Kā Raudzēt Kāpostus. Bigosa Recepte

2024 Autors: Sebastian Paterson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 13:52

Ziemas vidus ir skābētu kāpostu laiks. Rudens svaigu dārzeņu un augļu krājumi ir beigušies. Ievārījumi un sals vairs nešķiet pievilcīgi. Agrā pavasara apstādījumi joprojām ir tālu. Un kāposti, kas bagāti ar C vitamīnu, ir tieši tas, kas jums tagad vajadzīgs.

Krievu virtuvē tradicionāli skābie kāposti ir ziemas galda karaliene: salāti un aukstas uzkodas, bagātīga kāpostu zupa, piedevas pamatēdieniem - nekas nav pilnīgs bez viņas līdzdalības. Pirms kartupeļu parādīšanās "kā galvenā dārzeņa" vietu ieņēma kāposti, un ne tikai Krievijā.

Starp citu, tradicionālā "skābā kāpostu zupa" būtu jāvāra vispār bez kartupeļiem, kas pēc biezuma migrēja uz "krievu katlu", lai gan ar cieti piesātinātie kartupeļi tik labi nesaskaņojas ar skābi.

× Dārznieka rokasgrāmata Augu audzētavas Preču veikali vasarnīcām Ainavu dizaina studijas

Protams, pieredzējušās mājsaimnieces rudenī ir uzkrājušas šo garšīgo un vērtīgo produktu. Katram ir sava skābu kāpostu recepte. Ja jums nebija laika vai nezināt, kā to izdarīt, mēs piedāvāsim vispopulārāko recepti.

Tātad, kāposti ir smalki sagriezti vai sasmalcināti, sajaukti ar sāli (sālim jābūt tīram, nevis jodētam), cieši iesaiņo mucā vai stikla burkās, saspiež, uz augšu uzliek tīru kāpostu lapu, koka apli un apspiešanu.. Pēc izvēles kāpostiem pievieno burkānus vai ābolu pusītes, kā arī dažādas garšvielas - lauru lapu, ķimeņu sēklas, koriandru, anīsu. Sāls tiek ņemta ar ātrumu 2,5% no kāpostu masas, tas ir, par 10 kilogramiem kāpostu - 250 gramiem sāls. Apspiešanai jābūt 10% no kāpostu svara (svara kilograms uz 10 kg kāpostu). Pēc dažām stundām kāpostiem vajadzētu ražot sulu, kas to pilnībā pārklās. Ja sulas nav pietiekami daudz, ir nepieciešams palielināt apspiešanu. Labvēlīgā temperatūra fermentācijai ir 18-20 grādi, un tā ilgst 10-12 dienas.

Kopā ar kāpostiem jūs varat raudzēt Antonova ābolus un plūmes; Gatavajiem kāpostiem var pievienot dzērvenes, papriku, krustnagliņas, ķimeņu sēklas un citas garšvielas.

Ja, raudzējot, kāpostiem pievienojiet plānās šķēlēs sagrieztas bietes un karsto sarkano piparu pāksti, iegūstiet "gruzīnu kāpostu" - bagātīgu sarkanu krāsu un ar asu garšu.

Kāpostu ēdieni ir pazīstami visā pasaulē, un visinteresantākie no tiem ir skābēti kāpostu ēdieni.

Elzasas gardēžu virtuve ir ne tikai Strasbūras desas un zosu aknas, populāra ir arī siets, kad skābēti kāposti tiek sautēti baltvīnā un zosu taukos - ar kūpinātu gaļu, sīpoliem un kadiķu ogām. Un vispazīstamākais vācu virtuves ēdiens ir ledus, cūkgaļas kājas, kuras jāpasniedz kopā ar sautētiem skābētiem kāpostiem.

Bigoss joprojām ir populārs Polijā, un kādreiz tas bija Polijas zemnieka galvenais ēdiens. Bigos nedaudz atgādina mūsu ikdienas kāpostu zupu, pirmkārt, skābie kāposti ir tās receptes pamatā, otrkārt, lai sajustu visu Bigos valdzinājumu, ir jāļauj to pagatavot. Labākais variants ir pēc ceturtās iesildīšanās. Senos laikos čuguna katls ar bigosiem pastāvīgi stāvēja zemnieku krāsnī, un, to iztukšojot, tam pievienoja produktus - tā kļuva ūdeņaina - pievienosim gaļu, tā kļuva svaiga - jāpievieno kāposti. Šeit ir viena no šī gardā ēdiena receptēm.

× Paziņojumu dēlis Pārdošanā kaķēni Pārdod kucēnus Pārdod zirgus

Bigosa recepte

Ņem vienādās daļās skābētu kāpostu, svaigus kāpostus un gaļu. Turklāt gaļai jābūt dažāda veida. Bigosiem ir piemērots viss - jēra ribas, cūkgaļas plecs, teļa vaigi, zosu kakls, tītara spārni, vistas kājas, liellopa astes, mēles, kā arī augstas kvalitātes fileja, dažādas kūpinātas gaļas, šķiņķi un desas. Tradicionālajos bigos bija "gaļas atgriezumi", kuru daudzumam nepietiek ar pilnu maltīti, bet diezgan piemērots - "kopējā katlā".

Ja jūs nolemjat bigos izmantot gaļu ar kauliem, tad vispirms buljonu vāriet ar saknēm (selerijas, pētersīļi, pastinaki, burkāni) un garšvielām (ir iespējami melnie un saldie zirņi, muskatrieksts, krustnagliņas, bārbele). Atdaliet gaļu no kauliem, izkāsiet buljonu un pēc tam garšojiet ar svaigiem kāpostiem.

Skābi kāposti - vāriet atsevišķi, divas reizes nomainot ūdeni, pēc tam visu apvienojiet - un divas stundas vāriet, pievienojot dažādus gaļas "pildījumus" (ir skaidrs, ka neapstrādāta gaļa prasa vairāk laika nekā kūpinātas desas vai krūtis). Atstāj uz plīts nakti.

Nākamajā dienā karsē uz mazas uguns un vāra uz lēnas uguns, bigosiem jābūt pietiekami bieziem - lai tie neatgādinātu zupu, bet tomēr viegli sajauktos. Divas vai trīs stundas vāra bigosus, pārliecinieties, ka tie nelīp pie pannas dibena, procesa laikā pievienojiet tomātu biezeni vai pastas (1-2 ēdamkarotes uz litru bigosu). Un arī ābolu ievārījums vai kartupeļu biezeni vai saldskābs ābols, piemēram, Antonovka. Bigosiem noteikti pievienojiet glāzi vai divas Madeiras vai sausas šeres.

Bigos vislabāk tiek pasniegts nākamajā dienā un karsts. Aukstā mākoņainā dienā nekas nav labāks par ļoti smaržīgiem, bagātīgiem, labi ievadītiem bigosiem, kuru sastāvdaļas ir tik vienkāršas - gaļa, kāposti un atkal - kāposti.

Bigos - viens no tiem ēdieniem, kas tiek gatavoti lielos daudzumos un ēdams ilgu laiku, atdzesētos bigos var uzglabāt ledusskapī un pēc vajadzības sasildīt vai pat sarullēt kā konservus.