Karsto (karsto) Piparu Derīgās īpašības Un Veidi

2024 Autors: Sebastian Paterson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 13:52

Cik noderīgi ir karstie pipari

Parasti, rakstot par jebkuru lauksaimniecības dārzeņu kultūru, viņi sāk ar tā botānisko īpašību aprakstu, taču es novirzīšos no tradicionālās raksta struktūras, lai gan šo aspektu pieminēšu rakstīšanas procesā.

Jebkurai personai vienmēr vispirms rodas jautājums: kāpēc šis dārzenis jāaudzē? Kāds ir fakts, ka tas ir sarkans un pat karsts vai, kā saka, karstie pipari. Bet kurš kādreiz brīnījās: kāpēc tas ir tik populārs dienvidu tautu vidū?

Pārsteidzošākais ir tas, ka mūsu daba visu ir sakārtojusi ļoti racionāli, bet saprātīgs cilvēks Homo sapiens ne vienmēr izmanto savu prātu.

Dārznieka ceļvedis

Stādu audzētavas Preču veikali vasarnīcām Ainavu dizaina studijas

Tomēr atcerēsimies ķīmiju. Karstie pipari satur flavonoīdus, augu pigmentus, kas ir fenola glikozīdi, kā aglikonu galvenokārt satur flavāna atvasinājumus. Bet tas dārzniekam neko daudz nesaka, ne visi atceras tādu priekšmetu kā ķīmija, it īpaši tāpēc, ka pēdējā laikā viņi skolā mācās tikai to, kas nepieciešams eksāmenam. Bet tas tā ir, starp citu.

Antocianīni (no grieķu antoskrāsas) ir augu glikozīdi, kas satur 2-fenilhromēna hidroksi atvasinājumus kā aglikonu (antocianidīnu). Augļu un ziedu krāsu daudzveidība ir saistīta ar faktu, ka antocianīni augos ir sastopami pirilskābes, kvinoīdu formā vai kālija, kalcija un nātrija sāļu formā.

Antocianīni veido arī kompleksus ar flavonoliem un flavoniem; asie pipari satur daudz no tiem, veidojoties ūdeņraža saitēm starp antocianidīnu bezūdens bāzes hidroksilgrupām un aromātiskā kodola hidroksilgrupām (kopigmentācija).

Paziņojumu dēlis

Kaķēnu pārdošana Kucēnu pārdošana Pārdod zirgus

Šīs mijiedarbības rezultātā tiek sasniegta attiecīgi milzīga augu krāsu dažādība un dažādas cilvēkiem noderīgas vielas. Daži flavonoli, piemēram, katehīns, hesperetīns, rutīns, kvercetīns, kā arī halkona un dihidrohalkona atvasinājumi, pieder pie P vitamīna grupas un tiem ir kapilāru stiprinoša iedarbība.

Flavonoīdus medicīnā lieto arī kā hepatoprotektorus, choleretic (aknu ārstēšana). Pipari jau sen ir efektīvi izmantoti aknu slimību ārstēšanā - tie satur flavonoīdus, kas palīdz atjaunot bojātos audus. Tās ietekmē aknas rada vairāk žults, kas nonāk tievās zarnās.

Pipariem ir diurētiķis un daudzas citas cilvēkiem labvēlīgas īpašības. Flavonoīdu un flavonoīdu funkcijas augos ir dažādas un nav pilnībā izprastas. Tie aizsargā augu šūnu fotosintētisko aparātu no īsviļņu ultravioletā starojuma kaitīgās iedarbības un tiem piemīt antimutagēna aktivitāte. Dažos gadījumos flavonoīdi kalpo kā aizsarglīdzekļi pret patogēnu izraisītiem augu bojājumiem.

Tātad mēs nonācām pie galvenā, patiesībā mēs savā genomā tik ļoti neatšķiramies no kaut kāda veida gurķa vai pipara, bioloģiskās mijiedarbības mehānisms šūnu līmenī daudzējādā ziņā ir līdzīgs, protams, miljoniem gadu evolūcija pārcēlās no gurķa uz pērtiķi un pēc tam nonāca līdz cilvēkam.

