Receptes Lejasaustrija - Lejas Austrijas Receptes

2024 Autors: Sebastian Paterson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 13:52

Lejasaustrija - reģionālie ēdieni

Šo valsti raksturo lauksaimniecības atšķirības un tās tuvums Čehijai (Bohēmijas virtuves ietekme). Šajā rakstā jūs atradīsit tipiskas lejas austriešu virtuves receptes ēdiena gatavošanai, kā arī vispārīgu informāciju par reģionālajiem ēdieniem.

Wachau ir viena no slavenākajām ainavām Lejasaustrijā - arī kulinārijas ziņā.

Vispārīga informācija par Lejas Austrijas virtuvi

Lejasaustrijā ir daudz reģionālo virtuvju - šī valsts piedāvā daudzas dažādas gardēžu zonas, piemēram, Wachau (aprikožu zeme, kas pazīstama ar vīnu), Vīnes mežu, Marchfeld (pasaulē atzīts sparģeļu audzēšanas centrs), Semmering un Nibelungengau.

Galvenā uzmanība tiek pievērsta bioloģiskajai lauksaimniecībai (karpu, līņu un līdaku audzēšanai, aitu un kazu siera ražošanai un magoņu sēklu audzēšanai).

Daži šīs valsts gardumi ir:

• Waldviertel magoņu nūdeles
• Mārčfeldes sparģeļi
• Wachau aprikozes
• dažādi medījumu ēdieni
• dažādi zivju ēdieni (karpas)
• Valdviertlera klimpas
• Waldviertel magoņu kūka
• Saumaisen ar skābētiem kāpostiem
• un, protams, dažādi vīni (piemēram, no Wachau).

Ietekme uz Lejas Austrijas virtuvi

Lejasaustrija atrodas netālu no Vīnes (Vīnes baseina) un Čehijas Republikas (Bohēmijas virtuve), tāpēc Lejas Austrijas virtuvē varat atrast daudzas ietekmes no šīm vietām.

Dažas receptes tipiskai Lejas Austrijas virtuvei:

Waldviertel lēcu zupa

Šim ēdienam nepieciešamas 15 dienas lēcas, sāls, pipari, lauru lapas, timiāns, aknas, citrona ķīļi, velmēti mieži (5 dienas), sīpols, tauki (4 dienas), kūpināts bekons (6 dienas), burkāni (20) dienas), vienu ēdamkaroti Miltu, četras ēdamkarotes paniņu, sinepes, divas ēdamkarotes tomātu pastas un dažus pilienus etiķa.

1. Lēcas vajadzētu iemērc dienu iepriekš (izkāš un liek ar svaigu ūdeni).
2. Tad viss tiek garšots ar sāli, lauru lapām, timiānu, pipariem un citronu. Tad pievienojiet mazgātos miežus un ļaujiet šim maisījumam kādu laiku pagatavot (mīkstās lēcas).
3. Pēc šī procesa jūs cepat bekonu un sīpolu (sagrieztu mazos kubiņos) un pēc tam pievienojiet dzīvību un burkānus (sagrieztus mazos kubiņos).
4. Pēc tam, kad šīs sastāvdaļas ir grauzdētas, jums jāpievieno lēcas un jāļauj šim maisījumam gatavoties, līdz lēcas ir gandrīz sadalījušās.
5. Nākamais solis ir noslaucīt miltus, paniņas, sinepes un tomātu pastu un pēc tam pievienojiet šo sastāvdaļu maisījumu zupai (pievienojiet etiķi pēc garšas).
6. Pēc šī procesa viss atkal ir labi jāizgatavo un jāpasniedz ar svaigiem maurlokiem.

Pildīts Valdviertela šnicele

Šis ēdiens sastāv no 4 plāniem cūkgaļas šnicelēm, 25 dagļu gailenēm, 10 dagu kūpinātas gaļas, pētersīļiem, četrām olām, miltiem, sāli, pipariem, rīvmaizi un taukiem.

1. Šniceli vajadzētu izsist (sagriezt malās un sāli).
2. Tad gailenes, kūpinātu gaļu un pētersīļus sasmalcina un tvaicē karstos taukos (īsi).
3. Tad pievienojiet piparus, sāli un vienu vai divas olas un kārtīgi samaisiet šīs sastāvdaļas kopā (līdz ola ir savienojusies ar pārējām sastāvdaļām).
4. Tad šniceli piepilda ar šo maisījumu (sasit kopā malās un panē) un izcep karstos taukos.
5. Šo ēdienu vajadzētu pasniegt ar kartupeļu vai galvas salātiem.

Mustschnetzeltes

Šim ēdienam nepieciešams 1/2 kg cūkgaļas (piemēram, plecu), 3 ēdamkarotes eļļas, sīpols, ķiploki, 1/8 litri zupas, 1/8 litri misas, sāls, pipari, 1/2 tējkarote timiāna un trīs ēdamkarotes krējuma (vai kafijas krēma).

