Pastinaki (Pastinaca) Vai Baltie Burkāni, Iezīmes, Sēšana, Kopšana, Ražas Novākšana, Receptes

2024 Autors: Sebastian Paterson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 13:52

Ir pienācis laiks atgriezt garšīgu un veselīgu dārzeņu pastinaku Krievijas dārzeņu dārzos

Kā zināms, burkānus audzē visi, taču tā tuvs radinieks, pastinaki, kurus dažkārt dēvē par baltiem burkāniem (tie ļoti atgādina burkānus, bet sakņu kultūra ir dzeltenīgi balta), tagad sastopami tikai dažos dārzniekos. Turklāt pat literatūrā to bieži sauc par tīri lopbarības kultūrām.

Tajā pašā laikā šis sakņu dārzenis mēdza baudīt milzīgu un pelnītu popularitāti. Īpaši pastinaki tika novērtēti pat Senajā Romā, godinot to ne tikai kā dārzeņu, bet arī kā ārstniecisku kultūru.

Pirmsrevolūcijas Krievijā no tās gatavoja vieglus dārzeņu ēdienus, kas tika iekļauti izsmalcinātākajās svinīgo svētku un pieņemšanas ēdienkartēs. Un renesanses Eiropā šis augs mūsdienās bija gandrīz tikpat populārs kā kartupeļi, jo tieši pastinaki (kaut arī līdz laikam, kad kartupeļi ieguva vispārēju atzinību), eiropiešus plaši izmantoja salātos un zupās, ceptus un sautētus ar citiem dārzeņiem. Turklāt briti pat iemācījās gatavot dažādus desertus no pastinakiem (piemēram, ievārījumus) un mājās gatavotu vīnu, kam, pēc pazinēju teiktā, bija lieliska zeltaina krāsa un kas izceļas ar izcilu garšu.

Protams, mūsdienās pastinaki nav konkurence visiem iecienītiem kartupeļiem, taču kā viens no papildu dārzeņiem, kas dažādo uzturu, tas noderēs, jo lieliski sader ar citiem dārzeņiem un spēj paaugstināt visdažādāko garšu. no ēdieniem. Tātad mazas gultas iegūšana ar pastinaku nemaz nesāp, it īpaši tāpēc, ka katrs dārznieks ir diezgan spējīgs to audzēt.

Gan garša, gan ieguvums

Pastinaka saknes izceļas ar savdabīgo aromātu un unikālo saldo garšu, kas ir saistīts ar to augsto cukuru un cietes saturu. Tāpēc agrāk tos plaši izmantoja kā garšvielu dārzeņu un gaļas zupām un ēdieniem ar vārītu gaļu, tos izmantoja sautētā un cepta veidā, gatavojot dārzeņu kaviāru un mērces (kādreiz pastinaka mērces parasti pasniedza ar storu un ziedkāpostu). Žāvēti un malti pastinaka sakņu dārzeņi tika izmantoti kafijas pagatavošanai, un alum pievienoja vārītus sakņu dārzeņus ar apiņiem.

Attiecībā uz šī auga priekšrocībām, runājot par viegli sagremojamo ogļhidrātu kopējo saturu, pastinaks tur palmu starp citiem sakņu dārzeņiem. Tas stimulē apetīti un veicina gremošanu, tāpēc ir noderīgs kuņģa slimībām. Liels daudzums vitamīna B2, cinka un magnija, kas atrodas sakņu dārzeņos, atbalsta imūnsistēmu, tāpēc, lai atjaunotu spēkus atveseļojošos cilvēkos, ieteicams pastinakus. Tas satur arī diezgan ievērojamu daudzumu citu vitamīnu (galvenokārt vitamīnus C, B1 un PP), minerālvielas (nātriju, kāliju, kalciju, dzelzi un fosforu), dažādus enzīmus un ēteriskās eļļas, kas savukārt izraisa diurētiskos un atkrēpošanas līdzekļus. Tāpēc tautas medicīnā sakņu infūziju un novārījumu lieto kā diurētisku līdzekli pret pilieniem un kā pretsāpju līdzekli nierēm,aknu un kuņģa kolikas, kā arī dzeriet klepojot, lai to mīkstinātu un palielinātu krēpu atdalīšanu. Pastinaku ūdens infūziju ar cukuru lieto apetītes uzlabošanai un kā tonizējošu līdzekli vispārējam ķermeņa vājumam.

Jāņem vērā arī tas, ka pastinaks ir vērtīga dzīvnieku un putnu barība, jo tas ievērojami palielina izslaukumu un tauku procentu pienā un palielina citu dzīvnieku turēšanas produktivitāti.

Preferences

Salīdzinot ar daudzām citām dārza kultūrām, pastinaks ir ļoti nepretenciozs, tomēr, lai iegūtu augstas kvalitātes sakņaugu augstu ražu, jāņem vērā dažas tā īpašības.

1. Starp sakņu kultūrām pastinaks ir viens no izturīgākajiem pret aukstumu - tā sēklu dīgtspējas minimālā temperatūra ir + 5 … + 6 ° C, un optimālā temperatūra ir + 16 … + 18 ° C. Stādi var viegli izturēt sals līdz -6… -8 ° C.

2. Viņš mīl saules gaismu un auglīgu augsni, tāpēc šī kultūra augs labi tur, kur pagājušajā sezonā tika audzēti kāposti vai kartupeļi. Tomēr augsnēs, kurās šogad tika ievesti kūtsmēsli, pastinakus (tāpat kā citus sakņaugus) nevajadzētu stādīt, šis augs nepieļauj skābās augsnes.

3. Pastinaki nepieciešams regulāri laistīt (īpaši sakņu kultūru veidošanās laikā). Ar mitruma trūkumu auga lapas kļūst bālas, to augšana palēninās, savukārt daži augi ir bultiņas, un iegūtās saknes ir stipri sašķeltas un kļūst sausas un šķiedras.

4. Pastinaki nespēj pieļaut lieko mitrumu sakņu zonā - sējot apgabalos, kur gruntsūdeņi ir tuvu, augi nevar pilnībā attīstīties, un tos spēcīgi ietekmē sēnīšu infekcijas. Tāpēc pastinakam jāizvēlas apgabali, kur gruntsūdeņi ir dziļāki par 0,7-1m.

5. Tam nepieciešams dziļš aram slānis. Ja aram slānis ir nenozīmīgs (mazāks par 30 cm), tad saknes nebūs lielas un vienmērīgas, jo tām būs jāpieliekas un jāizzaro, lai iekļautos esošajā plānā sakņu augsnes slānī.

6. Pastinaki nevar veidot normālu kultūru tajā pašā vietā kā iepriekšējā gadā vai gultās pēc burkāniem, pētersīļiem vai selerijām. Tas ir saistīts ar faktu, ka augsnē uzkrājas sēnīšu slimību izraisītāji (baltā, melnā un mitrā baktēriju puve), kas ir raksturīgi šīm kultūrām, kas izraisa nopietnus kultūraugu zaudējumus. Tāpēc ir jāievēro kultūru maiņa - pastinakus stāda pēc kartupeļiem, bietēm vai kāpostiem un sākotnējā vietā jāatgriežas ne agrāk kā četrus gadus vēlāk.

Pastinaka lauksaimniecības tehnoloģijas noslēpumi

Sēja

Galvenais pastinaku, kā arī burkānu apstrāde ar augsni parasti tiek veikta rudenī, sagatavojot grēdas un pievienojot augsnei humusu vai kompostu. Šajā gadījumā pavasarī, pirms sēšanas, būs pietiekami pievienot kompleksu mēslojumu un pelnus un atbrīvot grēdu. Pavasarī ir iespējams veikt pilnīgu kores sagatavošanu, taču labāk no tā atteikties, jo šajā gadījumā būs nepieciešams sēt sēklas daudz vēlāk, kas ir nevēlami. Labāk tomēr izvēlies rudeni.

Lai pastinaka sēklas dīgtu ātrāk (un tās dīgst kā burkānu sēklas lēnām), pirms sēšanas, labāk tās iemērc ūdenī vai, vēl efektīvāk, stimulantu šķīdumos, piemēram, Epin, un pēc tam nosusina brīvs stāvoklis.

Aprīļa beigās - maija sākumā ir sēšanas laiks. Sēklas sēj rindās, atstājot 40-60 cm atstarpi starp rindām vai ar lentēm ar divām līnijām ar attālumu starp 20 cm līnijām un starp lentēm - 50 cm. Uz smilšmālajām augsnēm pastinaku sēklas parasti stāda dziļums 2-2,5 cm, uz vieglākām augsnēm dziļāk - 3-4 cm.

Pēc sēšanas labāk ir aizvērt grēdu ar plēvi - tas paātrinās stādu parādīšanos un ietaupīs jūs no garlaicīgas laistīšanas, kas pavasara vējos ir ļoti nepieciešama. Kad parādās pirmie dzinumi (un pat tad, ja sēklas ir izmērcētas un uz kores ir plēve, nevajadzētu gaidīt agrāk kā 12-15 dienas), plēve būs nekavējoties jānoņem, pretējā gadījumā augi mirs zem saules stari.

Augu kopšana

Rūpēties par pastinaku nav grūtāk nekā rūpēties par burkāniem vai pētersīļiem. Tāpat kā burkāni, pastinaki ir jāatšķaida, pēc tam starp augiem jābūt 5-6 cm attālumā. Labāk to izdarīt, pirms augi veido otru īsto lapu, lai nepiesaistītu viņiem burkānu mušas..

Lai nepieļautu sakņu kultūru plaisāšanu, pastinaki ir jālaista ļoti regulāri un bagātīgi (ar visu sakņu slāņa mērcēšanu) - virsmas laistīšana noved pie neglītu sakņu kultūru parādīšanās. Pēc laistīšanas atcerieties sadalīt augsnes garozu un atbrīvot augsni starp rindām. Augsni starp rindām ir lietderīgi mulčēt ar novecojušām zāģu skaidām vai lapu pakaišiem. Tas jādara tūlīt pēc dzinumu parādīšanās - tad tam tas būs jāatbrīvo daudz retāk. Ir vērts atzīmēt vēl vienu niansi, kas raksturīga tikai pastinakiem - karstās dienās villi uz tās lapām izdala ēteriskās eļļas, kuras, nonākot saskarē ar ādu, var izraisīt apdegumus. Tāpēc šādos laika apstākļos augus labāk neaiztikt, kas principā nav grūti, ja pastinaks jau ir atšķaidīts, jo jūs varat to laistīt un atbrīvot augsni drēbēs ar garām piedurknēm un cimdiem. Ja jums ir jāveic dažas operācijas bez cimdiem, jums tas būs jādara agri no rīta vai pēc saulrieta, kad karstums samazināsies, vai arī pārnest ārstēšanu uz mākoņainām dienām.

Raža

Tā kā pastinaki ir īpaši izturīgi, sakņu kultūru novākšanai varat veltīt laiku līdz vēlam rudenim. Turklāt daļa pastinaka sakņu jāatstāj zem sniega līdz pavasarim - šajā gadījumā to lapas tiek nogrieztas rudenī, un pašas saknes ir izspļautas. Šādas "ziemas" saknes ir jānovāc agrā pavasarī - pirms tās sāk augt. Ja jūs negrasāties atstāt pastinaku ziemā, tad nav jāgaida pirmie sals. Ja auga lapas sāk nomirt, tad saknes ir pilnībā nogatavojušās, un tās var noņemt. Ražas novākšanas laikā saknes uzmanīgi izrok ar pīķi, atdala no galotnēm, notīra no zemes un ievieto kastēs ar smilšu vai plastmasas maisiņiem uzglabāšanai. Uzglabāšanas laikā ir vēlams uzturēt temperatūru + 1 … + 3 ° C un relatīvo mitrumu 90-95%.

Pastinaka receptes

Kā atzīmēts, pastinaku var izmantot visdažādākajos ēdienos - tos var cept, vārīt vai tvaicēt. Īpašu gatavošanas triku nav. Jums vienkārši jāatceras, ka, tāpat kā kartupeļi, pastinaka saknes kļūst melnas, tāpēc pēc tīrīšanas tās nekavējoties iegremdē aukstā ūdenī. Runājot par sakņu dārzeņu vārīšanu, pastinaka gabaliņu pagatavošana parasti prasa ne vairāk kā 10 minūtes, lai tie paliktu maigi, bet nepārvērstos par kartupeļu biezeni.

Pastinaks ar krējumu

Pastinaks - 800-1200 g, sviests - 50 g, milti - 1 ēdamkarote. l., skābs krējums - 2 glāzes.

Pagrieziet pastinaku šķēlēs, garšojiet ar sviestu un miltiem. Atšķaida ar divām glāzēm krējuma, brūnā krāsnī vai krāsnī.

