Kā Izaudzēt Artišoku

2024 Autors: Sebastian Paterson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 13:52

Audzējiet šos retos dārzeņus savā dārzā

Artišoks ir viens no tradicionālajiem dārzeņiem itāļu virtuvē. Mūsdienās tā ir ieguvusi pelnītu popularitāti dažādās valstīs, kas, ņemot vērā tās apbrīnojamo garšu, nepavisam nepārsteidz.

Jūs varat atrast šo dārzeņu krievu lielveikalu plauktos un visu gadu. Tiesa, visbiežāk tie tur izskatās pilnīgi blāvi - mazas un letarģiskas vai pārāk sausas ziedkopas entuziasmu neizraisa. Tajā pašā laikā augstas kvalitātes artišokiem vienmēr ir nezūdošas svari, kas pārklāti ar vieglu pūku, cieši pieguļot kodolam.

Dārznieka ceļvedis

Stādu audzētavas Preču veikali vasarnīcām Ainavu dizaina studijas

Šāda skumja aina plauktos ir diezgan saprotama, jo visi artišoki, kas tur nonāk, tiek importēti, un tāpēc tie ir tālu no pirmā svaiguma. Ak, jūs varat uzglabāt artišokus 2-3 dienas, maksimums - nedēļu, tad šī unikālā ziedu-dārzeņu garša ātri pasliktinās (artišoki kļūst šķiedraini un zaudē sulu), un tie tūlīt pēc griešanas sāk zaudēt savu unikālo aromātu.

Tāpēc tie ir visgaršīgākie, ja tikko ņemti. Tāpēc artišoki nenonāk restorānos, kas specializējas itāļu virtuvē tik apļveida veidā kā lielveikalos, kas, protams, automātiski ietekmē pasniegto ēdienu cenas. Piemēram, galvaspilsētas restorānā Baccarat par firmas ēdienu - ķemmīšgliemeņiem "Saint-Jacques" ar kraukšķīgu parmezāna garozu un artišoku jums būs jāmaksā vismaz 1500 rubļu.

To pašu artišoku cena no vairumtirdzniecības piegādātājiem, protams, ir nesalīdzināmi zemāka, bet arī iespaidīga. Piemēram, svaigi artišoki no Tunisijas martā-aprīlī (to masveida kolekcijas sezonā Vidusjūrā, tas ir, kad tie ir lētākie) pirms pāris gadiem, piemēram, pirms pāris gadiem tika piedāvāti vidēji 285 rubļi par kilogramu. Savukārt šoziem šīs delikateses vairumtirdzniecības cenas pārsniedza 520 rubļus.

Tādējādi šo eksotisko dārzeņu, protams, nevar atļauties vienkārši mirstīgie - labi, varbūt pāris reizes gadā kādā ļoti svarīgā datumā. Un, ja jūs joprojām ļoti vēlaties, un jūsu dvēsele tieši pieprasa eksotiskus artišokus, tad ar lielu vēlmi jūs varat stādīt šo augu savā dārzā. Senos laikos viņš uzauga pie manis. Tagad, diemžēl, tas vairs nepieaug - un spēks nav tas pats, un entuziasms ir mazinājies.

Bioloģiskās īpašības

Artišoks ir Aster ģimenes daudzgadīgs augs. Šī auga izskats ir vairāk nekā nepieejams - tas ir ļoti līdzīgs dadzim, tikai daudz lielāks, skaistāks un nesalīdzināmi noderīgāks par to. Artišoks ir ar garu sakņu ziemojošu sakni, lielām virsotnē sadalītām tumši zaļām vai sudrabotām lapām, apakšpusē pubescējošām, kāti var sasniegt 1 vai pat 2 m augstumu, lai gan punduršķirnes tiek audzētas arī tikai 70 cm augstumā.

Šos stublājus vainago sfēriskas ziedkopas-grozi, kas sastāv no lapu zvīņām, kas cieši pieguļ viena otrai. Ēst ir precīzāk neatvērtu ziedkopu gaļīgā tvertne un iesaiņojuma apakšējo rindu zvīņu sabiezētās pamatnes. Tas ir, dārzenis ar nosaukumu "artišoks" faktiski ir neatvērts nākotnes zieda grozs. Atvērtie, izturīgie artišoki ar brūnām lapām vairs nav izmantojami.

