Kādus Dārza Augus Izmanto Marinādēs

2024 Autors: Sebastian Paterson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 13:52

Kad mana māte gatavo zupu, es atceros strīdus starp rietumniekiem un slavofiliem 19. gadsimta beigās. Rietumniekiem galvaspilsēta nepatika ar noturīgo skābo kāpostu zupas smaržu tās pagalmos, bet pār Sanktpēterburgas galvaspilsētu tajās dienās valdīja cēls kafijas un svaigi ceptas franču maizes aromāts. Mūsu laikā abas galvaspilsētas ir kļuvušas vienādas: ejiet uz jebkuru ieeju, un deguns skābenā skābuma, izbēgušā piena un piltuves caurules smaržā iesitīs.

Kas attiecas uz manu māti, viņa arī veicināja abu galvaspilsētu izlīgumu. Vai jūs zināt, kā viņa vāra kāpostu zupu? Viņa iemet gaļu, kartupeļus, burkānus, kāpostus, sīpolus, sāli, tomātu pastu katlā ar aukstu ūdeni. Tas viss liek vārīties visai dienai uz lēnākā uguns. Tas pats pretīgais provinciālais buržuāziskais "lētā krodziņa aromāts", kas Maskavā bija tik pretīgs rafinētajiem Sanktpēterburgas estētiem, sāk klusi izplatīties ap rajonu.

Uzreiz atzīmēšu, ka ceļš uz vīrieša sirdi notiek nevis caur vēderu, bet caur ožu, t.i. jebkurš nāks skriet pēc smaržas, pareizāk sakot, pēc aromāta, un tad būs skaidrs, vai ir vērts viņu barot. Nopietni sakot, austrumos, it īpaši senākajā pasaules vēdiskajā kulinārijā, īpaša uzmanība vienmēr tika pievērsta garšvielām, kas ēdieniem piešķir unikālu ēstgribu aromātu. Ne velti Kristofers Kolumbs devās tik bīstamā ceļojumā uz Indiju pēc pipariem, protams, sieva viņam gatavoja brūvēt manas mātes garā.

Tagad neviens nesteidz uz austrumiem pēc garšvielām, un garšvielu maisījumi Krievijā nonāk no Polijas un Holandes, tomēr tie ir nokrāsoti ar sintētiskām krāsvielām, garšu piešķir mononija glutomāts, un smarža ir no fenoliem. Tāpēc mums ir jāsaglabā aromāti, saglabājot gurķus un tomātus, pareizāk sakot, to visu var apvienot, kā saka, "vienā pudelē".

Kurš teica, ka, izņemot krustnagliņas un melnos piparus, marinādei neko nevar pievienot! Nav taisnība, tas ir iespējams un nepieciešams! Pajautājiet lielveikalam, cik maksā balzamiko etiķis. Esi pārsteigts. Cik labas franču smaržas! Protams, strīdu nav, vīna etiķi, kas, tāpat kā dārgs vīns, daudzus gadus tiek izturēti dažādu koku vecās mucās, ir savas naudas vērti, taču bieži vien par skaistu parastā etiķa pudeli mums prasa daudz naudas., kurā iemeta tikai bazilika zariņu …

Bet mums pašiem ir ūsas. Galu galā jūs varat marinēt gurķus, tomātus, cukini, ķirbi, ziedkāpostu un citas mūsu ziemeļu dārza dāvanas, pievienot dažādas garšvielas tik daudz, lai pēc tam salātiem un siļķēm varētu ielej smaržīgu marinādi un izsmalcināt zupu, un gaļa bārbekjū to iztur.

Vislabākais ir tas, ka bagātīgas marinādes pagatavošana ir radošs process. Komponentu ir ļoti daudz, izvēloties maisījumus pēc savas gaumes, mēs izveidojam sava veida attēlu, kurā krāsas aizstāj aromātus. Šī ir ļoti interesanta, un pats galvenais, veselīga aktivitāte. Es mēģināšu uzskaitīt tikai nelielu daļu no mums, ziemeļniekiem, pieejamajām garšvielām, kuras var ievietot marinādē.