Pastinaka salāti ar pētersīļiem

Pastinaks - 200 g, augu eļļa - 20 g, piens - 40 g, pētersīļi (zaļumi) - 20 g, sāls - pēc garšas.

Nomazgājiet un nomazgājiet pastinaka saknes, sagrieziet ķīļos. Katliņā ielej augu eļļu, ielieciet sagatavotus pastinakus, pārklājiet ar vāku un sautējiet uguni 7 minūtes. Tad pievieno pienu un vāra uz lēnas uguns vēl 4 minūtes. Atdzesē, apvieno ar labi mazgātiem smalki sagrieztiem pētersīļiem.

Pastinaka salāti ar bietēm

Pastinaki - 200 g, bietes - 200 g, zaļie zirnīši (konservēti) - 200 g, marinēti gurķi - 100 g, ola (cieti vārīta) - 1 gab., Augu eļļa - 4 ēdamkarotes, citronu sula - 1-2 tējk, melna pipari (malti), sāls - pēc garšas.

Atsevišķi nomizo un vāra pastinaku un bietes, sagriež mazos kubiņos un sajauc ar zaļajiem zirnīšiem. Pievienojiet smalki sagrieztus marinētus gurķus, piparus, sāli un sezonu ar augu eļļas un citronu sulas maisījumu. Virsū pārkaisa ar sasmalcinātu olu.

Pastinaki ar baltu mērci

800 g pastinaka, 2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, 1 ēdamkarote. miltu karote, sāls pēc garšas.

Nomazgājiet pastinakus, nomazgājiet, sagrieziet mazos gabaliņos un vāriet sālsūdenī. Cepiet miltus, pievienojiet tiem eļļu un atšķaidiet ar buljonu. Šo mērci pārlej pastinakiem un pasniedz.

Pagrieziet pastinaku un burkānu

Pastinaks (sakne) - 2 gab., Burkāni - 2 gab., Olīveļļa - 4-5 ēdamkarotes, ķiploki - 3 krustnagliņas, muskatrieksts - 1/2 tējk., Pētersīļi (zaļumi) - pēc garšas, jūras sāls - 1 tējkarote, malti melnie pipari - pēc garšas.

Pastinaku nomizo un sagriež plānās sloksnēs. Nomazgātos un nomizotos burkānus sagriež šķēlēs. Gatavi dārzeņi tiek izlikti katliņā, pievieno olīveļļu, muskatriekstu, jūras sāli, maltu melno piparu un pastāvīgi maisot, 2-3 minūtes apcep uz lielas uguns. Samaziniet siltumu, pārklājiet un vāriet vēl 10-15 minūtes. Neilgi pirms vārīšanas trauku apkaisa ar sasmalcinātiem ķiplokiem un smalki sagrieztiem pētersīļiem. Šo aromātisko ēdienu var pasniegt karstu ar sautējumiem, bet aukstu - kā dārzeņu uzkodu, viegli pagaršotu ar majonēzi.

Kāpostu un pastinaku kāpostu ruļļi

Kāposti - 500 g, pastinaki (saknes) - 500 g, sīpoli - 100 g, krējums - 200 g, augu eļļa - 100 g, sāls - pēc garšas.

Nomazgājiet pastinaka saknes, nomizojiet un sarīvējiet uz rupjās rīves. Notīriet sīpolu, sasmalciniet, sajauciet ar pastinaku un sautējiet augu eļļā. Sasmalciniet kāpostus, pārlejiet ar verdošu ūdeni, stāviet zem vāka, līdz tas atdziest, izspiediet un sajauciet ar brūnganiem dārzeņiem, pievienojot skābo krējumu un sāli. Veidojiet kāpostu ruļļus, ielieciet kastroli, pārlejiet sālītu verdošu ūdeni tā, lai tie būtu nedaudz pārklāti ar ūdeni, un uz lēnas uguns vāra uz lēnas uguns, līdz tā kļūst mīksta. Pasniedz ar ķiploku mērci vai dillēm.

Pastinaka mērce

200 g pastinaka, 1 tējkarote miltu, 1 ēdamkarote. augu eļļas karote, sāls pēc garšas.

Noskalo pastinaku, nomizo, rupji sarīvē, apvieno ar miltiem un sautē augu eļļā. Tad pievieno sāli, samaisa un sakuļ ar mikseri. Pasniedz ar ziedkāpostu.