"Firmas" Preparāti Apple Spas: ābolu Receptes

2024 Autors: Sebastian Paterson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 13:52

Laiks iet uz beigām un tuvojas ābolu apstrādes laiks. Ir neskaitāmas dažādu garšīgu ābolu izstrādājumu receptes, taču es vēlos dalīties ar lasītājiem ar parakstu receptēm. Taisnības labad es atzīmēju, ka dažas receptes es neesmu pilnībā izdomājis, bet gan pārskatījis, pamatojoties uz Krievijā iepriekš izmantotajām tehnoloģijām, bet tagad kaut kā aizmirstas.

Ātrais ābolu ievārījums

1 kg skābu ļoti cietu ābolu, piemēram, Antonovka, 900 g cukura, 2/3 glāzes ūdens.

Šī ievārījuma īpatnība ir neticami ābolu šķēļu caurspīdīgums un pārsteidzošā garša, kā arī relatīvais sagatavošanas ātrums un pašas gatavošanas tehnoloģijas būtiskā atšķirība. Tradicionāli ābolu ievārījumu gatavo vairākos posmos (līdz pilnīgai pagatavošanai). Tad to pārnes burkās un pārklāj ar plastmasas vākiem.

Manā receptē ievārījums tiek nogādāts pusgatavības sākuma stadijā, pēc tam tiek nosūtīts uz sterilām burkām un sterilizēts 20 minūtes. Bankas tiek satītas ar vākiem. Šāds ievārījums tiek glabāts uz balkona pilnīgi noslēgtā koka skapī (gaisma ir pilnībā izslēgta) un tikai vasaras laikā siltums tiek pārvietots uz ledusskapi.

Tātad, gatavošanas tehnoloģija ir šāda. Ābolus (es ņemu tikai nenobriedušu kaulu, negatavoju tādu ievārījumu no āboliem, kas sāk nogatavoties) nomazgā un ātri sagriež ļoti plānās (apmēram 2 mm biezās) šķēlēs (šim nolūkam nav piemērots neviens nazis). Tad tos pārvieto uz emaljas baseinu, kur cukurs un ūdens jau ir ievietoti. Bļodas saturu maigi sajauc un uzliek minimālu siltumu, lai pamazām izšķīdinātu cukuru. Tad uguni nedaudz palielina, maisījumu uzvāra, divas minūtes maisot vāra uz lēnas uguns un noņem no uguns, pēc tam maisot.

Pēc 5-6 stundām bļoda ar ievārījumu atkal tiek uzlikta uz uguns, un darbība tiek atkārtota - tas ir, to uzvāra un divas minūtes vāra. Pēc tam ievārījumu nekavējoties pārnes uz karstām sterilizētām burkām, burkas pārklāj ar vākiem un ievieto lielā tvertnē sterilizēšanai 20 minūtes. Pēc sterilizācijas beigām vāki tiek aizvērti (vai saritināti - atkarībā no vāku veida), panākot nevainojamu hermētiskumu.

× Dārznieka rokasgrāmata Augu audzētavas Preču veikali vasarnīcām Ainavu dizaina studijas

Ābolu-ķirbju biezenis (aprikožu biezeņa imitācija)

Āboli - 800 g, ķirbis - 1800 g, cukurs - 2/3 tase, citronskābe - 1/2 tējkarote, aprikožu ievārījuma sīrups - pēc izvēles, smiltsērkšķu sula - pēc garšas.

Sasmalciniet ābolus un ķirbi lielos gabaliņos un cepiet cepeškrāsnī 220 ° C apmēram 40 minūtes. Visu masu berzē caur caurduri, pievieno cukuru un citronskābi. Ieteicams pievienot nedaudz sīrupa no aprikožu ievārījuma un ļoti vēlams - smiltsērkšķu sulu, kas biezenim piešķirs zināmu pikantumu un iespaidīgu oranžu krāsu. Rezultātā jūsu viesi nekad neuzminēs, ka jūs pasniedzāt viņiem ābolu un ķirbju biezeni aprikožu biezeņa aizsegā.

Gatavo biezeni ievieto sterilizētās burkās, burkas pārklāj ar vākiem un ievieto lielā tvertnē sterilizēšanai 20 minūtes. Pēc sterilizācijas beigām vāki tiek satīti, panākot nevainojamu saspringumu.

Ābolu konfektes

Āboli - 2 kg, cukurs - 800 g.