1. Sīpolus vajadzētu sagriezt kubiņos un ķiplokus sasmalcināt. Tad gaļu sagriež sloksnēs (apcep, izņem no pannas un tur siltu).
2. Tad tajos pašos cepamos taukos sīpoli un ķiploki tiek tvaicēti līdz caurspīdīgam. Šīs sastāvdaļas nodzēš ar zupu un misu, un šo maisījumu pārlej gaļai.
3. Pēc šī procesa trauku rafinē ar pipariem un timiānu un ļauj visam sautēties mērenā ugunī apmēram 30 minūtes (pārklāts).
4. Tad jūs pievienojat krējumu (salociet) un pievienojiet sāli un piparus (garšojiet pēc garšas) un ļaujiet visam atkal vārīties.

Šeit jūs varat atrast misas karbonādes recepti.

Waldviertel karpas

Šim nolūkam jūs izmantojat karpu filejas 15 dienas (vienai personai), vidēja lieluma kartupeli (miltu, uz vienu karpas fileju), papriku, miltus, olu, pienu, citronu, garšvielas, zaļumus, lapu salātus, etiķi un eļļu.

1. Filejām jābūt sālītām (apslaka ar citronu sulu un pārkaisa ar papriku).
2. Tad jūs mizojat kartupeļus (rupji sarīvējiet un izspiediet) un sajauciet tos ar zaļumiem un sāli.
3. Filejas pagriež miltos, olās un pienā un, protams, kartupeļu maisījumā.
4. Tad jūs tos cepat karstos taukos (ļaujiet viņiem peldēt apmēram piecas minūtes un pagrieziet tos tikai vienu reizi) un pasniedziet filejas ar kraukšķīgiem lapu salātiem.

Valdviertela klimpas

Šim ēdienam nepieciešami 1/2 kg kartupeļu, 1/2 kg vārīta, izkāsta kartupeļa (3/4 kg jēlu kartupeļu), viena dag sviesta, sāls un ēdamkarote miltu.

1. Kartupeļus nomizo, sarīvē un izspiež (sulu izspiež caur audumu).
2. Pievieno vārītos kartupeļus, sviestu, sāli un miltus, un tad visu atstāj uz īsu brīdi.
3. Tad jūs varat veidot pelmeņus un ievietot tos verdošā sālsūdenī (ļaujiet tiem stāvēt 20 minūtes).
4. Pelmeņus var pasniegt ar gaļu, mērci vai salātiem.

Šeit ir Waldviertel kartupeļu klimpu recepte.

Citas īpašas receptes ir:

Sv. Peltners Mostbratl

Šo ēdienu veido cepta cūkgaļa, sāls, pipari (baltie pipari), bumbieru misa, gaļas zupa, sīpoli, sakņu dārzeņi (burkāni un selerijas), skābie āboli (kubiņos), krējums, estragona sula, citronu sula un nedaudz cukura. Trauku tradicionāli pasniedz ar kartupeļu nūdelēm un smalki sagrieztiem zaļumiem.

Mostviertel cepetis

Šim cepetim izmanto liellopa gaļas cepeti, sāli, kaulu smadzenes, saknes (pētersīļus, burkānus, selerijas), piparu graudus, lauru lapas un misu. Cepeti var pasniegt ar dārzeņiem.

Mostviertel cepetis

Waldviertel sīpolu gaļa

Jums vajag liellopa gaļu (gurnu čiekurus), eļļu, sīpolus, granulētu cukuru, ķiplokus, majorānu, sāli, piparus, vīna etiķi, gludus miltus, liellopa zupu un sasmalcinātus pētersīļus. Sīpolu gaļai noteikti jāizmanto svaigi pētersīļi.

Waldviertel grama klimpas ar skābētiem kāpostiem

Šim tradicionālajam ēdienam izmanto kartupeļus, kartupeļu miltus. Kviešu manna, sāls, grami, pipari, ķiploki, olas, skābēti kāposti, eļļa, sīpoli, cukurs, kadiķu ogas un lauru lapas. Jums vajadzētu pasniegt skābētos kāpostus uz plāksnēm un uz tā ievietot garneļu pelmeņus.

Mūsu recepšu ieteikumi:

• Wachau aprikožu kūka
• Valdviertlera klimpas
• Wachau sīpolu zupa
• Vecmāmiņas Apfelkiachl
• Hauerknödel
• Vārīta liellopa gaļa Riesling mērcē
• turpmākās Lejas Austrijas virtuves receptes

Lejasaustrijas federālā zeme ir gardēžu reģions, tāpēc ir vērts to apmeklēt. Ja vēlaties baudīt sātīgus un sātīgus ēdienus un nobaudīt izcilus vīnus, noteikti jāapmeklē šis reģions. Turklāt Lejasaustrija pārsteidz ar savu skaisto ainavu, un katrā apgabalā ir savi reģionālie un tradicionālie gardumi.

- -

Vērtējums: Ø 3,7 (71 balsis)