No Kurienes Medus?
No Kurienes Medus?

Video: No Kurienes Medus?

Video: No Kurienes Medus?
Video: Meduspils, medus 2024, Marts
Anonim

Ceļš, pa kuru nektārs (salds aromātisks šķidrums), ko darba medus bites savāc no dabīgiem ziediem, iet, pirms tas stropā pārvēršas par dabisko medu, ir garš un grūts. Un tas beidzas, kad bites uz augšu aizpilda vaska šūnas ar medu, aizlīmē tās ar vaska vāciņiem (lai pasargātu no mitruma un aizsērēšanas), pēc tam ziedu medus nogatavojas vēl pusotru mēnesi un spēj noturēties daudzus gadus.

Papildus nektārajam medum (no ziediem) bites no medus rasas ("medus rasa") var ražot medu, ko iegūst pēc tam, kad ir apstrādāti zālaugu laputu, lapu vaboļu, balto mušiņu, tārpu un citu kukaiņu saldie izdalījumi, kas tos nogulsnē uz lapām un citas koku un krūmu daļas. Vasaras sezonā bišu saime spēj savākt līdz 150 kg medus. Iegādājoties ziedu medu, mēs redzam dažādus tā nosaukumus, bet pat neiedomājamies, kā tas iegūts, kā veidojas tā apreibinošās smaržas "buķete", mēs nezinām, kā saglabāt šī brīnišķīgā Dabas produkta aromātu ilgāk.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka atšķiriet medus monoflerniju (viena veida medus nektāru) un poliflerniju(no dažādu augu nektāra kopā). Teorētiski tiek uzskatīts, ka monoflorālās medus šķirnes var būt tik daudz, cik ir medus augu veidi. Tie ir īpaši iespējami no tādiem medus augiem kā akācija, liepa, saulespuķe, āboliņš, kastaņs, saldais āboliņš, rapši un daži citi. Bet, pēc ekspertu domām, absolūti monoflorālas medus šķirnes ir praktiski reti sastopamas (tās var iegūt no vairāku veidu medus augiem, kas aug uz plašām virsmām). Tomēr patiesībā nav tīras monoflorālas medus šķirnes, jo galvenā medus auga nektārs parasti satur citu šajā laikā ziedošu medus augu nektāra piemaisījumus. Šī iemesla dēļ monoflorālās šķirnes parasti uzskata par tām, kurās dominē jebkura medus auga nektārs.

Lai apzīmētu vienu vai otru medus veidu, pietiek ar to, ka tajā dominē viena auga nektārs, piemēram, ugunskura nektārs ugunskura medū. Nelieli svešķermeņu augu nektāra piemaisījumi nenozīmīgi ietekmē šāda veida medus specifisko aromātu, krāsu un garšu. Visizplatītākie medus veidi ir liepa, griķi, āboliņš, savvaļas rozmarīns, virši, vītoli, melilots, saulespuķes, angelika. Poliflorālās šķirnes ietver pļavu, stepi, mežu, augļus (augļus), kalnu taigas medu. Medus šķirnes izceļas arī ar reģionu, kurā tas tiek savākts (liepu medus, piemēram, no Tālo Austrumu vai Baškīras izcelsmes), vai pēc iegūšanas un pārstrādes metodes - šūnveida vai centrbēdzes (drenāžas). Šūnu medus nonāk pie patērētāja dabiskā veidā (aizzīmogotās ķemmēs),drenāža - centrifugējot iespiestās ķemmes, kurās nav peru.

Medus kvalitāte un garša, pirmkārt, ir atkarīga no nektāra īpašībām, kas dažādās proporcijās satur ūdeni (līdz 75%), fruktozi un glikozi, saharozi, minerālvielas un bioloģiski aktīvās vielas (vitamīnus, hormonus, fermentus). Nektāru izdala īpaši augu dziedzeru orgāni (nektārijas), kas atšķiras pēc atrašanās vietas (ziedēšanas un papildus ziedēšanas). Ziedoši nektārijas parasti atrodas zieda pamatnē un citās tā daļās, savukārt ārpusziedu nektārijas atrodas uz lapām, stipuliem un lapas asmens pamatnē. Pēc struktūras un funkcijām abi nektāru veidi būtiski neatšķiras: tie ir izliekti vai ieliekti pēc formas un attēlo pietūkumus, bedres, rievas. Pēc dažu pētnieku domām, nektāru galvenais mērķis augos ir regulēt barības vielu sulu piegādi jaunajām auga daļām (lapām, zariem,ziedi), un augu attīstības beigās to piegāde neapstājas, tos maz patērē, tāpēc nektāros tie parādās nektāra formā. Citi uzskata, ka nektāra (tā galvenās sastāvdaļas ir ūdens un cukurs) izdalīšanās ir saistīta ar osmotisko spiedienu augu vadošajā sistēmā: nektāra izdalīšanās ir cukura satura regulators.

