Satura rādītājs:

Minerāli Dārzeņos Un Augļos, Kas Ir Būtiski Veselībai
Minerāli Dārzeņos Un Augļos, Kas Ir Būtiski Veselībai

Video: Minerāli Dārzeņos Un Augļos, Kas Ir Būtiski Veselībai

Video: Minerāli Dārzeņos Un Augļos, Kas Ir Būtiski Veselībai
Video: The ABCD’s of vitamins 2024, Marts
Anonim

← Lasiet raksta iepriekšējo daļu

Ēdiet savai veselībai. 2. daļa

Dārzeņi satur vairāk nekā 100 ķīmisko elementu sāļus, un kāposti vien satur 50 (gandrīz puse no Mendeļejeva periodiskās tabulas), kas uzlabo fizioloģiskos procesus cilvēka ķermenī.

Kāposti
Kāposti

Maizē, gaļā un taukos šīs minerālvielas ir nenozīmīgas. Turklāt dārzeņi ir vērtīgi sārmainā minerālvielu (kālija, kalcija, magnija) avoti. To trūkums noved pie asins un citu fizioloģisko šķidrumu skābju-bāzes līdzsvara pārkāpuma, kā rezultātā samazinās efektivitāte un samazinās ķermeņa aizsargspējas.

Mūsu kauli ir lielākie minerālu - kalcija un fosfora - patērētāji. Nepareizi tiek uzskatīts, ka pēc skeleta izveidošanās kaulu uzturs tiek pārtraukts. Pat pilnībā izveidotā ķermenī minerālvielas pastāvīgi tiek piegādāti kauliem. Uzturs ir īpaši svarīgs lūzumos kaulu sadzīšanai. Kalcijs, fosfors, mangāns ir ne tikai kaulu audu daļa, bet arī aktivizē sirds darbību.

Kalcijs veicina kaulu un zobu veidošanos un nostiprināšanos, regulē ķermeņa nervu un sirds sistēmu normālas darbības procesus, muskuļu kontrakciju. Tas ir nepieciešams arī asins recēšanai. Kalcijs ietekmē muskuļu kontraktilitāti, ķermeņa skābes-bāzes reakciju, aktivizē dažādus enzīmus un ietekmē endokrīno sistēmu. Tas palielina ķermeņa aizsardzību, tai piemīt pretiekaisuma iedarbība.

Kalcija līmeņa pazemināšanās asinīs izraisa tā izdalīšanos no kauliem asinīs, izraisot osteoporozi. Bērniem skelets attīstās nepareizi, kā rezultātā rodas rahīts. Kalcija trūkums izpaužas arī kā paaugstināta uzbudināmība, aizkaitināmība, palielināta nagu trauslums, bezmiegs, hipertensija, roku un kāju nejutīgums, tahikardija, smaganu sāpīgums, bērniem - augšanas palēnināšanās.

Pieaugušam cilvēkam dienā nepieciešams kalcijs 0,8-1 g! Dārzeņi to satur nedaudz - no 20 līdz 80 mg uz 100 g produkta. Visvairāk kalcija ir rāceņi, salāti, bietes.

Fosfors ir iesaistīts vielmaiņas reakcijās. Šis ķīmiskais elements veicina ātru enerģijas izdalīšanos audos, muskuļu kontrakciju, kā arī regulē nervu sistēmas darbību. Tas uzlabo smadzeņu darbību. Kombinācijā ar kalciju tas ir nepieciešams ķermenim, lai izveidotu un stiprinātu kaulus un zobus. Fosfora ir daudz pētersīļu lapās, kukurūzā un zaļajos zirnīšos.

Mangāns ir iesaistīts olbaltumvielu un enerģijas metabolismā, aktivizē dažus enzīmus, ietekmē kalcija un fosfora uzsūkšanos, palīdz iegūt enerģiju no pārtikas un veicina pareizu cukuru metabolismu organismā. Salātos un spinātos ir daudz mangāna.

Asins hemoglobīnā ir daudz dzelzs. Tas piedalās sarkano asins šūnu skābekļa pārnešanā organismā, kā arī ir daļa no dažiem fermentiem. Augļos un dārzeņos atrodamais dzelzs attīra asinis. Tas ir īpaši nepieciešams grūtniecēm un vecāka gadagājuma cilvēkiem. Daudz dzelzs ir melonā, spinātos, ķirbjos, skābenēs un ābolos.

Kālijs un nātrijs ir iesaistīti organisma normālā skābju-bāzes līdzsvara uzturēšanā. Kālijs ir būtisks arī normālai sirds darbībai un ķermeņa attīstībai. Tas stimulē nervu impulsu pārnešanu uz muskuļiem. Diētas ar augstu kālija saturu veicina pastiprinātu urinēšanu, kas ir efektīva nieru mazspējas gadījumā. Šis elements ir noderīgs arī hroniskām elpošanas ceļu slimībām (bronhīts, pneimonija, bronhiālā astma).

Kālija satura samazināšanās asinīs izraisa muskuļu vājumu, apātiju, miegainību, apetītes zudumu, sliktu dūšu, vemšanu, samazinātu urinēšanu, aizcietējumus, aritmijas, bradikardiju.

Kālija palielināšanās organismā izraisa nātrija un šķidruma izdalīšanos no tā. Kālijs ātri uzsūcas no zarnām, un tā pārpalikums tiek ātri izvadīts ar urīnu. Nepieciešamība pēc pieauguša cilvēka kālija 2-5 g dienā

Visvairāk kālija satur kartupeļi, Briseles kāposti, rāceņi, rabarberi, stachis, spināti, skābenes, kukurūzas un pētersīļu lapas. Lielākā daļa dārzeņu satur 200-300 mg kālija uz 100 g.

skvošs
skvošs

Pieaugušo vajadzībām tikai 3-6 g nātrija. Tas nozīmē, ka tieši tik daudz galda sāls vajadzētu patērēt dienā, nevis 20-30 g, kā to dara daudzi. Cilvēka ķermenī tas dod sārmainu reakciju, bet aizkavē ūdens apmaiņu, sabiezina asinis, izjauc vielmaiņas procesus. Augsts galda sāls patēriņš var izraisīt migrēnu, astmas lēkmi, hemoroīdu parādīšanos (no nātrija pārpalikuma šķidrums tiek saglabāts asinsrites sistēmā, kas var izraisīt vēnu pietūkumu tūpļa zonā). Sāls patēriņa ierobežošanai jābūt arī osteoporozes gadījumā. Pārmērīga sāls lietošana izraisa nieru, urīnpūšļa, sirds, asinsvadu, pilienu un hipertensijas slimības. Jāatceras, ka sāls sastāvā esošais hlors ir visspēcīgākā inde, kas kopā ar nātriju rada tādas pašas veselības problēmas. Tomēr nevajadzētu pilnībā izslēgt sāli no diētas, īpaši lielo pelēko,jo tam ir svarīga loma veco ķermeņa šūnu aizstāšanā ar jaunām.

Visos dārzeņos ir maz nātrija, kas ir īpaši vērtīgi aterosklerozes un hipertensijas, kā arī nieru slimību, īpaši sāls nogulumu, profilaksē un ārstēšanā.

Magnijs samazina holesterīna līmeni asinīs. Tas palīdz palielināt imunitāti, tam ir vazodilatējošs un spazmolītisks efekts, palielina žults sekrēciju, stimulē zarnu peristaltiku, piedalās vielmaiņas procesā, veicina cukuru pārvēršanos enerģijā, regulē muskuļu darbību un normālu nervu sistēmas uzbudināmību. Magnijs novērš nierakmeņu veidošanos, ir iesaistīts kaulu un zobu emaljas veidošanā.

Ar ķermeņa magnija trūkumu var palielināties kalcija saturs artēriju, sirds, nieru sienās, kas ietekmē veselību. Magnija trūkums vispirms noved pie noguruma, biežām galvassāpēm, uzmanības zaudēšanas, paaugstinātas jutības pret atmosfēras izmaiņām, kas izraisa sāpes kaulos. Tad tahikardija, sirdsdarbības pārtraukumi ar smagām sāpēm, bezmiegs, rīta nogurums pat pēc ilga miega, asarošana, kuņģa sāpes, smaguma sajūta ķermenī, pēkšņs reibonis, līdzsvara zudums, mirgojošu punktu parādīšanās acu priekšā, plakstiņu raustīšanās, muskuļu spazmas, muskuļu tirpšana un stīvums, matu izkrišana un trausli nagi.

Ar pārmērīgu magnija daudzumu organismā ir iespējama letarģija, miegainība, hipotensija, bradikardija.

Vidējā magnija dienas deva ir 600-800 mg, grūtniecības, laktācijas un augšanas laikā devu palielina pusotru reizi.

Dārzeņi satur magniju no 10 līdz 40 mg uz 100 g. Visu veidu kāposti, īpaši brokoļi, spināti, artišoks, rāceņi, salāti un bietes, šo elementu uzkrājas vairāk nekā citi.

Varš ir būtisks pareizam asins veidošanās procesam. Tas veicina dzelzs uzsūkšanos organismā hemoglobīna veidošanai. Varš ir nepieciešams personai normālai elpošanas sistēmas darbībai. Viņa piedalās olbaltumvielu un enzīmu sintēzē.

Ar vara trūkumu pārtikā cilvēkam rodas paaugstināts holesterīna līmenis, anēmija, ādas un matu pigmentācija, matu izkrišana, izsitumi, nogurums, biežas infekcijas, depresija, osteoporoze un caureja.

Dienas nepieciešamība pēc vara ir 1-3 mg. Jums vajadzētu arī zināt, ka aspirīns traucē vara absorbciju no pārtikas. Diemžēl tas iznīcina C vitamīnu.

Vislielākais vara saturs ir kartupeļos. Dārzeņos ir maz vara (apmēram 0,1 mg uz 100 g). Bagātākie tajā ir baklažāni, tomāti, ķirbis, gurķi, paprikas, redīsi, rutabagas, bietes, selerijas, salāti, kā arī kizils, meža āboli, avenes, kazenes, zemenes, alus, pērļu mieži.

