Kā Pagatavot Lobio Pupiņas

2024 Autors: Sebastian Paterson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 13:52

Lobio nav īpašs pupiņu ēdiens ar kaukāziešu garšu. Lobio ir vienkārši gruzīnu nosaukums attiecīgi pupiņām un visiem no tā pagatavotajiem ēdieniem.

Pupas pēc garšas ir pārākas par citiem pākšaugu veidiem, piemēram, zirņiem un lēcām; tos izmanto gan svaigu, saldētu, gan žāvētu vai konservētu ēdienu gatavošanā.

Klasiskajam lobio jums jāņem kilograms sausu sarkano pupiņu (jūs varat gan baltas, gan daudzkrāsainas, bet sarkanā krāsa izskatīsies ēstgribīgāk). Rūpīgi izskalojiet pupiņas un iemērciet aukstā ūdenī - trīs stundas, pēc tam sakārtojiet, jo ir vieglāk atdalīt bojātās pupiņas pietūkušā stāvoklī, mainīt ūdeni - un turpināt mērcēt (ideālā gadījumā atstājiet aukstā ūdenī - uz nakti). Šīs procedūras beigās ūdens var iegūt nepatīkamu aromātu, tāpēc vārot jālieto svaigs ūdens.

Tātad, izmērcētās pupiņas jālej ar aukstu ūdeni un jāvāra 2–3 stundas, kad ūdens vārās, var pievienot tikai verdošu ūdeni, sāli, kad vārīšana nav nepieciešama, labāk sākumā pievienot karoti cukura vāra. Ja pievienojat aukstu ūdeni, pupiņas ilgi pirms vārīšanas ātri pārvēršas par plankumiem un sāk drupināt. Un sāļā vai pārāk cietā ūdenī gatavošanas laiks ir ievērojami ilgāks.

Kad pupiņas ir gatavas (mīkstas, bet veselas, nevārītas), buljons nekavējoties jāizlej - atsevišķā katliņā.

Trešdaļai pupiņu jābūt kārtīgi samīcītai (noslaucītai), garšot ar sarīvētiem valriekstiem (2 glāzes valriekstu uz kilogramu pupiņu) un maltu koriandru, pievienot narsharabu (granātābolu mērci vai sulu, kā opcijas - tkemali vai vīnogu etiķi). Pannā apcep smalki sagrieztus sīpolus, pievienojot tomātu pastu un sarkanos asos piparus. Sajauciet sīpolu ar sarīvētām pupiņām, atšķaidiet ar atlikušo buljonu, pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un svaigus garšaugus (cilantro, dilles, pētersīļus, baziliku, seleriju) - ar visu to garšojiet pagatavotās pilnās pupiņas, labi samaisiet un sāli pēc garšas.

Lobio tiek ēst karsts vai izmantots kā garnīrs - gaļas ēdienam, bet tāpat sarkanās pupiņu lobio ilgstoši (līdz nedēļai) tiek uzglabātas ledusskapī, iesildītas vai pasniegtas kā auksta uzkoda.

Zaļo lobio gatavo no svaigām zaļajām pupiņām. Šim ēdienam ir diezgan daudz iespēju. Zaļās pupiņas vāra sālsūdenī 10 minūtes un garšvielas ar dažādām garšvielām vai mērcēm. Piemēram, sviestu un svaigu piparmētru.

Vārītas zaļās pupiņas arī garšo ar ceptiem sīpoliem eļļā, svaigām bazilika lapām, pārlej ar sakultām olām un cep cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai, pasniedz lielos gabalos, pasniedzot pārlej ar skābo krējumu vai bazhe (gruzīnu riekstu mērce, kas ir sagatavots, pamatojoties uz pupiņu buljonu).

Buljons, kas paliek pēc sausu pupiņu vārīšanas un garšvielām ar sarīvētiem valriekstiem, atdziestot sabiezē un tiek izmantots ne tikai lobio mērcēšanai, bet arī kā neatkarīga mērce - gaļai vai mājputniem.

Starp citu, sausās vārītas pupiņas Kaukāza virtuvē izmanto arī kā pildījumu cepšanā. Ir tāds ēdiens - "khachapuri with lobio", Rachinsky khachapuri variants, kad vārītas, rauga mīklā tiek saceptas pupiņas ar garšvielām.

Patiesībā pupiņas, protams, nav Eiropas kultūra, viņu dzimtene ir Latīņamerika un Dienvidāzija.

Tiek uzskatīts, ka neviens meksikāņu ēdiens nevar iztikt bez kukurūzas tortiljām vai karstā čili, vai pupiņām. Un slavenākais meksikāņu izgudrojums ir chili con root.

500 gramus sausu sarkano vai melno pupiņu vāra līdz mīkstumam (bez sāls, un buljonu nekavējoties iztukšo).

Sīpolus (2-3 sīpolus) un 1-2 pākstis karsto piparu apcep lielā daudzumā sviesta vai tauku, pievieno ķiplokus un svaigus tomātus vai tomātu biezeni (500 gramus). Smalki sagrieztu vai sarullētu gaļu (liellopu gaļa ar iespējamu cūkgaļas piedevu - 1 kg) "apcep", līdz puse pagatavota atsevišķā pannā, nepievienojot eļļu - no gaļas jāiztvaicē liekais ūdens.

Pēc tam gaļu, pupiņas un ceptus sīpolus ar tomātiem sajauc un sautē 15-20 minūtes. Traukam jābūt karstam, pikantam un pusšķidram, "zupas konsistencei" to var atšķaidīt ar liellopa vai vistas buljonu. Parasti tas tiek pasniegts ar vārītiem rīsiem, lai "nomierinātu ugunī elpojošo čili konna" garšu.

Tomēr jebkurš kaukāzietis, uzzinājis šo recepti, teiks, ka tas ir visparastākais "lobio ar gaļu", un principā ēdiens ir ļoti līdzīgs.

Baltās un svītrainās pupiņas biežāk izmanto kā zupu, nevis pamatēdienu. Turklāt pupiņas ir interesantas, jo tās lieliski sader ar dārzeņiem - kartupeļiem un burkāniem; ar sēnēm; ar dažādu veidu gaļu un mājputniem.

Bet visinteresantākā kombinācija joprojām ir pupiņu zupa ar kūpinātu gaļu.

Lai to izdarītu, trīs litros ūdens ir jāuzsūc un jāuzvāra 250 grami pupiņu (labāk nekā smalkas baltās pupiņas, tā vārās ātrāk un vieglāk) un jānoslauka. Tad dziļā katliņā jums pareizi jāapcep speķis un apkusētos taukos apcepiet sīpolus un burkānus, pievienojiet ķiploku desu, kūpināta šķiņķa vai šķiņķa šķēles. To visu varat aromatizēt ar tomātu pastu vai pievienot smalki sagrieztus šampinjonus.

Visu saņemto sajauciet ar pupiņu biezeni, sautējiet, nepārtraukti maisot, un pārlejiet pupiņu buljonā, vāriet, sāli pēc garšas un pievienojiet lauru lapu.

Pasniedziet šo zupu ar lielu daudzumu svaigu zaļumu un krutonu, kurus var aizstāt ar bekona čipsiem (bekona šķēles uz cepešpannas žāvē līdz kraukšķīgai).