Jāņogu lapa. Labāk, ja tā ir savvaļas upenes, bet sliktākajā gadījumā to darīs jebkurš kultivētais. Viena loksne ir pietiekama 0,5 litru kannai. Jāņogu aromāts ir auksts, rudenīgs, ļoti smalks, piemērots visiem dārzeņiem.

Ķiršu lapa. Var izmantot arī zarus. Aromāts ir vasarīgs, smalks, pīrāgs. Ķirsis piešķir rūgtu garšu un saglabā gurķu un tomātu stiprumu, pietiek ar divām lapām uz litru burkas.

Amarants. Amaranta lapas un ziedkopas pievienos nelielu skābumu, burkā izskatīsies skaisti. Turklāt neaizmirstiet, ka tie satur tik daudz kalcija!

Kliņģerīte vai kliņģerīte. Tiek izmantoti tikai ziedi. Piešķir ļoti delikātu samtainu aromātu, nomāc patogēnu mikrofloru, stimulē visu kuņģa-zarnu trakta darbību.

Tagetes zelta vai kliņģerītes. Tiek izmantoti tikai ziedi. Viņi izskatās ļoti jauki bankā. Hinduisti tos iemet visos ēdienos, tiek uzskatīts, ka tie veicina vīrišķā spēka saglabāšanu.

Nasturcija. Jauni dzinumi un zaļas sēklas tiek marinētas. Tie garšo pēc gurķiem un lieliski noder ēdienu dekorēšanai ziemā, īpaši, ja tos apvieno ar olīvām.

Fenugreek. Viņš ir slavenā Šambala. Tiek izmantotas tikai sēklas. Viena litra kannai pietiek ar vienu tējkaroti. Piešķir apetīti izraisošu rūgtumu. To uzskata par visu slimību ārstējošu līdzekli. Tas pat labāk nekā amarants izvada no ķermeņa smago metālu sāļus.

Kukurūza. Daudzi ziemeļnieki stāda kukurūzu. Sliktā vasarā viņai nav laika nogatavoties, un viņas jaunās, tikko iestatītās ausis var marinēt ar gurķiem, tas izrādās ļoti garšīgs. Baziliks. Marinādei izmantojiet baziliku ar zaļām lapām. Tās aromāts ir līdzīgs lauru lapu aromātam, bet tas ir daudz bagātāks.

Tarhuns. Marinādei izmantojiet zarus. Ļoti labi gaļu vēlāk turēt šādā marinādē.

Isops. Marinādē ir labi pievienot isopa zariņu kopā ar estragona zariņu. Palīdz saaukstēšanās gadījumā.

Koriandrs. Vislabāk marinādei pievienot sausas sēklas, bet var pievienot arī svaigas ziedkopas, tomēr tās ir divas dažādas garšas.

Kinza ir austrumu eksotika, galvenais ir nevis pārspīlēt, pietiek ar 5-7 sēklām uz vienu kārbu.

Pētersīļi. Lapas, sēklas un saknes nonāks marinādē, jūs varat darīt visu uzreiz, bet mazliet. Ja jūs izmantojat zaļumus, tad labāk ir cirtaini, tas burkā izskatās skaistāk.

Selerijas. Ja tā nav, tad darīs mīlestība. Arī viss iet. Pārsteidzošs augs! Ne velti Senajā Romā varoņus vainagoja ar seleriju un pētersīļu vainagiem. Tas uztur vīrišķību un aizsargā mūsu nieres.

Dilles. Tiek izmantotas tikai izbalējušas panicles.

Nātres. Smalki sagrieziet to kopā ar pīli, sarīvējiet burkānus, bietes, cukini un marinējiet vieglā marinādē uz korejiešu salātu rīve. Nezinu neko labāku par zupu pildīšanu ziemā, it īpaši gavēņa laikā.

Vīnogas. Šis dienvidu augs mūsu ziemeļu zemēs vairs nav kuriozs. Vīnogulājs ir jāapgriež katru gadu, un lapas nevajadzētu izmest. Marinētu vīnogu lapas izmanto dolmas pagatavošanai. Pat viena lapa gurķu burkā maina to garšu uz labo pusi.

