Dārzeņu Sagatavošana Ziemai, Kāpostu Marinēšana

2024 Autors: Sebastian Paterson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 13:52

Gatavošanās ziemai

Skābi kāposti ar ķiplokiem un rīvētiem tomātiem

Gaļas mašīnā sasmalcina 0,5 kg ķiploku un 2 kg sarkano tomātu, ielieciet burkā. Raudzē baltos kāpostus, kā parasti, ar burkāniem un sāli, ielieciet zem preses. Kad kāposti ir gatavi, ielieciet tos burkās, pievienojot tomātu biezeni ar ķiploku pēc garšas un maisot. Ja kāposti ir sausi, varat pievienot vārītu ūdeni ar cukuru un sāli (2: 1). Uzglabāt zem spiediena aukstumā.

Rudens salāti

Sagatavo 3 kg zaļo tomātu, pa 1 kg burkānu, sīpolu, saldo papriku, 200 g cukura, sāli pēc garšas, 150 ml etiķa, 300 g augu eļļas. Dārzeņus smalki sagriež, burkānu sarīvē uz rupjās rīves. Maisiet, sāli (piemēram, kāpostus, marinējot). Atstāj istabas temperatūrā 4-6 stundas, lai iegūtu sulu. Iztukšojiet sulu, izšķīdiniet tajā 200 g cukura, pievienojiet eļļu, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un, nedaudz paceļot vāku, ielejiet etiķi. Ielejiet dārzeņus ar iegūto šķidrumu un ielieciet uguni. Kad vārās, turiet zemu siltumu 15 minūtes. Karstos salātus izkārtojiet sterilās burkās, aizveriet ar stingriem plastmasas vākiem, ietiniet burkas un turiet siltu, līdz tie atdziest. Jūs to varat uzglabāt istabas temperatūrā.

Skvoša kaviers

Uz 1 kg cukini ņem 500 g sarkano tomātu, sīpolu, ābolu un burkānu, saulespuķu eļļu - 200 g, 5-6 pētersīļu lapas, 2-3 selerijas lapas. Burkānu sarīvē uz rupjas rīves, dārzeņus smalki sagriež, ieliec katliņā, pēc garšas pievieno saulespuķu eļļu, sāli, cukuru, piparus. Vāra uz lēnas uguns zem vāka apmēram divas stundas un vēl stundu bez vāka, lai iztvaicētu lieko ūdeni. Karstos ikrus izklāj sterilās burkās, satin.

Skābi kāposti ar cukuru

Kāpostus var raudzēt ar cukuru, tikai šādus kāpostus nevar ilgstoši uzglabāt, tie kļūst mīksti un zaudē savas īpašības, un tāpēc labāk tos novākt nelielos daudzumos. Kāpostus ņem svaigus, baltus, sulīgus, notīra no augšējām zaļajām lapām, mazgā ar tīru ūdeni, sasmalcina, pārkaisa ar sāli un cukuru pēc garšas, ielieciet burkānus un lauru lapas (krustnagliņas un kanēli, ja vēlaties), visu sasmalciniet, ielieciet a mazs trauks - mazas mucas vai cilindri, un saspiesti. Uzglabāt ledusskapī. Uz 10 kg kāpostu ņem 150 g tīra un sausa sāls, 200 - 300 g cukura.

Kaļiņingradas kāposti

Sagrieziet kāpostu galviņu 8 šķēlēs, pievienojiet ķiploku galvu, vienu vidēji sarīvētu bieti un 3-4 rīvētus burkānus. Visu cieši ielieciet katliņā un ielejiet verdošu marinādi: 1 litrs ūdens - glāze cukura un 9% etiķa; 1/2 tase augu eļļas, 2 ēd.k. ēdamkarotes sāls. Nospiediet kāpostus ar slodzi un atstājiet dienu mājā. Dienā kāposti ir gatavi. Uzglabāt vēsā vietā.

Marinēti kāposti ar ķirbi

Sagrieziet kāpostus un ķirbi šķēlēs, blanšējiet 5 minūtes, atdzesējiet ar aukstu ūdeni. Ievietojiet sterilizētā burkā (trīs litru) un piepildiet ar karstu marinādi. Marināde: 1 litrs ūdens, 1,5 ēd.k. cukura, 1,5 ēd.k. etiķis, 1 ēd.k. saulespuķu eļļa, 2 ēdamk. ēdamkarotes sāls. Vāra visu.

Mājas ābolu sula

Nomazgātos ābolus izlaiž caur sulu spiedi. Iegūto sulu ielej emaljas traukā (spainī) un ļauj nostāvēties aukstā vietā 1-1,5 dienas. Šajā laikā uz virsmas veidojas blīvas ābolu mīkstuma putas. Tas ir rūpīgi jānoņem ar karoti ar rievu. Trauka apakšā veidojas arī nogulsnes. Caurspīdīgo sulu var rūpīgi iztukšot, izmantojot gumijas šļūteni. Iegūto dzidro sulu uzvāra, ielej sterilās burkās un sarullē.

Pašmāju piparu izstrādājumi

Vitamīnu satura ziņā pipari starp dārzeņu kultūrām ir īpaši atšķirīgi. Nogatavojušies sarkanie paprikas satur gandrīz tikpat daudz C vitamīna kā upenes. Tas ir bagāts ar A, B1, B2 vitamīniem, satur kalcija, kālija un dzelzs sāļus.

Pildīti pipari

Maltā gaļa var būt ļoti dažāda. Maltā gaļa, kas izgatavota no burkāniem, tomātiem, sīpoliem un baltām saknēm, ir ļoti izplatīta. Pipari tiek notīrīti no sēklām, blanšēti līdz pusei vārīti un piepildīti ar maltu dārzeņu, kas cepts augu eļļā. Tad ielieciet burkās, pievienojiet ķiplokus un dažus zirņu piparus un melnos piparus. Pārlej ar marinādes pildījumu vai tomātu mērci. Litru kannas sterilizē 25-30 minūtes. Tad tie ir noslēgti ar vākiem.

Saldie pipari ar marinētiem āboliem

Sagrieziet piparus un ābolus ceturtdaļās, ielieciet burkās, pārlejiet ar saldu marinādi (pievienojiet nedaudz kanēļa), sterilizējiet, satiniet vākus. Tiem, kas ļoti mīl papriku, bet nez kāpēc nepanes etiķi, iesakām sālītus piparus. Tas ir labs arī kā pusfabrikāts pildītu papriku pagatavošanai ziemā, piemēram, gaļa ar rīsiem. Notīriet sēklas, blanšējiet 5–7 minūtes, atdzesējiet, saspiežot vai ieliecot vienā piparu citā (lai palielinātu ietilpību), ielieciet burkās, pievienojiet garšvielas: ķiplokus, diļļu lietussargus, smaržīgos piparus. Ielejiet burkas ar 6% sālījumu (60 g sāls uz 1 litru ūdens). Pārliecinieties, ka uz pipariem vienmēr ir sālījums. Pēc 3-4 dienām ievieto aukstumā. Uzglabājot istabas apstākļos vai ar ilgāku derīguma termiņu, sālījumu labāk iztukšot, vāra,atkal ielej piparus un satin vākus.