Receptes Burgenland - Burgenland Receptes

2024 Autors: Sebastian Paterson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 13:52

Burgenlande - reģionālie ēdieni

Burgenlande ir otrs lielākais vīna reģions Austrijā, un nevienu citu reģionu vēsture nav veidojusi tik atšķirīgi kā Burgenland. Šajā rakstā jūs atradīsit tipiskas Burgenlandes virtuves receptes, ko gatavot mājās, un kādu vispārīgu informāciju.

Burgenlandes virtuvi spēcīgi ietekmēja ungāru virtuve.

Vispārīga informācija par Burgenlandes virtuvi

Jaunākās Austrijas federālās zemes vēstures dēļ šo virtuvi raksturo daudzas ietekmes, un tāpēc tā piedāvā daudz kulinārijas delikateses. Galvenokārt to spēcīgi ietekmēja ungāru, horvātu, serbu un arī slovāku virtuve.

Sakarā ar krīzes laikiem, kas valstij bija jāpiedzīvo, daudzos ēdienos ir prosa, graudi vai mieži.

Tipiski ēdieni ietver:

• Olu barņi
• Farfelns izgatavots no vienas piles mīklas
• Trauki ar pupiņām vai lēcām
• dažādi strūdeļu ēdieni, piemēram, spinātu, pupiņu, burkānu vai sēņu strūdele, gaļas un aknu strūdele, ābolu, magoņu sēklas, vīnogu un zemeņu strūdele
• Pupas vai kartupeļi no grauzdētiem kviešu miltiem
• Grammelpogatschen
• dažāda veida zupa (kāpostu zupa, ķiploku zupa)
• Pildīti pipari
• kartupeļu gulašs
• Grenadiermaršs
• Letšo
• Somlauer klimpas
• dažādi zivju ēdieni un zivju zupas (piemēram, zandarti, karpas, līdakas).
• vairāk receptes no Burgenlandes virtuves

Ietekme uz Burgenlandes virtuvi

Burgenlandes tradicionālo virtuvi īpaši ietekmēja un veidoja ilgstošā sadarbība ar Ungāriju.

Tāpēc daudzi šī reģiona ēdieni un īpašie ēdieni sastāv no zivīm, vistas vai zosu. Turklāt liela nozīme ir lauksaimniecībai, vīnkopībai un augļkopībai, kā arī reģionālo dārzeņu audzēšanai.

Dažas tipiskas Burgenlandes virtuves receptes

Pupiņu zupa

Šis ēdiens sastāv no zupas kausa skābētiem kāpostiem, un to vajadzētu vārīt pupiņu ūdenī. Tad zupas kausā jāpievieno pupiņas un pēc šī procesa jāsajauc ½ ēdamkarotes miltu (gludi) ar miltiem un jāpievieno šis maisījums zupai. Visu uzvāra un pasniedz siltu.

Burgenlandes kartupeļu zupa (4 personām)

Šim ēdienam nepieciešami pieci lieli kartupeļi, 5 dagas tauki, divi vidēja lieluma sīpoli, ēdamkarote paprikas, divi litri ūdens, sāls, pipari, bekona miza un ¼ litrs krējuma.

Speķi vajadzētu apcept (zeltaini brūnā krāsā), pēc tam pievienojiet smalki sagrieztus sīpolus, papriku un kartupeļus (nomizojiet un sagrieziet kubiņos, neapstrādātus). Tad jūs izdzēšat šo maisījumu ar ūdeni, pievienojiet sāli un bekona mizas. Kad kartupeļi ir mīksti, pievienojiet skābo krējumu un pasniedziet zupu karstu.

Burgenlandes zosu aknas

Šis tradicionālais ēdiens sastāv no 400 g foie gras, ½ litra piena, sāls, 80 g zosu tauku, neliela sīpola un šķipsniņas paprikas pulvera.

Zosu aknas labi jānomazgā, pēc tam jūs to uz stundu ievietojat pienā un pēc procesa to nosusiniet un pievienojiet sāli. Tauki jāuzkarsē pannā (katliņā), sīpolus sagriež šķēlēs un pēc tam zosu aknas jānovieto veselas. Tam vajadzētu cept cepeškrāsnī (iepriekš uzkarsētā) apmēram 20 minūtes (vairākas reizes pārlejot). Pēc šī procesa aknas sagriež šķēlēs un novieto uz šķīvja (iepriekš uzkarsē) un pārlej ar tauku un paprikas maisījumu. Šis ēdiens ir jāpasniedz ļoti karsts, un to var pasniegt ar ceptu ābolu šķēlītēm un grauzdētu maizi.

Grenadieru gājiens (4 personām)

Šim ēdienam vajag apmēram 300 g pārpalikušās gaļas, 4 kartupeļus, 1 sīpolu, 200 g makaronu, 100 g zirņu, 2 tomātus, 1 glāzi krējuma, nedaudz saulespuķu eļļas, pētersīļus, sāli un piparus.

Kartupeļus vajadzētu vārīt, nomizot un sagriezt mazos gabaliņos, vārīt makaronus un pārgrieztās gaļas gabaliņus. Sīpolu apcep un pēc tam pievieno pārējās sastāvdaļas (izņemot tomātus). Skābs krējums jāsajauc ar sāli, pipariem un pētersīļiem, ielieciet tomātus uz šķīvja un gatavo cepto maisījumu, apkaisa ar pētersīļiem un pasniedziet. Šis īpašais ēdiens ir īpaši piemērots ledusskapja pārpalikumu izlietošanai.

Martini zoss, vecmāmiņas stilā

Šis ēdiens sastāv no zoss, sāls, majorāna, miltiem un ūdens. Jums vajadzīgajam pildījumam (kastaņu pildījumam) mizoti un tvaicēti kastaņi, mizoti āboli (sagriezti) - šeit ir martinigānu recepte.

Jaunā kolonista zivs

Šim ēdienam nepieciešams zandarts, citrona sula, sāls, pipari, pētersīļi, timiāns, gludi milti un dzidrināts sviests. Pētersīļu kartupeļi, dārzeņi vai lapu salāti ir ļoti piemēroti kā piedeva - šeit ir Neusiedler Zander zivju recepte.

Letšo

Šo ēdienu veido pipari (bez kauliņiem), sīpoli, tomāti, eļļa, ķiploki, zupa, sāls, pipari un pētersīļi (sasmalcināti). Rīsi vai cepta gaļa lieliski sader ar šo ēdienu - tā ir Letšu recepte.

Olu klimpas

Šim ēdienam izmantojat taukus, olu, miltus (parocīgi), nedaudz sāls, piparus, maurlokus un ūdeni. Svaigi, zaļi salāti ir īpaši piemēroti kā garnīrs - tā ir olu klimpu recepte.

Kāpostu strūdelis

Strūdeļu mīklai sajauciet miltus, eļļu, remdenu ūdeni, etiķi un nedaudz sāls. Pilnību veido kāposti, sāls un pipari. Šo ēdienu var ēst arī kopā ar salātiem - noklikšķiniet šeit, lai uzzinātu kāpostu strūdeles recepti.

Burgenlandē var atrast dažādus ēdienus, kurus lielā mērā ietekmēja ungāru virtuve. Jūs varat baudīt arī dažādus gardus vīnus, jo Burgenlande ir labi pazīstama ar šiem vīniem ārpus tās robežām. Šī iemesla dēļ ir vērts apmeklēt šo valsti, lai nodotos kulinārijas priekiem.

- -

Vērtējums: Ø 3,8 (251 balsis)