Ogu Baudījumi - Putas, Pīrāgi Un Ievārījumi

2024 Autors: Sebastian Paterson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 13:52

Ko jūs varat gatavot galdam un ziemai valstī

Jūlijs ir vasaras virsotne, kas mūs iepriecina ar ogu pārpilnību un, pārsteidzoši, visu uzreiz: zemenes vēl nav apēstas, un avenes ir bagātīgi nokaisītas ar zariem un negrasās beigties. Šeit nogatavojušies garie un jāņogu ķekari, un melnais no tā neatpaliek - salds, spīdīgs un prasa kumosu. Zaļā ērkšķoga jau ir - ir pienācis laiks pagatavot karalisko ievārījumu, nedaudz vairāk -, un tā kļūs sarkana, mūsu ziemeļu vīnogas, kā to jau sen pareizi sauc.

Kas ir labākais - baudīt ilgi gaidītās ogas vai pagatavot kaut ko garšīgu no mūsu ziemeļu dārza dāsnajām dāvanām? Protams, ir grūti atrast biedru garšu un krāsu, bet vienmēr ir labi uzzināt kaut ko jaunu. Es piedāvāju vairākas receptes, kas pārbaudītas laikā un pārbaudītas pēc manu mīļoto cilvēku apetītes.

Tātad, ogas ir svaigas. Pirmkārt, ir vērts uzklausīt veselo saprātu: katra nogatavojusies oga tās sezonā jāēd ar prieku - tāpēc ķermenis būs piesātināts ar lietderīgām vielām, un mēs iegūsim nesalīdzināmu prieku un veselību. Ogu un augļu apstrādei jābūt maigākai, lai vitamīni un bioloģiski aktīvās vielas netiktu iznīcinātas augstās temperatūrās.

Bērniem parasti patīk ogu putas. Jums būs nepieciešams: olbaltumvielas no 2-4 olām, 100-170 g cukura vai cukura pulvera, 1 glāze svaigu ogu - zemenes, avenes, mellenes, mellenes. Sajauciet olbaltumvielu ar cukuru maisītājā vai blenderī, pēc tam pievienojiet ogas un visu sakuliet, līdz tilpums palielinās 3-4 reizes. Putas ir izkārtotas traukos, dekorētas ar veselām ogām un piparmētru lapām, citrona balzamu.

Ogu pirog vienmēr ir ārpus konkurences. Mīkla var būt jebkura, piemēram, no 100 g augu eļļas, 1 glāze krējuma, 2 ēdamk. ēdamkarotes cukura, 0,5 tējk. sāls un milti līdz ļoti bieza krējuma konsistencei. Universālākā mīklas recepte, kas piemērota visiem pīrāgiem un picām: 4-5 ēdamk. ēdamkarotes rafinētas augu eļļas (vai 250 g mīkstināta margarīna), 2 glāzes piena, šķipsniņa sāls, 1 ēdamkarote. l. cukurs, 0,5 rauga nūjas, 3 glāzes miltu. Raugu atšķaida nelielā daudzumā silta piena ar cukuru, pēc tam mīca plānu mīklu, pārklāj ar salveti vai pārtikas plēvi un ievieto ledusskapī 30-40 minūtes. Pārsteidzošākais ir tas, ka mīkla ir piemērota aukstumā un izrādās ļoti maiga. Pīrāgam nogrieziet pareizo mīklas daudzumu, un pārējo var uzglabāt ledusskapī vairākas dienas, kas ir ļoti ērti. Mīklu mīca vai izrullē kūkā uz miltiem uzklāta galda un izklāj ar ietaukotu pannu. Tagad kūku nepieciešams pulverveida ar cietes un cukura maisījumu, kas palīdzēs saglabāt ogu sulu kūkas iekšpusē. Pēc tam izklājiet sagatavotās ogas un arī apkaisa tos ar cietes un cukura maisījumu (1: 1, 1: 2 - kā vēlaties), un pa virsu varat ielej skābo krējumu un sānus aptīt ar dakšiņu. Kūku cep, līdz sāni kļūst sārti. Tas tiek pasniegts silts ar pienu vai krējumu.un pa virsu var ieliet skābo krējumu un sānus ietīt ar dakšiņu. Kūku cep, līdz sāni kļūst sārti. Tas tiek pasniegts silts ar pienu vai krējumu.un pa virsu var ieliet skābo krējumu un sānus ietīt ar dakšiņu. Kūku cep, līdz sāni kļūst sārti. Tas tiek pasniegts silts ar pienu vai krējumu.