Jods ir biostimulants un imūnstimulants. Tas ir svarīgi vairogdziedzera hormoniem, kas regulē šūnu metabolismu, kurā tas ir koncentrēts. Šis elements ir hormonu daļa, kas regulē vielmaiņu, aktivizē holesterīna sadalīšanos, regulē sirds un asinsvadu sistēmas darbību, novērš asins recēšanas palielināšanos un asins recekļu veidošanos. Tas ir svarīgi normālai nervu sistēmas darbībai, augšanai un ķermeņa izturībai pret nelabvēlīgiem ārējiem apstākļiem. Šūnām, kas ražo tiroksinālo hormonu, nepieciešams jods. Ja trūkst joda, vairogdziedzerim pastāvīgi trūkst tā un šī iemesla dēļ tā nevar pienācīgi darboties.

Joda deficīts veicina goitera, dažādu audzēju un cistu attīstību, ķermeņa masas palielināšanos, izraisa vispārēju nespēku, palielinātu nogurumu, miegainību, galvassāpes, sausu muti un ādu, drebuļus, biežas saaukstēšanās, hipotensiju, bradikardiju, samazinātu dzimumtieksmi vīriešiem un menstruālā cikla pārkāpums sievietēm. Bērniem ir slikta smadzeņu attīstība. Viņiem ir novēlota garīgā un fiziskā attīstība. Ikdienas nepieciešamība pēc joda ir 100-150 mkg (līdz 300!).

Dārzeņi satur nelielu daudzumu joda. Daudz joda atrodams spinātos, ūdenskresēs. Gatavojot produktus un ilgstoši uzglabājot produktus, tiek zaudēti līdz 60% joda.

Selēns kopā ar E vitamīnu aizsargā mūsu ķermeni šūnu līmenī. Tas darbojas kā antioksidants, piemēram, E vitamīns, bet neaizstāj un mijiedarbojas ar to. Selēns ietekmē dzimumšūnu reprodukcijas un nobriešanas faktoru, bet, pats galvenais, tas kavē vēža šūnu augšanu un attīstību organismā, kā arī kavē normālu šūnu deformāciju. Selēns palielina ķermeņa izturību pret vīrusiem un sēnītēm un iznīcina pelējumu. Ķermenim tas nepieciešams grama tūkstošdaļās. Rafinēts ēdiens to nesatur. Tas ir atrodams kviešu klijās, kviešu dīgļos, ķiplokos un mārrutkos, kā arī pelašķos un ķiršos. Jeruzalemes artišoks, pētersīļi, selerijas, dilles ir bagāti ar selēnu.

Cinks ir būtisks normālai kaulu attīstībai un audu atjaunošanai. Tas veicina B grupas vitamīnu asimilāciju un aktivizēšanu. Visvairāk cinka ir spinātu un cukini sēklās.

Dzimumdziedzeru normālai darbībai un hormonu sintēzei nepieciešami tādi mikroelementi kā varš, selēns, cinks un dzelzs.

Tāds vērtīgs elements kā zelts, kam ir nomierinoša iedarbība uz nervu sistēmu, atrodas vienā augā - kukurūzā, un mūsu organismā šķīstošu un līdz ar to asimilētu savienojumu veidā.

kolrābji
kolrābji

Gaļas, zivju un graudu produktu minerālvielas gremošanas laikā dod skābus savienojumus. Savukārt dārzeņi satur fizioloģiski sārmainus sāļus, kas uztur normālai vielmaiņai organismā nepieciešamo skābju un sārmu attiecību, kā arī asins sārmainu reakciju. Lai neitralizētu skābās vielas, kas uzkrājušās cilvēka ķermenī saistībā ar gaļas, zivju, siera, maizes, dažādu graudaugu lietošanu, ar pārtiku nepieciešams ieviest sārmainas reakcijas produktus. Īpaši daudz sārmainu sāļu spinātos, kā arī gurķi, sakņu dārzeņi, kolrābji, pupiņas, salāti un kartupeļi, baklažāni un pat tomāti. Bieži vien cilvēki, kas cieš no grēmas, no tā izvairās, ēdot svaigu gurķi vai burkānu dabiskā formā.

Starp citu, dārzeņos minerālvielu saturu var palielināt par 3–10 reizēm, galvenās apstrādes laikā vai virsū apstrādājot augsni ar atbilstošiem mēslošanas līdzekļiem (gan saknēm, gan lapotnēm), kā arī mērcējot sēklas šo vielu sāļos. elementi pirms sēšanas.

Turpina →

Izlasiet Eat for Health sērij

:

  1. Dārzeņu uzturvērtība
  2. Minerāli dārzeņos un augļos, kas ir būtiski veselībai
  3. Kādus vitamīnus dārzeņi mums nodrošina
  4. Kādus vitamīnus dārzeņi mums nodrošina. Turpinājums
  5. Vitamīnu saturs augu pārtikā
  6. Vitamīnu, enzīmu, organisko skābju, fitoncīdu saturs dārzeņos
  7. Dārzeņu vērtība uztura aprūpē, dārzeņu diētās
  8. Dārzeņu diētas dažādām slimībām

Ieteicams: