Dārzeņu ārstnieciskās īpašības

2024 Autors: Sebastian Paterson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 13:52

Ēdiet savai veselībai

Viņi saka, ka dārzeņus mīl cilvēki, kas ir jautri un pārliecinoši. Tiesa, ja cilvēks, izņemot dārzeņus, neēd neko, tas nozīmē, ka viņš cieš no paaugstināta riebuma, viņu raksturo bailes no grūtībām.

Normālai fiziskai attīstībai un efektivitātes paaugstināšanai cilvēkam ir nepieciešams daudzveidīgs, kaloriju un garšīgs ēdiens. Papildus maizei, gaļai un piena produktiem tās sastāvā jābūt arī dārzeņiem un augļiem, kas bagāti ar minerālsāļiem un vitamīniem.

Ir zināms, ka dārzeņi ir vērtīgu organisko savienojumu avots. Tie satur visas nepieciešamās uzturvielas: olbaltumvielas, taukus, ogļhidrātus.

× Dārznieka rokasgrāmata Augu audzētavas Preču veikali vasarnīcām Ainavu dizaina studijas

Olbaltumvielām bagātākie ir jauni augļi un zirņu, pupiņu, pupiņu sēklas; ogļhidrāti - bietes, kukurūza, kartupeļi un pākšaugi; augu eļļas - pipari, pastinaki, saldā kukurūza. Pekinas un Briseles kāposti, zaļās pupiņas, amaranta lapas atšķiras ar lizīna un citu aminoskābju saturu. Tomēr dārzeņu vērtība ir ne tikai un ne tik daudz uzturvērtības un garšas ziņā, bet arī balasta vielās (piemēram, šķiedrvielās), kas rada sāta sajūtu, novērš pārtikas devu pārslodzi ar taukainiem un gaļas ēdieniem. Dārzeņi satur 70-95% ūdens, kas samazina to kaloriju saturu. Turklāt šķiedras veicina labāku zarnu darbību un vielmaiņas produktu izvadīšanu no organisma.

Dārzeņu uzturvērtību nosaka to augsts viegli sagremojamo ogļhidrātu, organisko skābju, vitamīnu, aromātisko un minerālvielu daudzums. Daudzveidīgā šo vielu kombinācija nosaka dārzeņu garšu, krāsu un smaržu. Daudziem no tiem ir patīkama smarža, kas stimulē apetīti. To izraisa aromātiskas vielas, kas raksturīgas katram dārzeņu augam - ēteriskās eļļas. Viņiem ir uztura īpašības, tie palielina gremošanas sulas sekrēciju, kas uzlabo dārzeņu un citu pārtikas produktu uzsūkšanos.

Maizē, gaļā un taukos ir ļoti maz minerālvielu. Dārzeņi satur vairāk nekā piecdesmit ķīmisko elementu sāļus (pusi no Mendeļejeva periodiskās tabulas), kas uzlabo fizioloģiskos procesus cilvēka ķermenī.

Kalcijs, fosfors, mangāns ir kaulu audu daļa un aktivizē sirdi.

Kalcijs veicina kaulu un zobu veidošanos un nostiprināšanos, regulē ķermeņa nervu un sirds sistēmu normālas darbības procesus, muskuļu kontrakciju. Tas ir nepieciešams arī asins recēšanai.

Asins hemoglobīnā ir daudz dzelzs. Tas piedalās sarkano asins šūnu skābekļa pārnešanā organismā, kā arī ir daļa no dažiem fermentiem. Tas ir īpaši nepieciešams grūtniecēm un vecāka gadagājuma cilvēkiem. Daudz dzelzs ir melonā, spinātos, ķirbjos un skābenēs.

Fosfors uzlabo smadzeņu darbību. Kombinācijā ar kalciju tas ir nepieciešams ķermenim, lai izveidotu un stiprinātu kaulus un zobus. Fosfors veicina ātru enerģijas izdalīšanos audos, muskuļu kontrakciju, kā arī regulē nervu sistēmas darbību. To ir daudz pētersīļu lapās, kukurūzā un zaļajos zirnīšos.

Kālijs un nātrijs ir iesaistīti organisma normālā skābju-bāzes līdzsvara uzturēšanā. Kālijs ir būtisks arī normālai sirds darbībai un ķermeņa attīstībai. Tas stimulē nervu impulsu pārnešanu uz muskuļiem. Visvairāk kālija ir spināti, kartupeļi, kukurūza un pētersīļu lapas.

