Rāceņu Receptes

2024 Autors: Sebastian Paterson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 13:52

Izlasiet iepriekšējo daļu: Dārzā iestādiet rāceņus - nenožēlosiet

Rāceņu sakņu dārzeņus var ēst neapstrādātus (pārsvarā salātos) vai pēc karstas vārīšanas: ceptus, pildītus, kā arī zupās, sānu ēdienos. Es piedāvāju vairākas dažu rāceņu ēdienu receptes.

Rāceņi krējumā

Nomizojiet rāceņus, noskalojiet, sagrieziet kubiņos, ielieciet bļodā, pievienojiet 0,5 glāzes ūdens, 1 ēdamkaroti sviesta, nedaudz sāls (pēc garšas), ielieciet uguni un uzvāra, un pēc tam turpiniet gatavot zemā temperatūrā. vāra 10 -15 minūtes.

Vienlaikus pagatavojiet piena mērci. Gatavā piena mērcē pievienojiet skābo krējumu, samaisiet, pārlejiet rāceņus un turpiniet gatavot vēl zemu siltumu vēl 15-20 minūtes. Pasniedz kā atsevišķu ēdienu vai kā piedevu ar ceptu pīli, ceptu cūkgaļu vai jēru. Un pārkaisa pētersīļus.

× Dārznieka rokasgrāmata Augu audzētavas Preču veikali vasarnīcām Ainavu dizaina studijas

Uz 1 kg rāceņu - 3 ēdamkarotes sviesta, 2 tējkarotes miltu, 1 glāze piena, 3 ēdamkarotes krējuma, sāls un pētersīļi pēc garšas.

Piena mērce. Viegli apcep 1 ēdamkaroti miltu ar tādu pašu daudzumu sviesta un atšķaida ar karstu pienu, to ielejot pakāpeniski. Pagatavojiet mērci, nepārtraukti maisot, 10 minūtes un sāli pēc garšas.

Par 1 ēdamkaroti miltu - 1,5 tases piena, 1 ēdamkarote sviesta.

Rāceņu sautējums

Sagrieziet rāceņu 2,5-3 centimetru garos gabaliņos, pēc tam katru gabalu pēc kārtas sagrieziet šķēlēs (6-8 gabalos); Viegli apcep rāceņus ar sviestu, pievieno gaļas sulu, baltās gaļas mērci un vāra uz lēnas uguns zemā vārīšanās temperatūrā.

Pirms sautēšanas dažas rāceņu šķirnes liek verdošā ūdenī un vāra 5 minūtes. Ar šo apstrādi no rāceņa tiek noņemts rūgtums. Gatavo rāceņu garšviela ir sāls un cukurs. Pasniedz kā neatkarīgu ēdienu vai kā garnīru gaļas ēdieniem.

Rāceņi 200 g, sviests vai sviesta margarīns 15 g, gaļas sula 30 g, mērce 100 g, cukurs 5 g.

Baltā mērce. Karsto balto sautējumu (skatīt zemāk) pakāpeniski atšķaida ar saspringtu buljonu, nepārtraukti maisot, lai neveidotos gabaliņi. Pagatavojiet mērci 45-50 minūtes zemā viršanas temperatūrā, bieži maisot ar lāpstiņu, lai izvairītos no dedzināšanas. Gatavošanas laikā periodiski noņemiet putas un taukus. Gatavo mērci izkāš.

Gaļas buljons 1100 g, milti 50 g, sviests 50 g.

Karsti balta sautēšana. Izsijātus miltus ielej uz sausas, tīras cepešpannas vai pannas ar slāni ne vairāk kā 5 cm un maisot ar lāpstiņu, cep uz plīts 110-120 ° C temperatūrā. Tiklīdz miltu krāsa sāk mainīties, cepšana tiek pārtraukta.

