Mājas Vīna Gatavošana No Ogām Un Augļiem

2024 Autors: Sebastian Paterson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 13:52

Gatavojot mājās gatavotus augļu un ogu vīnus (nevis tinktūras), galvenais un vissvarīgākais noteikum

ir tas, ka, gatavojot ogas, tos nevar mazgāt, jo tieši uz viņu ādas virsmas atrodas raugs, kas izraisa fermentācijas procesu. Attiecīgi ir vērts gatavot vīnu tikai no tām ogām un augļiem, kas aug jūsu dārzā un par kuriem esat pārliecināts (ka tie nav apsmidzināti ar ķīmiskām vielām utt.).

Tātad mums ir piemērotas jāņogas, avenes, kazenes, zemenes, ķirši, plūmes, āboli, bumbieri. Patiesībā zemenēm ir pārāk grūti iegūt sulu, kazenes sula izrādās pārāk ūdeņaina, ar darvu toņiem plūmes dod duļķainu sulu ar mīkstumu - šīs ogas labāk atstāt tinktūru un liķieru pagatavošanai.

Vīnam ņemam

avenes … Šai ogai ir savs noslēpums. Neskatoties uz saldumu, avenes ir skābas, un tās ir neitralizējamas ar ūdeni.

Tātad 5 kilogramus ogu pārkaisa ar cukuru (1 kg) un atstāj uz vienu vai divām dienām, līdz tās dod bagātīgu sulu. Jums nav nepieciešams sasmalcināt avenes, viņa pati labprātīgi sniegs sulu. Pēc tam ogām pievieno 3 litrus tīra un silta ūdens (20-25 grādi). Peldošā mīkstums var skābēt, tāpēc rūgstošais šķidrums nepārtraukti jāmaisa ar koka nūju. Tvertni, kurā notiek fermentācija, vislabāk ir pārklāt ar marles vai vates gabalu, kas ļaus iziet gaisam, bet pasargās no aveņu salduma alkatīgajiem midžiem. Fermentācija ilgst apmēram nedēļu, pēc tam vīns tiek filtrēts, iepildīts pudelēs un nosūtīts uz aukstumu (2-3 dienas). Šajā laikā pudeļu apakšā veidojas pelēcīgi nogulsnes, un vīns tiek atkal filtrēts (vai vienkārši iztukšots no nogulsnēm) un nostiprināts ar degvīnu vai cukuru.

Aveņu vīns ir ļoti kaprīzs - labāk to salabot, lai tas nesaskābtu. Par 10 litriem vīna ņem 1 litru degvīna. (Vai litrs cukura sīrupa 1: 1). Ķiršu vīns tiek pagatavots tādā pašā veidā no sagatavotās sulas. Uz 10 litriem vīna tiek ņemti 6 litri sulas, 2 litri ūdens un 2 kg cukura. To tūlīt pēc fermentācijas alkoholizē, tur 5 dienas un pēc tam filtrē. Vīns izrādās spilgta, bagātīga ķiršu krāsa ar ne mazāk intensīvu garšu un aromātu.

Bet

no ķiršaarī laba tinktūra - ķirsis. Pudelē ar plašu kaklu uz augšu ielej ogas, no kurām iepriekš ir izņemtas sēklas. Ogas pārkaisa ar cukuru. Pudele brīvi aizveras un tiek atstāta saulē 4 nedēļas. Sulai jāaptver ogas, tāpēc pudele regulāri jāsakrata. Pēc šī perioda iegūto fermentēto sulu nokāš, un pudelē ielej degvīnu - virs nosēdušajām ogām (tik, cik derēs - līdz pašam kaklam), aizkorķē un atstāj uz 6 nedēļām (ēnā). Šajā laikā iztukšotā sula jātur aukstumā. Pēc derīguma termiņa beigām abus šķidrumus sajauc, filtrē, pilda pudelēs un nosūta uz aukstumu vēl divas nedēļas.

Plūmju brendijs tiek gatavots tādā pašā veidā. Tikai pirmajā posmā plūmes piepilda ar degvīnu, bet otrajā - ar cukuru. Un kaulus no tiem nevar noņemt.

No upenēm iegūst smaržīgu stipru liķieri ar provokatīvu nosaukumu "spottykach". Šim nolūkam 3 kilogramus ogu labi izžāvē saulē vai žāvē krāsnī (krāsnī). Tad tos ielej ar litru cukura sīrupa (1: 1), uzvāra un ielej ar trim litriem degvīna. Karstumā viss tiek nekavējoties aizzīmogots. Šis maisījums tiek infūzēts 4-5 nedēļas, filtrēts un iepildīts pudelēs.

Ābolu vīnsizgatavots no ābolu sulas, kas atšķaidīta ar ūdeni (atkarībā no ābolu skābuma ir skaidrs, ka saldajiem āboliem, piemēram, bumbieriem vai kanēli, ūdeni vispār nevar izmantot, bet, gatavojot vīnu no Antonovka, skābes neitralizēšana ar ūdeni nepieciešams). Par 7 litriem ābolu sulas (plus ūdens) tiek ņemti 2,5 kg cukura. Pēc nedēļas intensīvas fermentācijas tiek uzstādīts ūdens blīvējums, un klusā fermentācija turpinās apmēram 3 nedēļas. Pēc tā pabeigšanas (un arī, lai netiktu pieļautas kļūdas un novērstu fermentācijas turpināšanos), iegūto vīnu var nofiksēt ar nelielu daudzumu degvīna. Tad viss tiek filtrēts. Ābolu vīnu var uzglabāt diezgan ilgi.