Receptes Ar Savvaļas ķiplokiem

2024 Autors: Sebastian Paterson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 13:52

Izlasiet iepriekšējo daļu. ← Kā audzēt savvaļas ķiplokus

Ramsons salātos, zupās un konservos

Savvaļas ķiploku lapas, kātiņus un sīpolus izmanto pārtikā, neapstrādātus, sālītus, marinētus un marinētus. Un ēdienu dažādība ar savvaļas ķiplokiem ir burtiski pārsteidzoša.

Piemēram, ēdiens ir populārs Abhāzijas simtgadnieku vidū: mazgātās jaunās lapas un savvaļas ķiploku kātiņus sagriež ar nazi, vāra 4–5 minūtes, atdzesē, pagaršo ar skābu pienu - ēd kā spinātu ēdienu.

Sojas mērces salāti. Jums būs nepieciešami trīs savvaļas ķiploku, augu eļļas, sojas mērces ķekari. Noskalojiet savvaļas ķiploku kātiņus un lapas, nosusiniet un sagrieziet. Cepšanas traukā ielej augu eļļu un ielieciet tur zaļo masu. Sautē uz vidējas uguns, līdz zaļā masa ievērojami samazinās. Pēc tam pēc garšas pārlejiet zaļumus ar sojas mērci (varat izmantot sojas jogurtu). Sālīšana nav obligāta. To var izmantot kā atsevišķu diētisko ēdienu vai kā neatkarīgu gaļas vai zivju piedevu, vai kā piedevu kartupeļu biezenim vai rīsiem.

Dārznieka rokasgrāmata

Augu audzētavas Preču veikali vasarnīcām Ainavu dizaina studijas

Salāti ar kartupeļiem. Jums vajag 4-5 kartupeļus un ķekaru savvaļas ķiploku, saulespuķu eļļu, sāli. Vāra vai cep kartupeļus, sagriež kubiņos, sajauc ar smalki sagrieztiem savvaļas ķiplokiem, sāli un sezonu ar augu eļļu.

Tomātu salāti. Šai receptei ņem 5 savvaļas ķiploku ķekarus, 1-2 ēdamkarotes tomātu pastas, 2 ēdamkarotes saulespuķu eļļas, sāli, piparus. Savvaļas ķiplokus (vēlams bez zaļām lapām) vairākas minūtes vāriet verdošā sālsūdenī, lai tas negaršotu un tajā pašā laikā nebūtu mīksts. Ielieciet to uz dziļas plāksnes, ļaujiet tai atdzist, pievienojiet sāli, piparus (jūs varat izmantot sarkanos piparus), ielejiet tomātu pastu, kas atšķaidīta līdz sabiezinošam krējumam, un pievienojiet saulespuķu eļļu. Lai visu sajauktu.

Gaļas salāti ar savvaļas ķiplokiem. Paņemiet 150 g savvaļas ķiploku, 100 g gaļas, vienu olu, sinepes, sāli, etiķi - pēc garšas. Nomazgātās savvaļas ķiploku lapas divas vai trīs minūtes tur verdošā ūdenī, sasmalcina ar nazi un uzliek gaļas gabaliņus, pagaršo ar garšvielām un rotā ar olu šķēlītēm.

Ramsons ar sviestu (ziemeļu tautu nacionālais ēdiens). Jums būs nepieciešams: savvaļas ķiploki 200 g, saulespuķu eļļa 15 g. Gatavotus savvaļas ķiplokus vāriet 5 minūtes, izmetiet un sagrieziet 2-3 cm garos gabaliņos. Savvaļas ķiplokus garšojiet ar augu eļļu un sāli. Pasniedz kā neatkarīgu ēdienu, kā arī piedevu zivju un gaļas ēdieniem.

Kartupeļu zupa ar savvaļas ķiplokiem … Paņemiet 300 g kartupeļu, 20 g burkānu, 20 g sīpolu, 10-20 g tauku, 200 g savvaļas ķiploku, 700 g ūdens vai buljona, garšvielas pēc garšas. Nomizotos kartupeļus sagriež kubiņos un vāra 10-15 minūtes, pievieno apceptos sīpolus un burkānus, 10 minūtes pirms zupas vārīšanas beigām pievieno ar nazi sasmalcinātus ķiplokus.

Kartupeļu kastrolis ar savvaļas ķiplokiem. Jums būs nepieciešams 1 kg kartupeļu, 100 g savvaļas ķiploku, 5 ēdamkarotes saulespuķu eļļas, 1 ēdamkarote maizes drupatas, 250 g skāba krējuma, 1 ola, malti melnie pipari, sāls pēc garšas. Nomizojiet kartupeļus, ielieciet tos verdošā sālsūdenī un vāriet līdz mīkstumam. Iztukšojiet ūdeni, nekavējoties sasmalciniet kartupeļus, pievienojot 4 ēd.k. ēdamkarotes saulespuķu eļļas un maltu melno piparu.

Noskalojiet ramsonu, nosusiniet un smalki sagrieziet. Apkaisa rīvmaizi uz cepšanas trauka. Pusi kartupeļu masas vienmērīgā kārtā ielieciet formas apakšā, vienmērīgi izklājiet savvaļas ķiplokus, pievienojiet nedaudz skābo krējumu, uz augšu pārklājiet ar atlikušo kartupeļu slāni. Izlīdziniet virsmu, ieeļļojiet sviestu un olu un ielieciet līdz 180 grādiem uzkarsētā krāsnī 30 minūtes. Pirms pasniegšanas kastroli pārlej ar skābo krējumu.

Savvaļas ķiploku un spinātu pildīti kāposti … Šim ēdienam ņem: rīsi - 200 g, spināti - 300 g, savvaļas ķiploki - 200 g, skābs krējums - 200 g, augu eļļa - 100 g, sāls - pēc garšas. Spinātus un savvaļas ķiploku lapas noskalo aukstā ūdenī, smalki sagriež un sautē augu eļļā. Vāra rīsus līdz pusgatavam, sajauc ar sautētiem zaļumiem, sāli. Kraušana 1 ēd.k. karote maltas gaļas uz biešu lapas, izveidojiet kāpostu ruļļus, tos sarullējot bieza cigāra formā. Sagatavotos kāpostu ruļļus liek katliņā ar biezu dibenu, pārlej ar verdošu ūdeni, pievieno skābo krējumu un uz lēnas uguns vāra uz lēnas uguns 15-20 minūtes. Pasniedz ar skābo krējumu.

Pelnu-sorpa(Kazahu ēdiens). Ņem: 500 g jēra, 250 g zirga gaļas (var aizstāt ar aitas gaļu), 75-100 g tauku astes tauku, 2 redīsi, 4 sīpoli, 3-4 tomāti, savvaļas ķiploku zaļumi, 1 glāze sasmalcinātu stepju zaļumu (ganu soma, lucerna utt.).) vai 2 ēdamk. ēdamkarotes pētersīļu, 1 ēdamkarote. karote ķiršu, 2 olas, 1-2 ēdamk. karotes piena, 1 tējkarote miltu, 0,5 tējkarotes maltu melno piparu, 2-3 lauru lapas, 1,5 litri verdoša ūdens.

Gatavus jēra un zirga gaļas kaulus (vienā gabalā) pārlej ar verdošu ūdeni, uzvāra buljonu. Jēra gaļas mīkstumu sagrieziet šaurās plānās sloksnēs biezu nūdeļu formā un apcepiet katlā pārkarsētos tauku astes taukos 10-15 minūtes, pēc tam pievienojiet kubiņos sagrieztu sīpolu un redīsus sloksnēs un turpiniet cept un vāriet vēl 20-25 minūtes, pievienojot nelielu daudzumu buljona. Neilgi pirms gaļa ir gatava, pievienojiet tomātus, sagrieziet lielās šķēlēs. Iegūto gaļas un dārzeņu mērci pievieno sagatavotajam buljonam, pievieno lauru lapu, piparus, sāli un uzvāra.