Magnijam ir vazodilatējošs efekts, palielinās žults sekrēcija. Tas piedalās vielmaiņas procesā, veicina cukuru pārveidošanos enerģijā, regulē muskuļu darbību un normālu nervu sistēmas uzbudināmību.

Mangāns ir iesaistīts olbaltumvielu un enerģijas metabolismā, aktivizē dažus enzīmus, ietekmē kalcija un fosfora uzsūkšanos, palīdz iegūt enerģiju no pārtikas un veicina pareizu cukuru metabolismu organismā. Salātos un spinātos ir daudz mangāna.

Varš ir būtisks pareizam asins veidošanās procesam. Tas veicina dzelzs uzsūkšanos organismā hemoglobīna veidošanai. Diemžēl tas iznīcina C vitamīnu. Vislielākais vara saturs kartupeļos.

Jods ir svarīgs vairogdziedzera hormoniem, kas regulē šūnu metabolismu. Spinātiem ir daudz joda.

Selēns kopā ar E vitamīnu aizsargā mūsu ķermeni šūnu līmenī.

Cinks ir būtisks normālai kaulu attīstībai un audu atjaunošanai. Tas veicina B vitamīnu uzsūkšanos un aktivizēšanu. Cinks vairāk nekā citi ir spinātos.

Tāds vērtīgs elements kā zelts, kam ir nomierinoša iedarbība uz nervu sistēmu, atrodas vienā augā - kukurūzā, un mūsu organismā šķīstošu un līdz ar to asimilētu savienojumu veidā.

Gaļas, zivju un graudu produktu minerālvielas gremošanas laikā dod skābus savienojumus. Savukārt dārzeņi satur fizioloģiski sārmainus sāļus, kas uztur normālai vielmaiņai organismā nepieciešamo skābju un sārmu attiecību, kā arī asins sārmainu reakciju. Lai neitralizētu skābās vielas, kas uzkrājušās cilvēka ķermenī saistībā ar gaļas, zivju, siera, maizes, dažādu graudaugu lietošanu, ar pārtiku nepieciešams ieviest sārmainas reakcijas produktus. Īpaši daudz sārmainu sāļu spinātos, kā arī gurķi, sakņu dārzeņi, kolrābji, pupiņas, salāti un kartupeļi, baklažāni un pat tomāti.

Starp citu, dārzeņos minerālvielu saturu var palielināt 3-10 reizes, galvenās apstrādes laikā vai pārsienot augsni ar piemērotu mēslojumu (gan saknes, gan lapotnes), kā arī pirms sēklu mērcēšanas šo elementu sāļos pirms sēja.

× Paziņojumu dēlis Pārdošanā kaķēni Pārdod kucēnus Pārdod zirgus

Dārzeņi un augļi ir galvenais vitamīnu avots. Augos tie ir fermentu un hormonu daļa, uzlabo fotosintēzi, elpošanu, slāpekļa asimilāciju, aminoskābju veidošanos un to aizplūšanu no lapām. Cilvēka ķermenī tie kalpo kā bioķīmisko reakciju katalizatori un galveno fizioloģisko procesu regulatori: vielmaiņa, augšana un reprodukcija.

A vitamīns (karotīns) ir skaistumkopšanas vitamīns. Ar ķermeņa trūkumu mati un nagi zaudē spīdumu, saplīst, āda nomizojas un iegūst pelēcīgi zemisku krāsu, kļūst sausa. No rīta acu stūros sakrājas bālganas vielas pilieni. Šis vitamīns ir būtisks kaulu, audu augšanai un normālai redzei. Lielākā daļa karotīna atrodas skābenēs, sarkanajos piparos, burkānos un pētersīļu lapās.

B1 vitamīns (tiamīns) nodrošina organismam enerģiju ogļhidrātu pārvēršanai glikozē. Vislielākais šī elementa daudzums ir kukurūzā, kartupeļos, dillēs, pētersīļu lapās, ziedkāpostos un kolrābjos, zaļajos zirnīšos, pupiņās, pupās, sparģeļos un spinātos.

B2 vitamīns (riboflavīns) veicina tauku, ogļhidrātu un olbaltumvielu sadalīšanos un absorbciju organismā, stimulē šūnu dalīšanos un augšanas procesus, kā arī paātrina brūču sadzīšanu. Tie ir bagāti ar zaļajiem zirnīšiem, pupiņām, pupiņām.