Artišoka priekšrocības

Sākumā artišoks tika audzēts tikai kā dekoratīvs un ārstniecības augs, jo tajā ir daudz noderīgu vielu. Tie ir olbaltumvielas, tauki, vitamīni (karotīns, B1 un B2 vitamīni), mikroelementi, kā arī inulīns - tik vērtīgs cietes aizstājējs, kas nepieciešams diabēta gadījumā.

Zinātnieki ir pierādījuši, ka šī dārzeņa izmantošana pārtikā novērš aterosklerozes attīstību, pazemina holesterīna līmeni asinīs un palīdz normalizēt vielmaiņu organismā. Īpaši jāatzīmē artišoka pozitīvā ietekme uz lipīdu metabolismu, kuras dēļ artišoka ekstrakts ir vienkārši nepieciešams, lai uzlabotu gremošanu, īpaši, ja patērē ievērojamu daudzumu ogļhidrātu un taukainu pārtikas produktu; normalizēt bioķīmiskos procesus aknu šūnās un uzlabot holesterīna metabolismu, kas novērš sklerozes asinsvadu bojājumus.

Artišoka ēdieni ir noderīgi arī cilvēkiem ar paaugstinātu kuņģa sulas skābumu, jo tas satur ievērojamu daudzumu kālija un nātrija sāļu, kuriem ir spēcīga sārmaina iedarbība. Tomēr ar gastrītu ar zemu kuņģa sulas skābumu un ar zemu asinsspiedienu artišoks nav jālieto.

Nu, tagad par šī unikālā dārzeņa apbrīnojamo garšu. Jauni, jaunajiem artišokiem ir maiga, pārsteidzoša garša, kas atgādina jauna valrieksta garšu. Mazie artišoka konusi ir ideāli piemēroti uzkodām, vidēja lieluma artišoki ir ideāli piemēroti maisīšanai un sautēšanai. Jebkura izmēra svaigas artišoka sirdis var sagriezt ļoti plānos gabaliņos un pievienot salātiem. Bet dārzenis ir īpaši labs rīsu ēdienos, piemēram, slavenajā itāļu risotto.

Optimāli apstākļi

Artišoks ir gaismu mīloša un termofīla kultūra, un tā sēklas dīgst + 20 … + 25 ° C temperatūrā 5-6 dienas. Un optimālajai temperatūrai tās audzēšanai jāapsver temperatūra + 23 … + 27 ° С dienā un + 18 … + 20 ° С naktī. Tajā pašā laikā pieauguši augi spēj izturēt nelielas sals - līdz -2 ° C, un artišoka ziedkopas tiek bojātas jau pie -1 ° C, tāpēc agrā pavasarī, salnās un nakts temperatūras pazemināšanās laikā var būt nepieciešams izmantot pārklājošu materiālu.

Šis augs nevar pārziemot visur. Vidējā joslā un tālāk uz dienvidiem ar labu segumu artišoks pārziemo augsnē. Precīzāk, augi, kas ir labi pārklāti ar augsni (10-15 cm) un pārklāti ar egļu zariem un seguma materiālu, pārziemo, ja sakņu sistēmas zonā temperatūra nesamazinās zemāk par -8 … -10 ° C, piemēram, Maskavas apgabalā šādi pārklāti augi var ziemot … Lai gan šeit, protams, viss ir atkarīgs no konkrētā gada, sniega segas daudzuma, cik agri sniga utt.

Dienvidu reģionos (it īpaši Krasnodaras apgabalā), kur janvāra vidējā temperatūra ir -3 … -5 ° C, patvērums nemaz nav vajadzīgs, un pietiek ar to, ka aprobežojamies ar hillēšanu ar augsni.

Piemēram, dārzkopjiem amatieriem no citiem reģioniem, kas dzīvo tāpat kā es Urālos, tas būs daudz grūtāk, jo artišokam šajos reģionos nav iespēju ziemot atklātā laukā. Tomēr joprojām ir izeja - ja mēs runājam tikai par dažiem augiem, tad tos var uzglabāt tumšā pagrabā temperatūrā virs nulles. Šajā gadījumā augus vajadzētu rūpīgi izrakt, cenšoties noturēt augsni uz saknēm, ietīt tos sfagnumā, sasiet un ievietot kastē un novietot to kaut kur uz plaukta pagrabā.

Kas attiecas uz augsni, artišoks dod priekšroku auglīgam un labi piepildītam ar organiskām vielām. Teorētiski tas mierīgi augs pat ne visai auglīgā zemē, taču tad nebūs jāgaida liela lielu grozu raža. Tāpēc pirms stādīšanas ir vērts pievienot vismaz puvi sapuvušu kūtsmēslu vai komposta uz 1 m² stādāmās platības. Artišoks nepieļauj piesārņotas, kā arī nepietiekami mitras augsnes - ar mitruma trūkumu augu augšana ir novājināta, ziedkopas tiek sasmalcinātas, tvertne kļūst raupja, un ar mitruma pārpalikumu saknes var pūt.

Lauksaimniecības tehnoloģijas iezīmes

Artišoks ir diezgan nepretenciozs. Tas labi aug uz personīgiem zemes gabaliem un kopumā nerada lielas nepatikšanas.

Artišokus pavairo sēklas un sakņu piesūcēji. Audzējot no sēklām, ražu parasti iegūst tikai otrajā gadā. Sēklas pavasarī sēj tieši zemē ar 60x60 cm attālumu starp tām, paredzot, ka otrajā dzīves gadā augi tiks pārstādīti lielā attālumā viens no otra. Vidējā joslā ir prātīgāk audzēt stādus, agrā pavasarī sējot sēklas siltumnīcā un pēc tam stādot augus atklātā zemē 2-3 lapu stadijā. Sākumā artišoka kultūras var sablīvēt ar redīsiem, salātiem, sīpoliem uz spalvām un citām zaļajām kultūrām.

Veģetatīvās pavairošanas laikā tiek izvēlēti ražīgāki augi, agrā pavasarī no tiem atdala slāņus un stāda zemē pēc kārtas aptuveni 70-80 cm attālumā viens no otra, un starp rindām atstāj 80-100 cm..

vasarā, augi regulāri izkustināt vai tikai vienu reizi mulča augsni zem tiem ar daļēji satrunējis humusu, un virsū ar salmiem, un tad garlaicīgs atslābtu būs bezjēdzīgi. Viņi arī regulāri (apmēram reizi divās nedēļās) baro ar vircu un kompleksiem minerālmēsliem, uz kuriem augi reaģē ļoti pozitīvi.

Lai iegūtu labas kvalitātes grozus, uz auga paliek ne vairāk kā trīs ziedoši kāti un trīs līdz četras ziedkopas. Ja ir vēlams iegūt lielākus grozus, tad tie aprobežojas ar trim kātiem ar vienu vai divām ziedkopām katrā kātiņā.

Grozi sāk vākties brīdī, kad to augšdaļā atveras topi. Ražas novākšanas laiks ir atkarīgs no reģiona, piemēram, vidējā joslā tas būs vasaras vidū. Nekādā gadījumā nedrīkst ļaut groziem uzziedēt - ziedošie grozi izskatās diezgan eleganti, bet tie kļūst raupji un nederīgi pārtikai.

Rudenī augus sagriež, sakneņus izspiež, un Vidējā joslā tos papildus klāj egļu zari un pārklājošais materiāls. Reģionos, kur nav problēmu ar pavasara atbalstu, to var pārklāt ar lapām vai salmiem. Ziemā jums vajadzētu mēģināt noturēt sniegu artišoku stādījumos.

Izlasiet nākamo daļu. Artišoka receptes itāļu virtuvē →

Svetlana Shlyakhtina, Jekaterinburga

Olgas Rubtsovas un E. Valentinova foto