Paragvajas Holly - Mate Tēja

2024 Autors: Sebastian Paterson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 13:52

Paragvajas holijs - augs, kas dod slaveno Guarani indiāņu tējas palīgu

Tikai daži cilvēki zina, ka Paragvajas holly nosaukums slēpj augu, kuru mēs visi labāk zinām kā palīgaugu, no kura lapām gatavo patēnā tēju, kas šobrīd ir ļoti modē. Šī dzēriena dzimtene ir vietas ar lietainiem mežiem, kas atrodas Paranas un Paragvajas upju starpplūdu ziemeļu daļā.

Kopš seniem laikiem, kad Kolumbs vēl nebija atklājis Ameriku, Guarani indiāņi jau bija gatavi dzert mate. Indiāņi šo augu sauca par "kaa" (zāle), spāņu konkistadorus - (Yerba mate), un zinātniskajās uzziņu grāmatās tas parādās kā holly ģimenes (Illex paraguariensis) ģints pārstāvis. Mēs labi zinām, ka daudzi augi migrēja no Amerikas kontinenta un izplatījās visā pasaulē, mums kļuva tik dzimteni, ka mēs dažkārt pat cenšamies apstrīdēt šīs tiesības. Bet "Paragvajas tēja", kā to tur dažreiz sauc, diemžēl, ļoti ilgi neatstāja savu teritoriju, lai gan tā joprojām ir viens no iecienītākajiem dzērieniem vietējo iedzīvotāju vidū. Vai varbūt viņš iegūst savu jauno popularitāti tāpēc, ka mums kaut kā ir garlaicīgi ar parasto tēju, mēs vēlamies kaut ko citu īpašu, neparastu.

Savvaļā Paragvajas holijs ir sazarots krūmu koks, kas dzīvo līdz piecdesmit gadiem un sasniedz 15 metru augstumu. Bet pieradinātā formā, diemžēl, tas ir zems koks (biežāk krūms), ne vairāk kā 1,5-2 m. Un tas vairs nevar lepoties ar ilgmūžību: vecuma griesti ir tikai 22-25 gadi. Mate tēju gatavo no žāvētām un sasmalcinātām ādai spīdīgām lapām ar robainu malu un no jauniem dzinumiem.

Šīs tējas augu izejvielu ražošanas tehnoloģija, tāpat kā pirms simtiem gadu, ir palikusi nemainīga, un tās novākšana notiek tikai ar rokām: Paragvajas holly krūmus nevar apstrādāt ar mašīnu. Varbūt šī iemesla dēļ šī auga kā dzēriena izejvielas izplatīšanās diemžēl nesaņēma pienācīgu mērogu. Parasti augšanas sezonas beigās holly gada pieaugums sasniedz maksimumu - pienāk laiks augu materiālu novākšanai. Bruņojušies ar garām mačetēm, cilvēki (parasti vīrieši) staigā rindās un ar krūmu lapām notriec plānas zarus. Aiz tiem ir lasītāju rindas, kas savāc sagrieztas izejvielas lielos grozos. Tad to žāvē uz lēnas uguns, pēc tam vismaz divus gadus tas jāuzglabā cieši iesaiņotos maisos ēnā zem nojumēm. Šī procedūra ir nepieciešama, lailai lapās notiktu rūgšana, kuras laikā no tām pazūd rūgtums, bet veidojas sava veida aromātu "buķete", par kuru bauda gardēži, dzerot šo tēju. Pēc pēdējās (līdz noteiktam izmēram) sasmalcināšanas izejvielas tiek iesaiņotas skaistos iepakojumos, un pēc tam tās ir gatavas mazumtirdzniecības ķēdei.

Pirms sava komandējuma Maskavā pirms vairākiem gadiem es jau biju daudz dzirdējis par mate tēju, kas tur bija modē, un Sanktpēterburgā laika trūkuma dēļ es nevarēju izmēģināt šo jauno produktu. Tāpēc, interesējoties par jaunatklāto metropoles tendenci, es viņiem lūdzu, lai viņi man tur iedod jaunizveidotu tēju (daži tur pazīstami cilvēki mani apliecināja, ka šis dzēriens ir daudz progresīvāks nekā parasti laba Ceilonas tēja, kafija vai sakē). Ielējuši krūzē sasmalcinātās auga lapas, tās pārlej ar verdošu ūdeni: rūgtums, es atzīmēju, bija spēcīgs un nepatīkams. Uzminot, ka viņi manu tēju ir sagatavojuši nepareizi, es devos uz specializētu "tējas" kafejnīcu, kur par pāris pieticīgajām mates tasītēm es tiem laikiem izlēmu pienācīgu summu. Nekas nav jādara, jo tā pareizai sagatavošanai un lietošanai ir svarīgi, lai būtu trīs konkrēti priekšmeti, kuru nebija maniem draugiem.

Kā dzert mate?Pirmkārt, ja jūs darāt visu saskaņā ar noteikumiem, tad nedzerat mate tēju no tasītēm. Pirmais atribūts ir tradicionālais kalabaša trauks, kas īpaši paredzēts mate pagatavošanai un dzeršanai. Tiek uzskatīts par ideālu, ja tas ir izgatavots no maza ķirbja. Šim nolūkam augšdaļa tiek nogriezta un mīkstums tiek noņemts, un cieto apvalku žāvē saulē (vai arī jūs varat to smēķēt, kā to darīja indiāņi, ugunī). Iegūtā trauka malas ir saistītas ar metālu, sienas dažreiz ir dekorētas ar sudrabu. Tiek uzskatīts, ka īpašais mate aromāts tiek sasniegts, pateicoties tam, ka kalaba virsma elpo. Bet tagad daži bagāti draugu cienītāji uzskata par prestižu izgatavot šo tradicionālo sudraba trauku ķirbja formā. Otrais atribūts ir bombilla - īpaša nedaudz izliekta (vai taisna) metāla caurule, kas izgatavota iemuti formā,kura apakšējā daļa ir pagarinājums - spuldze, piemēram, sietiņš (visbiežāk ar mazām atverēm). Trešais priekšmets var būt siltā ūdens termoss.

Ir vērts atzīmēt: tāpat kā Japānā, arī tējas dzeršana ir īsta ceremonija, tāpēc , dzerot partneri, tiek ievērots sava veida rituālsun obligāti ar šiem trim atribūtiem. Sausas tējas lapas ielej pērtuve, piepildot to par divām trešdaļām, savukārt trauks ir sasvērts tā, lai visas tējas lapas būtu pie vienas sienas. Tad kalabašā ielej nedaudz ūdens, lai tas pilnībā iesūcas tējas lapās. Pēc tam, kad infūzija ir uzpampusi, bumbas augšējā atvere ir aizbāzta un nolaista līdz kalabaša apakšai - infūzijas biezumā. Tad kalāšam uzmanīgi pievieno karstu ūdeni (bet ne verdošu ūdeni - pretējā gadījumā palīgs zaudēs garšu un kļūs rūgts). Pēc divām minūtēm, kad tējas lapas ir pietūkušas un piepilda trauku uz augšu, jūs varat dzert palīgu. Bet kafejnīcā jūs īpaši brīdināt par to, kā pareizi dzert mate: lēnām, mazos malciņos, biezu malkojot no apakšas. Šajā gadījumā kalaba tiek turēta kreisajā rokā, īkšķis tur trauku no apakšas, bet vidējie un rādītājpirksti - pie malas. Ieteicams nemaisīt brūvējumu ar bombilla. Turklāt izrādās, ka dzeršana līdz galam ir sliktas garšas pazīme.

Gaiši zaļa mate infūzija ar spilgtu zālaugu aromātu ir līdzīga parastajai zaļajai tējai, taču tai ir savdabīga garša. Ceilonas, Indijas, Abhāzijas un Krasnodaras tēju labo šķirņu cienītāji var domāt, ka matei nav kāda veida garšas, taču tas tā nav: mate netiek atvērta uzreiz - tikai tad jūs jūtat dzēriena rūgto rūgtumu. Runājot par tā sastāvu, palīgu var uzskatīt par tējas brāli (ir gandrīz puse no periodiskās tabulas noderīgajiem elementiem un viss vitamīnu komplekts). Sakarā ar diezgan augsto ksantīna saturu dzērienā, ietekme uz cilvēku ir gandrīz tāda pati kā kofeīnam, un šai tējai ir savdabīga ietekme uz cilvēkiem. Šī dzēriena piekritēji ir pārliecināti, ka mate ir daudz labāka par kafiju, jo tad viņi jūtas modrāki un aktīvāki, neradot nepatīkamas sekas, piemēram, palielinātu sirdsdarbības ātrumu. Mate pazemina asinsspiedienu un paplašina asinsvadus, kā arī uzlabo garastāvokli un mazina nervozitāti un trauksmi. Viņi apliecina, ka tas stiprina spēku, izdzen kaites, atvieglo depresiju un pagarina dzīvi. Un šeit ir medicīnas speciālistu viedoklis: mate dzeršana uzlabo sirds un kuņģa darbību, paplašina asinsvadus, stiprina atmiņu un nervu sistēmu.

