai līdz veģetācijas perioda beigām.

Slāpekļa mēslošanas līdzekļu negatīvā ietekme uz kartupeļu bumbuļu cieti palielinās, ja tos lieto kopā ar organiskajiem mēslošanas līdzekļiem. Bet tas vairāk attiecas uz vēlīnā nogatavošanās šķirnēm. Agrīnās kartupeļu šķirnes uz kūtsmēslu fona, palielinot ražu, nemazina bumbuļu cieti. Tomēr, lietojot slāpekļa mēslojumu uz kūtsmēslu fona, cietes savākšana uz laukuma vienību vienmēr ir daudz lielāka.

Neliels cietes samazinājums kartupeļu bumbuļos, lietojot slāpekļa mēslojumu, izskaidrojams ar pieaugošu slāpekļa daudzumu augiem, kā rezultātā ogļhidrāti tiek iztērēti slāpekļa (amonjaka) saistīšanai, aminoskābju un olbaltumvielu veidošanai. Palielināts ogļhidrātu patēriņš galu galā nedaudz samazina to nogulsnēšanos cietes veidā bumbuļos.

Optimālā slāpekļa deva ir 6 g / m2. Dažādām slāpekļa mēslojuma formām ir aptuveni vienāda ietekme uz kartupeļu cieti. Pat amonija hlorīds (lielā hlora satura dēļ) ar vienu pieteikumu nemazina kartupeļu cieti. Amonija hlorīda negatīvā ietekme izpaužas tikai sistemātiski lietojot šo mēslojumu tajā pašā apgabalā. Kartupeļi, kas apaugļoti ar karbamīdu, dod vairāk garšīgus bumbuļus nekā citi slāpekļa mēslojuma veidi.

Slāpekļa mēslojums vienmēr palielina augu kopproteīna saturu. Tomēr, ja trūkst mikroelementu - vara, molibdēna, kobalta, mangāna - uzkrājas mazāk olbaltumvielu un vairāk olbaltumvielu. Amonija nitrāts un urīnviela atšķirīgi ietekmē kopproteīna daudzumu. Tātad gados ar augstu augsnes mitrumu, kad urīnvielu lieto bumbuļos, tiek novērots lielāks kopproteīna saturs nekā tad, ja tiek lietots amonija nitrāts. Sausā gadā amonija nitrāts un urīnviela vienādi ietekmēja kopproteīna saturu.

Karbamīda augsta efektivitāte salīdzinājumā ar citiem slāpekļa mēslojuma veidiem ir saistīta ar faktu, ka karbamīda slāpeklis ātri pārvēršas amonjaka formā, tiek fiksēts augsnē un ilgu laiku kalpo kā augu barības avots.

Nātrija nitrāts vismazāk ietekmē kartupeļu ražas palielināšanos, kas izskaidrojams ar šī mēslojuma ātru slāpekļa izskalošanu ārpus sakņu slāņa.

Tādējādi visi slāpekļa mēslošanas līdzekļi pozitīvi ietekmē kartupeļu kvalitāti, savukārt bumbuļu sagremojamība ir nedaudz samazināta. Tomēr labākas kvalitātes un garšas bumbuļus iegūst, ieviešot urīnvielu, atšķirībā no citiem slāpekļa mēslošanas līdzekļiem.

Fosfora mēslošanas līdzekļu loma

Fosfors ir viens no svarīgākajiem kartupeļu uztura elementiem. Tas ir ārkārtīgi svarīgi olbaltumvielu sintēzē. Šī elementa trūkums augsnē izraisa palēninātu kartupeļu auga attīstību, tas ir, tiek novērota tāda pati parādība kā ar slāpekļa pārpalikumu. Tā kā augsnē trūkst asimilējama fosfora, kartupeļu lapas iegūst tumši zaļu krāsu, kas kļūst īpaši pamanāma ziedēšanas un ziedēšanas periodā un parasti paliek līdz ražas novākšanai. Fosfora trūkums augsnē dažkārt izraisa bumbuļu iekšpusē dziedzeru plankumu veidošanos, kuriem ir rūsgani brūna krāsa un kas sastāv no atmirušām korķētām šūnām. Šādu kartupeļu uzturvērtība ir strauji samazināta.

Labi nodrošinot augsni ar mobiliem fosfora savienojumiem, tiek paātrināta augu augšana un attīstība, samazinās bumbuļu nogatavošanās laiks, kas noved pie lielāka cietes satura uzkrāšanās tajos. Sodija-podzola smilšmāla augsnēs, kurās augsnē trūkst kustīga fosfora, fosfora mēslojuma izmantošana palielina bumbuļu ražu, palielina cietes un C vitamīna saturu tajos un uzlabo garšu. Uz soddy-podzolic, ļoti podzolizētas smilšmāla augsnes ar vidējo kustīgā fosfora un mainīgā kālija saturu, lietojot 6 g / m2 fosfora, cietes daudzums palielinājās no 0,318 līdz 0,355 g / m2, kartupeļu garša palielinājās no 3,5 līdz 3,8 punkti. Palielinot fosfora mēslošanas līdzekļu devas, palielinājās cietes un kopproteīna saturs un palielinājās bumbuļu tirdzniecība.

Sodas podzoliskajās augsnēs, kam raksturīga vides skābā reakcija (pH 4,8), zems kustīgā fosfora saturs (3,9 mg P2O5 uz 100 g augsnes) un maināms kālijs (8,8–10,3 mg K2O uz 100 g augsnes), pieaugošu fosfora mēslojuma devu izmantošana palielināja arī cietes, olbaltumvielu, C vitamīna un karotīna saturu bumbuļos. Vislabākie rezultāti tika iegūti, ievadot fosforu 12 g / m2 devā uz NK mēslošanas līdzekļu un 3 kg / m2 kūtsmēslu fona. Šajās augsnēs fosfora mēslošanas līdzekļi palielināja cietes saturu kartupeļu bumbuļos no 17,5 līdz 21,5%.

Tādējādi vietējo un ārvalstu zinātnieku pētījumu rezultāti liecina, ka fosfora mēslojuma ietekme parasti ir pretēja slāpekļa iedarbībai; to ietekmē tiek paātrināti augu augšanas un attīstības procesi, samazinās bumbuļu nogatavošanās laiks, palielinās cietes un C vitamīna saturs tajos, uzlabojas garša un uzturēšanas kvalitāte, kā arī bumbuļu izturība pret slimībām un mehāniskiem ražas novākšanas laikā palielinās bojājumi.

Izlasiet nākamo daļu. Potaša mēslošanas līdzekļu un mikroelementu ietekme uz kartupeļu kvalitāti →