Tajā pašā laikā sakuļ olas un pienu un atšķaida miltus olu un piena maisījumā. Šo maisījumu ielej ar eļļu iepriekš uzkarsētā pannā un apcep. Iegūto blīvo omletu sagrieziet lielās nūdelēs un garšojiet ar pelnu-sorpu. Tūlīt pēc tam pelnu-sorpā ielejiet zaļumus, sasmalcinātus savvaļas ķiplokus un ļaujiet tiem 3-4 minūtes zem vāka sautēt bez uguns.

Pirms pasniegšanas zirga gaļu izņem no buljona, sagriež plānās šķēlēs un atkal ielieciet buljonā.

Jēra seglu rullis(Kazahu ēdiens). Jums būs nepieciešams: visas jostas daļas (vai jēra seglu) mīkstumu, 300 g iekšējo tauku, 240 g zaļo sīpolu, divus sīpolus, 100 g sālītu savvaļas ķiploku var aizstāt ar sālītiem savvaļas ķiplokiem. Sāls un pipari pēc garšas. Jēra jostas daļa vai segli tiek atdalīti no kaula, sālīti, pipari, pārklāti ar sīpoliem un pēc tam ietīti ruļļa formā. Ielieciet sālsūdenī un vāriet, līdz puse ir pagatavota. Pēc tam iesaiņojiet iekšējos jēra taukus un, lēnām pagriežot, cepiet uz karstām oglēm līdz zeltaini brūnai. Ieduriet ar pavāra adatu un atrodiet vieglu sulu, pārliecinieties, ka ēdiens ir gatavs. Trauku rotā zaļie sīpoli, sālīti savvaļas ķiploki un citi dārzeņi.

Pīrāgu pildīšana … Jums jāņem 500 g savvaļas ķiploku, 100 g rīsu, 2 olas, tauki, sāls. Vāra rīsus, pievieno sasmalcinātas savvaļas ķiploku lapas, vārītas olas, taukus, sāli. Pīrāgiem tiek izmantota rauga mīkla.

Savvaļas ķiploku konservēšana. Divos podos ielejiet ūdeni, pievienojiet nedaudz sāls. Savvaļas ķiplokus vāra vienā pannā - burtiski dažas minūtes, tiklīdz tas sāk locīties - tos izvelk uz trauka. Savvaļas ķiplokus cieši ievieto burkās (vienkāršākais veids ir ar rokām, nospiežot ar karoti - nedrīkst būt brīvas vietas, jo mazāk - jo labāk, bet ne pārspīlēt).

Citā katliņā sagatavo sālījumu (bez garšvielām, izņemot sāli, pēc garšas sāli) un pēc tam šo sālījumu ielej savvaļas ķiploku burkā līdz pašai augšai, pievieno etiķi vai esenci (700 gramu burkai - 1 tējkarote 70 % būtība). Savīti, ievietoti nomaļā vietā un pārklāti ar segu.

Zaļā pavasara zupa. Jums būs nepieciešams: 400 g jaunu nātru (vai spinātu) zaļumu, 4 lielas savvaļas ķiploku lapas, 2 šalotes, 40 g sviesta, 1/2 l maiga vistas buljona, 250 g drupu kartupeļu, sāls, svaigi svaigi malti pipari, rīvēts muskatrieksts, 2. Art. ēdamkarotes bieza krējuma.

Nātru lapas nomazgā, ieliek sietā, pārlej ar 1/2 litru verdoša ūdens. Nomazgājiet ramonsus un sagrieziet sloksnēs. Notīriet un sagrieziet kubiņos šalotes. Visu sīpolu apcep sviestā, līdz tas kļūst caurspīdīgs. Pievieno pusi nātru lapu, nedaudz sautē. Ielej buljonu un uzvāra. Nomazgājiet kartupeļus, nomizojiet, sagrieziet kubiņos, ielieciet buljonā un vāriet 20 minūtes. Zupu izberz caur sietu, pievienojot atlikušās nātru lapas. Tad karsē, sezonē, pievieno skābo krējumu, nekavējoties pasniedz.

Svetlana Shlyakhtina, Jekaterinburga