Mājas Kečupa Receptes

2024 Autors: Sebastian Paterson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 13:52

Šodien kečups ir galda garšviela, kas izgatavota no vārītas tomātu pastas ar garšvielām un garšvielām. Tomēr, atskatoties uz astoņpadsmito gadsimtu, var secināt, ka kečups bija mērce, kas izgatavota no anšoviem, valriekstiem, sēnēm un pupiņām (kā toreiz pupas sauca).

Un saskaņā ar citu versiju vārds kečups (kečups) ir atvasināts no vārda koechiap vai ke-tsiap, kas tulkojumā no viena no ķīniešu dialektiem nozīmē sālītu zivju vai vēžveidīgo sālījumu. Un briti jau ir ieviesuši tomātus šīs mērces sastāvā, pareizāk sakot, britu jūrnieki šo ķīniešu vēžveidīgo garšvielu atveda mājās, kur viens veikls Jaunanglijas iedzīvotājs izdomāja tai pievienot tomātus, kā rezultātā izcilu garšvielu anšoviem un izrādījās austeres. Savam nosaukumam briti sāka lietot vārdu kečups, vienlaikus nedaudz nomainot ķīniešu ke-tsiap uz kečupu. Acīmredzot tas notika 17. gadsimta beigās - vismaz pirmo reizi vārds kečups tika izdrukāts pavārgrāmatā Anglijā 1690. gadā.

Cits avots norāda, ka kečups ir termins, kas atvasināts no Āzijas kulinārijas, kur tas nozīmēja saldu mērci, kas pagatavota no tomātiem.

Ja mēs pievēršamies 19. gadsimtam, tad tā laika publikācijās jūs varat atrast arī ļoti dīvainas no mūsdienu viedokļa kečupa receptes, kas ir tālu no mūsdienu tomātu kečupa, piemēram, citrona kečups vai sēņu kečups. Vispār šķiet, ka tas ir noslēpums, kas pārklāts ar tumsu. Mums pazīstamā tomātu kečupa vēsture sākas ar Henriju Heincu, kurš 1876. gadā izlaida pirmo šīs garšvielu kannu. Pamazām kečups plaši izplatījās Lielbritānijas impērijā, pēc tam Amerikas Savienotajās Valstīs, un pēc Otrā pasaules kara tas iekaroja Eiropu un Āziju. Mūsdienās saskaņā ar starptautiskajiem FDA standartiem produktam, ko sauc par kečupu, vajadzētu saturēt vārītu un izkāstu tomātu mērci, etiķi, cukuru, sāli, sīpolus, ķiplokus, kā arī garšvielas - kanēli, krustnagliņas, muskatriekstu, muskatriekstu, smaržīgos piparus, ingveru utt. Kajena pipari. Šo komponentu variācijas ir ļoti dažādas, un tāpēc ir daudz tomātu kečupa zīmolu.

Kečups kā zāles

Pēc vairāku ekspertu domām, kečups satur likopēnu, kas ir tik nepieciešams vēža un sirds slimību profilaksei, un kečupā esošās tomātu šķiedras aktivizē kuņģa-zarnu trakta darbību. Diētu ievērotājiem būs interesanti uzzināt, ka viena ēdamkarote kečupa satur tikai 16 kalorijas un pilnīgi bez taukiem. Tiesa, no lietderības viedokļa svaigi tomāti ir daudz labāki, bet viens otram netraucē.

Ne tik sen Diseldorfas universitātes zinātnieki nonāca pie interesantiem secinājumiem. Eksperimentu rezultātā viņi atklāja, ka kečupā kopā ar taukiem (un parasti tieši šajā kombinācijā tas nonāk organismā, jo kečups tiek cītīgi aromatizēts ar taukainiem ēdieniem) aktīvi darbojas karotinoīdi, kas palīdz ādai cīnīties ar saules gaismas kaitīgā ietekme. Tā rezultātā vasarā cilvēki, kuri aktīvi lieto kečupu, ir daudz labāk aizsargāti pret bieži kaitīgo saules iedarbību.

Kečups kā psiholoģisks rādītājs

Amerikāņu psiholoģe Donna Dawson uzskata, ka kečupu var izmantot, lai noteiktu cilvēka personību. Jaunāko pētījumu rezultātā viņa secināja, ka cilvēki tiek iedalīti vairākos veidos atkarībā no tā, kā viņi ēd kečupu:

• cilvēki, kuri izšķiroši "izsit" no pudeles uz trauka daudz kečupa, bieži ir metodiski un uzticami cilvēki, taču viņi var būt pedanti un baidās no pārmaiņām;
• ambiciozi cilvēki ēdiena vidū ielej kečupu;
• radoši cilvēki var ilgi sēdēt un zīmēt līnijas un formas ar kečupu;
• tie, kas nomet kečupu uz šķīvja, ir laipni cilvēki, dzīvo konservatīvu dzīvi, bet sapņo par aizraujošām brīvdienām;
• labi, un nenopietnas personas uz šķīvja ar kečupu zīmē sejas vai raksta vārdus.

Kečupu receptes

Rūpīgi ieskatoties pašreizējos skaitītājos, jūs burtiski varat pārsteigties par neticami lielo kečupa šķirņu pārpilnību. It īpaši, ja ņemat vērā faktu, ka pavisam nesen visai pasaulei bija tikai 5-6 iespējas. Mūsdienās šķiet, ka ražotāji vairs nezina, ko vēl nākt, lai piesaistītu patērētāju iztēli.

Piemēram, kečups sarkanā, bordo, dzeltenā, oranžā, zaļā un pelēkā krāsā jau ir diezgan normāls. Ne tik sen Heincs izlaida jaunu spilgti zilu kečupu ar nosaukumu Zvaigžņu zils. Haincs ierosina, ka zilajam kečupam vajadzētu kļūt īpaši populāram bērniem. Nu, laiks rādīs.

Bet pat tad, ja jūs nepievēršat uzmanību produkta krāsai, acis izskrien no daudzveidīgajiem nosaukumiem - bārbekjū, pikants, čili, itāļu, Krimas, saldais, vasaras, stepes ar ķiplokiem, tatāru utt. Kopumā ir daudz, no kā izvēlēties. Tomēr daudz interesantāk ir pagatavot kečupu no pašu dārzā audzētiem tomātiem (un varbūt ne tikai tomātiem) - tas izrādīsies gan garšīgāks, gan veselīgāks, jo ražotāji kečupam pievieno dažādus konservantus, kas vispār nav noderīgi. mūsu veselība. Dažas no pasaules slavenākajām kečupa receptēm atrodamas zemāk.

Bet vispirms daži vārdi par vispārējām tehnoloģijām. Visus kečupus parasti gatavo pēc viena principa: tiek pagatavoti kartupeļu biezeni, kurus pēc tam vāra uz lēnas uguns. Tātad vārīšanās ir viens no visgrūtākajiem un izšķirošākajiem brīžiem. Vārīšana jāturpina, līdz kečups iegūst īsta biezeņa konsistenci: jūs nevarat steigties, jo iztvaikot vajadzētu tikai ūdenim, nevis sulām. Ir arī jānodrošina, lai pēc ūdens iztvaicēšanas sulas, kas nosēžas apakšā, nedeg. Tas var sabojāt kečupa aromātu, garšu, konsistenci un saglabāšanu.

Tāpēc vārīšanās laikā tomātu masai ir nepārtraukti jāiejaucas. Tajā pašā laikā to nevar aizvērt ar vāku. Vārošā masa nepārtraukti gurgojas, "šauj" - jums jāattur acis, un uzticamības labad labāk aizsargāt ar brillēm, un labāk ir uzlikt virtuves dūraiņu uz rokas. Tas ietaupīs sev daudz nepatikšanas.

Un pēc kečupa vārīšanas tas tiek izlikts mazās kannās vai pudelēs un (ja nedēļas laikā neplānojat produktu iznīcināt), tas noteikti tiks sterilizēts 15-20 minūtes.

Un šeit ir solītās receptes:

Kečups Nr. 1 (angļu valodā)

3 kg tomātu, 100 ml 9% etiķa, 750 g cukura, 50 g sāls, 10 g sarkano piparu, 5 g malto ingvera, 3 g zemes kanēļa, 3 g maltu krustnagliņu, litra kannas smalki sagrieztus sīpolus un selerijas.

Vāra kartupeļu biezeni, sīpolus un selerijas, pēc tam berzē, pievieno garšvielas un pēc tam vāra kartupeļu biezeni uz mazas uguns.

Kečups Nr. 2 (ķīniešu)

5 kg tomātu, 45 g sāls, 375 g cukura, 120 ml 9% etiķa, 5 g ķiploku, 4 g maltu krustnagliņu, 30 g zemes kanēļa.

Vispirms uzvāra tomātu biezeni, pēc tam to berzē, pievieno sāli, cukuru, sasmalcinātus ķiplokus, garšvielas un etiķi, pēc tam biezeni vāra uz nelielas uguns bez vāka, maisot, lai nesadeg. Vārīšanās ilgums ir 40-50 minūtes no vārīšanās brīža.

