Karstie Pipari Peperoncino: Lauksaimniecības Tehnoloģiju šķirnes Un Pamati

2024 Autors: Sebastian Paterson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 13:52

Peperoncino - karstie pipari, kas garšos jūsu virtuvē un rotās dārzu un palodzes

Miniatūrie karsto piparu augļi uz kompaktiem krūmiem, šķiet, ir daudzkrāsaini dārgakmeņi. Neskatoties uz tik mazo izmēru, tās ir īstas lādes, kas piepildītas ar nenovērtējamām vielām, kas ir noderīgas veselībai, jo tajās ir milzīgs vitamīnu daudzums, kā arī elpu aizraujoši ar savu garšu.

Šis ir viens no tiem augiem, kura nedrīkst atrasties mājā vai dzīvoklī, pat ja jums ir tikai balkons. Tas ir ļoti nepretenciozs, tas ir apmierināts pat ar mazu podiņu, dodot pilnvērtīgus augļus un praktiski neko neprasot.

Dārznieka ceļvedis

Stādu audzētavas Preču veikali vasarnīcām Ainavu dizaina studijas

No piparu vēstures

Bitter capsicum kopš seniem laikiem ir pazīstams kā "pārtikas elements". No arheoloģiskajiem dokumentiem ir zināms, ka tas tika audzēts Meksikā jau 5500. gadā pirms mūsu ēras. Ļoti ilgi vēlāk uz Kristofera Kolumba kuģiem Eiropā tika nogādāti pipari. Spāņu komandieris Hermans Kortess cēlās acteku Montezumas galmā atklāja pārsteidzošās piparu īpašības, nobaudījis "xocolatl" - enerģijas dzērienu, kas gatavots uz rūgto kakao augļu un paprikas bāzes. Tāpēc dažreiz pat karstos piparus sauc par acteku garšvielām.

Paprika audzēšanas vienkāršība burtiski sabojāja Colonial laikmeta spāņu plānus, kuri sapņoja kļūt bagāti, pārdodot jaunu eksotisku garšvielu, ko viņi atnesa no Amerikas, zelta vērtē. Bet tas, pretēji viņu cerībām, lieliski aklimatizējās, ātri izplatījās un ļoti īsā laikā kļuva par "narkotiku nabadzīgajiem", kuri nevarēja atļauties citas dārgas austrumu garšvielas, lai uzlabotu viņu vienmuļā un liesā ēdiena garšu.

Paziņojumu dēlis

Kaķēnu pārdošana Kucēnu pārdošana Pārdod zirgus

Un mūsdienās nav garšvielu, kas to aizstātu, un piparu krūmu kompaktums, šī auga dekoratīvums un nepretenciozitāte katru gadu paplašina tā audzēšanas teritoriju.

Kultūras iezīmes

Latīņu valodā karsto piparu nosaukums ir Capsicum. Šādam nosaukumam ir divas versijas:

- tulkojumā no latīņu valodas - capsa - nozīmē lodziņu, kas norāda piparu augļa formu;

- tulkojumā no grieķu valodas - kapto - burtiski nozīmē "dzelt, iekost", kas norāda uz tā pikanto garšu.

Karstie pipari (Peperoncino) pieder Solanacee ģimenei, kurā ietilpst, piemēram, ārstniecības augi, piemēram, Belladonna, Datura (Stramonio), kā arī dārzeņi: tomāti, baklažāni, kartupeļi. Karstajiem pipariem piemīt īpašības, kas raksturīgas abiem šīs ģimenes pārstāvjiem. Capsicum ģimenē visizplatītākais piparu veids ir capsicum annuum, kurā ietilpst visi mums zināmie pipari: saldie, daļēji rūgtie un rūgtie. Citas kultivētās sugas ir Capsicum frutescens. Piecdesmitajos gados tie tika pievienoti: Capsicum pubescens, Capsicum pendulum.

Karsto piparu stādi nav augsti (20-30 cm), tie ir miniatūrs, kompakts krūms. Vai arī slaids stumbrs ar retām plānām zarām, kuru augstums ir no 60 līdz 120 cm. Tās plānie dzinumi stipri sazarojas, dodot augam lielāko daļu, bet tie ir plāni, bet ļoti elastīgi. Lapu un kātu zaļais tonis mainās atkarībā no šķirnes, dažām no tām ir pat zila krāsa. Paprikas lapu forma ir vairāk vai mazāk iegarena, tās beidzas ar smailiem galiem, tām ir gaišākas un skaidrāk definētas svītras.

Balto vai purpursarkano piparu ziedi atrodas lapu padusēs, to izmērs, forma, kā arī augļu krāsa ir ļoti dažāda.

Karstos piparus galvenokārt audzē valstīs ar siltu un mērenu klimatu kā viengadīgu augu, taču ir arī daudzgadīgas sugas.

