Satura rādītājs:

Vitamīnu Preparāti Ziemai
Vitamīnu Preparāti Ziemai

Video: Vitamīnu Preparāti Ziemai

Video: Vitamīnu Preparāti Ziemai
Video: Витамин Д | Большой скачок 2024, Marts
Anonim

Kādi vitamīni tiek uzglabāti ziemas preparātos

Mēģinot sagatavot vairāk konservētu dārzeņu un augļu, mēs vēlamies ziemai sagādāt sev garšīgus un veselīgus, vitamīniem bagātus ēdienus. Vai konservējot konservēti vitamīni? Kādi konservu veidi satur visvairāk vitamīnu? Kas vēl noderīgs, izņemot vitamīnus, ir mūsu sagādātajās dārzeņu marinādēs un augļu kompotos?

Zemeņu
Zemeņu

Visstabilākais no visiem ir C vitamīns. Pat pareizi konservējot, siltuma sterilizācija zaudē 30 līdz 70 procentus no sākotnējā daudzuma. Kompotu ražošanā vidēji C vitamīna zudums ir 35–40 procenti. Zaudējumi, gatavojot marinādes, palielinās līdz 50–55 procentiem, jo daļa vitamīna nonāk pildījumā, kas parasti netiek patērēts pārtikā.

C vitamīna, kā arī citu vitamīnu saturs dažādās augļu, ogu un dārzeņu kultūrās ir ļoti atšķirīgs, tāpēc konservi no tiem ievērojami atšķiras pēc vitamīna vērtības.

Starp augļu un ogu kompotiem visnoderīgākais, protams, ir upeņu kompots. Melnās jāņogas C vitamīna daudzumā ievērojami pārspēj gandrīz visus augļus, ogas un dārzeņus. Tajā pašā laikā upenes satur vielu, kas novērš tā iznīcināšanu kompotu karstās sterilizācijas un uzglabāšanas laikā.

Otro vietu aizņem zemenes (4-5 reizes mazāk nekā upenēs). Tad ir sarkanās jāņogas, avenes un ērkšķogas (8-10 reizes mazāk), un pēdējā vietā - āboli un plūmes (15-20 reizes mazāk). Protams, tā ir tikai aptuvena attiecība. C vitamīna daudzums kompotos lielā mērā būs atkarīgs no šķirnes (piemēram, starp ābolu šķirnēm Antonovka izceļas ar augstu C vitamīna saturu) un augšanas apstākļiem, no konservēšanas noteikumu ievērošanas, no burku piepildīšanas ar augļiem pakāpes vai ogām un uz cukura sīrupa koncentrāciju (ar lielu daudzumu cukura C vitamīns tiek iznīcināts mazākā mērā).

Maksimālais C vitamīna saturs upeņu kompotos ir 80-100 mg uz 100 g produkta. Tas atbilst pieaugušo ikdienas vajadzībām. Ābolu kompotā maksimālais iespējamais daudzums ir tikai 2-3 mg uz 100 g.

Sautētas upenes bioloģiskā vērtība ir ļoti augsta arī tāpēc, ka tā ir ārkārtīgi bagāta ar P vitamīnu. Šī vitamīna galvenā loma ir tā, ka tam ir kapilāru stiprinoša iedarbība un tas samazina asinsvadu sienu caurlaidību. Starp vitamīnu C un P darbību ir cieša saikne: ja vienam no tiem ir trūkums, otra darbība ir vājināta. Sterilizētos kompotos P vitamīns ir labi saglabājies, un ilgstoši uzglabājot, tā saturs nemazinās.

Augļi un ogas satur ievērojami vairāk P vitamīna nekā lielākā daļa dārzeņu. Papildus upenēm ērkšķogas un sarkanās jāņogas (250–450 mg uz 100 g) izceļas ar augstu P vitamīna saturu. Ābolos tā daudzums ir mazāks - 70-100 mg uz 100 g. Cilvēka ikdienas vajadzība pēc P vitamīna ir 35 mg. Upeņu kompots satur 200-400 mg uz 100 g R vitamīna.

Tas ir labi saglabājies siltuma sterilizācijas un karotīna laikā (līdz 80-90 procentiem). Bet tā saturs lielākajā daļā mūsu reģiona augļu un ogu ir mazs (izņemot smiltsērkšķus un pīlādžus). Tomēr jāatzīmē, ka sarkanajās un melnajās jāņogās, ērkšķogās un avenēs ir vairākas reizes vairāk karotīna nekā ābolos vai zemenēs.

konservēti augļi
konservēti augļi

Lai palielinātu vitamīnu vērtību ābolu kompotam, kas nav vitamīniem bagāts, tam var pievienot aroniju ogas. Kopā ar karotīnu tas satur arī daudz P vitamīna un savā daudzumā nav zemāks par upenēm.

Augļi, ogas un dārzeņi ir ne tikai "vitamīnu krājums", bet arī gandrīz visa periodiskā tabula. Tie ir nozīmīgi minerālu piegādātāji cilvēka ķermenim. Konservējot, kā arī uzglabājot svaigu, to skaits praktiski nemainās. No visiem minerāliem augļi un dārzeņi satur visvairāk kālija., kas nepieciešams, lai regulētu ūdens metabolismu organismā. Melnās jāņogas izceļas ar augstu kālija saturu starp augļiem un ogām, tad sarkanās jāņogas, ērkšķogas un āboli, vismazāk kālija ir zemenēs. Bet zemenēs (kā arī avenēs un melnajās aronijās) ir daudz dzelzs. Dzelzs ir vissvarīgākais hematopoētiskais elements, kas ir hemoglobīna sastāvdaļa, ar tā trūkumu attīstās anēmija. Tiesa, melnā jāņoga atkal paliek pirmajā vietā dzelzs satura ziņā.

Augļu kompoti un tajos esošās organiskās skābes ir noderīgas, kas labvēlīgi ietekmē kuņģa-zarnu trakta un citu ķermeņa sistēmu darbību. Lielākajā daļā augļu un ogu dominē ābolskābe, jāņogās, kā arī citrusaugļos - citrons.

Augļu, ogu, dārzeņu un no tiem iegūto konservu vērtība ir arī tajā, ka tie kalpo kā pektīna vielu avoti, kuriem ir nozīmīga loma uzturā kā terapeitiskiem un profilaktiskiem līdzekļiem. Tie uzlabo gremošanu, novērš kaitīgu vielu uzsūkšanos, aizsargā kuņģa gļotādu no bojājumiem. Liela nozīme ir pektīnu vielu spējai saistīt un izvadīt no ķermeņa smagos un radioaktīvos metālus. Āboli, melnās un sarkanās jāņogas, plūmes, ērkšķogas ir īpaši bagātas ar pektīna vielām.

Ieteicams: