Fizalis Receptes

2024 Autors: Sebastian Paterson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 13:52

Nepietiekami novērtētais fizalis ir dārzenis, kuru vērts iepazīt un mīlēt

No zemeņu un Peru fizalis augļiem jūs varat sagatavot:

Žāvētas un saulē kaltētas ogas (rozīnes)

Uz augiem nogatavojušies augļi tiek nomizoti un izklāti plānā kārtā saulē vai žāvēšanas skapī.

Žāvēts fizalis labi saglabājas sausos apstākļos. To izmanto, lai pagatavotu kompotus, plovu, pudiņus un pildījumus.

Kompots

Gatavus augļus iemērc verdošā ūdenī un pēc tam aukstā ūdenī. 200 g fizalisa augļiem ņem 100 g cukura, 100 g ūdens. Vāra uz lēnas uguns līdz maigumam. Ja vēlaties, skābuma palielināšanai pievieno citronskābi.

Ievārījums

Labi nogatavojušos augļus notīra no vāciņiem, mazgā siltā ūdenī un ielej ar cukura sīrupu, kas vārīts un atdzesēts līdz 80 ° C temperatūrai (augļiem jābūt pilnībā pārklātiem ar sīrupu).

Lai pagatavotu 1 litru sīrupa, ņem 500 g cukura un 500 ml ūdens, vāriet 5 minūtes.

Ogas ielej ar sagatavoto sīrupu, pēc 10-12 stundām sīrupu ar augļiem vāra 1-2 minūtes, pievieno 200 g cukura, viegli maisot, līdz tas ir pilnībā izšķīdis zemā viršanas temperatūrā. Pēc tam sīrupu atkal tur 10-12 stundas, vāra 2 minūtes, ļauj nostāvēties un pēc tam vāra trīs vai četras reizes, līdz tas ir pilnībā pagatavots, katru reizi pievienojot 100 g granulēta cukura.

Par 1 kg augļu tiek patērēts 1 kg cukura. Pēdējai vārīšanai pievieno vanilīnu vai citronskābi.

Sukādes

Augļus sagatavo un vāra tāpat kā ievārījumam. Tad karsto sīrupu izlej caur sietu. Lai pilnībā iztukšotu sīrupu, augļus 2–4 stundas tur sietā, pēc tam tos izberž izsijātā cukura sīrupā, labi samaisa, liek uz sieta un sukādes ogas kratot atdala no liekā cukura.

Pēc tam augļus izklāj uz sieta vai tīra pergamenta papīra, žāvē gaisā vai žāvēšanas skapjos 35–40 ° C temperatūrā, laiku pa laikam apgriežoties.

× Dārznieka rokasgrāmata Augu audzētavas Preču veikali vasarnīcām Ainavu dizaina studijas

No meksikāņu fizalis augļiem var pagatavot vēl dažādus ēdienus, taču visu veidu meksikāņu fizalisa lietošanai vispirms ir nepieciešams mizot augļus no vāciņiem un noskalot ar karstu ūdeni, lai noņemtu lipīgo un vaskains vielas no virsmas, kurām ir nepatīkama smaka un rūgta garša.

Fizalis sāļš

Fizalis augļi tiek sālīti atsevišķi vai kopā ar gurķiem.

Nomizotos, mazgātos augļus liek kārtās ar garšvielām (1 kg augļu, 30 g dilles, 5 g mārrutku saknes, 3 g ķiploku, ja vēlas, 1 g sarkanās paprika). Jūs varat izmantot citas aromātiskas piedevas: upeņu un ķiršu lapas, estragonu, baziliku, piparmētru utt. Tomēr kopējā garšvielu masa nedrīkst pārsniegt 50 g uz 1 kg fizalisa augļu.

Tvertnēs ievietotos augļus ielej ar sāls šķīdumu ar ātrumu 60 g uz 1 litru ūdens - ilgstošai uzglabāšanai vai 35-40 g - īsāku laiku. Pēc tam trauku aizver ar koka apli ar nelielu apspiešanu un atstāj uz 7-10 dienām istabas temperatūrā fermentācijai un pienskābes veidošanai. Pelējums, kas parādās fermentācijas laikā, tiek noņemts. Pēc skābes uzkrāšanās, kas ir jūtama pēc garšas, sālījumu notecina, vāra un augļus atkal ielej karstā veidā.

Burkas, kas piepildītas ar marinētiem gurķiem, satin un pēc atdzesēšanas ievieto aukstumā uzglabāšanai.

Fizalis izmirka

Nomazgātos augļus cieši ievieto stikla burkās, ielej ar verdošu ūdeni (2-3 reizes) un uz augšu piepilda ar sālījumu (uz 1 litru sālījuma, 30-35 g cukura un 10 g sāls). Uz augšu ielieciet koka krūzes vai nūjas, nedaudz apspiest, lai augļi visu laiku būtu sālījumā. Šajā formā augļus, kas piepildīti ar sālījumu, atstāj 7-10 dienas istabas temperatūrā (15-20 ° C) fermentācijai. Pēc šī perioda sālījumā tiek pārbaudīta garša: ja tajā ir jūtama skābe, tad fermentācijas process bija normāls.

Bankas aizver ar plastmasas vākiem un ievieto ledusskapī. Pēc mēneša izmērcēts fizalis ir gatavs ēst.

Fizalis marinēts

Nomazgātos augļus blanšē (1 minūti iemērc verdošā ūdenī). Tad tos atdzesē un cieši ievieto sterilizētās litru burkās, kuru apakšā provizoriski ievieto garšvielas (procentos): sāls - 4-6, cukurs - 5, etiķis - 1,6, kanēlis - 0,07, krustnagliņas - 0,05 (1 - 2 gab.) Vienā burkā, smaržīgie pipari 1-2 gab., Lauru lapa 1 gab.

Burkas ar augļiem piepilda ar karstu marinādes pildījumu, pārklāj ar vārītu vāku un sterilizē 10 minūtes (temperatūrā, kas nav zemāka par 85 ° C), skaitot no brīža, kad ūdens vārās traukā ar uzstādītām burkām. Tūlīt pēc sterilizācijas burkas tiek satītas ar vākiem.

Marinēšanas process tiek pabeigts 1,5-2 mēnešu laikā aukstā telpā. Istabas temperatūrā produkts ir gatavs lietošanai pēc 30 dienām.

Dārzeņu ikri

Sagatavotos augļus izlaiž caur gaļas mašīnā un pēc garšas pievieno sāli, sīpolu, piparus. Jūs varat pagatavot kaviāru, pievienojot burkānus un sīpolus, kurus iepriekš apcep dziļā pannā augu eļļā, līdz burkāni ir mīksti. Tad šo masu izlaiž caur gaļas mašīnā, sāli un, ja vēlaties, pievieno nedaudz granulēta cukura.

Uz 1 kg fizāļa ņem 400 g burkānu, 300 g sīpolu un 60 g augu eļļas.

Ievārījumu, sukāžu, ievārījuma, kartupeļu biezeņa, marmelādes gatavošana no Meksikas fizalisa augļiem ir līdzīga tās pagatavošanai no ogu fizāļiem.

Lasiet arī:

Nepietiekami novērtēts Physalis