Intereses dēļ vēlāk uzzināju vairākas dzēriena receptes ar šo “nezāli”. Kabaša dibenā varat ievietot karoti medus, tur pievienot tējas lapas, pēc tam pagatavot un dzert kā klasisko palīgu. Ar saldinātu (granulēta cukura) paklāju sausās tējas lapas ielej kalabašā, pārlej ar nelielu ūdens daudzumu, lai tējas lapas uzbriest. Aizvēruši bumbas augšējo atveri, viņi uzmanīgi to iegremdē infūzijas biezumā un pēc tam traukam pievieno saldinātu karstu ūdeni. Cold mate tiek sagatavots tāpat kā parasti (tikai to ielej nevis ar karstu, bet aukstu ūdeni (ievadīts 1 stundu). Aukstajam pārim var pievienot ledus, apelsīnu vai citronu sulu, piparmētru lapas.

Lai pāriniekam piešķirtu saldu garšu un patīkamu aromātu, guarani indiāņi tam pievieno stevijas krūma "medus" lapas. Tas ir atrodams Brazīlijas un Paragvajas subtropu reģionos; par stēviju žurnālā jau ir runāts vairāk nekā vienu reizi. Starp citu, daži ziedu audzētāji šo augu jau audzē uz palodzēm, jo tas ir noderīgi diabēta slimniekiem. Galvaspilsētas kafejnīcā, kur izmēģināju mate, viņi man nepiedāvāja stēviju. Kad jautāju viesmīlei par viņu, viņa nespēja saprast, ko es vēlos, lai gan kafejnīca bija iekārtota ļoti ekstravaganti - kaut kas pa vidu starp Latīņamerikas un Ķīnas stiliem. Nedaudz vēlāk, kad nonācu vienā no lielākajām Pleskavas apgabala pilsētām, par paklāju vaicāju viena no labākajiem pārtikas veikaliem pārdevējai. Ak, viņa nevarēja saprast, ko es gribu, viņa pat nedzirdēja dzēriena nosaukumu.

