Āfrikas Lobijas Pupiņas Gruzīnu ēdieniem

2024 Autors: Sebastian Paterson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 13:52

Ja esat bijis pienācīgā restorānā ar gruzīnu virtuvi, jums jāzina, kas ir lobio - pupiņu ēdiens ar pikantu aromātisku mērci. Katra sevi cienoša kaukāziešu saimniece zina, ka īstam lobio vislabāk ir nopirkt īstu lobiju.

Ejiet gar pupu rindu, piemēram, Sukhumi. Kādas pupas tur nav! Lūdzu, ņemiet vērā, ka atšķirībā no mums, eiropiešiem, dažādas pupiņu šķirnes šeit netiek sajauktas, jo dažādas pupiņu šķirnes gatavošanas laikā izturas atšķirīgi. Tātad saulē ir daudzkrāsaini slaidi: mazi balti, lieli balti, melni, sarkani, plankumaini un spilgti (visdārgākie). Ir arī turku pupiņas un lielas plakanas ar plankumiem. Un šeit ir tas, kas mūs interesē - īsta lobija.

Dārznieka rokasgrāmata

Stādu audzētavas Preču veikali vasarnīcām Ainavu dizaina studijas

Šis ir viens no senākajiem pārtikas augiem. Galu galā visas pupas un turku pupas ir svešzemju augi. Eiropieši viņus iepazina tikai pēc Amerikas atklāšanas. Bet Lobijas dzimtene ir Austrumāfrika. To plaši audzē Indijā, Indoķīnā, Āfrikā. Lobijas latīņu nosaukums ir "dolichos", kas nozīmē "garš". Tas attiecas uz pašas auga garumu.

Kas tad ir lobija? Sāksim ar sēklām. No pupiņām tie ļoti krasi atšķiras - tie ir mazāki, gandrīz sfēriski, zvanu vispirms ieskauj balta, pēc tam tumšāka vieta, parasti melna vai melna-brūna. Pati sēklu krāsa ir bēša vai sārti brūna, dažreiz balta vai gandrīz melna.

Lobija aug subtropos, tāpēc ļoti mīl siltumu un sauli. Pat Gruzijā tas nenobriest visur. Un Krievijas centrālajā daļā to stāda tikai stādi, un nemaz ne sēklu labad. Šeit nevienam nav ne jausmas, ka šis skaisti ziedošais augs ir dārzenis. Vēl nesen lobijas sēklas bazārā varēja iegādāties tikai pie vecām sievietēm. Nosaukumi "lobia", "dolichos" šeit nav zināmi, taču ir savi, ne mazāk eksotiski - cirtaini ceriņi, cirtaini hiacintes, hiacintes pupiņas. Dolichos lapas ir līdzīgas parastajām pupiņām; tādā pašā veidā no lapu padusēm attīstās gari kātiņi ar vidēja lieluma (1-1,5 cm) ziediem.

Zieda krāsa ir skaidra no nosaukuma - ceriņi, hiacinte. Tie ir ceriņi, ceriņi-sārti, dažreiz violeti, blīvā sukā. Smarža ir spēcīga, patīkama. Dolichos kāpšanas augs, ko izmanto, lai dekorētu verandas, lapenes, balkonus, skropstas no 1,5 līdz 3 metriem. Dod priekšroku saulainai, pasargātai no vēja vietām un brīvai, diezgan mitrai augsnei. Dolichos ir ļoti skaists, un ir žēl, ka viņš ir maz pazīstams. No stādiem viņš parasti attīstās pat Sibīrijā. Papildus nobriedušām sēklām, kuras jūs gandrīz noteikti negaidīsit, tiek apēsti tās jaunie zaļie augļi, tie ir vidēji lieli - 4–8 cm gari, karājas vai izliek horizontāli. Tie tiek novākti jauni un mīksti, vārīti un izmantoti dažāda veida lobio un zupām.

Visu veidu pupas un pupiņas var izmantot lobio pagatavošanai. Attiecībā uz visiem pākšaugiem, jo ilgāk sēklas tiek uzglabātas, jo sliktāk tās vārās. Svaigus var pagatavot uzreiz, bet sausos iepriekš vairākas stundas iemērc ūdenī un vāra tajā pašā ūdenī bez sāls. Ja ūdens ir novārījies, varat tam pievienot verdošu ūdeni, ja pievienojat aukstu ūdeni, pākšaugu sēklas sacietēs un nekad nepārvārīsies. Tā paša iemesla dēļ tie netiek sālīti līdz vārīšanas beigām. Lobija gatavo ātrāk nekā pupas vai zirņi.

Un receptes beigās: vāriet zaļās pākstis sālsūdenī apmēram piecas minūtes, izmetiet caurdurī. Tad tos apcep augu eļļā, pievieno smalki sagrieztus burkānus, bulgāru piparus, cukini un baklažānus. Visu liek kārtās mazā katliņā, pārkaisa ar zaļumiem un garšvielām. Pārlej ar verdošu tomātu mērci un uz lēnas uguns vāra 5-10 minūtes. Pasniedza aukstu. Tas ir ļoti garšīgi, pagatavojiet to - nenožēlosiet! Vasarā mērci var aizstāt ar svaigu, krāsainu tomātu šķēlītēm.

Valērijs Brižans, pieredzējis dārznieks