Bet mēs atzīstam: galvenais ir tas, ka tieši pateicoties nektāra izdalīšanai augi piesaista apputeksnējošos kukaiņus, un mums ir medus. Nektāra produktivitāti un cukura saturu tajā ietekmē iekšējie (paša auga īpašības) un ārējie (vides apstākļi) faktori. Augu īpašības ietver tā lielumu, vecumu un ziedu attīstības fāzi, nektāra virsmas lielumu, ziedu stāvokli augā, augu sugas, šķirni un citus.

Zieds izdala atšķirīgu daudzumu nektāra atkarībā no tā attīstības fāzes; tas visvairāk ražo nektāru apputeksnēšanas fāzē. Ziedēšanas sākumā un vidū augi izdala vairāk nektāra nekā beigās. Ziedi, kas atrodas tuvāk auga augšdaļai, ražo mazāk nektāra, bet cukura saturs ir lielāks. Nektāra ražošana pat ir atkarīga no dzimuma un augu šķirnes. Piemēram, dažādas rapšu, saulespuķu un augļu koku šķirnes izdala dažādu daudzumu nektāra. Pēc apputeksnēšanas zieda nektāra produktivitāte samazinās vai apstājas.

Vislielākā vērtība ir šūnveida medus. Slēgts šūnās, tas ilgāk paliek šķidrā stāvoklī un nebaidās no pēkšņām temperatūras izmaiņām, tas nonāk pie cilvēka tīrākā formā, dabīgā traukā, pilnīgi nobriedušā un sterilā stāvoklī. Šūnveida medus tiek labi uzglabāts gan rāmjos, gan sagriezts dažāda lieluma gabalos un iepakots plastmasas traukos. Tas tiek novērtēts augstāk nekā izsūknēts medus ekstraktorā. Ķemmes medu parasti var iegādāties tikai tirgos, izstādēs, piemēram, AgroRusi, pie pazīstamiem biškopjiem, jo tā pārdošana veikalos parasti netiek praktizēta.

Tādējādi šūnveida medus ir šūnas, kas piepildītas ar medu un aizzīmogotas ar vaska vākiem. Patērētājs to saņem ne tikai dabīgā traukā, bet arī ļoti tīrā stāvoklī (nobriedis un sterils). Pēc ķemmes izsūknēšanas medus ekstraktorā medus tiek uzskatīts par centrbēdzi, un to pārdod jau iesaiņotu (kārbās vai pēc svara no lieliem traukiem). Eksperti spēj noteikt atsevišķas medus šķirnes pēc krāsas, aromāta un garšas. Lielākajai daļai dabīgā medus šķirņu ir lieliskas garšas un aromāta īpašības.

Tie atšķiras ne tikai pēc krāsas, bet arī ar milzīgu visdažādāko toņu komplektu. Pēc dažu ekspertu domām, vieglās šķirnes tiek klasificētas kā pirmās klases (labākās) šķirnes. Citi pētnieki tumšo medu uzskata par vērtīgāku nekā gaišo, jo tajā ir vairāk minerālsāļu (galvenokārt vara, dzelzs un mangāna). Piemēram, baltais akācijas medus, kas tiek uzskatīts par vienu no labākajiem, ir gaišs, pilnīgi bezkrāsains (caurspīdīgs kā ūdens), un ar šo medu piepildītās ķemmes šķiet tukšas. Ja šķidrā veidā tas ir caurspīdīgs, tad kristalizācijas (šugaringa) laikā tas kļūst balts, smalkgraudains, kas atgādina sniegu. Tas satur 35,98% glikozi un 40,35% levulozi (fruktozi) - saldāko cukuru dabā (levuloze ir 2-2,5 reizes saldāka nekā glikoze). Arī medus no dzeltenās akācijas ziediem tiek uzskatīts par visaugstākās kvalitātes; tas ir ļoti viegls, vidēji graudains,pēc šugaringa izskatās pēc balta speķa. No 1 hektāra smaržīgu balto un dzelteno akāciju bišu ziedu saražo attiecīgi 1700 un 350 kg medus.