Granāts. Graudus izmanto skaistumam, un garozas gabaliņus izmanto, lai aromatizētu marinādi ar balzamiko etiķi. Turklāt jūs varat izmantot ne tikai nopirktos augļus, bet mazie istabas granātābolu augļi burkā izskatās lieliski.

Bārbele. Sausās ogas labi marinē ar papriku un cukini. Izrādās ļoti garšīgs, ja tad, gatavojot plovu, pievienojat šo marinādi.

Kadiķis. Šī apbrīnojamā auga nogatavojušās ogas marinādei stikla burkā piešķir vecas labas mucas garšu un aromātu. Dažreiz tiek pievienoti pat koka gabali un zāģu skaidas. Viņi saka, ka tas ietaupa jūs no ļaunas acs, ienaidniekiem un nejaušiem ievainojumiem.

Ozols. Ja jūsu pagrabā nav ozolkoka mucas, ielieciet ozola mizas gabalu gurķu burkā, jūs to nenožēlosiet.

Sinepes. Ungāri ļoti iecienījuši savās marinētās gurķēs pievienot sinepju sēklas, un tiek uzskatīts, ka tas uzlabo garšu.

Mārrutki. Tiek izmantotas gan lapas, gan sakņu gabali. Pievieno pēc garšas. Mārrutki palīdz uzturēt dārzeņu izturību marinādē un dod tiem unikālu gurkstēšanu.

Ingvers. Ingvera saknes aromātu ir grūti salīdzināt ar neko. Sakni nomazgā un sagriež apļos; litra burkai pietiek ar trim apļiem, ko vēlāk var izmantot trauku rotāšanai. Marinēts ingvers ir būtisks japāņu virtuves atribūts, un jūs noteikti atradīsit to savā šķīvī, ja jums tiek pasniegti suši. Tiek uzskatīts, ka tas labi darbojas saaukstēšanās gadījumā.

Priekšgala. Daži sīpolu gredzeni padarīs gaišāku jebkuru marinādi.

Ķiploki. Vislabāk marinādei pievienot pumpurus, kurus mēs nogriezām gultās, lai iegūtu lielu galvu. Jūs varat izmantot bultiņas, bet krustnagliņas maina marinādē savu aromātu, bet kam tad tas patīk.

Capsicum sarkanie pipari. Kāda marināde bez pipariem! Vienai sausai pākstītei obligāti jābūt burkā ar jebkādiem dārzeņiem, tas piešķir pikantu garšu un virza limfu, kas mūs glābj no saaukstēšanās.

Paprika. Mēs izmantojam sausu pulveri, lai marinādi iekrāsotu pievilcīgā sarkanā krāsā. Piemēram, šādā marinādē vistas olas izskatās ļoti skaistas.

Kurkuma. Krāso marinādi spilgti un ēstgribu dzeltenā krāsā. Ir patīkami šādā marinādē redzēt cukini un ziedkāpostu.

Karkade. Sudānas rožu ziedus, kurus mēs gatavojam kā tēju, var izmantot, lai marinādei piešķirtu dziļu rozā krāsu.

Jūs varat ilgi uzskaitīt, kādi citi tur esošie floras pārstāvji ir cienīgi ziemot vienā burkā ar mūsu iecienītākajiem gurķiem un tomātiem. Es būtu ļoti pateicīgs, ja kāds no lasītājiem dalītos savā pieredzē un pastāstītu, ko viņš ved no meža, lai ieliktu burkā ar pašmāju preparātiem. Mūsu senči zināja daudzus noslēpumus, mēs vēlētos tos padarīt par visu Pēterburgas mājsaimnieču īpašumu.

Savā vārdā es piebildīšu, ka sāls vietā es bieži izmantoju Vegeta garšvielas, un es labprātāk sajaucu galda etiķi ar ābolu un vīna etiķi vai pat aizstāju to ar citronskābi. Manās burkās ir mazāk gurķu nekā dažādu piedevu, bet es neizleju smaržīgo marinādi, bet pievienoju zupai, tāpēc manā ieejā tā vienmēr smaržo pēc austrumu garšvielām, nevis lēta krodziņa.