Saldētas ogas. Kā jūs zināt, ātri sasaldējot ogas, tiek zaudētas visas uzturvielas tajās. Nomazgātas un žāvētas ogas (izņemot avenes, tās nepieļauj ūdeni) izliek porcijās un ievieto saldētavā. Pēc vajadzības ziemā viņi tos izvelk, atkausē - un atkal uz galda tiek pasniegtas smaržīgas svaigas ogas.

Ogas biezeni ar cukuru. Svaigas veselīgas ogas novāc bez karsēšanas, sasmalcinot tās ar cukuru proporcijā 1: 1,5. Lai sagatavi droši uzglabātu, ir svarīgi to izdarīt pareizi. Zemenes tiek sakārtotas un rūpīgi nomazgātas dziļā ūdens traukā, ogas pārnesot uz caurduri un atkārtojot to, līdz visa zeme un smiltis paliek bļodas apakšā. Tagad ogas uzmanīgi apkaisa ar tīru dvieli un nosusina. Sausas tīras ogas ievieto emaljas traukā un mīca ar koka lāpstiņu, pievienojot cukuru vai pulveri. Tagad saimnieces uzdevums ir ar koka lāpstiņu regulāri maisīt ogu biezeni ar cukuru, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Tas notiek, kā parasti, dienas laikā, kamēr ēdieni ar "pusfabrikāta" zemenēm ir pārklāti ar salveti. Avenes parasti nemazgā, un viss pārējais tiek darīts tāpat. Ogu biezeni ar izšķīdinātu cukuru izklāj sausās sterilizētās burkās, uz biezeņa virsmas (sagriež gar stikla kaklu) uzliek pergamenta vai izsekošanas papīra apli, no abām pusēm iemērc degvīnā un pārklāj ar plastmasu. konservu vāks, mazgāts ar soda un applaucēts ar verdošu ūdeni. Ogas biezeni uzglabā ledusskapī. Burkas tiek sterilizētas dažādos veidos. Jūs varat ievietot kastroli ar ūdeni uz uguns, pārklāt to ar ažūra metāla statīvu zem karstā, uzlikt burku (vai 2-3) ar kaklu uz leju. Verdošs ūdens tvaicēs burkas, perfekti sterilizējot tās 5-10 minūtes. Tad burka tiek noņemta ar krāsns dūraiņu palīdzību un novietota uz tīra dvieļa uz sāniem, tāpēc tā ātri izžūst.abās pusēs iemērc degvīnā un pārklāts ar plastmasas konservu vāku, mazgāts ar cepamo sodu un applaucēts ar verdošu ūdeni. Ogas biezeni uzglabā ledusskapī. Burkas tiek sterilizētas dažādos veidos. Jūs varat ievietot kastroli ar ūdeni uz uguns, pārklāt to ar ažūra metāla statīvu zem karstā, uzlikt burku (vai 2-3) ar kaklu uz leju. Verdošs ūdens tvaicēs burkas, perfekti sterilizējot tās 5-10 minūtes. Tad burka tiek noņemta ar krāsns dūraiņu palīdzību un novietota uz tīra dvieļa uz sāniem, tāpēc tā ātri izžūst.abās pusēs iemērc degvīnā un pārklāts ar plastmasas konservu vāku, mazgāts ar cepamo sodu un applaucēts ar verdošu ūdeni. Ogas biezeni uzglabā ledusskapī. Burkas tiek sterilizētas dažādos veidos. Uz uguns jūs varat ievietot kastroli ar ūdeni, pārklāt to ar ažūra metāla statīvu zem karstā, uz tā uzlikt burku (vai 2-3) ar kaklu uz leju. Verdošs ūdens tvaicēs burkas, perfekti sterilizējot tās 5-10 minūtes. Tad burka tiek noņemta ar krāsns dūraiņu palīdzību un novietota uz tīra dvieļa uz sāniem, tāpēc tā ātri izžūst.pārklājiet to ar ažūra metāla statīvu zem karstā, ielieciet uz tā burku (vai 2-3) ar kaklu uz leju. Verdošs ūdens tvaicēs burkas, perfekti sterilizējot tās 5-10 minūtes. Tad burka tiek noņemta ar krāsns dūraiņu palīdzību un novietota uz tīra dvieļa uz sāniem, tāpēc tā ātri izžūst.pārklājiet to ar ažūra metāla statīvu zem karstā, ielieciet uz tā burku (vai 2-3) ar kaklu uz leju. Verdošs ūdens tvaicēs burkas, perfekti sterilizējot tās 5-10 minūtes. Tad burka tiek noņemta ar krāsns dūraiņu palīdzību un novietota uz tīra dvieļa uz sāniem, tāpēc tā ātri izžūst.