Noslēgumā pieminēsim nedaudz skumju leģendu par Paragvajas holly-mate, kas parādījās tajos tālos laikos, kad indiāņiem bija pierasts, ka viņiem ir leģendas par visiem dzīves mirkļiem. Reiz, ceļojot, Dievs pēc smagas nogurdinošas dienas sastapās ar pieticīgu mājokli, kurā vecs vīrs dzīvoja kopā ar skaistu meitu vārdā O Sa-a, kas nozīmēja no indiešu "biedra". Pat nenojaušot, kurš ir viņu priekšā, īpašnieki pabaroto ceļotāju pabaroja, dodot viņam pēdējās pārtikas krājumus, ieskaitot vienīgo vistu. Dievs brīnījās, kāpēc vecais vīrs dzīvo tik tuksnesī. Un vecais vīrietis atbildēja: "Es negribu, lai cilvēki, redzot manas meitas skaistumu, viņu apgānītu, bet viņa pieder dieviem." Piekrītot, ka meitenes skaistums ir patiešām neparasts un dievišķs, Dievs atzīmēja: “Bet cilvēkiem par viņu ir jāzina, tāpēc es viņu pārvērtīšu par koku, kas kalpos un palīdzēs cilvēkiem,kā tu to izdarīji manis labā un dari par viņu zināmu visai pasaulei! " Viņš pārvērta skaistumu kokā - Paragvajas holly, dodot dzērienu pārim, bet viņš atņēma tēvam viņa vienīgo meitu un viņas palīdzību tuvās vecumdienās. Indiāņi patiesi ticēja šai leģendai un tam, ka dievi viņiem deva pārinieku, lai cilvēki varētu dzīvot laimīgi uz zemes, nezinot nogurumu, kā arī būt veseliem un spēcīgiem. Patiešām, lielās kampaņās pārinieks atbalstīja viņu spēku un ļāva indiāņiem ilgu laiku iztikt bez ēdiena, it kā ar to apstiprinot viņu dievišķo izcelsmi. Indiāņi rituālos un ceremonijās izmantoja palīgu un, dzerot māti no parastā kalabaša, nodeva to viens otram kā miera pīpe.bet, no otras puses, viņš atņēma tēvam viņa vienīgo meitu un viņas palīdzību gandrīz vecumdienās. Indiāņi patiesi ticēja šai leģendai un tam, ka dievi viņiem deva pārinieku, lai cilvēki varētu dzīvot laimīgi uz zemes, nezinot nogurumu, kā arī būt veseliem un spēcīgiem. Patiešām, lielās kampaņās pārinieks atbalstīja viņu spēku un ļāva indiāņiem ilgu laiku iztikt bez ēdiena, it kā ar to apstiprinot viņu dievišķo izcelsmi. Indiāņi rituālu un ceremoniju laikā izmantoja palīgu un, dzerot māti no parastā kalabaša, nodeva to viens otram kā miera pīpe.bet, no otras puses, viņš atņēma tēvam viņa vienīgo meitu un viņas palīdzību gandrīz vecumdienās. Indiāņi patiesi ticēja šai leģendai un tam, ka dievi viņiem deva pārinieku, lai cilvēki varētu dzīvot laimīgi uz zemes, nezinot nogurumu, kā arī būt veseliem un spēcīgiem. Patiešām, lielās kampaņās pārinieks atbalstīja viņu spēku un ļāva indiāņiem ilgu laiku iztikt bez ēdiena, it kā ar to apstiprinot viņu dievišķo izcelsmi. Indiāņi rituālu un ceremoniju laikā izmantoja palīgu un, dzerot māti no parastā kalabaša, nodeva to viens otram kā miera pīpe. Patiešām, lielās kampaņās pārinieks atbalstīja viņu spēku un ļāva indiāņiem ilgu laiku iztikt bez ēdiena, it kā ar to apstiprinot viņu dievišķo izcelsmi. Indiāņi rituālu un ceremoniju laikā izmantoja palīgu un, dzerot māti no parastā kalabaša, nodeva to viens otram kā miera pīpe. Patiešām, lielu kampaņu laikā pārinieks atbalstīja viņu spēku un ļāva indiāņiem ilgu laiku iztikt bez ēdiena, it kā ar to apstiprinot viņu dievišķo izcelsmi. Indiāņi rituālu un ceremoniju laikā izmantoja palīgu un, dzerot māti no parastā kalabaša, nodeva to viens otram kā miera pīpe.

Spriežot pēc Latīņamerikas kolonizācijas hronikām, spāņi gandrīz nekavējoties sāka lietot mate, it īpaši tāpēc, ka šis dzēriens viņiem palīdzēja izvairīties no skorbuta, šausmīgas tā laika ceļotāju slimības, jo viņiem nebija iespējas patērē svaigus augļus un dārzeņus, ilgi atgriežoties mājās aiz okeāna … Vēlāk, 17. gadsimtā, eiropiešu plūsma uz Amerikas kontinentu ievērojami palielinājās, un tajā iekļuva arī daudzi sludinātāji. Vatikāns šajās teritorijās ieguva milzīgas zemes īpašumus, un jezuītu ordenis 1611. gadā sāka veidot neatkarīgu jezuītu impēriju, kas pastāvēja 160 gadus. Ļoti ātri novērtējot mate labvēlīgās īpašības, jezuīti sāka to piegādāt Eiropai, kur dzērienu sāka saukt par "jezuītu uzlējumu", kamēr tas bija dārgāks nekā tēja un kafija. Revolūciju un karu laikā Dienvidamerikā 19. gadsimtā palīgs Eiropā tika aizmirsts uz daudzām desmitgadēm, un vēlāk tas tika uztverts kā eksotisks.