Topinambūra Receptes

2024 Autors: Sebastian Paterson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 13:52

Izlasiet iepriekšējo daļu: topinambūra audzēšana un izmantošana

Topinambūra izmantošana ēdiena gatavošanā

Atšķirībā no daudzām citām dārzeņu kultūrām topinambūra bumbuļi gandrīz neuzsūc smago metālu sāļus un radionukleīdus. Tāpēc tas ir viens no videi draudzīgiem pārtikas produktiem. Pārtikai izmanto gandrīz visas auga daļas - jaunus dzinumus, stublājus, ziedus un saknes.

Zaļos dzinumus un ziedus žāvē un brūvē kā tēju. Agrā pavasarī jaunus dzinumus izmanto salātiem, zaļo kāpostu zupā, otro ēdienu pagatavošanai. Topinambūra bumbuļus ēd neapstrādātus dažādos salātos. Tie tiek marinēti, vārīti, cepti, cepti, žāvēti ķīļos un sasmalcināti pulverī. Topinambūru izmanto arī trešajiem ēdieniem - sīrupiem, kompotiem, tējai un kvasam, kas pagatavots kā kafija.

Pazīstamā uztura speciāliste N. Streļņikova, grāmatas "Pārtika, kas dziedē" autore, diabēta slimniekiem iesaka apēst 2-3 mazos topinambūra bumbuļus trīs reizes dienā 20 minūtes pirms ēšanas bez sāls un garšvielām. Ar cukura diabētu topinambūru jauno lapu sula ir ļoti efektīva. To lieto divas ēdamkarotes trīs reizes dienā pirms ēšanas. Ziemā cukura diabēta slimniekiem noder pulveris no žāvētiem bumbuļiem: 1 ēdamkaroti topinambūra pulvera ielej ar 1 glāzi silta ūdens un atstāj uz 2-3 stundām. Dzeriet infūziju trīs reizes dienā pirms ēšanas. Topinambūrs ir noderīgs gan 1., gan 2. tipa cukura diabēta gadījumā.

Mizojot topinambūra ādu ar metāla nazi, tās bumbuļi ātri kļūst tumšāki. To var izvairīties, ja nomizoto bumbuļu uzreiz iegremdē ūdenī, kas paskābināts ar etiķi. Tomēr uztura speciālisti uzskata, ka nogriezt ādu nav nepieciešams, jo ar to tiek noņemtas visnoderīgākās vielas.

Topinambūra bumbuļus žāvē + 70 ° C temperatūrā, iepriekš sagriež šķēlēs vai plānos apļos. Žāvētu topinambūru var izmantot pulvera veidā, pievienot zupām un pamatēdieniem, pagatavot kā kafiju vai žāvēt šķēlēs, kas pievienotas kompotam.

Jūs to varat marinēt kopā ar citiem dārzeņiem - ziedkāpostu, ķirbi vai burkāniem. Piparmētra, ķiploki un estragons ir piemērotas garšvielas.

Topinambūra ēdieni

Topinambūra, nātru un redīsu salāti

Noskalojiet jauno nātru lapas, ielieciet verdošā ūdenī uz 2 minūtēm, izmetiet caurdurī, ļaujiet ūdenim notecēt, atdziest un smalki sagrieziet. Noskalojiet jaunos artišoka dzinumus, ielieciet tos verdošā ūdenī uz 2 minūtēm, ielieciet caurduri, atdzesējiet un smalki sagrieziet.

Redīsu ķekars noskalo, nomizo un sagriež šķēlēs. Pievieno smalki sagrieztu vārītu olu. Maisojiet maisījumu, pievienojiet sāli pēc garšas un garšojiet ar skābo krējumu. Dekorē ar smalki sagrieztiem maurlokiem un selerijas lapām.

Topinambūra, skābenes, puravu un paipalu olu salāti

Nomizojiet topinambūra bumbuļus, noskalojiet un plānā veidā sasmalciniet. Noskalojiet jaunās skābenes lapas, pārlejiet ar verdošu ūdeni un smalki sagrieziet. Noskalojiet puravu lapas, pārlejiet ar verdošu ūdeni un smalki sagrieziet.

Cieti vāriet 4 paipalu olas, atdzesējiet aukstā ūdenī un nomizojiet.

Sajauc topinambūra, skābenes un puravu maisījumu, pārlej ar pusi glāzes ūdens mērces ar divām ēdamkarotēm augu eļļas, sāli un cukuru (vai cukura aizstājēju), dekorējot ar paipalu olu pusēm.

Topinambūra, sakņu selerijas, burkānu un valriekstu salāti

Trīs vidēja lieluma topinambūra bumbuļi, maza selerijas sakne un viens burkāns, noskalo, nomizo, sarīvē uz rupjas rīves, pievieno 1 ēdamkarote. karoti smalki sagrieztu valriekstu, sāls pēc garšas, samaisa, pagaršo ar olīveļļu un citronu sulu, pārkaisa ar smalki sagrieztiem jauno dilles un citrona balzama zariņiem.

Zaļo kāpostu zupa ar topinambūru

Nomizo 100 g sakņu selerijas un vienu burkānu, smalki sagriež un vāra. 200 g nātru, 200 g topinambūra dzinumu un 2 jaunas rabarberu lapas pārlej ar verdošu ūdeni, atdzesē un smalki sagriež. Maisiet tos un sautējiet augu eļļā. Tad pievieno skābo krējumu un vāra uz lēnas uguns apmēram minūti.

Ielieciet sautētos zaļumus un 1 tējkaroti ingvera, svaigi sarīvētu uz rupjas rīves, selerijas-burkānu buljonā, uzvāra un ļaujiet tam 15 minūtes vārīties zem vāka.

Jūras asaru zupa ar topinambūru un puravu

Nomazgājiet jūras asaru fileju, sagrieziet mazos gabaliņos. Topinambūra bumbuļus, puravus un burkānus nomizo, nomazgā, sagriež šķēlēs. Nomazgājiet pētersīļus un selerijas, smalki sagrieziet.

Ielieciet topinambūru un burkānus verdošā ūdenī, vāriet 7-8 minūtes. Pievieno zivis un puravus, pagaršo ar sāli un vāra līdz mīkstumam. Zupa, apkaisa uz plāksnēm, apkaisa ar pētersīļiem un selerijām.

Topinambūra omlete

Notīriet topinambūra bumbuļus, ielieciet tos vārošā ūdenī uz 3 minūtēm, atdzesējiet un sagrieziet šķēlēs. Sasmalciniet sīpolus smalki.

Uzkarsē pannu ar augu eļļu, pievieno topinambūru un sīpolus, viegli apcep un maisa. Pārlejiet tos ar 0,5 glāzes piena un 2 olu maisījumu, sālītu pēc garšas. Cepiet uz mazas uguns, līdz tas ir maigs. Pirms pasniegšanas omleti apkaisa ar rīvētu sieru un smalki sagrieztiem pētersīļiem un dillēm.

Topinambūra kastrolis

Nomizo 500 g topinambūra un 100 g burkānu, noskalo un sarīvē uz rupjās rīves. Nomizojiet un sagrieziet ābolu kubiņos. Sakuļ 2 olas un sajauc ar 150 g krējuma, sāli pēc garšas. Topinamburu, burkānus un ābolus pārlej ar putukrējumu un cep cepeškrāsnī, līdz tas ir mīksts (20-25 min.). Pirms pasniegšanas pārkaisa ar smalki sagrieztiem valriekstiem.

Topinambūra kompots ar citronu

1 litrā ūdens nolaidiet 3 ēd.k. ēdamkarotes žāvētu topinambūra šķēles, vāriet, pievienojiet citrona apli. Uzstājiet 30 minūtes.

Topinambūra kvass

To gatavo tāpat kā biešu kvass. Raudzēšanai ielej nomizotas un rupji sasmalcinātas topinambūra bumbuļu šķēles uz pusi mazāk. 85% tvertnes ielej ar vārītu vai avota ūdeni. Viņi to ievieto uz paletes siltā vietā 2,5-3 dienas, uz augšu pārklāti ar salveti. Gatavo kvasu izkāš, ielej kannā un pasniedz.

Piezīmes

Salāti, kas satur neapstrādātas nātres, tiek sālīti tieši pirms pasniegšanas.

- Neapstrādātas topinambūra lapas un rabarberu lapas nav savienojamas.

- Gatavojot salātus, ir svarīgi, lai bumbuļiem nebūtu laika aptumšoties. Tāpēc pēc berzes uz rupjas rīves topinambūra masu nekavējoties iemērc ūdenī, kas vairākas minūtes paskābināts ar etiķi vai citronskābi. Tad ūdenim ļauj notecēt un sagatavotos izejmateriālus izmanto salātiem.

Saimniece pēc savas gaumes var variēt piedāvāto ēdienu sastāvdaļu proporcijas.