Dārzeņu Uzturvērtība

2024 Autors: Sebastian Paterson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 13:52

Ēdiet savai veselībai. 1. daļa

Labs ēdiens dziedē nopietnu slimību …

(Tautas gudrība)

Daba ir radījusi visu, lai cilvēkiem nekas nebūtu vajadzīgs un nekad neslimotu. "Mūsu ķermenis ir vispilnīgākais instruments visā Visumā," saka slavenais amerikāņu fizioterapeits Pols C. Brags. Viņš apgalvo, ka bioloģiski mūsu ķermenim nav vecuma ierobežojumu, un patiesībā nav dabisku iemeslu, kuru rezultātā cilvēks noveco. Cilvēks dzīvo ciešā vienībā ar dabu un senatnē sāka apgūt daudzu augu dziedinošo spēku, tikko apzinoties savu vietu tajā. Augi vienmēr ir bijuši cilvēku dzīves, pārtikas un veselības avoti.

Mūsdienu, ļoti reklamēta pārtika bieži ir rafinēta ciete, cukurs un tauki ar garšu, aromātiem un mākslīgām krāsvielām un konservantiem. Šie ēdieni padara cilvēku briest, lai gan patiesībā viņa ķermenis piedzīvo pastāvīgu badu, kas palielinās, palielinoties apetītei. Tīrai iekšējai videi organismā ir liela nozīme cilvēka veselībai un ilgmūžībai. To nodrošina veselīgs dzīvesveids un, galvenokārt, veselīgs uzturs. Slikti ieradumi, pārēšanās, termiski apstrādātas, īpaši atkārtoti karsētas pārtikas izmantošana ar vienlaicīgu neapstrādātu dārzeņu un augļu trūkumu, fiziska neaktivitāte noved pie liela toksīnu daudzuma veidošanās organismā un tā piesārņojuma ar sabrukšanas produktiem un līdz ar to arī slimības. Ar cilvēka ķermeņa "sārņu" ar toksīniem, galvassāpēm, sāpēm muskuļos un locītavās, uzbudināmību, elpošanas, kardioloģiskām un kuņģa-zarnu trakta slimībām, parādās alerģiskas reakcijas (izsitumi, iesnas, klepus), ievērojami samazinās imunitāte, reimatiskais artrīts, Parkinsona slimība, Parādās Alcheimera slimības, un pēdējā piesārņojuma stadijā - audzēju slimības.

Augu pasaule mums apkārt ir ļoti daudzveidīga, taču mēs tik maz izmantojam tās milzīgo piedāvājumu, ka galu galā, ignorējot dabas veltes vai nezinot to vērtību, mēs samazinām šo produktu nozīmi veselības saglabāšanā. Reizēm var šķist, ka augiem cilvēka uzturā ir sekundāra loma. Tomēr tas tā nav!

Viņi saka, ka dārzeņus un no tiem pagatavotus ēdienus mīl jautras un pārliecinošas personības. Ja jums ir nesabalansēta personība, ja jūs esat pārāk uzbudināms, rīkojoties ar citiem, vispirms mainiet diētu un pārejiet uz augu pārtiku. Indijas zinātnieki ir nonākuši pie secinājuma, ka 90% veģetāriešu ir mierīgi un noskaņoti. Parasti viņi uzskata, ka augu pārtika padara cilvēka ķermeni izturīgāku pret fizisko un nervu stresu. Turklāt veģetārieši mēdz dzīvot ilgāk nekā gaļas ēdāji. Vācu ārsti ir atklājuši, ka tie, kas neēd gaļu, asinsspiediens un asins viskozitāte ir zemāka nekā "gaļas ēdājiem", un tas ir tieši saistīts ar aterosklerozes un sirdslēkmes, koronāro sirds slimību attīstību. Pārmērīga gaļa palielina aknu slodzi, kairina nieres un rada priekšnoteikumus aptaukošanās procesam.

Normālai fiziskai attīstībai un efektivitātes paaugstināšanai cilvēkam ir nepieciešams daudzveidīgs, kaloriju un garšīgs ēdiens. Papildus maizei, gaļai un piena produktiem tās sastāvā jābūt arī dārzeņiem un augļiem, kas bagāti ar minerālsāļiem un vitamīniem. Uzturā nedrīkst būt galējības.

Dārzeņu vērtība

Ir zināms, ka dārzeņi piegādā vērtīgus organiskos savienojumus mūsu ķermenim. Tie kalpo kā pārveidotas saules enerģijas avots. Dārzeņi satur 65–95% ūdens, kas ievērojami samazina to kaloriju saturu.

Dārzeņu uzturvērtību nosaka to augsts viegli sagremojamo ogļhidrātu, aminoskābju un taukskābju organisko skābju, ēterisko eļļu, vitamīnu, pektīna savienojumu, aromātisko vielu un minerālu savienojumu saturs. Daudzveidīgā šo vielu kombinācija nosaka dārzeņu garšu, krāsu un smaržu.

Daudziem dārzeņiem ir patīkama smarža, kas stimulē apetīti. Šī smarža ir saistīta ar aromātiskām vielām, kas raksturīgas katram dārzeņu augam - ēteriskajām eļļāmsatur gaistošu savienojumu veidā. Eļļām ir diētiskas īpašības, palielinās gremošanas sulas sekrēcija, kas uzlabo dārzeņu un citu pārtikas produktu uzsūkšanos. Turklāt tos lieto kā dezinfekcijas līdzekļus, antibiotikas, pretvīrusu līdzekļus, pretsāpju līdzekļus un prettārpu līdzekļus. Šīm eļļām piemīt stimulējošas un nomierinošas īpašības, pozitīvi ietekmējot centrālās nervu un sirds un asinsvadu sistēmas darbību, veicinot smadzeņu trauku paplašināšanos un pazeminot asinsspiedienu. Nelielos daudzumos tiem ir diurētiķis, tie veicina atkrēpošanu no plaušām un nomierina klepu. Pipari, pastinaki, saldā kukurūza satur daudz taukainu eļļu. Liels daudzums ēterisko eļļu uzkrājas dažāda veida kāpostos, kā arī burkānos, pētersīļos, selerijās, dillēs, gurķos, redīsos, redīsos,papriku un arī sparģeļus.

Cukuri mono- un disaharīdu veidā, kā arī cieteveic ķermenī galvenokārt enerģijas funkciju, dodot līdz pat 60% no ķermeņa viegli izmantotās enerģijas. Turklāt kopā ar olbaltumvielām tie veido hormonus, enzīmus un dažādus mūsu ķermeņa noslēpumus. Fruktoze ir divreiz saldāka par glikozi, to ātri absorbē mūsu ķermeņa audi. Metabolisma traucējumu gadījumā, kas izraisa aptaukošanos, intoksikāciju ar pūšanas produktiem no zarnām, stresu un, īpaši, diabētu, kā fruktozes avotu ieteicams lietot arbūzu, meloni, bulgāru piparus. Pārmērīgs saharozes daudzums pārtikā palielina holesterīna līmeni asinīs un palielina tauku nogulsnēšanos artērijās. Saharoze provocē alerģisku slimību, zobu samazināšanās un aptaukošanās attīstību. Bietēs, kukurūzā, kartupeļos un pākšaugos ir daudz ogļhidrātu.

Dārzeņu vērtība ir ne tikai un ne tik daudz uzturvērtības un garšas ziņā, bet arī balasta vielās (piemēram, šķiedrvielās)), kas rada sāta sajūtu, novērš pārtikas devu pārslodzi ar taukainiem un gaļas ēdieniem. Celuloze spēj saistīt ūdeni. Šķiedrvielu sagremošanas rezultātā rodas taukskābes, kuru enerģiju taisnās zarnas baktērijas izmanto. Palielinoties pārtikas šķiedrvielu saturam pārtikas produktos baktēriju darbības rezultātā, palielinās vitamīnu sintēze zarnās. Turklāt šķiedras veicina labāku zarnu darbību un vielmaiņas produktu izvadīšanu no organisma. Personām, kuras lieto pārtiku, kas bagāta ar augu celulozi, parasti ir mīksta izkārnījumi. Turklāt šķiedra mehāniski attīra zarnu sienas no toksīniem un akmeņiem, tādējādi veicinot labāku barības vielu uzsūkšanos, uzlabojot zarnu kustīgumu. Uztura šķiedras saista holesterīnu, tādējādi ir spēcīgs līdzeklis aterosklerozes novēršanai. Viņiem ir arī liela nozīme taisnās zarnas vēža turpmākās attīstības profilaksē un profilaksē.

Tomēr jāatceras, ka šķiedrvielu pārpalikums uzturā var izraisīt noteiktu vērtīgu minerālu savienojumu absorbcijas samazināšanos no pārtikas, jo īpaši kalcija, magnija, cinka, vara un dzelzs sāļus.