Kečups Nr. 3 (Rietumeiropa)

5 kg tomātu, 15 g sāls, 1 tējkarote gatavu sinepju, 0,5 tējkarote maltu sarkano piparu, šķipsniņa rīvēta muskatrieksta, 2 krustnagliņas, 0,5 tējkarotes kanēļa, 1-2 ēdamk. ēdamkarotes 3% etiķa.

Tomātus nomizo, sasmalcina, vāra ar sāli 50 minūtes, pēc tam berzē caur sietu. Iegūtajam biezenim pievienojiet visas garšvielas un etiķi un gatavojiet 45-50 minūtes zemā siltumā bez vāka. Kečupu var padarīt pikantu, pievienojot vairāk etiķa, piparus un cukuru.

Kečups Nr. 4 (no plūmēm)

1 kg plūmju, 0,5 kg sīpolu, 2 kg tomātu, 4 saldos piparus, 2 karstos piparus, dažus melnos piparus.

Visu izlaiž caur gaļas mašīnā un vāra 4 stundas, līdz sabiezē. Aizveriet sterilās burkās.

Kečups Nr. 5

1 kg sarkano tomātu, 250 g mizotu ābolu, 250 g sīpolu, 150 g etiķa, 1 ēdamkarote. karote kanēļa, 4 krustnagliņu pumpuri, 1 ēdamkarote. karote sāls, 1 tējkarote maltu sarkano saldo piparu, 1 tējkarote maltu melno piparu, 100-150 g cukura.

Šim kečupam ir nepieciešami kanēlis un bulgāru pipari. Ievietojiet tomātus, ābolus un sīpolus caur gaļas mašīnā un vāriet apmēram 20 minūtes. Tad pievienojiet etiķi, kanēli, krustnagliņas, sāli, maltu sarkano papriku, maltu melno piparu un cukuru. Tas viss tiek vārīts līdz blīvumam.

Kečups Nr. 6

1 spainis tomātu, 20 ķiploka daiviņas, 12 tējkarotes sāls, 26 ēdamk. ēdamkarotes cukura, 2 tējkarotes kanēļa, 1 tējkarote krustnagliņas, 2 tējkarotes malto smaržīgo piparu, 18 ēd.k. ēdamkarotes etiķa.

Ievietojiet tomātus caur sulu spiedi un vāriet 3 stundas. Tad pievieno: ķiplokus, sāli, cukuru un garšvielas. Vāra visu 10 minūtes. Pievieno etiķi, atkal uzvāra.

Kečups Nr. 7

2 kg tomātu, 0,5 kg sīpolu, 0,5 kg ābolu, 150 g etiķa, 150 g cukura, 1 tējkarote maltu melno piparu, 1 tējkarote smaržīgo piparu, 5-6 malta krustnagliņa, 1 tējkarote kanēļa, sāls pēc garšas.

Vāra un berzē tomātus. Pievieno sarīvētos sīpolus un ābolus un vāra 50 minūtes. Tad pievienojiet garšvielas. Pagatavojiet vēl 50 minūtes.

Kečups Nr. 8

5 kg tomātu, 50 g sāls, 300 g cukura, 1 ēdamkarote. karote etiķa, 40 maltu krustnagliņu, 30 maltu melno piparu graudu, 40 malto smaržīgo zirņu zirņi, 1 tējkarote kanēļa.

Vāra tomātus un berzē caur sietu, vāra iegūto masu līdz pusei tilpuma un pievieno sāli, cukuru, etiķi un garšvielas. Pagatavojiet 50 minūtes.

Kečups Nr. 9

5 kg tomātu, 2-3 lieli sīpoli, 1 glāze etiķa, 1 ēdamkarote. karote sāls, 1 glāze cukura, 1 tējkarote melno piparu, kanēlis, krustnagliņas, sinepju pulveris vai tā sēklas.

Ievietojiet tomātus un sīpolus caur sulu spiedi. Iegūto sulu vāra apmēram pusi, pievieno etiķi, sāli, cukuru un vāra vēl 5-10 minūtes. Tad ielieciet garšvielas marles maisiņā un ielieciet tos vārošā tomātā (vai vienkārši sasmalciniet uz kafijas dzirnaviņām un ielejiet tomātā). Pēc 5 minūtēm noņemiet no uguns.

Kečups Nr. 10

2 kg tomātu, 1 ābols, 1 paprika, 2 sīpoli, 1 ct. karote bazilika (var izmantot 1 ēdamkaroti kanēļa), 125 g cukura, 1 deserta karote etiķa esences, 0,5 tējk. maltu sarkano piparu, 2 zari selerijas, sāls pēc garšas.

Nogrieziet visu un pagatavojiet 1 stundu. Berzē caur sietu. Uzvāra un liek burkās.