Visi piparu veidi un šķirnes atšķiras viens no otra:

- pēc lieluma - no lieliem līdz ļoti maziem;

- pākšu formas - koniskas, izliektas, atgādina ķiršus, laternas, turbānu, apaļas, cilindriskas un pat bumbieru formas.

Augļi uz dažādu šķirņu piparu krūmiem var būt karājas vai uz augšu. Pēc krāsas augļi ir: balts, dzeltens, oranžs, sarkans, violets un šokolāde. Bet pats galvenais, tie atšķiras ar savu skopumu. Asums, par kuru faktiski tiek novērtēti šī auga augļi, ir atkarīga no alkoloīda kapsaicīna (kapsaicīna) satura. Lielākais kapsaicīna daudzums ir sēklās un augļu iekšējā membrānā, īpaši nogatavojušos.

Acteki bija pirmie, kas izstrādāja un izmantoja sistēmu piparu karstuma noteikšanai, kas sastāv no 6 pakāpēm: no "coco" - rūgta līdz "cocopalatic", ko burtiski var tulkot kā "rūgtums pirms bēgšanas". Pašlaik piparu augļu asuma mērīšanai tiek izmantota vienota Scoville sistēma. Ja, izmantojot šo sistēmu, mēra kapsaicīna klātbūtni saldajos "bulgāru piparos", tas praktiski būs nulle, bet paprikā - Capsicum frutescens, kas audzēta Vidusjūrā, tā rādītājs sasniedz 100 tūkstošus vienību, un jo īpaši Capsicum chinensis, meksikāņu valodā “Habanero” - līdz 300 tūkstošiem vienību.

Kapsaicīna saturs tieši atkarīgs no augļa lieluma (jo mazāks tas ir, jo vairāk dedzina). Un arī pikantitāte ir atkarīga no auga audzēšanas apstākļiem, klimata, laika apstākļiem un augļu brieduma pakāpes, kas nozīmē, ka jo vairāk tas ir nobriedis, jo ugunīgāks tas ir.

Kur stādīt karstos piparus

Karstie pipari mīl vietas, kas ir siltas, labi apgaismotas un pasargātas no vēja. Viņiem īpaši patīk, ja pēc vakariņām viņiem uzspīd saule. Parasti tās mazos krūmus, kas nokaisīti ar maziem košiem augļiem, iegādājas kā telpaugu, taču šie pipari lieliski jūtas gan traukos, gan ārpus tām.

Optimālā gaisa temperatūra augu augšanai un attīstībai visā augšanas sezonā ir + 20 … + 26 ° С dienā un + 18 … + 20 ° С - naktī. Piparu ziedēšana parasti sākas maijā, un vasarā uz krūma atveras arvien vairāk ziedu. Tāpēc vasarā uz auga vienlaikus var redzēt dažādas brieduma un krāsas ziedus un augļus, kas vēl vairāk pastiprina tā dekoratīvo efektu. Šis pipars ir nepretenciozs aprūpē - vasarā to nepieciešams bagātīgi laistīt un barot.

Iekštelpās audzēti pipari ir oriģināls gaišas krāsas virtuves palodzes rotājums. Tās krūmi priecē ar pārpilnību (līdz piecdesmit) brīnišķīgu daudzkrāsainu augļu. Vasarā to var izvest uz balkona vai dārza, un rudenī podu ar augu ieved telpā, kur vēlie augļi nogatavojas uz saulaina loga.

Stādīšanas idejas

Karsto piparu augi attīstās diezgan lēni, bet tie saglabājas dekoratīvi līdz vēlam rudenim - līdz oktobrim. Tāpēc es bieži stādu mazus piparu krūmus kopā ar agri ziedošiem augiem, piemēram, ar Veronica, Saponaria. Brīnišķīgu apkārtni iegūst ar tulpēm un hiacintēm. Šogad, lai netiktu ievainots augs rudens transplantācijas laikā potā, es to “iesēju” tieši podā (divas trešdaļas apglabāju zemē) starp zemajām rudens asters šķirnēm. Rezultāts ir ļoti skaistas kompozīcijas - skaistu ziedu un karstu spilgtu papriku pasteļkrāsas. Pat mākoņainās dienās viņi mani priecē ar burvīgām rudens krāsām. Dārzā stādu arī papriku ar agri nogatavojamiem salātiem: salātiem un rukolu.