Rāce pildīta ar mannu

Nomizo rāceņus, noskalo, pievieno karstu ūdeni un vāra līdz pusmīkstam. No vārītā rāceņa izņem vidu un vāra, pēc tam noberz caur sietu, sajauc ar mannā iepriekš vārītu mannu, pievieno cukuru un sviestu. Uzpildiet rāceņus ar sagatavoto malto gaļu, ielieciet to ietaukotā cepšanas pannā, apkaisa ar rīvētu sieru, ieeļļojiet sviestu un cepiet cepeškrāsnī 20-25 minūtes.

Par 10 gabaliem vidēja lieluma rāceņiem - 0,25 tases mannas, 1 glāze piena, 1 ēdamkarote cukura, 25 g siera, 3 ēdamkarotes sviesta.

Rīsi, pildīti ar rīsiem un āboliem

Nomizo un vāri rāceņus, uzber tos krūzē un pilda ar vārītiem rīsiem, kas sajaukti ar sasmalcinātiem āboliem, cukuru, sviestu un olu. Vienlaikus pagatavo piena mērci (skat. Iepriekš), pārlej rāceņus un cep. Pasniedzot, pārlej rāceņus ar eļļu.

Rāceņi 150 g, rīsi 20 g, āboli 60 g, cukurs 10 g, 0,5 olas, milti 5 g sviests 10 g.

Turklāt rāceņus var pildīt ar gaļu, rīsiem ar sēnēm, maltiem dārzeņiem ar olām un sīpoliem.

Es runāju par mūsu ģimenē populārām receptēm. Bet "Paskaidrojošajā pavārgrāmatā" P. A. Andrejevai, kas publicēta 1897. gadā, ir vairāku rāceņu ēdienu receptes. Es pats tos neesmu izmēģinājis, bet ja nu tie kādam ir noderīgi?

Kaltu saknes

Vienu rāceņu, 0,5 selerijas, 0,5 pētersīļus, 1 ziedkāpostu galvu un 5 sparģeļu gabalus sagriež zvaigznītēs, trijstūros vai citās figūrās un vāra sālsūdenī vai buljonā.

Rāceņu mērce

Pēc 2-3 lielu rāceņu tīrīšanas sagrieziet mazos sakņu dārzeņos četrstūra gabaliņos, mazgājiet, kastrolī izšķīdiniet 1,5-2 ēdamkarotes govs eļļas vai 3-4 ēdamkarotes augu eļļas, apcepiet tajā 1-0,5 ēdamkarotes miltu, samaisiet; atšķaida 2,5 tases gaļas vai sēņu buljona, ļaujiet tai vārīties, ielieciet rāceņus, rīvētu muskatriekstu un, ja vēlaties, smalkus piparus, samaisiet un, pārklājot ar vāku, vāriet, līdz rāceņi ir pilnībā pagatavoti. Pasniedz ar sasmalcinātiem pētersīļiem.

Un, iespējams, pēdējā lieta par rāceņiem. Gadās, ka rāce kādu iemeslu dēļ ir sažuvusi vai pat kļuvusi ļengana, kas ļoti sarežģī tā apstrādi: to nevar nomizot vai sagriezt gabalos. Un šādas celulozes kvalitāte nebūs svarīga. Kā būt? Ir izeja. Dariet to: ielieciet šādus rāceņus vai rāceņus (ja ir vairāki) jebkurā piemērota izmēra traukā: katliņā, stikla vai plastmasas burkā. Bet neuzkrājiet pārāk cieši, jo, saknēm nostiprinoties un saposoties ūdenī, tās būs grūti no turienes noņemt. Piepildiet ar krāna ūdeni. Un tā, lai saknes būtu pilnībā ūdenī. Ja viņi nāk uz augšu, nospiediet tos uz leju ar jebkuru svaru. Vārdu sakot, noslīcināt. Ievietojiet trauku ar rāceņiem ledusskapī uz 2-4 dienām. Dienu skaits ir atkarīgs no temperatūras ledusskapī.

Pēc šī laika rāce būs tikpat cieta, it kā tā būtu tikko nākusi no dārza. Jums arī jāatceras, ka, ja trauku ar sakņu dārzeņiem pārāk ilgi turat ledusskapī, tie sāks puvi.

Aleksandrs Nosovs, dārznieks