Dārzeņos un augļos ir maz olbaltumvielu. Bagātākie no tiem ir jauni augļi un zirņu, pupiņu, pupiņu, kukurūzas, sēņu un ķiploku sēklas. Pekinas un Briseles kāposti, zaļās pupiņas un amaranta lapas atšķiras ar lizīna un citu vērtīgo aminoskābju saturu.

Lignīni gandrīz pilnībā tiek izvadīti no ķermeņa nemainīti. Viņi spēj saistīt žults sāļus un palēnināt barības vielu uzsūkšanos resnajā zarnā.

Pektīniveido želejas, kas spēj noturēt ūdeni un saistīt metāla jonus un organiskās vielas. Turklāt, palēninot pārtikas kustību resnās zarnās, ķermenis tos pilnībā absorbē. Viņiem ir absorbējošas, savelkošas un aptverošas īpašības, kuru dēļ tie aizsargā kuņģa-zarnu trakta gļotādu un darbojas kā pretiekaisuma un pretsāpju līdzeklis. Pektīni veicina kuņģa un zarnu čūlu sadzīšanu, nomāc pūšanas mikrofloru zarnās un uztur veselību, uzlabo zarnu kustīgumu, neitralizē un saista vielmaiņas produktus, toksiskas vielas un smagos metālus, pārveidojot tos par nešķīstošiem, nekaitīgiem kompleksiem, kas izdalās no organisma. Pektīna vielas samazina cukura līmeni asinīs diabēta slimniekiem. Tie arī palīdz noņemt holesterīnu no zarnām. Pektīna aktivitāte ir atkarīga no galakturonskābes satura līmeņa tajā. Ir vielas, kas saista un noņem radionuklīdus no ķermeņa, novēršot to uzsūkšanos. Liela interese ir sakņaugu klātbūtne ievērojamā daudzumā protopektīna, kas vārīšanas laikā pārvēršas par pektīnu, kas veic aizsargfunkciju, strādājot ar smagajiem metāliem.

Smagie metāli un radionuklīdi ir bīstami, jo tie slikti izdalās no organisma. Viņiem ir nervu paralītisks efekts, samazina fermentu aktivitāti, pasliktina gremošanas sistēmas darbību, iznīcina ķermeņa aizsardzības sistēmu, kas palēnina tā novecošanos. Ikvienam, kas strādā ar smagajiem metāliem, ieteicams ēst pārtikas produktus, kas satur lielu daudzumu pektīna: burkāni, bietes, kāposti un to sulas ar mīkstumu. Redīsos ir daudz pektīna. Burkāni, redīsi, kāposti, sarkanie pipari, pupiņas, mārrutki, ķiploki, sīpoli, granātāboli, rozīnes, aronijas, žāvētas aprikozes, sarkanās vīnogas, dzērvenes, rieksti, kā arī jūras veltes (kalmāri, brūnaļģes) vājina radionuklīdu absorbciju no kuņģa-zarnu trakta trakts. Lai attīrītu radionuklīdu ķermeni, uzturā jāiekļauj pēc iespējas vairāk neapstrādātu dārzeņu, ieskaitot zaļos lapu ābolus,plūmes un citi augļi, kā arī ogas. Bietes ir visspēcīgākais ķermeņa tīrīšanas līdzeklis, ko daba mums ir devusi. Tas joprojām ir vienīgais dārzenis, kas spēj intensīvi izvadīt no ķermeņa smagos metālus un radionuklīdus. Tajā pašā laikā ķermenis tiek nodrošināts ar lielu daudzumu vitamīnu un pektīnu, tiek pastiprināta zarnu motora funkcija un samazināts kaitīgo savienojumu laiks kuņģa-zarnu traktā.

Turpina →

Izlasiet Eat for Health sērij

:

1. Dārzeņu uzturvērtība
2. Minerāli dārzeņos un augļos, kas ir būtiski veselībai
3. Kādus vitamīnus dārzeņi mums nodrošina
4. Kādus vitamīnus dārzeņi mums nodrošina. Turpinājums
5. Vitamīnu saturs augu pārtikā
6. Vitamīnu, enzīmu, organisko skābju, fitoncīdu saturs dārzeņos
7. Dārzeņu vērtība uztura aprūpē, dārzeņu diētās
8. Dārzeņu diētas dažādām slimībām