Cēls Kastaņs - Castanea Sativa

2024 Autors: Sebastian Paterson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 13:52

Kastanis ir trešā maize

Es gribētu pastāstīt žurnāla lasītājiem par vienu brīnišķīgu augu. Pārtikas vai cēls kastaņs ir krāšņs koks ar bagātu un noslēpumainu vēsturi, koks, kuram kopā ar vīnogām, kviešiem, olīvām paveicās kļūt par vienu no pirmajiem nozīmīgākajiem vispārējās cilvēces kultūras ieguvumiem.

Jāprecizē, ka parastais zirgkastāns un ēdamais kastaņs ir absolūti divi dažādi augi, kas nav līdzīgi viens otram ne pēc izskata, ne ziediem, ne augļiem. Un, ja ēdiena gatavošanā plaši izmanto ēdamā kastaņa augļus, tad zirgkastāns ir labs tikai dekoratīviem un medicīniskiem nolūkiem.

Cēls kastaņs ir lapu koks vai krūms ar brūnu mizu. Augu apputeksnē vējš, tā ziedi ir neuzkrītoši. Ziedkopa ir auss formā. Vasaras otrajā pusē starp cēlu kastaņu garajām tumši zaļajām lapām parādās sfēriski, ābolu izmēra, gaiši zaļi stādi, kas blīvi pārklāti ar ērkšķiem un atgādina ezīti. Oktobrī vispirms augļi un pēc tam to sarainie ietinēji nokrīt zemē.

Kopš seniem laikiem, kastaņu nogatavošanās laikā, visi iedzīvotāji, kas spēj pārvietoties, pulcējās kastaņu birzīs. Vīrieši un zēni uzkāpa kokos un nometa augļus uz leju, savukārt sievietes tos savāca un ievietoja dažādos traukos. Kalnainajos reģionos, kas nav pielāgoti laukkopībai, ēdamā kastaņa augļi cilvēkiem visu gadu nodrošināja pārtiku.

Mūsdienās ievērojamai daļai Itālijas, Francijas, Spānijas, Portugāles, Grieķijas iedzīvotāju kastaņi joprojām ir svarīgs pārtikas produkts. Francijas Korsikas salā, kas slavena ar kastaņu biezokņiem, vēl nesen varēja sastapt vecus cilvēkus, kuri nekad nebija nobaudījuši graudu maizi: tā lieliski nomainīja kastaņu maizi. Kastaņu lauks uztraukumu neprasa - nāc katru rudeni un ielej ražu tvertnēs. Marseļas joks: banāns tropu iedzīvotājus padara slinku, bet kastaņs - Korsikāņu …

Jā, kastaņi ir maize, un ne tikai barojoša, bet arī garšīga. Dzeltenīgi, ar saldu pēcgaršu kastaņu milti pēc sastāva ir pārsteidzoši līdzīgi kviešu miltiem, taču daudz pārsniedz tos pēc cukura satura, tauku satura un, pats galvenais, olbaltumvielu. Nav pārsteidzoši, ka kastaņu miltu pievienošana kviešu miltiem pat mūsu mūsdienu gaumei nepasliktina, bet uzlabo maizes kvalitāti. Mīkla no kastaņu miltiem paceļas labāk nekā no graudaugu miltiem, cepšanas laikā parādās skaista ēstgribas garoza (cukuru pārpilnības sekas), produkti ir sulīgi, gaisīgi.

Krievijā sējamo kastaņu jeb cēlu var atrast mežos Kaukāza Melnās jūras piekrastē. Tas sasniedz 40 metrus augstumā un 2 metrus diametrā. Tās vainags izplatās, un sakņu sistēma ir spēcīga. Kastaņi dzīvo 500 vai vairāk gadus. Augļi sāk parādīties 5-10 gadu laikā.

Jau pirms daudziem tūkstošiem gadu cilvēks izgudroja dažādas kastaņu pagatavošanas metodes. Tvaicējošo aromātisko kastaņu ēdiens, kas vārīts ar sāli, varbūt nav jaunāks par veco krievu auzu pārslu. Un kastaņu nokalšanas metode, kas mūsdienās pastāv Krasnodaras teritorijā, Gruzijā un Armēnijā, noteikti ir mainījusies kopš tiem laikiem, kad pasakainā Zelta vilnas valsts tos nosūtīja uz Hellas.

Kopš seniem laikiem ugunskurs un ogles ir pie rokas ar ceļotāju. Un nepretenciozākais ēdiens - cepti vai cepti kastaņi - bija paredzēts izdzīvot gandrīz visos laikmetos civilizācijas vēsturē un palikt mīlēts arī mūsdienās. Un šodien daudzu Eiropas, Āzijas, Amerikas pilsētu ielās viņi pārdod karstus kastaņus, kas cepti uz pārnēsājamiem brazieriem.

Kastaņus pilda arī ar pīlēm un vistām, tos izmanto kartupeļu vietā, sautējot medījumus, trušus, mājputnus, ievārījumus, krēmus, kartupeļu biezeni, gatavo zupas, gatavo desertus, samalta miltos, ko izmanto maizes, smalkmaizīšu cepšanā, pankūkas, glazētas cukura sīrupā … Nav pārsteidzoši, ka kastaņi un ēdieni ar šo augļu pievienošanu ir obligāti jāuzņemas uz eiropiešu svētku galda. Jūs varat bezgalīgi runāt un rakstīt par kastaņiem un to ēdieniem, tie ir tik universāli un garšīgi visos veidos.

IV Mičurinam bija dziļa taisnība: šis vērtīgais koks ir pelnījis īpašu uzmanību. No hektāra kastaņu stādījumiem var iegūt līdz trim tonnām vērtīgu miltu. Tas ir nepretenciozs - no Eiropas pieredzes ir zināms, ka akmeņainas kalnu neērtības, kas nav piemērotas citiem augļu kokiem, kļuva par ienesīgām teritorijām pēc tam, kad uz tām bija apstrādājis ēdamo kastaņu. Vēlā ziedoša ēdamā kastaņa stāv pret labi zināmo augļkopības postu - pavasara salnām. Nav nejaušība, ka kastaņu augļu ražošana pasaulē tagad ir sasniegusi 1,5 miljonus tonnu. Mūsu lauksaimniecības audzētavā ēdamais kastaņs ir veiksmīgi pielāgots Centrālās joslas apstākļiem. Mēs ceram, ka dārznieki, kuri aizraujas ar to, kas viņiem patīk, varēs šo noderīgo augu aklimatizēt vairāk ziemeļu reģionos. Ikviens, kurš meklē interesantus dārzeņu, augļu, ziedu un ārstniecības augus, var sazināties ar tiešsaistes veikalu:www.super-ogorod.7910.org vai rakstiet uz adresi: 607060, Vyksa, Ņižņijnovgorodas apgabals, dep. 2, P. O. 52. aile - Andrejam Viktorovičam Kozlovam.