Šodien jebkurā pārtikas preču veikalā bez problēmām var iegādāties zefīru, taču maz cilvēku saprot, ka šim saldajam saldumam, kas uzlīmē uz zobiem, ir maz kopīga ar īstu krievu zefīru (gan pēc garšas, gan izmantotajām sastāvdaļām), kas pazīstams kā nacionāls delikatese joprojām no XIV gadsimta. Kādreiz tā bija tīri krievu konditoreja. Tas tika izgatavots no dabīgām izejvielām - Antonovkas āboliem, nedaudz vēlāk pastelētāji nonāca pie secinājuma, ka ir iespējams izmantot arī citas skābo ābolu šķirnes, taču priekšroka joprojām bija Antonovkai. Protams, zefīrā netika ieviestas ķīmiskas piedevas (kā tagad).

Visslavenākās visā Krievijā bija Belevskaja, Kolomenskaja un Rževskajas zefīrs. Delikatese nebija lēta, un tā tika iesaiņota ļoti efektīvi - zefīra kastīte maksāja apmēram tikpat, cik vajadzēja dot par duci vistu, taču saldums bija tā vērts, tāpēc laicīgajā sabiedrībā bija ierasts pasniegt dāmas ar zefīru.

Zefīru izgatavošanas tehnoloģija ir diezgan vienkārša, taču vecajos laikos tā bija ļoti darbietilpīga. Āboli (vēlams Antonovka, bet ir iespējamas arī citas skābās šķirnes, piemēram, Titovka) tika ievietoti čuguna podos, pārklāti ar vākiem un cepti krāsnīs līdz maigumam. Pēc tam tos pārvērta par kartupeļu biezeni, izberzēja caur smalku sietu un sajauca ar cukuru vai medu. Ja tam vajadzēja ieviest olu baltumus, tad tos saputo putās un arī pēc biezuma atdzesēšanas ievada biezenī.

Tad sākās vissmagākais process - ceptu ābolu kartupeļu biezeni divas dienas nepārtraukti sita vairāki cilvēki, mainoties, līdz masa kļuva balta. Rezultātā kolosālo darbaspēka izmaksu dēļ zefīrs tika ražots tikai lielās zemes īpašnieku saimniecībās, kurās bija bezmaksas dzimtbūšanas darbaspēks, vai pasteļtoņu artēliem, kas pastāvēja tikai trīs Krievijas pilsētās - Kolomnā, Rževā un Belevā. Iegūtais gaisa maisījums tika uzklāts plānā kārtā uz auduma vai marles (pašreizējā marle nedarbosies), izstiepta koka rāmjos, kas izgatavoti no alkšņa, un nedaudz žāvēti krievu krāsns brīvajā garā. Tad kārtīgi noslāņoja un atkal nosusināja jaunu plānu kārtu utt. - kopējais šādu slāņu skaits mainījās atkarībā no zefīra veida. Visbeidzot, tos arī žāvēja krāsnī ar pakāpenisku temperatūras pazemināšanos. Kopumā žāvēšanas process ilga divas dienas.

Un, visbeidzot, gatavo produktu berzēja ar cukura pulveri, pēc nepieciešamības sagrieza un izlika koka kastēs, katru slāni novirzot ar pergamenta loksni. Šādu zefīru uzglabājām vēsos apstākļos līdz sešiem mēnešiem. Iegūtie saldumi bija ar patīkamu nepatīkamu garšu un kalpoja kā lielisks dabisks saldumu aizstājējs.

Mūsdienu apstākļos zefīru gatavošanas process nav tik darbietilpīgs, lai gan ir arī daudz nepatikšanas. Plānojot sagatavot šo delikatesi, jums vajadzētu saprast vairākus svarīgus noteikumus sev.