Medus no parasto bārbeļu ziediem ir zeltaini dzeltenā krāsā, smaržīgs un maigs pēc garšas. Senie babilonieši un indiāņi jau zināja par šī krūma ogu ārstnieciskajām īpašībām (par hemostatisko spēju un "asiņu attīrīšanu"), par ko pārliecinājās zinātnieki, lasot par to vairāk nekā pirms 2600 gadiem rakstītās māla plāksnēs. Visiem dārzniekiem ir pazīstams iekļūstošais dadzis (dadzis) ar ērkšķainiem kātiem un pelēcīgām lapām, no kuriem smaržīgajiem sārtinātājiem ziediem bites iegūst pirmās klases medu (bezkrāsainu, zaļganu, zeltainu, ar patīkamu aromātu un garšu, pēc smalkgraudainiem). kristalizācija).

Nektāra sekrēciju ietekmē daudzi faktori (gaisa temperatūra un gaisa mitrums, augsnes apstākļi, vēji, saulaino dienu skaits, teritorijas augstums virs jūras līmeņa, lauksaimniecības apstākļi, gada sezona, dienas garums). Ja atmosfēras mitrums ir augsts, tad nektāra produktivitāte būs augsta, bet cukuru koncentrācija nektārā būs zema. Un otrādi: sausā laikā izdalītā nektāra daudzums strauji samazinās, un tā cukura saturs palielinās. Šīs atkarības ir saistītas ar cukuru higroskopiskumu - to spēju absorbēt mitrumu no gaisa un noturēt to. Optimālais gaisa mitrums nektāra sekrēcijai lielākajā daļā augu svārstās no 60 līdz 80%.

Temperatūra ir svarīgs faktors daudziem medus augiem: kad tā nokrītas zem 10 ° C, nektāra ražošana apstājas. Optimālā nektāra izdalīšanās temperatūra ir robežās no 10 … 30 ° C. Cukuru daudzumu nektārā ietekmē ūdens saturs augsnē, izmantotie mēslošanas līdzekļi un dažādās kultūraugu kultivēšanas metodes. Piemēram, augstā lauksaimniecības tehnoloģija, ieviešot optimālu mēslošanas līdzekļu daudzumu, stimulē augu nektāra produktivitātes pieaugumu, ziedu skaita pieaugumu uz augu un visā teritorijā. Bet pārmērīgs entuziasms par slāpekļa mēslojuma ievadīšanu augsnē samazina nektāra produktivitāti, bet kālija mēslojumi, gluži pretēji, stimulē nektāra izdalīšanos. Vējains laiks samazina un pat aptur nektāra sekrēciju.

Lielākajā daļā augu nektāra ražošanu raksturo noteikts dienas ritms. Naktī ražotais nektārs mēdz būt "ūdeņains". Dažādās dienas stundās mainās arī nektāra un cukuru saturs: no rīta tas ir lielāks. Pozitīvi darbojošos gan iekšējo, gan ārējo faktoru optimālā kombinācija veicina melliferous augu optimālo nektāra produktivitāti. Ir zināms, ka nektārs ir cukuru ūdens šķīdums. Tas satur saharozi, glikozi un fruktozi dažādās proporcijās. To daudzums nektārā ir atkarīgs no auga veida, vietas ģeogrāfiskā platuma, no klimata, augsnes un citiem apstākļiem (svārstās no 3 līdz 80%). Lielākajā daļā krustziežu, krustnagliņu, sarkanogu, biešu, ģerāniju dzimtas augu nektāri galvenokārt satur fruktozi un glikozi,bet saharozes ir maz vai nav. Bet saharozē ir daudz pākšaugu (akācijas, safoīna, āboliņa) un vītolu augu nektāra. Tas ir ļoti reti, ja glikozes ir vairāk nekā fruktozes (pienenes, rapšu un bumbieru nektārs).

