Safrāns (Crocus) - Funkcijas Un Pielietojums

2024 Autors: Sebastian Paterson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 13:52

Faraona zieds

Tiklīdz pavasarī saule sasilst, no sniega zemēm izlec pirmie smalkie ziedi uz īsiem kātiem, pēc formas līdzīgi mazām tulpēm. Viņu krāsas ir visdažādākās, bet visbiežāk tās ir gaiši violetas. Lapas ir uzceltas, šauras, parādās pēc ziedēšanas. Vai esat uzminējuši, par kādu augu mēs runājam? Pareizi, tas ir krokuss. Šo nosaukumu šim ziedam piešķīra senie grieķi.

Tātad, mūsu mīļotajai primrozei ir brālis - sēj krokusu, no kura viņi iegūst senāko, apbrīnojamo, mistisko, dzejnieku slavēto garšvielu - safrānu. Lai iegūtu 1 kg šīs garšvielas, 200 000 ziedu jāapstrādā manuāli. No tām izvelk trīs spilgti oranžas piltuves formas stigmas ar daļu kolonnas un ātri izžāvē tumšā vietā. Šis darbs ir ļoti laikietilpīgs, tāpēc safrāna cena ir ļoti augsta. Nav brīnums, ka austrumos viņi saka: "Tikpat dārgs kā safrāns." Un mīļotās sievas maigi čukst ausī: "Mans safrāns".

Dārgs ir tas, cik daudz, jūs jautājat. Es nezinu pasaules cenas, bet ne tik sen viņi man atnesa dažus gramus īsta Irānas safrāna par cenu 10 eiro par gramu. Un pirms pāris nedēļām māsa mani uzaicināja ekskursijā pa jauno lielveikalu. Austrumu garšvielu smarža izplatījās pār milzīgo ēku. Izrādījās, ka vienā no departamentiem jautrs un izskatīgs tadžiks strauji tirgoja garšvielas. Uz vienas no kastēm es ieraudzīju uzrakstu: "safrāns". Es jautāju par cenu. Izrādījās - 60 rubļi par kastīti, un tajā 100 grami. Es saku, atveriet, viņi saka, es smaržos un garšos produktu. Kastītē bija kurkuma, kas senos laikos bieži tika nodota kā safrāns.

Man bija jāatgādina tadžikam, ka Timurs mīlēja likt tādus cilvēkus kā viņš, uz Ēģiptes faraoniem krāpniekus vienkārši dzīvus apraka smiltīs, persiešu šahs Abass viņam nocirta rokas un sagrieza dzimumorgānus, un Eiropā vainīgie regulāri sadedzināja uz sārta. Beigās aizgāju ar maisu kvalitatīvu garšvielu, samaksājot pusi cenas, bet bez safrāna. Tieši to nozīmē labi pārzināt kulinārijas garšvielas!

Neviens īsti nezina, kurš pirmo reizi nāca klajā ar ideju izmantot safrānu, tā vēsture ir tik dziļa, ka ir grūti nokļūt patiesības apakšā. Tiek uzskatīts, ka senie ēģiptieši pirmie krāsoja audumus ar safrānu un pat atspoguļoja šo procesu vizuālajā mākslā. Trīs litriem ūdens pietiek ar divām zieda stigmām, lai iegūtu skaistu dzelteni oranžu krāsu ar brūnu nokrāsu un patīkamu aromātu.

Babilonijas un Persijas valdnieki valkāja safrāna krāsotas kurpes un bārdas, bet seno laiku dāmas - zīda kleitas. No tā gatavoja smaržīgu ūdeni un smaržīgas ziedes. Gudrie vīri nesa safrāna vīraku pie Kristus bērna. Viņi ne tikai izglāba sevi no sliktas smakas dezodorantu trūkuma dēļ, bet arī pasargāja sevi no infekcijām. Jau daudzās viduslaiku receptēs un alķīmiķu grāmatās bija paredzēts gatavot dažādus ēdienus, pievienojot šo garšvielu. Vai atceraties burvju zāli no pasakas "Rūķu deguns"?

Anglijas karalis Henrijs VIII bija tik ļoti iecienījis smaržīgas garšvielas, ka aizliedza galma dāmām krāsot matus. Savukārt musulmaņi bija spiesti matus ar safrānu nokrāsot sarkanā krāsā. Tāpēc gruzīni Didi Mouravi laikos (tā tika saukts lielais komandieris Georgijs Saakadze, tikai nejauciet ar pašreizējo Gruzijas vadītāju) viegli identificēja nodevējus savās rindās. Starp citu, toreiz nebija pliku cilvēku, safrāns stiprina matu folikulus.

Safrāns ir ne tikai krāsviela un garšviela, bez kuras jūs nevarat pagatavot īstu Lieldienu kūku vai zivju zupu Marseļā, bet arī lielisks konservants, kura antiseptiskās īpašības bija zināmas Ēģiptes priesteriem, viņi izmantoja safrānu balzamējošie līdzekļi, zāles un anti-novecošanās krēmi.

Safrāna stigmas palīdz pret saaukstēšanos, sirds slimībām, kā nomierinošu un kosmētisku līdzekli. Indijā ūdens infūziju lieto urolitiāzes ārstēšanai (2 tējkarotes stigmu uz 1 glāzi verdoša ūdens, atstāj uz nedēļu, lieto 4 reizes dienā, 1 ēdamkarote).

Diemžēl mūsu valstī sēja safrāns aug tikai galējos dienvidos un zied rudenī, tajā pašā laikā zied tam līdzīgs stipri indīgs augs - rudens krokuss. Daudzi kļūdās un cieš arī no saindēšanās. Nesen es pieķēru draudzenes vecmāmiņu, kas plūca krokusa ziedu iekšpusi, viņa cerēja šādā veidā atbrīvoties no nierakmeņiem, un viss beigsies ar slimnīcas vēdera mazgāšanu. Tāpēc es sāku šo rakstu, lai ne tikai runātu par apbrīnojamo garšvielu, bet arī brīdinātu, ka to neizdosies iegūt mūsu ziemeļu apstākļos, ka mūsu krokuss atšķiras no dienvidu un ka tas ir ļoti bīstams sajaukt to ar krokusu !