Aveņu un jāņogu ķīselis. Ogu skaits un to attiecība ir atkarīga no personīgās gaumes, taču jūs varat pieturēties pie zelta vidusceļa 1: 1, un cukurs vai cukura pulveris tiek ņemts ar ogu sulas tilpumu 1: 1,5. Avenes izšķir un mīca ar koka lāpstiņu emaljas traukā, pēc tam sulu izspiež caur salveti vai sulu spiedē. Sarkanās jāņogas šķiro, mazgā, žāvē, atdala no kātiem, mīca ar koka piestu vai lāpstiņu un izspiež sulu. Apvienojiet aveņu un jāņogu sulu, samaisiet, atzīmējiet tilpumu un pievienojiet cukuru, nepārtraukti maisot masu, kas nekavējoties želēs, jo ogās ir liels daudzums pektīnu. Pārsteidzošas aveņu krāsas aromātisks caurspīdīgs želeja ir izklāta iepriekš sagatavotās sterilizētās sausās maza tilpuma burkās, uz želejas virsmas tiek uzlikts degvīnā iemērkts papīra aplis,un pārklāts ar blīvu plastmasas vai stikla vāku. Želeja tiek turēta ledusskapī. Šis ir brīnišķīgs deserts, ko izmanto kā neatkarīgu ēdienu, pasniedzot ar tēju, pankūkām ar krējumu, atšķaidītu ūdenī, lai iegūtu garšīgu vitamīnu dzērienu, pievienotu kokteiļiem, saldējumam.

Vēlams mazs burciņu tilpums, lai želeja pēc tā atvēršanas un karotes "iekļūšanas" želejā nekļūtu ar cukuru, jo galu galā ir pārsātināts cukura šķīdums, kas viegli izkristalizējas no jebkādas iejaukšanās vai kratīšanas. Ogu ekstrakti netiek izmesti - no tiem iegūst lieliskus kompotus un želeju. Turklāt tos var pievienot ogu masai mājas vīna pagatavošanai.

Ērkšķogu želeja ar apelsīnu ir viens no oriģinālākajiem preparātiem, kas izgatavoti no svaigām ogām. (Ja kāds ievāc aktinīdijas, jūs varat to izmantot līdzīgi, un tā augļi ir lieliski pēc garšas un lietderības.) 1 kg nobriedušu ērkšķogu, 2 mazi apelsīni ar mizu, 2 kg cukura (augļi un cukurs tiek ņemti attiecība 1: 1,5) … Nogatavojušās ērkšķogas, apelsīnus nomazgā un nosusina uz dvielīša, apelsīnus sagriež šķēlēs ar mizu, pēc tam visu sasmalcina gaļas mašīnā. Pievieno cukuru, nepārtraukti maisot masu ar koka lāpstiņu. Sakarā ar lielo pektīnu daudzumu, želeja tiek veidota nekavējoties. Gatavo želeju izklāj sausās sterilizētās burkās, uz augšu uzliek degvīnā iemērcama izsekošanas papīra apli un aizzīmogo ar plastmasas vākiem konservēšanai, kas tiek uzglabāts ledusskapī.

Smaragda vai karaliskā ērkšķogu ievārījums.5 glāzes zaļo ērkšķogu, nedaudz ķiršu lapu, 7 glāzes cukura, 5 glāzes vārīta ūdens. Nomazgātās ķiršu lapas ielej ar ūdeni, uzvāra un atdzesē. Šajā laikā ogas iedur ar adatu, kas sterilizēta ar spirtu vai uguni, kas tiek "apgriezta" no kātiņa un brūnas stigmas. Ogas nakti ielej ar ķiršu ūdeni ar lapām un tur aukstumā. No rīta iztukšojiet ūdeni un uz tā uzvāra cukura sīrupu. Ērkšķogas pārlej ar vārošu sīrupu un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes. 2-3 minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet ķiršu lapas un atstājiet ievārījumu, līdz tas pilnībā atdziest. Ielej sausās sterilizētās burkās, ielieciet ar degvīnu samitrināta izsekošanas papīra aizsargapli, pārklājiet ar izsekošanas papīru un cieši sasietu ar auklu. Viņi saka, ka tieši šāda veida ievārījums A. S. Puškins un mielojās ar viņiem Carskoe Selo pirmajā ģimenes dzīves gadā …

Piecu minūšu ievārījums. Tas ir saudzīgākais ievārījuma veids no smalkām ogām, turklāt visekonomiskākais laika un cukura ziņā. Cukuram vajag tikai 30% no ogu svara. Ogas - zemenes, avenes, jāņogas, kazenes - šķiro, mazgā un žāvē, kā aprakstīts iepriekš. Avenes un kazenes tiek sakārtoti tikai tā, lai nesabojātu un nepiesātinātu smalkās ogas ar mitrumu. Trešdaļu no kopējā ogu daudzuma ielej emaljētā traukā un mīca ar koka piestu. Koka instrumenti un emaljēti trauki ir nepieciešami, lai saglabātu C vitamīnu, kas viegli noārdās, saskaroties ar dzelzi. Ielieciet kastroli ar ogu biezeni uz vidējas uguns un uzvāra zem vāka, pēc tam ielejiet visu cukuru, samaisiet ar koka lāpstiņu, pārklājiet un atkal vāriet, laiku pa laikam maisot no apakšas, lai cukurs nedeg.. Kad cukurs ir pilnībā izšķīdis un sīrups vārās,izlej atlikušās ogas, viegli sajauc tos ar sīrupu, kratot pannu, ielieciet nelielu uguni un pārklājiet ar vāku. Pēc 2-3 minūtēm vēlreiz sakratiet pannu, lai viss labi sajauktos un vienmērīgi sasiltu. Kopš vārīšanās brīža zem vāka ievārījumu ļauj vārīties tieši 5 minūtes, noņem no uguns un nekavējoties ielej karstās, sausās, sterilizētās burkās. Gatavo ievārījumu aizzīmogo ar konservu vākiem (stikls, plastmasa, alva), pēc tam, kad uz tā virsmas ir uzlikts papīra aplis, kas izgatavots no pergamenta vai izsekošanas papīra, no abām pusēm samitrināts ar degvīnu (tas labi aizsargā ievārījumu, ievārījumus, želeju no pelējuma). Atdzisušais ievārījums tiek noņemts tumšā un vēsā vietā. Aizzīmogotās burkas var stāvēt istabas temperatūrā; labāk turēt tās ledusskapī zem plastmasas vākiem. Atverot šāda ievārījuma burku,jūs sajutīsiet svaigu ogu pilnīgu aromātu un garšu. Ja kādam šķiet, ka cukura ir par maz, varat to pievienot ievārījuma izejā.