Tātad, flavonoīdi aizsargā šūnas no aktīvā saules starojuma, un dienvidos saules aktivitāte, kā jūs zināt, ar īsviļņu ultravioleto gaismu. Tagad ir skaidrs, ka, lietojot karstos piparus, dienvidnieki glābj savu ķermeni no mānīgās saules, novērš šūnu mutācijas, kas, kā jūs zināt, noved pie onkoloģijas. Flavonoīdiem piemīt spēcīgas antioksidanta īpašības.

Saskaņā ar Dienvidfloridas universitātes (ASV) pētījumu viņi regulē presenilīna-1 proteīna darbu, kas ir Alcheimera slimības ģenētiskais cēlonis. Tāpēc vecākie dienvidos dzīvo ilgi un vienmēr ir prātīgi. Viņi patērē sarkanos karstos piparus.

Piparus saglabā ne tikai prāta un gara spēks, bet arī intīmāka rakstura īpašības, kas raksturīgas dienvidniekiem. Ko es domāju? Kapsaicīns, protams, alkaloīds. Šī viela karstajiem pipariem piešķir dedzinošu garšu. Pirmais, kurš uzminēja dažādu piparu šķirņu karstuma pakāpi, bija amerikāņu farmaceits Vilburs Skovils.

1912. gadā viņš izstrādāja oriģinālu paņēmienu: viņš iedalīja degustatoriem dažādas papriku šķirnes un izmēra, cik daudz saldināta ūdens viņiem vajadzēja dzert karstos piparus. Tagad mēs esam attālinājušies no saldā ūdens, un piparu asumu novērtē ķīmiski atbilstoši kapsaicīna satura līmenim. Bet skala un mērvienība piparu asuma mērīšanai līdz šai dienai nes Skovila vārdu.

Piparu karstumu nosaka vienībās. Skovila. Kad cilvēka garšas kārpiņas atpazīst dedzinošu kapsaicīnu, smadzenēm tiek nosūtīta tāda pati informācija kā apdeguma vai stipru sāpju gadījumā, kas ir sākuma signāls laimes hormona - endorfīna - ražošanai. Tāpēc pikants ēdiens jūtas labi. Karstie pipari parasti satur apmēram 2% sausā kapsaicīna svara.

Endorfīni ir atpūtas un gandarījuma hormoni. Viņi tiek atbrīvoti fiziskā kontaktā ar mīlestības objektu, dodot mīļotājiem labsajūtu un drošību. Un atkal, viena ķīmija, nav romantikas, iespējams, iemīlēšanās nemaz nav nepieciešama. Ir alternatīvi veidi, kā iegūt tos pašus hormonus.

Iespējams, endorfīna ražošana, ēdot asos piparus, ir vairāk pamatota, it īpaši tāpēc, ka Notingemas universitātes zinātnieki ir atklājuši, ka kapsaicīns, kas ir atbildīgs par aso piparu aso garšu un kairinošo iedarbību, izraisa masveida ļaundabīgo šūnu nāvi. ietekme uz mitohondrijiem, organoīdiem, kas nodrošina šūnas ar enerģiju. Turklāt ar piparu zālēm nav problēmu.

Vēža profilaksei un ārstēšanai čili piparu tinktūru var lietot 0,3-1 ml dienā (kapsaicīna izteiksmē). Šķīdumu sagatavo šādi: ielej 1 / 2-1 tējkaroti čili piparu pulverī ar tasi auksta ūdens, maisa un atstāj ievilkties 10 minūtes. Tad tējkaroti šī šķīduma jāsajauc ar ūdeni un jālieto trīs līdz četras reizes dienā.

Ir skaidrs, ka cilvēka dzīvē viss ir sarežģītāk, un ne visas jūtas tiek reducētas tikai uz hormonu darbību. Pārtika nevar aizstāt cilvēka jūtas, nevis tikai maize, cilvēks ir pilns, bet, ja nav mīlestības, tad ir alternatīva - laimes hormons, kas rodas hipotalāmā, ēdot karstos piparus.

Jūs varat ēst pikantu lecho, tajā ir tomāti, un tie satur 5-hidroksitriptamīnu, kura darbība atgādina serotonīna darbību. Serotīns ir aizsardzība pret depresiju, tā ir atbildīga par miegu un prieka sajūtām. Bet pat uz mūsu privātajiem zemes gabaliem, strādājot svaigā gaisā, jūs varat atrast savu laimi, hormonu mīlestību pret dabu, dzīvi.

Karsto piparu veidi

Tomēr pāriesim pie paša pipara. Sāksim ar asākajām sugām, manuprāt, eksotiskām.

Bhut Jolokia - pazīstams kā spoku pipars, audzēts Asamā, Indijā. 2007. gadā spoku pipari tika sertificēti ar čili pipariem un iekļuva Ginesa rekordu grāmatā. Tās asums tika lēsts 1,041 miljonā punktu Skovila skalā.

Rekordu pārspēja Niks Vudss no Anglijas Grantemas: viņš izaudzēja pasaulē karstāko čili Infinity. Viņa piparu asums Skovila skalā bija 1,17 miljoni punktu.

No eksotiskā var nosaukt arī Red Savina piparu habaneros 1,0350 miljonus punktu Skovila skalā.

Pipari ir augļi, lai arī tos uzskata par dārzeņiem, bet, runājot "botāniski", tie ir ogas. Pipari tiek klasificēti pēc augļu īpašībām, tas ir, asuma, krāsas, formas, kā arī pēc kulinārijas. Gandrīz visas komerciāli kultivētās piparu šķirnes ir Capsicum annuum. Tomēr viena no galvenajām šķirnēm - Tabasco - pieder Capsicum Frutescens.

Divi citi pipari tagad iegūst popularitāti, Capsicum chinense, Habanero un Rocotillo; un Capsicum pubescens, Peron un Manzano šķirnes. Pašlaik lielākā daļa pētnieku ģintī izšķir vairākas kultivētās sugas un lielu skaitu savvaļas sugu.

Šeit ir galvenie:

Pubucējošos piparus (Capsicum pubescense Ruiz et Pavon) plaši kultivēja inki, tā dzimtene ir Andu augstiene, kur tā ir pazīstama kā Rokoto.

Pipari (Capsicum pendulum Willd.) Un Capsicum cardenasii audzē dažās Centrālās un Dienvidamerikas valstīs, kur tos iekļauj īpašās mērcēs.

Meksikā ir ļoti dažādas paprikas formas (Capsicum frutescens L), ko indiāņi sauc par "tabaku" vai "čili". Tā ir tipiski tropu suga, un to neaudzē kalnos, bet gan zemienēs. Ir zināms, ka Capsicum frutescens ir pirmais pipars, ko redzēja Kolumbas ekspedīcija. Tas ir pazīstamais kajēnas pipari, čili. Kolumbas ekspedīcijas ārsts Čanka rakstīja par pamatiedzīvotāju uzturu un garšvielām, kuras vietējo iedzīvotāju valodā sauca par "ahi". Mūsdienu nosaukumu šie pipari saņēma no ostas pilsētas Kajēnas. Kajēnas pipari ir viens no vecākajiem augu izcelsmes līdzekļiem.

Dienvidamerikas ielejās tiek audzēta ķīniešu piparu suga (Capsicum chinense), to raksturo augļu karājas izkārtojums.

Visizplatītākā pasaulē ir dārzeņu pipari, viengadīgie vai capsicum (Capsicum annuum), kuriem ir daļēji asas un pikantas šķirnes. Visā pasaulē ir 85-90 ģints un apmēram 2800 papriku sugas.

Iepazīsim piparus labāk, protams, ne tiešā nozīmē, jo daudzi cilvēki patiešām "iekost".

Capsicum baccatum

Tiek uzskatīts, ka karstie pipari nāk no Brazīlijas lietus mežiem. Tie ir enerģiski augi, no kuriem daudzi ir nobrieduši sarkani, un tiem ir biezākas augļu sienas. Capsicum baccatum (tas nozīmē "ogu veida"). Šo neparasto sugu galvenokārt audzē Dienvidamerikā, kur to sauc par vietējiem "aji". To raksturo dzelteni vai zaļi plankumi vainaga daivu (ziedu ziedlapiņu) pamatnē. Augi ir diezgan augsti pipariem - līdz apmēram 5 pēdām (1,5 m). Pipari augļi var būt dažādi.

Capsicum Chinense

Chinense nozīmē "no Ķīnas", bet tā nav, jo suga ir radusies Amazones baseinā un tagad ir plaši izplatīta Karību jūras reģionā, Centrālajā un Dienvidamerikā un tropu reģionos.

Šī suga ietver daudzas pasaules populārākās šķirnes, tostarp Habanero, Scotch Bonnet un leģendāro Red Savina. Pākstis ir dažāda veida, un augi ir ļoti dažādi, lai gan tiem ir augļu aromāts, kas bieži atgādina aprikožu. Daudziem cilvēkiem tas patīk dažādās mērcēs.

Chinense ir tropu piparu veids, kas parasti vislabāk aug apgabalos ar augstu mitruma līmeni. Tam ir ilga augšanas sezona, tā sēklu dīgšana prasa ilgu laiku.

Šajā sugā ietilpst visi zināmie piparu veidi - gan Habanero superšāvieni, gan Buth Jolokia. Mans viedoklis ir tāds, ka Chinense pipari ir visgaršīgākie no visiem, tie ir ļoti mīlīgi, bet tie "iekož".

Ajji Čombo (Capsicum Chinense)

Aji Chombo ir Habanero tipa pipari. Viņš ir sarkans, iegarens, viņa dzimtene ir Panama, kas atrodas Centrālamerikā.

Kopumā pipari, piemēram, Capsicum chinense, var ievērojami atšķirties pēc izskata un augu īpašībām. Ir zināmi tādi varianti kā slavenie habanero, kas veido mazus, kompaktus daudzgadīgus krūmus apmēram pusmetru augstumā. Ziedi, tāpat kā lielākā daļa papriku, ir mazi balti ar piecām ziedlapiņām. Augļi ļoti atšķiras pēc krāsas un formas - tie ir sarkani, oranži, dzelteni, un ir zināmi arī brūni.

Vēl viena iespēja ir Trinidad Scorpio. Šis ir augsts krūms (līdz diviem metriem) ar ļoti lieliem augļiem, un augļus tas nosaka tikai ar garu dienu. Augs parasti nogatavina 80-120 augļus. Saknes ir seklas, kas parasti ir raksturīga visiem karstajiem pipariem.

Capsicum frutescens

Ir ierosināts, ka Capsicum frutescens varētu būt Capsicum chinense sugas priekštecis, par to ir dažādi viedokļi. Šo sugu galvenokārt pārstāv divas šķirnes - Tabasco un Malagueta. Tabasko ir visizplatītākā Capsicum frutescens sugu šķirne. Malagueta ir populāra šķirne Brazīlijā.

Citi parastie nosaukumi: Aji Dulce, Cayenne, Cayenne Pepper, Chili Pepper, Chabai Achong, Filfil, Hungarian Pepper, Kirmizi Bieber, La Chao, Mexican Chili, Paprika, tie visi ir Capsicum Frutescens.

Šeit es gribētu dot priekšroku kajēnas pipariem vai čili, parasti ar šo nosaukumu to pārdod dārzeņu veikalos. Kajēnas pipari ir čilli piparu radinieks. Mēs runājam par daudziem dažādu izmēru un krāsu veidiem: krāsa var būt no zaļas un dzeltenas līdz sarkanai līdz tumšai nokrāsai, un izmērs ir no 2 līdz 10 cm. Piparu asums ir atkarīgs no sugas. Ir šķirnes, kas pēc savas maigās pikantās garšas drīzāk atgādina dārzeņus nekā klasisko garšvielu.

Tas ir novedis pie tā, ka kajēnas piparus atkarībā no asuma un asuma klasificē skalā no 1 līdz 120. Šī skala atšķir aromāta, asuma, savelkošanās un krāsas nokrāsas. Pašlaik lielākie kajēnas piparu ražotāji ir daži Rietumāfrikas apgabali, Meksika, Brazīlija, Kolumbija, Kalifornija, Gviāna, Vjetnama, Indonēzija un Indija. Kajēnas pipari tiek kultivēti citās valstīs, un tos bieži audzē mājās - puķu podos.

Capsicum pubescens

Capsicum pubescens - komponenta pubescens nosaukums nozīmē - matains, tam ir lapas ar pubescenci. Augus, bet jo īpaši augļus, bieži sauc par rokoto. Ļoti ievērojama šīs sugas iezīme ir tā spēja labāk izturēt zemu temperatūru nekā visi citi piparu veidi.

Tās izcelsme izriet no Peru un Bolīvijas savvaļas pipariem; tās kultūras formas ir tikušās jau pirms 5000 gadiem. Tas panes gan ēnu, gan labi aug pilnā saulē, ir diezgan izturīgs. Tas ir daudzgadīgs augs. Pipari pubescens aug kā krūms, un dažreiz tiek atrasti kāpšanas augi. Tas var izaugt līdz četriem metriem.

Jāatzīmē vēl viens interesants aspekts: šī suga ir "izolēta" no citām pieradinātām sugām, jo to nevar apputeksnēt ar citām sugām.

Vēl viena šīs sugas atšķirīgā iezīme ir augļa melnās sēklas. Šķirne ietver Peru rokoto un Meksikas manzano.

Capsicum Annuum

Šīs sugas savvaļas forma sākas no Floridas un Bahamu salām līdz Arizonai un lejup pa Centrālameriku līdz Kolumbijai. Sēklas ir atrastas arheoloģiskajās vietās, kas datētas ar 5000. gadu pirms mūsu ēras. Zinātniskie pierādījumi liecina, ka līdz 3500. gadam pirms mūsu ēras Capsicum annuum jau tika kultivēts. Annuum nozīmē gada. Patiesībā šī ir nepareiza definīcija, ņemot vērā, ka Čīlē tie ir daudzgadīgi augi atbilstošos augšanas apstākļos, mums ir viengadīgs augs. Šī suga ir visizplatītākā, plaši tiek kultivētas piecas tās pieradinātās sugas. Capsicum annuum, kurā ietilpst daudzu veidu pipari - bulgāru pipari (paprika), jalapenos, chiltepin (karsti un saldi) -, audzējot, rada mazāk problēmu.

Tātad, reti sastopami piparu veidi ir paredzēti šo dedzinošo augu lielajiem faniem. Parasts dārznieks savā vietnē audzē agri nogatavojušos karsto piparu hibrīdus. Praktiskos nolūkos mēs definējam karstos piparus kā ļoti karstus un vidējus. Eksotisku lietu audzēšana ir interesanta, bet apgrūtinoša. Dažas retas šķirnes var dīgt pusotru mēnesi vai ilgāk, dažām nepieciešama noteikta temperatūra un mitrums, gaismas apstākļi. Un jūsu mājās gatavotajiem preparātiem labāk apstāties pie kajēnas pipariem, starp citu, japāņi to sauc par Iwo Jima.

Vietnē ir labāk audzēt mūsdienīgus hibrīdus, nevis šķirnes, tie daudz agrāk sāk nest augļus, kas ir svarīgi mūsu klimatiskajā zonā, turklāt tie ir ģenētiski izturīgi pret daudzām slimībām.

Es uzskaitīšu tos hibrīdus, kurus mēs audzējam savā vietnē:

Karstie pipari Gibor F1 - agrīns holandiešu selekcijas hibrīds (78 dienas), tā augļi ir sarkani, blīvi, izmērs 16x3 cm, augļu svars 40 g. Šī hibrīda īpatnība ir tā, ka tam ir bieza mīkstums (3 mm) ar spēcīgu asumu.

Karstie pipari Cohiba F1 - agrs hibrīds (74 dienas) ar japāņu selekciju. Tās augļi ir sarkani, blīvi, to izmērs ir 18x2 cm. Pipari ir mēreni vidēji karsti, piemēroti daudzām garšvielām un marinētiem gurķiem, marinētiem gurķiem.

Japāņu selekcijas asie pipari Cayenne Dragon F1, agri (74 dienas), spīdīgi sarkani augļi, blīvi, izmērs 18x2 cm. Čili vai kajēnas pipari ir galvenā tā paša nosaukuma garšvielu sastāvdaļa.