Grupu stādījumos esošie pipari izskatās spilgti, ļoti dekoratīvi "plankumi", tikai tos nevajadzētu stādīt pārāk tuvu viens otram (viņiem patiešām nepatīk tuvu stādījumi), tad viņu graciozie krūmi būs blīvi pārklāti ar spilgtiem, ēstgribu izraisošiem augļiem. Karsto piparu augi, kas stādīti divās rindās gar celiņu, radīs elegantu apmali, kas dārzu “izgaismos” līdz vēlam rudenim. Brīnišķīga dāvana draugiem būs pušķis no augļu krūma, kas dekorēts skaistā papīrā vai lentēs. Piemēram, nesen šāds pušķis tika pasniegts vadošajai programmai "Forums", kas ir populāra Itālijā.

Karsto piparu augļu savākšana un uzglabāšana

Capsicum novāc pilnā gatavībā, kad augļi iegūst intensīvu krāsu un kļūst par "gaļīgākajiem". Tos rūpīgi sagriež ar šķērēm, atstājot mazus kātu galus uz krūma. Vācot, kapsaicīns var izraisīt dedzinošu sajūtu un alerģiju uz ādas, tāpēc labāk to savākt ar cimdiem vai, šo padomu man deva itāļu mājsaimnieces, tuvumā jābūt glāzei piena vai jogurta - kazeīnam un olbaltumvielas piena produktos neitralizēs kapsaicīnu un mazinās dedzinošo sajūtu.

Visizplatītākais veids, kā to saglabāt, ir iesiet piparu graudus virtenē, piemēram, krelles kaklarotai vai skaistā ķekarā - un atstāt saulē nožūt (apmēram 7 dienas). Itāļu mājsaimnieces mazus, pārsvarā apaļus augļus ieliek burkā un pārlej ar olīveļļu. Bet piparus iepriekš attīra no sēklām un 5-7 minūtes vāra vienādā vīna un etiķa maisījumā. Šajā formā, paprikas, tie ilgst līdz 5-6 mēnešiem.

Sēklas vai stādi?

Piparus pavairo ar sēklām un spraudeņiem. Sēklas, kas iegūtas no nogatavojušām piparu pākstīm, ir piemērotas sēšanai. Tie vienkārši jāizžāvē labi vēdināmā vietā, tikai ne saulē. Tos uzglabāšanai ievieto papīra maisiņos. Lai iegūtu stādus, piparu sēklas jāstāda barojošā, "vieglā" augsnē līdz 1 cm dziļumam, vēlams nekavējoties atsevišķās stādāmās krūzēs. Viņi to dara, kad nakts temperatūra nesamazināsies zem 10 ° C vai apsildāmā siltumnīcā. Tomēr pipari, kas audzēti no novāktām sēklām, ne vienmēr pārņem tā auga īpašības, no kura tie tika novākti, jo pipariem var būt arī savstarpēja apputeksnēšana.

Populārākās šķirnes

Pipari bija un paliek garšvielu karalis. Šeit ir slavenās šķirnes:

Ancho - ļoti populārs Meksikā, sirds formas, sarkanoranžs, pēc garšas nedaudz salds, ļoti ražīgs.

Aji ir tipiska Peru šķirne, augļi ir sarkanā krāsā, un garša ir ļoti pikanta.

Kajenna ir viena no asākajām pasaulē, tai ir zaļa un sarkana augļu krāsa, intensīva smarža, īpaši izplatīta Āfrikā un Karību jūras reģionā

Guajillo - meksikāņu šķirne ar šokolādes krāsas augļiem un izliektu formu, saldu garšu; neaizstājams mērču pagatavošanai.

Habanero - audzēts Meksikā un Karību jūras reģionā, tam ir iegareni augļi, kuru garums nepārsniedz 3 cm, kas atgādina lukturīti. Augļi ir krāsaini: oranži, sarkani, jauns hibrīds - balts un šokolāde. Tā garša ir ļoti karsta un tai ir patīkams aromāts. Laiks no stādīšanas līdz nogatavināšanai ir 75-90 dienas. Var audzēt podos.

Jalaperio ir vēl viena meksikāņu šķirne, kas vislabāk pazīstama Eiropā, ar vidēji pikantu garšu un tiek izmantota desu nozarē.

Prik Chee - augļi ir mazi, zaļi, dzelteni un sarkani, atkarībā no gatavības pakāpes garša ir mēreni asa, pipari ir populāri Taizemes virtuvē.

Peperoncino ciliegina calabrese (Capsicum annuum) - tās krūmi sasniedz 60 cm augstumu, tajā ir sfēriski augļi, kuru diametrs nepārsniedz 2 cm, ugunīgi sarkani. Šie pipari tiek izmantoti gan svaigi, gan žāvēti, lai pievienotu karstu garšu mērcēm un gaļas ēdieniem. Ļoti produktīva šķirne, krūmi ir burtiski pārkaisa ar augļiem. Labi aug un nes augļus podos.

