Artišoku Receptes Itāļu Virtuvē

2024 Autors: Sebastian Paterson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 13:52

Izlasiet iepriekšējo daļu. ← Kā izaudzēt artišoku

Gatavošanas noslēpumi

Pirms artišoka sagatavošanas ziedkopām jābūt pienācīgi apstrādātām, un tā ir vesela māksla. Stublājs tiek rūpīgi nogriezts pašā ziedkopas galvas pamatnē, un svari tiek sagriezti no augšas ar šķērēm, nogriežot asos galus. Visas šķēles nekavējoties samitrina citrona sulā, lai tās netiktu tumšākas.

No groza vidus ar asu metāla karoti noņem ziedu olnīcas. Pēc tam sagatavotos artišokus labi nomazgā un sasien ar auklām vai diegiem, lai zvīņas vārīšanas laikā nesadalītos, un tūlīt iemērc verdošā ūdenī, pretējā gadījumā grozi kļūst tumšāki. Vēl labāk, ielieciet artišokus ūdenī ar citronu sulu, kad tie mizas - tad tie noteikti netumšojas.

Dārznieka ceļvedis

Stādu audzētavas Preču veikali vasarnīcām Ainavu dizaina studijas

Izskalojiet vārītos artišokus, ielieciet tos katliņā vienā rindā, ielejiet karstu ūdeni tādā daudzumā, lai ūdens pārklātu tikai artišokus, sāli un vāriet slēgtā katliņā 10-15 minūtes. Artišoku gatavību var noteikt ar naža galu - ja nazis brīvi iekļūst artišoka mīkstumā, tas ir gatavs.

Gatavos artišokus ielieciet uz sieta ar dibenu uz augšu, ļaujiet ūdenim notecēt, pēc tam novietojiet tos uz trauka, dekorējiet ar zaļumu zariem un pasniedziet ar olu-sviesta vai piena mērci. No tiem varat pagatavot sarežģītākus ēdienus, to ir daudz, dažas interesantas receptes ir dotas tālāk.

Romiešu artišoks

8 artišoki, 1 citrons, 1 maza piparmētru ķekars, 1 ķiploka daiviņa, 50 g maizes drupatas, 4-5 ēdamk. l. olīveļļa, sāls, svaigi malti melnie pipari pēc garšas.

Noņemiet vecās ārējās lapas no artišokiem. Noplēsiet virsotnes no pārējām lapām. Nogrieziet kātu, lai artišokus varētu novietot taisni. Ar asu nazi sagriež artišoka serdi un noliek malā. Ielieciet artišokus ūdenī ar citronu sulu, lai tie netiktu tumšāki. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 250 ° C. Smalki sagrieziet piparmētru, ķiploku un artišoka sirdis, sajauciet ar maizes drupām, olīveļļu, sezonu ar sāli un pipariem. Ar šo ar maisījumu pildiet artišokus, ielieciet ugunsdrošu formu. Formā ielej nedaudz ūdens, uz artišokiem ielieciet pergamenta lapu un uz augšu pārklājiet ar vāku. Cep apmēram 1 stundu līdz maigumam. Pasniedz karstu vai aukstu kā uzkodu.

Risotto ar artišokiem

Sīpoli - 2 gab., Rīsi - 2 tases, sasmalcinātas artišoka sirdis - 2 tases, ķiploki - 2 krustnagliņas, sausais baltvīns - 1/3 tase, buljons, sāls, malti melnie pipari - pēc garšas, pētersīļi - 2 ķekari, rīvēts siers - 1/4 tase.

Lielā katliņā dažas minūtes apcepiet sīpolus augu eļļā, līdz tie sāk mīkstināties. Pievienojiet artišoka gabaliņus, sasmalcinātus ķiplokus un turpiniet cept. Tad pievienojiet rīsus un, laiku pa laikam maisot, apcepiet, līdz tie kļūst viegli brūni (apmēram 2 minūtes). Pēc tam ielejiet vīnu rīsiem un, bieži maisot, turpiniet karsēt, līdz šķidrums pilnībā izzūd. Sildiet buljonu, nedaudz pievienojiet rīsiem, laiku pa laikam maisot, līdz šķidrums uzsūcas. Turpiniet gatavot rīsus, pievienojot buljonu, kad tie pazūd. Trauku var uzskatīt par gatavu, kad rīsi iegūst krēmīgu nokrāsu. Pēc tam, kad risotto ir gatavs, garšojiet ar sāli un pipariem pēc garšas, pievienojiet pētersīļus un sieru. Labi samaisiet un nekavējoties pasniedziet.

Artišoku zupa

Artišoki - 2 gab., Vārīta vistas gaļa (fileja) - 15 g, zaļie zirnīši - 25 g, spināti - 20 g, sviests - 20 g, milti - 20 g, olas - 1/4 gab., Krējums - 50 g, citrons - 1/6

Apstrādājiet artišokus, atdaliet dibenu. Artišoku apakšas apkaisa ar citronu sulu un sautē ar sviestu un buljonu. Atsevišķi katliņā sautējiet miltus un pagatavojiet balto mērci vistas buljonā. Mērcei pievieno zaļos zirnīšus, sautētas artišoka dibenus un vāra 15-20 minūtes ar zemu vārīšanās temperatūru. Masu izberzē caur sietu un atkal uzvāra, atšķaida ar buljonu un sezonē ar olu dzeltenumu un krējuma maisījumu. Pasniedzot zupā, ielieciet vārītu vistas fileju, kubiņos sagrieztus un sasmalcinātas vārītu spinātu lapas.

Svetlana Shlyakhtina, Jekaterinburga