"Medus pušķa" sastāvu nosaka arī bišu šķirne, medus augu veids un to ziedēšanas fāze. Tiek uzskatīts, ka katra stropa medus smaržo atšķirīgi. Ziedu smaržu piešķir ēteriskās (aromātiskās) eļļas: caurspīdīgas (bezkrāsainas) un dažreiz krāsainas šķidrumi. Viņu pieliekamie ir dziedzeru plankumi uz ziedu ziedlapiņām, dziedzeru matiņi uz ziedu un lapu epidermas, dažāda veida dziedzeri. Ar nektāru ziedu ēteriskās eļļas iekļūst medū. Lielākā daļa no viņiem ir vieglāki par viņu un ūdeni. Vērīgs cilvēks tos var pamanīt pat uz svaigi iesūknēta medus virsmas filmas formā, kas mirgo ar visām varavīksnes krāsām. Tas pazūd salīdzinoši ātri (iztvaiko vai daļēji izšķīst medū). Ēterisko eļļu blīvums (0,8–1,19 g / ml) ir mazāks nekā medus (1,41); kolbas augšdaļā medus vienmēr ir aromātiskāks nekā apakšējā. Temperatūrā, kas pārsniedz 15 ° C, palielinās ēterisko eļļu gaistamība, kas jāņem vērā, uzglabājot medu. Un daudzus to komponentus atmosfēras skābeklis oksidē, it īpaši gaismā un karsējot, kā rezultātā mainās eļļu smarža un krāsa, kas arī pārveido medus aromātu.

Lipoaceae, umbellate, krustziežu, rožainu, rue, asteraceae un dažu citu augu ģimenēm raksturīgs augsts ēterisko eļļu un rozmarīna, oleandra, andromeda, rododendra, acālijas ēterisko eļļu ar toksiskām īpašībām ēterisko eļļu saturs. Tātad savvaļas rozmarīna ēteriskās eļļas sastāvā tika atrasts ledus, kam ir kairinošs efekts un kas izraisa kuņģa-zarnu trakta iekaisumu. Šī eļļa nomāc centrālo nervu sistēmu, izraisa vājumu, vemšanu.

Medū ir vairāki desmiti smaku nesēju ar dažādu atsevišķu to atsevišķo savienojumu "ieguldījumu" kopējā aromātā. Tie visi mainās ar mitruma, skābuma, sildīšanas un uzglabāšanas svārstībām.

Nektāra aromāts ziedā un medus bišu stropā ir samazināts ļoti karstā laika dēļ medus novākšanas laikā. Cieta medus pārkaršana ziedēšanas laikā var izraisīt tā karamelizāciju ar sadedzināta cukura smaržu un sākotnējā aromāta zudumu. Smaržojošie spirti samazina to gaistamību, kad palielinās medus skābums, kas veicina ilgāku augu aromāta saglabāšanu (piemēram, koriandra vai liepas medus). Pati medus skābumu nosaka glikonskābe, kas veidojas glikozes oksidēšanās laikā, piedaloties glikoksidāzes fermentam, ko ražo bišu rīkles dziedzeri. Šī enzīma daudzums un tā aktivitāte ir atkarīga no bišu šķirnes, tāpēc viena un tā paša auga, bet dažādu šķirņu bišu savāktā medus smaržas intensitāte nav vienāda. Medus ar daudz ūdens aromāts ir vājāks nekā nobriedušam.

Pieredzējis biškopis viegli atdala svaigi iesūknētu medu no tā, kas stāv 2-3 dienas, jo smakas nesošās vielas uzglabāšanas laikā iztvaiko, tvertnes materiāls absorbē. Palielinoties temperatūrai krātuvē, dearomatizācija norit intensīvāk. Tie paši iemesli izskaidro ķemmēta medus aromāta pārākumu pār izsūknēto medu. Slēgtos traukos aromātiskās vielas var adsorbēt ar kolbu gumijas uzlikām vai trauku polimēru materiāliem. Tāpēc, lai saglabātu medus aromātu, ir jāizveido apstākļi, kas ir tuvu uzglabāšanai ķemmēs. Tvertnes iekšējo virsmu, ieskaitot vāku, vēlams apstrādāt ar izkausētu vasku; tvertnes ar medu jāaizpilda līdz augšai un cieši jāaizver. Svaiga medus smarža saglabājas ilgu laiku, ja tā virsma ir pārklāta ar vaska papīru. Aromātam ir svarīga loma medus tirdzniecībā. Asā medus smarža no koriandra, sinepēm, rapša, rapša, sīpola nepiesaista visus, neskatoties uz tā lietderību. Patīkama medus smarža no facēlijām, sasitumiem, pļavu un meža zālēm, liepām, avenēm, griķiem veicina pastāvīgu pieprasījumu pēc tām.

Ieteicams: