Perforatori, Grogs, Karstvīns - Receptes

2024 Autors: Sebastian Paterson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 13:52

Sildoši bezalkoholiskie dzērieni brīvdienām un darba dienām

Nesen aukstajos ziemas mēnešos es sāku atteikties no pašmāju sarkanā sausā vīna un sāku gatavot karstvīnu pēc dažādām receptēm. Ir vēl viens labi pazīstams sasilšanas dzēriens, kas pieder aromatizētajai grupai un kuram ir patīkama garša - perforators. Tās nosaukuma izcelsme ir saistīta ar seno Indijas vārdu "puncis", kas nozīmē piecus, jo tiek pieņemts, ka tas jāsagatavo no piecām galvenajām sastāvdaļām - vīna, ruma, ūdens vai tējas, cukura vai medus un garšvielām (kanēlis, krustnagliņas, muskatrieksts un citi).

Perforators savu īpatnējo garšu un aromātu ir parādā krustnagliņām. Parasti pats perforators tiek dzerts karsts, lai gan pēc atdzesēšanas tā garša nepasliktinās, ja vien, protams, šis bizness netiek pārāk aizkavēts, lai dzēriens nezaudētu savu buķeti un garšu. Vēlams to lietot gada aukstajā periodā - garos ziemas vakaros, kad aiz loga ir spēlējušies slikti laika apstākļi un aiz loga virpuļo balta putene. Jūs to varat pasniegt, svinot Jauno gadu, maskarādēs un ballēs, salnā dienā pēc atgriešanās no ielas vai slēpošanas brauciena. Šādi dzērieni ne tikai silda, bet arī glābj no saaukstēšanās, dzen nogurumu pēc smagas dienas un ziemas blūza. Viņi netraucēs arī draudzīgā kompānijā agrā pavasarī vai vēlā rudenī, vēsā vakarā lauku mājas terasē, netālu no ugunsgrēka mežā. Un vispār, jūs varat vienkārši labi pavadīt laiku ar ne pārāk stipriem alkoholiskajiem dzērieniem. Mājās punci dzer no mazām kafijas vai porcelāna tasītēm, bet ne no metāla traukiem (izņemot sudraba traukus). Šim nolūkam un augstām stikla kausiem vai kausiem, vai glāzēm, vēlams koniski. Bet trauki tiek iepriekš sasildīti, lai trauki neplaisātu, kad tie ir piepildīti ar karstu dzērienu; to var izdzert caur salmiņu. Dažreiz perforators tiek pasniegts stikla glāzēs ar glāžu turētājiem vai tējkannā.priekšroka tiek dota konusveida formai. Bet trauki tiek iepriekš sasildīti, lai trauki neplaisātu, kad tie ir piepildīti ar karstu dzērienu; to var izdzert caur salmiņu. Dažreiz perforators tiek pasniegts stikla glāzēs ar glāžu turētājiem vai tējkannā.priekšroka tiek dota konusveida formai. Bet trauki tiek iepriekš sasildīti, lai trauki neplaisātu, kad tie ir piepildīti ar karstu dzērienu; to var izdzert caur salmiņu. Dažreiz perforators tiek pasniegts stikla glāzēs ar glāžu turētājiem vai tējkannā.

Vārīšanas perforatorsTā ir diezgan vienkārša procedūra, taču, pēc ekspertu domām, karstu ūdeni nav ieteicams ielej tieši rumā vai konjakā, jo pēc tam no pēdējiem iztvaiko būtiskas un aromātiskas vielas, kas sabojā dzērienu garšu. Viņi iesaka cukuru iepriekš izšķīdināt karstā, bet ne verdošā ūdenī, un pēc tam šajā sīrupā (vēlams gar trauka malu) ielej rumu vai brendiju, pievieno garšvielas un atstāj uz 5-20 minūtēm, izkāš, tad karsē līdz 70 ° C, pēc kura gatavu produktu ielej traukos. Tiek uzskatīts, ka punčs, tāpat kā citi jaukti dzērieni, neizraisa apetīti, tāpēc nav ierasts to pasniegt kopā ar uzkodām. Perforatori (kā arī karstvīns un grogs - punča šķirnes) tiek gatavoti vairākām porcijām vienlaikus - atkarībā no viesu skaita un sastāva (ar ātrumu 1 litrs gatavā karstā dzēriena 5-8 cilvēkiem),tā kā to sagatavošana ir saistīta ar sildīšanu (vienmēr emaljas traukā). Stikla traukus izmanto arī dzēriena pagatavošanai. Starp citu, Skandināvijas valstīs ir pat paradums, kad viesis pats gatavo karsto vīnu vai grogu, pamatojoties uz viņa garšas vēlmēm.

Karstvīns un grogs, kā jau minēju, tiek uzskatīti par punča šķirnēm, taču, iepazīstoties ar daudzo mūsdienu literatūru par karsto dzērienu pagatavošanu no vīna un neskaitāmajām punča, karstvīna un groga receptēm, cenšoties saprast apjukumu. daudzas receptes pēc principa "uz kuru grupu attiecas", bija pārsteigts par autoru iztēli.

Svētku priekšvakarā, pirmkārt, es sniegšu recepti:

Jaungada tējas olu perforators. Rafinēto cukuru labi berzē ar citrona un apelsīna miziņām un pārlej ar ļoti spēcīgu karstu tēju. Olu dzeltenumus maisa ar medu vai cukuru, lēnām ielej saldu tēju un, nepārtraukti putojot, masu karsē virs uguns, nevārot. Pēc masas noņemšanas no uguns tam pievieno rumu, saldo vīnu, apelsīnu un citronu sulas. Perforators tiek pasniegts karsts. Jums būs nepieciešams: vīns - 2 ēdamkarotes, tēja - 200 ml, rums - 125 ml, puse citrona sula, cukurs - 100 g (vai medus 50 g), 2 olu dzeltenumi, apelsīna miziņa un puse citrona mizas.

Vārds karstvīns tika veidots no vācu valodas - "guen" (lai mirdzētu) un "vīns" (vīns), t.i. tas nozīmē "degošs (karsts) vīns". Klasiskais karstvīns tiek gatavots galvenokārt no sausā sarkanā (daudz retāk baltā) vīna, pievienojot cukuru (medu) un garšvielas (kanēli, krustnagliņas, mandeles un vaniļu). Dabiskās vaniļas vietā dažreiz tiek izmantots mākslīgais vaniļas cukurs.

Daži recepšu autori iesaka karstvīnam pievienot rumu, konjaku, liķieri, dažādas tinktūras, stipru vārītu tēju ļoti mazos daudzumos (viņi saka, ka karstvīnam nevajadzētu būt augstam grādam, un piedevas nedrīkst mainīt dzēriena aromātu). Citi iesaka pagatavot dažāda stipruma dzērienu - no ārkārtas alkoholisko dzērienu kombinācijām un ar citu garšvielu komplektu. Manuprāt, klasiskajam karstvīnam vajadzētu būt dzērienam, nepievienojot vīnam citus alkoholiskos dzērienus (varbūt nedaudz konjaka) - it īpaši tāpēc, ka sarkanais galda vīns nozīmē grāda pakāpi 9 … 13 grādu (sausā) un 14 grādu robežās… 16 grādi (īpašs sauss) … Tāpēc, iespējams, ieteicams "neatkāpties no skalas", īpaši attiecībā uz šo grādu diapazonu.

Tipiskākajā receptē 1 glāzes karstvīna pagatavošanai ņem 180 ml sausā sarkanā galda vīna, 20 g cukura, kanēļa, krustnagliņas, muskatrieksta (katrs 0,2 g) un miziņu no 1 citrona: maisījumu uzvāra., pēc tam filtrē un pievieno citrona vai apelsīna šķēli (godīgi sakot, es atzīmēju, ka dažreiz ieteicams pievienot vēl 20 g brendija). Karsto vīnu dzer tūlīt pēc vārīšanas (karstu), jo garšvielas ātri zaudē savas īpašības. Lai gan tiek uzskatīts, ka šis dzēriens neizraisa ēstgribu, to dažreiz pusdienās vai vakariņās pasniedz ar karstu gaļas ēdienu, ar uzkodu galdu, ar pankūkām; nelielu maltīšu laikā kopā ar nelielu daudzumu uzkodu, ar sausiem sāļiem cepumiem, jūs varat - ar citrusaugļiem. Starp citu, par svariem: 5 "neļķes" - neļķu pumpuri sver 0,33 g (10 gab. - līdz 0,7 g),un 1 tējkarote / ēdamkarote malta kanēļa ir 8/20 g, liķieris vai konjaks - 7/20, granulēts cukurs - 7/25 g.

Es piedāvāju lasītājiem dažas populārākās karstvīna receptes:

"Galds". Cukuru un garšvielas izšķīdina nedaudz uzsildītā vīnā, uzvāra, bet nevāra. Tad pievienojiet citronu, ļaujiet tam uzvārīties 10 minūtes, filtrējiet. Sarkanais galda vīns - 1,5 l, cukurs - 150 g, kanēlis, krustnagliņas un muskatrieksts - pēc garšas un citrona miziņa. Daži autori ierosina šo maisījumu nofiksēt ar 200 ml konjaka, bet, tā kā dzēriens ir stiprs, ar to rīkojas uzmanīgi, ielejot mazās kafijas tasītēs. Citā receptē kanēli, 6 krustnagliņas, sulu un citrona miziņu pievieno 2,25 litriem sarkanā galda vīna. "Parasts". Tas satur 500 ml sarkanā galda vīna, 100 g granulēta cukura, 10 g krustnagliņas, 3 g kanēļa.

"Vakariņas". Jums būs nepieciešams 500 ml sarkanā galda vīna, 150 ml ūdens, 50 g cukura, 50 ml konjaka, 5 g krustnagliņas, 2 g kanēļa. "Karstvīns krievu valodā". Tas sastāv no 350 ml sarkanā galda vīna, 150 ml ūdens, 60 g cukura, 1 krustnagliņas pumpura, 1 g kanēļa un 1 citrona mizas maisījuma. Atlikušos komponentus pievieno karstajam saldajam sīrupam, visu uzvāra un pēc tam pievieno pusi citrona sulu. "Austrumu stila karstvīns". Vīnu ar cukuru un garšvielām uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, infūziju ievada 5-6 minūtes. Pasniedziet pie galda ar citrona šķēli un ābolu šķēlītēm. Jums nepieciešams: 250 ml sarkanā galda vīna, 100 g cukura, 100 g ābolu, 5-7 graudu melno piparu, 5 g krustnagliņu, 5 g kanēļa, 1 citrons.

Karstvīns "bulgāru stilā " izskatās tā. Vīna, cukura, kubiņos sagrieztu ābolu, garšvielu maisījumu uzvāra (vai līdz 75 … 80 ° C) un ļauj tam pagatavot 10–15 minūtes. Tad viss tiek filtrēts, ielej glāzēs, katrā ievietojot citrona šķēli un vairākus ābolu kubus. Jums būs nepieciešams: sarkanais galda vīns - 750 ml, āboli - 200 g, cukurs - 200 g, melnie pipari - 5 g, kanēlis-10 g, 1 citrons.

Vēl viena "Midas noslēpuma" recepte. Sarkanvīnam pievieno cukuru, kubiņos sagrieztus vidēja lieluma ābolus, melnos piparus, kanēļa gabalu, krustnagliņas. Vīnu uzvāra, pēc tam noņemiet no uguns un uzstājieties 10-15 minūtes. Izkāš un pasniedz karstu, katrā glāzē pievienojot citrona šķēli un, ja vēlaties, dažus ābolu kubiņus. Jums būs nepieciešams: vīns - 1 litrs, cukurs - 1-1,5 tases, āboli - 2 gab., Melnie pipari - 15-20 gab., 1 gabals kanēļa, 4-5 gab. neļķes. "Ziema" … Ja kāds vēlas tēju ar sarkanvīnu (sauksim to par “tējas karstvīnu”), tad var uzvārīties 800–850 ml ūdens ar garšvielām (kanēlis un krustnagliņas pēc garšas), tad tur pievieno sauso tēju (1-2. tējkarotes,) 10 minūtes ļauj tam uzvārīties, pievieno cukuru (200 g), visu uzvāra, nokāš un pārlej ar sausu sarkanvīnu (250 ml), pēc tam karsē. Šo iespēju dažreiz gatavo šādi: 750 ml vīna sajauc ar 1 litru gatavas stipras tējas infūzijas, pēc garšas pievieno garšvielas, uzvāra un ļauj pagatavot.

"Sarkans". Izšķīdiniet 125 g cukura 400 ml ūdens, pievienojiet 2 gab. krustnagliņas un citrona miziņu, vāra uz lēnas uguns 1-2 minūtes. Saspringtā maisījumā ielej 0,75 l sarkanvīna, kas atkal uzsildīts līdz 70 ° C.

"Baltais". 100 g cukura izšķīdina 125 ml ūdens, pievieno 2 gab. krustnagliņas, 3 gabali kanēļa, uzvāra. Tad pievieno 750 ml baltvīna (vai ābolu) vīna, uzkarsē līdz 70 ° C. Pasniedz ar plānām apelsīna vai mandarīna šķēlītēm.

"Baltās naktis". 500 ml baltā galda vīna pievieno 100 ml ūdens, 3 krustnagliņu pumpurus, apelsīnu miziņu, uzkarsē. Uz nelielas uguns sakuļ 1 dzeltenumu ar 2 ēdamkarotēm cukura. Tad iegūto masu ar dzeltenumu ļoti plānā plūsmā ielej karstu šķīdumu, nepārtraukti maisot un enerģiski pātagu (uz lēnas uguns). Pasniedz ar apelsīnu šķēlītēm.

"Kijevska". 1,5 litru salda deserta sarkanvīna un 500 ml liķiera maisījumu uzvāra, bet nevāra. Ielieciet kanēli un krustnagliņas (pēc garšas) iegūtajā karstajā karstvīnā, 2 citronos, sagrieziet plānās šķēlēs, ļaujiet tam vārīties apmēram 10-15 minūtes.

"Kafijas aromāts". 2 tases stipras dabīgas kafijas, 0,75 l sarkanā galda vīna, 150 g cukura ar krustnagliņām tiek uzkarsētas līdz 70 ° C, pievieno un pasniedz 100 g brendija.

Par izgudrojuma autorību groks tiek attiecināta uz komandieris angļu flotes admirālis Edward Vernen. Jūrnieki deva viņam segvārdu "Old Grog", jo ieradums jebkādos laika apstākļos staigāt ap kuģi ūdensizturīgā apmetnī, kas izgatavots no rupja auduma "grogrammas". 1740. gadā viņš nolēma pārtraukt tradīciju, pavēlot katram flotes jūrniekam dot daļu ruma, kas atšķaidīts ar ūdeni (acīmredzot taupības labad), bieži dzēriens bija ļoti karsts. Jūrnieki jauno jaukto dzērienu nosauca par "grog". Grogs ir sagatavots ar rumu, konjaku un vienmēr ir karsts. Visveiksmīgākā ir alkohola un ūdens attiecība 1: 4. Tiem, kas vēlas izmēģināt grog, es piedāvāju vairākas populāras receptes:

Grogs "Zvejnieks". Baykhovas tēju ielej ar karstu ūdeni, infūziju veic 5 minūtes, buljonu filtrē, tam pievieno konjaku, rumu, citronu sulu un citrona miziņu. Grogs tiek saldināts ar medu, labi saputots. Jums būs nepieciešams: rums - 125 ml, konjaks - 125 ml, 2 citronu sula, medus - pēc garšas, tēja 6 tējkarotes, mizas 1-2 citroni, ūdens - 500 ml.

Grogs "Piena krasts". Iesildiet pienu un tēju, pievienojiet rumu, brendiju; uz augšu ielieciet apelsīna šķēli. Rums - 1 glāze, konjaks - 50 ml, piens - 100 ml, tējas uzlējums - 50 ml, apelsīna šķēle.

Medus-konjaka grogs "Burvis". Karstas tējas uzlējumā izšķīdiniet medu, ielieciet citrona šķēli un papildiniet ar vintage konjaku. Konjaks - 50 ml, citrona ķīlis, laima medus - 1 ēdamkarote, tējas uzlējums - 150 ml.

Grogs "Rubīna dzirksts". Karstam vārītam ūdenim vai tējai pievieno rafinētu cukuru, citrona šķēli, pēc tam pievieno sarkano rumu. Rums - 1-2 ēdamkarotes, citrona ķīlis, cukurs - 2-3 gabali, ūdens vai tēja - 2/3 tase.

Tātad, ja jūs jau esat noguris no sarkanā vīna dzeršanas - gatavojiet punci, karstvīnu vai grogu, taču nav ieteicams aizrauties ar šo biznesu, jums tas jālieto mērenībā, jo šie dzērieni ir garlaicīgi.

Gatavojot šos dzērienus, jūs varat vadīties pēc piedāvātajām receptēm vai dot brīvu iztēli.