Medūza (Capsicum annuum) ir ļoti dekoratīva šķirne, augļa forma atgādina mitoloģiskā Gorgona medūzas taustekļus, kas atradās uz galvas. Augam ir augsta produktivitāte, stādīti podos būs lielisks rotājums jebkuram balkona, dārza, terases stūrim, it īpaši, kad augļi sāk nogatavoties, iegūstot dzeltenas un sarkanas krāsas. Tās pikantā garša un patīkamais aromāts papildinās daudzus gaļas ēdienus, šī šķirne ir ļoti labi saglabāta ar eļļu.

Smol di Calabria Peperoncino diavolino (Capsicum annuum) ir ļoti iecienīts Kalabrijā; tā nosaukums runā pats par sevi, ēdieniem pievienotie spilgti sarkanie piparu graudi ēdieniem piešķir pikantumu, kas aizrauj elpu.

Sprādzienbīstams cilvēks un Sprādzienbīstams sprādziens (Capsicum frutescens) ir ļoti populāras šķirnes Eiropā, tie pievieno ēdieniem garšvielu un patīkamu aromātu, labi aug podos.

Festival Mix ir dekoratīva šķirne ar vidēji asu garšu. Tā ir lieliska ēdienu garšviela, bet tajā pašā laikā tās daudzkrāsainie augļi var būt "pušķis" dāvanai.

Uzziniet vairāk par karsto papriku šķirnēm un lietojumiem →

Medicīniska lietošana

Tāpat kā pirms daudziem gadsimtiem, medicīna turpina pētīt šo unikālo augu, kurā ir vislielākais daudzums vitamīnu C, E. Gadu desmitiem ilgi zinātnieki ir pētījuši kapsaicīnu - galveno piparu sastāvā esošo vielu, kas piešķir tai pikantu garšu un ir brīnumaini terapeitiska. īpašības. Kapsaicīnam piemīt pretmikrobu, antioksidanta, antiartrīta, pretsāpju īpašības.

To lieto noteiktu vēža formu profilaksei un ārstēšanai. Ķīniešu tautas medicīnā to lieto kā nomierinošu un antidepresantu, lai palielinātu apetīti. Indijā - kā stimulators "garam un asinīm". Farmācijas nozarē šos piparus izmanto piparu plāksteru, kā arī tinktūru, ekstraktu pagatavošanai. Augļu tinktūra, lietojot to iekšēji, stimulē apetīti un uzlabo gremošanu, ārēji - darbojas kā sasilšanas līdzeklis.

Ziņkārīgs…

Vairāk "peperoncino" - mazāk grumbu, saskaņā ar Calabria. Ar "velnu" veselība ir labāka un jautrāka, tāpēc problēmas un, protams, grumbas, kas ir noguruma un vecuma simbols, izzūd. Vārds "peperoncino", tas ir, asie pipari, Itālijā nekavējoties tiek saistīts ar Kalabriju, lai gan tas ir sastopams visu reģionu virtuvē.

Ikviens zina, ka Kalabrija ieņem vadošo vietu pikanto recepšu skaitā. Kalabrijas iedzīvotāji uzskata, ka rūgtie pipari ir neaizstājami, gatavojot ēdienus, kas ir unikāli pēc garšas, īsti kulinārijas mākslas darbi. Dažās receptēs ir tik asas šķirnes, ka šķiet, ka viss iekšpusē eksplodē, tāpēc tās sauc par "bumbām", un pat iepakojuma dizains par to brīdina.

Lielie šī produkta fani, kuri ir novērtējuši tā garšu un ārstnieciskās īpašības, ar entuziasmu popularizē tā kultūru visā pasaulē. Viņi izveidoja "rūgto piparu" akadēmiju, tās dalībnieki jau ir atraduši savus atbalstītājus un cienītājus. Un dažās Eiropas valstīs, Amerikā, tās pašas jau ir atvērtas. Itālijas rūgto piparu muzejs "Peperoncino" ir viena no akadēmijas aktivitātēm, tās zālēs var uzzināt auga vēsturi un aplūkot slavenākās "diavolino" šķirnes, kā sauc karstākās Kalabrijā audzētās šķirnes.

Peperoncino festivāls tiek organizēts katru gadu rudenī Kalabrijā. Letes ir izstieptas vairākus kilometrus, uz kurām tiek pasniegti ēdieni, pievienojot applaucētos augļus. Tie ir gaļas produkti, sieri, dārzeņi un zivju produkti. Šogad tika izgatavota trīs miljonu piparu graudu vītne, kuras garums bija 130 metri, un to svinīgi nesa pa pilsētas centrālajām ielām. Festivālā viņam par godu tiek lasīti dzejoļi un odes, tur jūs varat iegādāties gleznas kā suvenīru vai klausīties dziesmas, kas “aizdegas”, piemēram, pats “peperoncino”.