Marinādes Receptes - "Garšīgā" Sezona - 4

2024 Autors: Sebastian Paterson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 13:52

Interesanti un garšīgi pieredzējušu dārznieku preparāti

Receptes no Olgas Vjačeslavovnas Rubtsovas

Marinēti pipari

3 kg saldo piparu (ražas novākšanai cenšos izvēlēties daudzkrāsainus piparus - tad burciņā tas izskatās ļoti skaisti) - nomizo sēklas un sagriež gareniski četrās daļās; 9-10 ķiploka daiviņas uz 0,8 litru kannas. Iztīriet un mazgāt ķiplokus tīras burkas apakšā.

Marināde: 1 litrs ūdens, 1 glāze granulēta cukura, 1 glāze 9% etiķa, 2 ēdamkarotes rupjas sāls, 4 ēdamkarotes rafinētas augu eļļas.

Karstajā marinādē ielieciet saldos piparus. Vāra 7 minūtes ar zemu vārīšanās temperatūru. Ielieciet piparus sterilās burkās un pārlejiet šo marinādi. Sarullē (nesterilizē!). Apgriez burkas otrādi un 24 stundas iesaiņo segu.

Ar šādu dārzeņu tilpumu tiek iegūtas četras konservu kārbas ar tilpumu 0,8 litri.

Leho

4 kg saldo piparu (bez sēklām), 2 kg sīpola (mizoti), 400 g tomātu pastas (sausnas masas daļa - 25-28%).

Marināde: 1 glāze rafinētas augu eļļas, 4 ēdamkarotes sāls (bez slaida), 1,5 glāzes granulēta cukura, 1,5 glāzes 9% etiķa, 1 litrs ūdens (mazāk - 750 ml, ja jums patīk biezāks lecho)…

Nogrieziet visus dārzeņus. Nogrieziet papriku no sēklām, sagrieziet lielās šķēlēs: vispirms gareniski četrās daļās, tad katru daļu pārgrieziet pa pusēm. Dārzeņus iemērciet verdošā marinādē un vāriet 10 minūtes. Sakārtojiet dārzeņus sterilās burkās un sarullējiet (nesterilizējiet!). Apgriez burkas otrādi un 24 stundas iesaiņo segu.

Marinētu dārzeņu asorti

Burkāni - sagriež plānās šķēlēs (tas izdosies jauki, ja burkāni burkā ir oranži un dzelteni), gurķi - mazi kornišoni (veseli); sīpoli - uz burkas paņemu vienu mazu sīpolu 3-5 cm diametrā; skvošs - mazs, vesels 5-7 cm diametrā vai mazs cukīni (sagriezts paplāksnēs); ķiploki - jo vairāk krustnagliņu burkā, jo garšīgāk (vismaz 15 krustnagliņas); jūs varat pievienot nedaudz nogatavojušos tomātus (tiem jābūt ļoti blīviem) - caurdurt tos ar zobu bakstāmo vairākās vietās, lai neplīst. Burkā var pievienot arī ziedkāpostu ziedkopas.

Marināde: 1 litrs ūdens, 1 glāze granulēta cukura, 2 ēdamkarotes rupja sāls, 1/3 glāze rafinētas augu eļļas, 1 glāze 9% etiķa (nedaudz mazāk).

Ielieciet dārzeņus burkā, pievienojiet 1 lauru lapu, 5 marinētus piparus, 10 melnos piparus, nelielu gabaliņu karstu sarkano piparu, 7-10 gabaliņus krustnagliņu, kaltētus diļļu ziedu lietussargus (ne svaigus, bet sausus - tie ir daudz vairāk smaržīgs, un tikai ziedu dilles, nevis ziedkopas ar sēklām). Labāk ir likt garšvielas apakšā. Dārzeņu burciņā ielej verdošu ūdeni un ļauj nostāvēties 5-10 minūtes. Iztukšojiet ūdeni, vāriet to un atkal ielejiet dārzeņus 5-10 minūtes. Atkārtojiet visu trešo reizi. Pēc tam, kad es trešo reizi sālīju ūdeni, dārzeņu burkā ielej 1 kaudzīti ēdamkaroti sinepju sēklu. Es to izleju pēdējā brīdī, jo, iztukšojot ūdeni no bundžas, tas izlīsīs kopā ar to, un pēc tam tas būs nevienmērīgi sadalīts pa krastiem. Gatavoju marinādi, bet neņemu 1 litru ūdens, bet nedaudz mazāk, jo marināde vienmēr paliek. Gatavos dārzeņus ielej ar marinādi. Es satinu burkas ar vākiem (nesterilizējiet!). Apgriez burkas otrādi un 24 stundas iesaiņo segu.

Saskaņā ar to pašu recepti es sarullēju kannas tikai ar vienu mazu ķirbi, kura diametrs ir 5-7 cm, kā arī ar dažiem maziem gurķiem. Ķiploki ir obligāti visur.

No vienas marinādes normas iegūst apmēram piecas 0,6 litru kannas.

Biešu lapu kotletes

20 biešu lapas (vai 10 mangoldu lapas), 2 gab. sīpoli, 3-4 lielas ķiploka daiviņas (izspiež caur ķiploku presi vai sarīvē uz smalkas rīves), 2-3 olas (neapstrādātas), 3 ēdamkarotes miltu (vai vairāk, pamatojoties uz konsistenci), sāls (pēc garšas).

Biešu lapas sagriež gareniski, noņem cieto vēnu un sagriež šaurās sloksnēs pāri. Nogrieziet sīpolus kā cepšanai. Biešu lapas, sīpolu, ķiplokus samaisiet, nedaudz sasmalciniet, sasmalciniet ar sāli. Beigās pievienojiet olas un miltus un samaisiet. Masai jābūt nedaudz biezākai nekā pankūkām. Turiet to ledusskapī 30 minūtes, lai milti izkliedētos. Cepiet tāpat kā pankūkas.

Kāposti 72 stundās

5 kg balto kāpostu, 1 kg burkānu, 1 kg sīpolu, 1 kg saldo piparu (labāk ņemt dažādu krāsu papriku), 350 g granulēta cukura, 4 ēdamkarotes sāls (bez slaida), 800 g rafinētas augu eļļas, 500 g 9% un viens etiķis.

Sasmalciniet kāpostus, sasmalciniet papriku šaurās sloksnēs, sīpolus - pusgredzenos, burkānu sarīvējiet uz rupjas rīves (jūs varat izmantot rīves korejiešu burkāniem). Sajauciet dārzeņus ar pārējām sastāvdaļām. Pārnes uz emaljas trauku un ievieto vēsā, tumšā vietā 72 stundas. Tad ielieciet burkās un ielieciet ledusskapī. Jūs varat pievienot skābu ābolu (sagrieztu plānās šķēlēs) un dzērvenes. Šie kāposti nav paredzēti ilgstošai uzglabāšanai!