1. Ļoti svarīga ir izejmateriāla kvalitāte - jāņem tikai cieti nogatavojušies āboli, no pārgatavojušiem mīkstajiem augļiem nebūs iespējams iegūt garšīgus zefīrus.
2. Žāvēšanas laiks tiek noteikts stingri individuāli, atkarībā no slāņa biezuma un temperatūras, mainot slāņa biezumu un temperatūru, zefīriem var iegūt dažādas konsistences, garšas un krāsu iespējas.
3. Zefīra pāržāvēšana nav pieļaujama, jo šajā gadījumā jūs riskējat iegūt cietu, viskozu, tumši brūnu produktu, kas nekādā ziņā neatgādina maigu zefīru, kas kūst mutē.
4. Sakuļ baltumus tikai atdzesētu (kamēr olbaltumvielās nedrīkst nonākt ne pilītei dzeltenuma, citādi baltumi tiek saputoti sliktāk), un ņem tikai ļoti svaigas olas (ilgstoši uzglabātas olas kļūst ūdeņainas un slikti pātagu). Putošanas piederumiem jābūt pilnīgi sausiem un bez taukiem. Pukstēt var tikai emaljas, keramikas vai stikla traukā, bet ne alumīnijā - tajā olbaltumvielas kļūs pelēkas.
5. Saputotās olbaltumvielas ābolu mērcei pievieno tikai pēc tam, kad tā ir atdzisusi, savukārt cukuru vajadzētu pievienot karstajam biezenim.

Gatavošanas tehnoloģija parasti ir šāda. Ābolus, sagrieztus ceturtdaļās, cep cepeškrāsnī parastajā veidā, ievieto slēgtā traukā (temperatūra 200 ° C) un karsto masu ātri izberzē caur caurduri. Karstu kartupeļu biezeni pievieno cukuru ar ātrumu 800 g cukura uz 2 kg ābolu.

Sakuļ ābolu mērci ar baltumiem

Paņemiet olbaltumvielas no trim lielām olām, sakuļiet tās ar mikseri blīvās putās un pēc tam atdzesētajā ābolu salonā uzmanīgi ievadiet saputotos proteīnus. Pēc tam iegūto masu sakuļ baltā krāsā. Šeit jāatzīmē ļoti svarīgs punkts - manuāla pātagu izveide prasīja divas dienas, ar moderniem maisītājiem process ir ievērojami paātrinājies, taču tas tomēr prasīs vismaz pāris stundas (atkarībā no saputotās masas tilpuma).

Saputo masu plānā kārtā (apmēram 0,5 cm) izklāj uz audekla, kas izstiepts uz rāmja uzliktā koka rāmī, un apmēram trīs stundas žāvē krāsnī 80 ° C temperatūrā. Tad kārtiņu slāņo un atkal nožāvē jaunu plānu kārtu utt. Tā kā žāvēšanas process krāsnī būtiski atšķiras no žāvēšanas krievu krāsnī, labāk aprobežoties ar diviem vai trim slāņiem, lai zefīra kopējais biezums nepārsniegtu 1,5 cm. Visbeidzot, to žāvē temperatūrā 60 ° C temperatūrā. Zefīra gatavību pieskaroties nosaka apakšējā slāņa elastības pakāpe.

Rāmis ar gatavo zefīru tiek izņemts no cepeškrāsns, viegli pagriežams virs tāfeles, audekls tiek izsmidzināts ar ūdeni no izsmidzināšanas pudeles un pēc pāris minūtēm zefīrs tiek rūpīgi atdalīts no audekla.

× Paziņojumu dēlis Pārdošanā kaķēni Pārdod kucēnus Pārdod zirgus

Ielieciet saputoto biezeni veidnē

Zefīru var nosusināt uz parastas cepešpannas - vienā kārtā uzreiz (ne biezākā par 1,5 cm; cepešpannu pārklāj ar cepamo papīru, uz kura tiek uzlieta saputotā masa), taču rezultāts būs sliktāks. Tas ir saistīts ar faktu, ka nav iespējams nodrošināt vienmērīgu un gaisa masas žāvēšanu, jo apakšējais slānis izžūst ļoti slikti, bet augšējais izžūst. Žāvēšanu veic, krāsni pastāvīgi ieslēdzot apmēram divas dienas 60 ° C temperatūrā.

Nedaudz labāki rezultāti tiek iegūti, lietojot divas cepšanas paplātes, kuras mainās vietām pēc noteikta laika perioda (2-3 stundas), bet žāvēšanas process jau stiepjas trīs vai vairāk dienas. Šādi žāvēta pastila vairs nebūs gaisīga, bet gan blīvāka un tumšāka, lai gan delikatese joprojām garšos daudz labāk nekā mūsdienu komerciālā pastila.

Gatavo zefīru sagriež gabaliņos un, ja vēlas, berzē ar cukura pulveri. Tad to pārnes mazos traukos (0,5 l), pārklāj ar pergamenta papīra kārtām un cieši aizver. Uzglabāt tikai tumšā, sausā un vēsā vietā.