B6 vitamīns ir būtisks olbaltumvielu un tauku asimilācijai, veicina sarkano asins šūnu veidošanos un regulē nervu sistēmas stāvokli.

B12 vitamīns piedalās hemoglobīna sintēzē, asinsrades procesos un nervu sistēmas aktivitātes regulēšanā.

Biotīns ir iesaistīts olbaltumvielu un ogļhidrātu asimilācijā, ietekmē ādas stāvokli.

Holīns (B vitamīns) palīdz aknām un nierēm pareizi darboties. Viņš nāk pie mums ar dārzeņiem, piemēram, spinātiem, kāpostiem.

C vitamīns (askorbīnskābe) veicina brūču sadzīšanu, uzlabo ķermeņa antitoksiskās, imunobioloģiskās īpašības, piedalās redoks procesos, ogļhidrātu un olbaltumvielu metabolismā, strauji samazina holesterīna līmeni asinīs, labvēlīgi ietekmē aknu, kuņģa, zarnu funkcijas, endokrīnās dziedzeri, palielina ķermeņa izturību pret skorbutu un infekcijas slimībām, palīdz uzturēt veselus zobus, kaulus, muskuļus, asinsvadus, veicina audu augšanu un atjaunošanos, kā arī brūču sadzīšanu. C vitamīna trūkums izraisa patoloģiskas izmaiņas: samazināta kuņģa sekrēcija, hroniska gastrīta saasināšanās. Lielākais askorbīnskābes daudzums ir mārrutkos, pētersīļu lapās, saldajos piparos un kāpostos.

D vitamīns palīdz organismam absorbēt kalciju un fosforu, lai stiprinātu zobus un kaulus.

E vitamīns ir nepieciešams normālai sarkano asins šūnu, muskuļu un citu audu veidošanai, tas arī nodrošina normālu ogļhidrātu sadalīšanos un augļa attīstību mātes ķermenī.

P vitamīns palielina mazo asinsvadu elastību un izturību. To ir daudz sarkanajos piparos.

Nikotīnskābe (RR) stimulē gremošanas orgānus, paātrina aminoskābju veidošanos, regulē redoksprocesus un nervu sistēmas darbību. Vislielākais šī vitamīna daudzums ir kolarda un savojas kāpostos, zaļajos zirnīšos, kartupeļos, pupiņās, kukurūzā, sparģeļos un šampinjonos.

Pantotēnskābe ir būtiska vielmaiņai organismā, tā piedalās tauku, ogļhidrātu un olbaltumvielu pārveidošanā un regulē cukura līmeni asinīs.

Folijskābe veicina sarkano asins šūnu veidošanos kaulu smadzenēs un normālu metabolismu. Galvenais šī vitamīna piegādātājs ir spināti.

Turklāt dārzeņi satur arī bioloģiski aktīvas vielas ar pretmikrobu iedarbību, t.i. antibiotikas vai fitoncīdi … Īpaši daudz to ir sīpolu, ķiploku, mārrutku, redīsu, pētersīļu, kāpostu, tomātu, papriku un citu dārzeņu sulā, ko šajā sakarā bieži izmanto medicīniskiem mērķiem. Viņiem ir baktericīdas un fungicīdas īpašības, un tas ir viens no augu imunitātes faktoriem. Iekļūstot cilvēka ķermenī ar pārtiku, fitoncīdi dezinficē dzīvos audus, nomāc pūšanas un fermentācijas procesus zarnās un palielina izturību pret dažādām slimībām. Skaidri izteiktas pretmikrobu īpašības tiek atzīmētas tomātos, kāpostos, sarkanajos un zaļajos piparos, ķiplokos, sīpolos, mārrutkos, redīsos. Burkānu, pētersīļu un seleriju saknei, lapām un sēklām raksturīgas arī spēcīgas baktericīdas īpašības.

Ne visi dārzeņu augu veidi ir vienlīdz bagāti ar augu antibiotikām, turklāt atšķirības tiek novērotas pat vienas šķirnes pārdalē, kas kultivēta dažādos vides apstākļos. Piemēram, neapstrādātai sulai, kas iegūta no siltumnīcās audzētiem kāpostiem, ir vājākas pretmikrobu īpašības nekā laukā audzētām kāpostu sulām.

Dārzeņi satur arī fermentus - specifiskas olbaltumvielas, kas organismā spēlē katalizatoru lomu.